UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA DE ALIMENTOS

M.Sc. Carmen Dinora Cuadra Zelaya

• UNIDAD 1.0: Introducción a la Tecnología del
Procesamiento de Alimentos
• UNIDAD 2.0: Operaciones Preliminares y
Preparatorias utilizadas en el Procesamiento de
Alimentos.
• UNIDAD 3.0: Principales Métodos de
Conservación de Alimentos
• UNIDAD 4.0: Tecnología de Frutas y Verduras
 ACTIVIDAD TIEMPO PROGRAMADO
1. Clases Expositivas. 2 Sesiones semanales de 2 horas clase c/u.
32 sesiones.
Total...64 horas /clase /ciclo
2. Desarrollo del Criterio.
a. Laboratorios Prácticos sobre Conservación de Alimentos. 1 Sesión cada 15 días de 3 hrs. Clase.
6 sesiones /ciclo
a. Visitas externas a industrias de alimentos. Total..... 21 horas /clase /ciclo
3 horas /visita.
a. Trabajo ex-aula: Investigación Bibliográfica y Experimental sobre Total..... 9 horas
Procesos de Conservación de Alimentos. Se realizarán exposiciones a la hora de las Clases Expositivas.

TOTAL...............................................................................................................................................94 Horas /clase /ciclo

• Evaluación y Tecnificación de Pequeñas Empresas de Alimentos
• Investigar lo necesario de la
empresa de alimentos de interés y
realizar el producto adaptando el
proceso a nivel de laboratorio.
• No todas las empresas realizan el
mismo proceso para un producto
especifico.
• Se deberá realizar el desarrollo de
producto completo
• Rubro: Frutas y Hortalizas
• Tipo
– Empacado (atmosfera modificada, vacío, etc.)
– Congelado
– Fermentados (encurtidos, alcohol)
– Jaleas, Mermeladas y confituras
– Jugos y bebidas en general
¿Dónde mas puedo
obtener ideas?
Chufa o
coyolito
https://es.venngage.com
Imprimir Infografías
Otra forma de presentar ideas
ETIQUETADO
• Debe enfocarse en el proceso de manufactura del
producto (explicar detalladamente el realizado en la
industria)
• Flujograma completo (el de la industria y el propio)
• Explicación detallada del proceso propio (incluyendo
fotos)
• Explicación técnica y química del proceso
• Observación de la efectividad del envase y el producto
(fotos antes y después)
 EVALUACION UNIDAD FECHAS PORCENTAJE

Exámenes
1° examen Parcial Unidad1.0-2.0 Semana 6ª. 15 %
2° examen Parcial Unidad 3.1-3.2 Semana 9ª. 15 %
3° examen Parcial Unidad 3.2-4.0 Semana 15ª 15 %

Prácticas de laboratorios (Quincenal) 25 %

Trabajo de investigación 30 %

TOTAL 100 %