Sus scrofa domestica

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de

mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal
Cerdo doméstico
doméstico usado en la alimentación humana por muchos
pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica,
aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus
domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí.

Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos

13 000 años,1 aunque se produjo un proceso paralelo e
independiente de domesticación en China.2

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos Cerda con su lechón
óseos de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros Estado de conservación
cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente.
Domesticado
Aun así, parece que, posteriormente, también se produjeron en
Taxonomía
Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes.3 Los
registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos Reino: Animalia
fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, Filo: Chordata
mezclándose con las razas europeas.2 Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el
mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es
Familia: Suidae
pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Género: Sus
Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos Especie: S. scrofa
cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La Subespecie: S. s. domestica
familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes LINNAEUS, 1758
especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sinonimia
Sus.
Sus domestica

Índice
Características
Comportamiento
Crianza (porcicultura)
Miscelánea
Razas porcinas no españolas
Razas porcinas de España
Distribución
Enfermedades
Denominaciones populares
Algunos productos elaborados del cerdo
Galería
 Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos

Características
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y
una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas
cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su
apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.

Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y

maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días (3
meses, 3 semanas y 3 días), y pueden tener camadas muy numerosas. Son
herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada para Cerdo vietnamita
vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne,
siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos
orgánicos que contengan proteínas.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también
fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se
prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia
prima de calidad para la elaboración del jamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años [cita requerida].

Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad.
Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes
con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su Cochinillos
existencia.

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminología:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todavía maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Criadero de cerdos
Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España,
a los que maman.
 Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en
Argentina, Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú,
Nicaragua y Uruguay).
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales,
dependiendo de la raza y del número de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28

Cochinillos mamando
días. El destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.
Los cerdos son omnívoros,4 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas
granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de
cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias
crías.

También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos

[cita requerida].
Colecta del semen para
inseminación artificial
Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales,
mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y
minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son
variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos
afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario,
disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la
bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,5 Cerdos de la raza Turopolje
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en
climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para buscar trufas en el campo. En países
como Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado Pillar el chanchito, donde un lechón es embetunado en aceite y
soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Miscelánea
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judío y el halal musulmán, por
considerarlo un animal impuro.
El cerdo es uno de los doce animales que aparecen en el zodíaco chino.
El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
En castellano al cerdo se lo llama de muchas maneras dependiendo de la región, país, etc. Así, se refiere a él
como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Hispanoamérica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia),
chiro (en Almería), guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), etc.
 Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo,
debido a que su destino es en muchos casos la matanza, y que del
cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina
incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado:
patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos
(riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad;
esto último proviene probablemente de su hábito de revolcarse en el
lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que
contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos
alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los
animales más limpios de la granja.
Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro,
puerco o cochino a una persona carente de hábitos higiénicos,
debido a lo anteriormente expuesto.
Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía,
tanto en sus variedades enanas6 como domésticas.7 Hasta el
famoso actor estadounidense George Clooney tuvo un ejemplar
vietnamita, que falleció tras dieciocho años de vida.8
Cerda amamantando una camada.

Razas porcinas no españolas Tecnificación de la producción

porcina.
Cerdo vietnamita.
Razorback (Estados Unidos).
Large white (Reino Unido).
Landrace.
Yorkshire.
Berkshire.
Spotted Poland.
Duroc Jersey.
Poland China.
Hampshire [2] (https://en.wikipedia.org/wiki/British_Saddleback)
Tamworth.
Pietrain.
Mangalitza.

Razas porcinas de España

Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el Neolítico.9 Desde
entonces se han producido procesos de selección, adaptación a las condiciones
ambientales locales y, posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos,
originándose las peculiares razas ibéricas.

Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta

asturiano, el chato alavés, el lermeño de Burgos y el baztán navarro.

Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el Cerdos ibéricos
negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el
chato murciano, el cerdo negro canario, el morellano —
predominante en los años 1930 en la zona de Morella y existente
hasta 1960, probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida— y las llamadas razas
coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo.

Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En 2001 los
principales países en cuanto al número de animales eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59 millones,
Brasil, con 29 millones, Alemania, con más de 25 millones y, España, con 23 millones.

A continuación se encontraban, en orden descendente, Vietnam, México, India, Polonia, Rusia y Francia.

A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades
En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los
cerdos pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias como Salmonella,
Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por
tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clásica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina también llamada "mal rojo"
Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS".11

Denominaciones populares
Chancho en Hispanoamérica.
Chino en la Región de Murcia (España).
Chiro.
Chon en Cantabria y zonas limítrofes (España).
Coche en Guatemala.
Cochino. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en México deriva del náhuatl cochini
(dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión
sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para
reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.12
Cocho en Galicia, Asturias y León (España).
Cuche en El Salvador.
Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana, el archipiélago de
Chiloé (Chile), y adaptado al quechua de Perú y en la región andina austral de Ecuador (Cañar, Azuay y Loja).
Cuino en Chihuahua (México).
Cuto en Navarra (España).
Gocho, principalmente en España.
Gochu en el norte de León y Asturias (España).
Gorrino.
Guarro
Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano.
Marrano
Puerco
Tocino en Aragón y Lérida (España).
Tunco en El Salvador.

Algunos productos elaborados del cerdo

Asadura
 Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamón
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcón
Mortadela
Panceta
Paté
Salchichas
Salchichón
Sobrasada
Farinato
Sarta de chorizo

Galería

Esqueleto de la mano de Algunos dientes de un El corazón de un cerdo

cerdo cerdo doméstico doméstico

Véase también
Categoría:Carne de cerdo
Categoría:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcutería
Matanza del cerdo
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra

Referencias
1. Vigne, J. D.; Zazzo, A.; Saliege, J.-F.; Poplin, F.; Guilaine, J.; Simmons, A. (18 de agosto de 2009). «Pre-Neolithic
wild boar management and introduction to Cyprus more than 11,400 years ago». Proceedings of the National
Academy of Sciences 106 (38): 16135-16138. PMID 19706455 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19706455).
doi:10.1073/pnas.0905015106 (http://dx.doi.org/10.1073%2Fpnas.0905015106).
2. Giuffra, E.; Kijas, J. M.; Amarger, V.; Carlborg, O.; Jeon, J. T.; Andersson, L. (abril de 2000). «The origin of the
domestic pig: independent domestication and subsequent introgression.» (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picr
ender.fcgi?artid=1461048&blobtype=pdf). Genetics 154 (4): 1785-1791. PMID 10747069 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/p
ubmed/10747069).
 3. Larson, G.; Albarella, U.; Dobney, K.; Rowley-Conwy, P.; Schibler, J.; Tresset, A.; Vigne, J. D.; Edwards, C. J.;
Schlumbaum, A.; Dinu, A.; Balaçsescu, A.; Dolman, G.; Tagliacozzo, A.; Manaseryan, N.; Miracle, P.; Van
Wijngaarden-Bakker, L.; Masseti, M.; Bradley, D. G.; Cooper, A. (25 de septiembre de 2007). «Ancient DNA, pig
domestication, and the spread of the Neolithic into Europe» (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?arti
d=1976408&blobtype=pdf). Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America
104 (39): 15276-15281. PMID 17855556 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17855556).
4. Sus scrofa domestica (https://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=PA3), p. 3, en Google Libros
5. Sus scrofa domestica (https://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=PA13), p. 13, en Google Libros
6. Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com (http://www.mascotanet.com/otras_esp/011130_oe_cerdos_
1.htm)
7. Piggies are friends not food - YouTube (http://www.youtube.com/watch?v=6PNexpa9HdU)
8. «Ha muerto el cerdo de George Clooney» (http://www.20minutos.es/noticia/179543/0/George/Clooney/cerdo/).
noticia. 4 de diciembre de 2006. Consultado el 17 de septiembre de 2013.
9. [1] (http://digitool-uam.greendata.es//exlibris/dtl/d3_1/apache_media/L2V4bGlicmlzL2R0bC9kM18xL2FwYWNoZ
V9tZWRpYS8yMDU2Mw==.pdf)
10. «Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo.» (https://web.archive.org/web/20110912230513/http://www.e
smas.com/salud/enfermedades/infecciosas/451474.html)
11. «Síndrome reproductivo y respiratorio porcino, SRRP» (http://www.hipra.com/wps/portal/web/inicio/conocimiento
Hipra/patologias/!ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3gDU8dASydDRwMLpwADA09PC2cXA3MnA28
LE_2CbEdFAIQWwfY!/?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/web_es/hipra/secciones/conocimientodehipra/patologias/p
orcinos/pt20100707220936). La Referencia en Prevención para Salud Animal. Consultado el 14 de mayo de
2015.
12. Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México, UNAM-GDF, México, pp. 361-
362.

Bibliografía
Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato y K. Khounboline. 1997. «Rediscovery of the wild pig Sus bucculentus.»
Nature 386:335.
Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E.
Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A. Cooper. 2005. «Worldwide phylogeography of wild boar reveals
multiple centers of pig domestication.» Science 307(5715):1618-1621.
Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves y E. Randi. 2005. «New phylogenetic perspectives among
species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on mtDNA sequences and morphometric data.» Journal of
Zoology 266:25-35.
Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen y E. Matisoo-Smith. 2006. «Taxonomy: Sus bucculentus revisited.» Nature
440:E7
Nelson, Sarah M. 1998. Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. UPenn Museum of Archaeology (http://books.g
oogle.es/books?id=N5dN_A29v58C&pg=PA1&lpg=PA1&dq=Sarah+M.+Nelson+Ancestors+for+the+Pigs.+Pigs+i
n+prehistory.&source=bl&ots=jxK6rcovVU&sig=d8dI2xuxnz72C-iqMc_KeiRS350&hl=en&sa=X&ei=rEQOUefuBY
yJhQf1-4DwAg&ved=0CDMQ6AEwAQ#v=onepage&q=13000&f=false) at Google Books.

Enlaces externos
Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Sus scrofa domestica.
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Sus domesticus.

En inglés

Pig Genome Resources. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/projects/genome/guide/pig/)

Feral Pig Fact Sheet. (https://web.archive.org/web/20061209085103/http://www.deh.gov.au/biodiversity/invasive/
publications/pig/)
Nature: The Joy of Pigs - TV special on PBS. (https://web.archive.org/web/20081017102938/http://www.pbs.org/
wnet/nature/pigs/index.html)
Swine Breeds, with pictures. (http://www.ansi.okstate.edu/breeds/swine/)
University Pig Teaching and Research Program. (http://www.pii.ttu.edu/)
Virtual Pig Dissection. (http://www.whitman.edu/biology/vpd/main.html)
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Esta página se editó por última vez el 19 jun 2019 a las 11:48.

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