Sus scrofa domestica

El cerdo (Sus scrofa domestica), también

denominado chancho,1 puerco, porcino, Cerdo doméstico
marrano, gorrino o cochino, es una subespecie de
mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un
animal doméstico usado en la alimentación humana
por muchos pueblos. Su nombre científico es Sus
scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica,
reservando Sus scrofa para el jabalí.

Su domesticación se inició en el Oriente Próximo

hace unos 13 000 años,2 aunque se produjo un
proceso paralelo e independiente de domesticación
en China.3 Estado de conservación

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre Domesticado

restos óseos de cerdos neolíticos europeos indican Taxonomía
que los primeros cerdos domésticos llegaron a Reino: Animalia
Europa desde el Próximo Oriente. Aun así, parece
Filo: Chordata
que, posteriormente, también se produjeron en
Europa procesos de domesticación de jabalíes Clase: Mammalia
salvajes.4 Los registros históricos indican que los Orden: Artiodactyla
cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Suborden: Suina
Europa durante los siglos XVIII y XIX,
Familia: Suidae
mezclándose con las razas europeas.3
Subfamilia: Suinae
En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en Género: Sus
casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo Especie: S. scrofa
silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes
Subespecie: S. s. domestica
del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo
LINNAEUS, 1758
doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos
cimarrones pueden causar daños sustanciales al Sinonimia
ecosistema. La familia de los suidos también incluye
alrededor de 12 diferentes especies del cerdo Sus domestica
silvestre, clasificadas también bajo el género Sus. Sus domesticus Erxleben, 1777

Índice
Características
Historia
Comportamiento
Crianza
Razas porcinas no españolas
Razas porcinas de España
 Distribución
Enfermedades
Denominaciones populares
Algunos productos elaborados del cerdo
Galería
Véase también
El cerdo vietnamita como especie
invasora Cerdo vietnamita

Referencias
Bibliografía
Enlaces externos

Características
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado,
hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con
pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero
sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son
animales ágiles, rápidos e inteligentes.

Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado

que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación
corto, de unos ciento catorce días (tres meses, tres semanas y tres
días), y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en
estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada para
vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también
carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de
vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel

Cochinillos
(cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para
confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa
comestible saturada (manteca), aunque, en la actualidad, se
prefieren las razas que producen carne magra. Además,
proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del
jamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince años.

[cita requerida]

Historia
Criadero de cerdos
La evidencia arqueológica sugiere que los cerdos fueron
domesticados a partir de jabalíes en el Cercano Oriente en la
cuenca del Tigris, 5 Çayönü, Cafer Höyük, Nevalı Çori 6 siendo manejados en la naturaleza de una
manera similar a como son gestionado por algunos nuevos guineanos modernos.7 Los restos de cerdos
datan de hace 11.400 años en Chipre. Esos animales deben haber
sido introducidos desde el continente, lo que sugiere la
domesticación en el continente adyacente para entonces. 8
También hubo una domesticación separada en China que tuvo
lugar hace unos 8.000 años.3 9

La evidencia de ADN de restos subfósiles de dientes y mandíbulas

de cerdos neolíticos muestra que los primeros cerdos domésticos
en Europa habían sido traídos del Cercano Oriente. Esto estimuló
la domesticación del jabalí europeo local, lo que resultó en un Colecta del semen para
tercer evento de domesticación con la desaparición de los genes inseminación artificial
del Cercano Oriente en el ganado porcino europeo. Los cerdos
domesticados modernos
han implicado
intercambios complejos, y
las líneas domesticadas
europeas se exportan, a su
vez, al antiguo Cercano
Oriente.10 11 Los
registros históricos indican
que los cerdos asiáticos se Cerdos de la raza Turopolje
introdujeron en Europa
durante el siglo XVIII y
Escultura en bronce de un cerdo,
dinastía Zhou. principios del XIX.3

En agosto de 2015, un estudio analizó más de 100 secuencias del

genoma de cerdo para determinar su proceso de domesticación,
que se suponía que había sido iniciado por humanos, involucraba a pocos individuos y se basaba en el
aislamiento reproductivo entre formas silvestres y domésticas. El estudio encontró que la suposición de
aislamiento reproductivo con cuellos de botella poblacionales no fue apoyada. El estudio indicó que los
cerdos se domesticaron por separado en Asia occidental y China, y los cerdos de Asia occidental se
introdujeron en Europa, donde se cruzaron con jabalíes. Un modelo que se ajustaba a los datos incluía una
mezcla con una población fantasma de cerdos salvajes ahora extinta durante el Pleistoceno. El estudio
también encontró que a pesar del retrocruzamiento con los cerdos salvajes, los genomas de los cerdos
domésticos tienen firmas fuertes de selección en loci de ADN que afectan el comportamiento y la
morfología. El estudio concluyó que la selección humana de rasgos domésticos probablemente contrarrestó
el efecto homogeneizador del flujo de genes de los jabalíes y creó islas de domesticación en el genoma. El
mismo proceso también puede aplicarse a otros animales domésticos. 12 13 En 2019, un estudio mostró
que el cerdo doméstico había llegado a Europa desde el Cercano Oriente hace 8.500 años. Durante los
siguientes 3.000 años, se mezclaron con el jabalí europeo hasta que su genoma mostró menos del 5% de
ascendencia del Cercano Oriente, pero conservó sus características domesticadas. 14

Entre los animales que los españoles introdujeron en el Archipiélago de Chiloé en el siglo XVI, los cerdos
fueron los que más lograron adaptarse. Los cerdos se beneficiaron de los abundantes mariscos y algas
expuestos por las grandes mareas del archipiélago. 15 Los cerdos fueron traídos al sureste de América del
Norte desde Europa por De Soto y otros primeros exploradores españoles. Los cerdos fugitivos se
volvieron salvajes y causaron una gran cantidad de trastornos a los nativos americanos.16 Las poblaciones
de cerdos salvajes en el sureste de los Estados Unidos han emigrado desde entonces al norte y son una
preocupación creciente en elMedio Oeste. Considerada una especie invasora, muchas agencias estatales
tienen programas para atrapar o cazar jabalíes como medio de remoción. 17 18 19 Los cerdos domésticos se
han vuelto salvajes en muchas otras partes del mundo (por ejemplo, Nueva Zelanda y el norte de
Queensland ) y han causado daños ambientales sustanciales. 20 21 Los híbridos salvajes del jabalí europeo
con el cerdo doméstico también son muy perjudiciales tanto para el medio ambiente como para la
agricultura (entre las 100 especies animales más dañinas), 22 especialmente en el sureste de América del
Sur desde Uruguay hasta el Mato Grosso de Brasil do Sul ( Región Centro-Oeste ) y São Paulo (estado)
(Región Sudeste), donde se les conoce como javaporcos (de jabalí y puerco, por lo tanto
"jabalíes").23 24 25 26 27

Con alrededor de mil millones de individuos vivos en cualquier momento, el cerdo domesticado es uno de
los mamíferos grandes más numerosos del planeta. 28 29

Comportamiento

Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a
interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos
desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que
dure su existencia.

Crianza
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:

Gorrino, cuando son menores de cuatro meses de edad.

Cochinillo, cuando todavía maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Chile, Costa Rica, Cuba, España,
México, Paraguay, Puerto Rico y Uruguay, a los que maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile,
El Salvador, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre diez y doce animales, dependiendo de la raza y del
número de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de veintiún a veintiocho días. El
destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: de veintiún a veintiocho días.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: de uno a diez días.
Periodo de lactancia de destete tradicional: de cincuenta y seis a sesenta y tres días.

Los cerdos son omnívoros,30 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la
cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta
sus propias crías.

Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales, mantener una dieta
completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y minerales hay que tener en cuenta que los
requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo
estos afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y
absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para
evitar la bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas
sudoríparas,31 debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente
para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se
asolean demasiado se les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países

europeos son usados para buscar trufas en el campo. En países
como Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado
«pillar el chanchito», donde un lechón es embetunado en aceite y
soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus
propias manos.

Razas porcinas no españolas Cerda amamantando una camada.

Tecnificación de la producción
Cerdo vietnamita. porcina.
Razorback (Estados Unidos).
Large white (Reino Unido).
Landrace.
Yorkshire.
Berkshire.
Spotted Poland.
Duroc Jersey.
Poland China.
Hampshire.
Tamworth.
Pietrain.
Mangalitza.

Razas porcinas de España

Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el
Neolítico.32 Desde entonces se han producido procesos de
selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y,
posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las
peculiares razas ibéricas.

Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu

celta asturiano, el chato alavés, el lermeño de Burgos y Cerdos ibéricos
el baztán navarro.
 Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro entrepelado del
cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el
morellano —predominante en los años 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960,
probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida— y las llamadas razas
coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo.

Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del
mundo. En 2001 los principales países en cuanto al número de animales eran China, con 454 millones de
cerdos, los Estados Unidos, con 59 millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con más de 25 millones y,
España, con 23 millones.

A continuación se encontraban, en orden descendente, Vietnam, México, India, Polonia, Rusia y Francia.

A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades
En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre
las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,33
Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas
de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne
siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clásica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina o mal rojo
Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS".34
Coronavirus del síndrome respiratorio de Oriente Medio

Denominaciones populares
Chancho en Hispanoamérica.
Chino en la Región de Murcia (España).
Chiro.
Chon en Cantabria y zonas limítrofes (España).
Coche en Guatemala.
Cochino. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en México deriva del
náhuatl cochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por
largo tiempo. Citan la expresión sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa),
que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de
este vocablo.35 En Venezuela particularmente es denominado de esta forma.
Cocho en Galicia, Asturias y León (España).
Cuche en El Salvador.
 Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana,
el archipiélago de Chiloé (Chile), y adaptado al quechua de Perú y en la región andina
austral de Ecuador (Cañar, Azuay y Loja).
Cuino en Chihuahua (México).
Cuto en Navarra (España).
Gocho, principalmente en España.
Gochu en el norte de León y Asturias (España).
Gorrino.
Guarro
Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano.
Marrano
Puerco
Tocino en Aragón y Lérida (España).
Tunco en El Salvador.

Algunos productos elaborados del cerdo

Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamón
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcón
Mortadela
Panceta
Paté
Salchichas Sarta de chorizo
Salchichón
Sobrasada
Farinato
Salami

Galería
 Esqueleto de la mano Algunos dientes de El
de cerdo un cerdo doméstico corazón
de un
cerdo
doméstico

Véase también
Categoría:Carne de cerdo
Categoría:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcutería
Matanza del cerdo
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra
Alimentación líquida en ganado porcino

El cerdo vietnamita como especie invasora

Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies autóctonas, los hábitats
o los ecosistemas, el cerdo vietnamita ha sido incluido en el Catálogo Español de Especies Exóticas
Invasoras, regulado por el Real Decreto 630/2013, de 2 de agosto, estando prohibida en España su
introducción en el medio natural, posesión, transporte, tráfico y comercio.36

Referencias
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Etiqueta <ref> no válida; el nombre «Giuffra» está definido varias veces con
contenidos diferentes
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Enlaces externos
En inglés

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