la desnaturalización es reversible ya que es la estructura primaria la que

contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de

estructuración. El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada recupera
su estructura nativa se llamarenaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad
durante los procesos deaislamiento y purificación de proteínas, ya que no todas
la proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se
encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalización conduce a la pérdida
total de la solubilidad, con lo que la proteína precipita. La formación de
agregados fuertemente hidrofóbicos impide su renaturalización, y hacen que el
proceso sea irreversible.

El sitio o centro activo es la zona de la enzima en la que se realiza el sustrato para

ser catalizado.

La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones químicas que son catalizadas por
las enzimas. El estudio de la cinética y de ladinámica química de una enzima permite explicar los
detalles de su mecanismo catalítico, su papel en el metabolismo, cómo es controlada su actividad
en la célula y cómo puede ser inhibida su actividad por fármacos o venenos o potenciada por otro
tipo de moléculas.

es cuando una enzima llega a su punto máximo de acción.

Me explico, la enzima actúa sobre x molécula en un tiempo determinado, pero si esa molécula x
aumenta la enzima llega a un punto en donde no va a poder ser más rápida porque no hay más
enzimas y su acción se mantiene constante, en este punto se habla de una saturación enzimática.

La velocidad máxima de una reacción enzimática se determina incrementando la concetración de

su sustrato hasta que la tasa de formación de producto sea constante (Fig. 3). Esta se denomina la
velocidad máxima (Vmax) de una enzima.

La glucólisis o glicolisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la vía

metabólica encargada de oxidarla glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.
Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en
dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar
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entregando energía al organismo.

La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula,
en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho
es el ácido láctico.

Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol
etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la
glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido
pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este
proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo
microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.

http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php