EXAMEN

1. Expresa la definición botánica de frutas y verduras.

Frutas.

Producto que se origina de la fecundación de los óvulos que están presentes en los ovarios de una
planta angiosperma (planta completa que tiene hojas tallo y fruto).

Verduras.

Cualquier parte de una planta que sea comestible y que no necesariamente sea producto de la
fecundación de su ovario.

2. Menciona que beneficios nutricionales y funcionales ofrecen las frutas y a que compuestos
bioquímicos se asocian estas propiedades.

Dentro de los beneficios tenemos las vitaminas por ejemplo: vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido fólico,
etc. Al igual que se encuentran ciertos minerales: potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc,
sulfatos, fosfatos, cloruros. Otro beneficio es que aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas.
El agua es otro beneficio que tienen las frutas ya que se compone de un 70-80% de agua. Por último
los antioxidantes presentes en la fruta son otro beneficio, por ejemplo: carotenoides, clorofila,
flavonoides, catalasa, peroxidasa, etc.

3. Indica atributos sensoriales de una fruta y los compuestos bioquímicos a los que están
relacionados.

Un atributo sensorial es el color es cual es generado por clorofilas, carotenoides, antocianinas y

betalainas.

El olor y sabor son otros atributos sensoriales los cuales son generados por compuestos como
azucares, esteres, lactonas, alcoholes, ácidos, aldehídos, cetonas y acetales.

4. Señala la composición químico proximal general de una fruta.

 Humedad
 Cenizas
 Proteína
 Extracto etéreo
 Fibra bruta
 Extractos libres de nitrógeno
5. Indica las diferencias entre amilosa, celobiosa y pectina.

6. Señala la composición química y la función de: pared celular, cloroplasto, núcleo y retículo
endoplásmico.
 Composición química Función
Pared celular La pared celular está La pared celular protege el
compuesta principalmente por contenido de la célula, y da
polisacáridos de composición y rigidez a esta, funciona como
estructura variable (entre los mediadora en todas las
que se destacan la relaciones de la célula con el
celulosa y hemicelulosa), entorno y actúa como
lignina, ácidos compartimiento celular.
fenólicos, proteínas, iones y
agua
Cloroplasto Los cloroplastos están Los cloroplastos son los
compuestos por proteínas, encargados de realizar la
lípidos, clorofila, agua y fotosíntesis, además de la
carotenoides. síntesis de aminoácidos,
nucleótidos y ácidos grasos, la
producción de hormonas, de
vitaminas y de otros
metabolitos secundarios, y
participan en la asimilación de
nitrógeno y azufre.
Núcleo En él se encuentran Contener y guardar los
condensadas las fibras de ADN, cromosomas que transportan
que reciben el nombre de la información genética.
cromatina, y el nucléolo de Transcribir el ARN mensajero
ARNr. (ARNm) a partir de la matriz del
ADN, que transporta la
secuencia genética al
citoplasma y sirve de matriz
para la síntesis de las proteínas
que se lleva a cabo dentro de la
célula.
Retículo endoplásmico Está formado por proteínas y Circulación de sustancias que
lípidos que constituyen las no se liberan al citoplasma.
membranas, y por proteínas Síntesis y transporte de
enzimáticas proteínas producidas por los
ribosomas adosados a sus
membranas, pueden ser,
proteínas de membrana,
proteínas lisosomales o
proteínas de secreción.
Glicosilación de proteínas.
7. La fotosíntesis permite la conversión de energía solar a energía química como paquete de
compuestos ¿llamados?
ATP Y NADPH

8. La fotolisis del agua durante la fotosíntesis da lugar a la formación de protones y electrones

que se convierten en compuestos bioquímicos ¿denominados?

ATP Y NADPH
9. El ciclo de Calvin en la fase oscura de la fotosíntesis origina la síntesis ¿de?

Azucares por ejemplo la glucosa.

10. Menciona que Carbohidratos presentes en un producto hortofrutícola ¿se consideran de

reserva y cuales son estructurales?

Los carbohidratos considerados de reserva son el almidón y el glucógeno, y el carbohidrato

estructural es la celulosa.