Sus scrofa domestica

«Cerdo», «Chancho», «Cochino», «Porcino» y «Puerco» redirigen aquí. Para otras acepciones
véanse Cerdo (desambiguación), Chancho (desambiguación), Cochino (desambiguación),  Porcino
(desambiguación) y Puerco (desambiguación).

 
Cerdo doméstico

Estado de conservación
Domesticado
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Suborden: Suina
Familia: Suidae
Subfamilia: Suinae
Género: Sus
Especie: S. scrofa
S. s. domestica
Subespecie:
LINNAEUS, 1758
Sinonimia
• Sus domestica
• Sus domesticus Erxleben, 1777
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Cerdo vietnamita

El cerdo (Sus scrofa domestica), también

denominado chancho,1 cochino, gorrino, marrano, porcino o puerco, es

una subespecie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado

en la alimentación humana por muchos pueblos. Su nombre científico es Sus

scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus

domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí.

Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos 13 000 años,2 aunque se

produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.3

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos

europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo

Oriente. Aun así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de

domesticación de jabalíes salvajes.4 Los registros históricos indican que los cerdos

domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX,

mezclándose con las razas europeas.3

En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre

el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo
 en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden

causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos también incluye alrededor

de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

Índice

• 1 Características

• 2 Historia

• 2.1 Comportamiento

• 3 Crianza

• 4 Razas porcinas no españolas

• 5 Razas porcinas de España

• 6 Distribución

• 7 Enfermedades

• 8 Denominaciones populares

• 9 Algunos productos elaborados del cerdo

• 10 Galería

• 11 El cerdo vietnamita como especie invasora

• 12 Véase también
• 13 Bibliografía

• 14 Enlaces externos

• 15 Referencias

Características[editar]

Cochinillos

Criadero de cerdos
 Colecta del semen para inseminación artificial

Cerdos de la raza Turopolje

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente

largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa

pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de

colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.

Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y maduran con

rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos ciento catorce días (tres meses, tres

semanas y tres días), y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado

salvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son

omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de

vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,

calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de

grasa comestible saturada (manteca), aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que
producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración

del jamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince años.[cita  requerida]

Historia[editar]

Escultura en bronce de un cerdo, dinastía Zhou.

La evidencia arqueológica sugiere que los cerdos fueron domesticados a partir de jabalíes en

el Cercano Oriente en la cuenca del Tigris, 5 Çayönü, Cafer Höyük, Nevalı Çori 6 siendo

manejados en la naturaleza de una manera similar a como son gestionado por algunos

nuevos guineanos modernos.7 Los restos de cerdos datan de hace 11.400 años en Chipre.

Esos animales deben haber sido introducidos desde el continente, lo que sugiere la

domesticación en el continente adyacente para entonces. 8También hubo una domesticación

separada en China que tuvo lugar hace unos 8.000 años.39

La evidencia de ADN de restos subfósiles de dientes y mandíbulas de cerdos neolíticos

muestra que los primeros cerdos domésticos en Europa habían sido traídos del Cercano

Oriente. Esto estimuló la domesticación del jabalí europeo local, lo que resultó en un tercer

evento de domesticación con la desaparición de los genes del Cercano Oriente en el ganado

porcino europeo. Los cerdos domesticados modernos han implicado intercambios complejos,

y las líneas domesticadas europeas se exportan, a su vez, al antiguo Cercano Oriente.1011

Los registros históricos indican que los cerdos asiáticos se introdujeron en Europa durante el

siglo XVIII y principios del XIX.3

En agosto de 2015, un estudio analizó más de 100 secuencias del genoma de cerdo para

determinar su proceso de domesticación, que se suponía que había sido iniciado por

humanos, involucraba a pocos individuos y se basaba en el aislamiento reproductivo entre

formas silvestres y domésticas. El estudio encontró que la suposición de aislamiento

reproductivo con cuellos de botella poblacionales no fue apoyada. El estudio indicó que los

cerdos se domesticaron por separado en Asia occidental y China, y los cerdos de Asia

occidental se introdujeron en Europa, donde se cruzaron con jabalíes. Un modelo que se

ajustaba a los datos incluía una mezcla con una población fantasma de cerdos salvajes

ahora extinta durante el Pleistoceno. El estudio también encontró que a pesar del

retrocruzamiento con los cerdos salvajes, los genomas de los cerdos domésticos tienen

firmas fuertes de selección en loci de ADN que afectan el comportamiento y la morfología. El

estudio concluyó que la selección humana de rasgos domésticos probablemente contrarrestó

el efecto homogeneizador del flujo de genes de los jabalíes y creó islas de domesticación en

el genoma. El mismo proceso también puede aplicarse a otros animales domésticos. 1213

En 2019, un estudio mostró que el cerdo doméstico había llegado a Europa desde el

Cercano Oriente hace 8.500 años. Durante los siguientes 3.000 años, se mezclaron con el

jabalí europeo hasta que su genoma mostró menos del 5% de ascendencia del Cercano

Oriente, pero conservó sus características domesticadas. 14

Entre los animales que los españoles introdujeron en el Archipiélago de Chiloé en el siglo

XVI, los cerdos fueron los que más lograron adaptarse. Los cerdos se beneficiaron de los

abundantes mariscos y algas expuestos por las grandes mareas del archipiélago. 15 Los

cerdos fueron traídos al sureste de América del Norte desde Europa por De Soto y otros

primeros exploradores españoles. Los cerdos fugitivos se volvieron salvajes y causaron una

gran cantidad de trastornos a los nativos americanos.16 Las poblaciones de cerdos salvajes

en el sureste de los Estados Unidos han emigrado desde entonces al norte y son una

preocupación creciente en elMedio Oeste. Considerada una especie invasora, muchas

agencias estatales tienen programas para atrapar o cazar jabalíes como medio de

remoción. 171819 Los cerdos domésticos se han vuelto salvajes en muchas otras partes del

mundo (por ejemplo, Nueva Zelanda y el norte de Queensland ) y han causado daños

ambientales sustanciales. 2021 Los híbridos salvajes del jabalí europeo con el cerdo

doméstico también son muy perjudiciales tanto para el medio ambiente como para la

agricultura (entre las 100 especies animales más dañinas), 22 especialmente en el sureste

de América del Sur desde Uruguay hasta el Mato Grosso de Brasil do Sul ( Región Centro-

Oeste ) y São Paulo (estado) (Región Sudeste), donde se les conoce como javaporcos (de

jabalí y puerco, por lo tanto "jabalíes").2324252627

Con alrededor de mil millones de individuos vivos en cualquier momento, el cerdo

domesticado es uno de los mamíferos grandes más numerosos del planeta. 2829

Comportamiento[editar]

Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos

comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta

época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su

comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.

 Crianza[editar]

La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:

• Gorrino, cuando son menores de cuatro meses de edad.

• Cochinillo, cuando todavía maman.

• Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.

• Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

• Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Chile, Costa

Rica, Cuba, España, México, Paraguay, Puerto Rico y Uruguay, a los que maman.

• Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.

• Piara; se llama así a un grupo de cerdos.

• Puerco, cochino cebado.

• Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile, El

Salvador, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.

 Una camada de cochinillos generalmente tiene entre diez y doce animales, dependiendo de

la raza y del número de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de veintiún a

veintiocho días. El destete se puede clasificar en tres periodos:

• Periodo de lactancia de destete precoz: de veintiún a veintiocho días.

• Periodo de lactancia de destete ultra precoz: de uno a diez días.

• Periodo de lactancia de destete tradicional: de cincuenta y seis a sesenta y tres días.

Los cerdos son omnívoros,30 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los

desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de

alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.

Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales, mantener

una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y minerales hay que tener

en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de

consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como genética, raza, sexo,

ambiente, estado sanitario, disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así

como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la

bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,31 debido a

eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas

cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para

buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego popular

 llamado «pillar el chanchito», donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entre

niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Razas porcinas no españolas[editar]

• Cerdo vietnamita.

• Razorback (Estados Unidos).

• Large white (Reino Unido).

• Landrace.

• Yorkshire.

• Berkshire.

• Spotted Poland.

• Duroc Jersey.

• Poland China.

• Hampshire.

• Tamworth.

• Pietrain.

• Mangalitza.

Razas porcinas de España[editar]

Cerdos ibéricos
 Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el Neolítico.32 Desde entonces se han

producido procesos de selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y,

posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.

Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

• Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el chato alavés, el

lermeño de Burgos y el baztán navarro.

• Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro entrepelado

del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el

morellano —predominante en los años 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960,

probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida— y las llamadas razas

coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo.

Distribución[editar]

Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas

zonas del mundo. En 2001 los principales países en cuanto al número de animales

eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59 millones, Brasil, con 29

millones, Alemania, con más de 25 millones y, España, con 23 millones.

A continuación se encontraban, en orden

descendente, Vietnam, México, India, Polonia, Rusia y Francia.

A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades[editar]

En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden

no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos
 como Trichinella, causante de la triquinosis,33 Taenia, o bacterias

como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas

de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante

consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de

microorganismos.

• Peste porcina africana

• Peste porcina clásica

• Glosopeda

• Gripe porcina

• Erisipela porcina o mal rojo

• Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS".34

• Coronavirus del síndrome respiratorio de Oriente Medio

Denominaciones populares[editar]

• Chancho en Hispanoamérica.

• Chino en la Región de Murcia (España).

• Chiro.

• Chon en Cantabria y zonas limítrofes (España).

• Coche en Guatemala.

• Cochino. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en México deriva

del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme

por largo tiempo. Citan la expresión sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa),

que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este

vocablo.35 En Venezuela particularmente es denominado de esta forma.

• Cocho en Galicia, Asturias y León (España).

• Cuche en El Salvador.

• Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana,

el archipiélago de Chiloé (Chile), y adaptado al quechua de Perú y en la región andina austral

de Ecuador (Cañar, Azuay y Loja).

• Cuino en Chihuahua (México).

• Cuto en Navarra (España).

• Gocho, principalmente en España.

• Gochu en el norte de León y Asturias (España).

• Gorrino.

• Guarro

• Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano.

• Marrano

• Puerco

• Tocino en Aragón y Lérida (España).

• Tunco en El Salvador.

 Algunos productos elaborados del cerdo[editar]

Sarta de chorizo

• Asadura

• Butifarra

• Camaiot

• Chopped

• Chorizo

• Jamón

• Paleta

• Lomo

• Morcilla

• Morcón

• Mortadela

• Panceta

• Paté
• Salchichas

• Salchichón

• Sobrasada

• Farinato

• Salami

Galería[editar]

•
Esqueleto de la mano de cerdo

•
Algunos dientes de un cerdo doméstico

•
El corazón de un cerdo doméstico
 El cerdo vietnamita como especie invasora[editar]

Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies

autóctonas, los hábitats o los ecosistemas, el cerdo vietnamita ha sido incluido en

el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras, regulado por el Real Decreto 630/2013,

de 2 de agosto, estando prohibida en España su introducción en el medio natural, posesión,

transporte, tráfico y comercio.36

Véase también[editar]

• Categoría:Carne de cerdo

• Categoría:Platos de cerdo

• Cuchivilo

• Charcutería

• Matanza del cerdo

• Minicerdo

• Pocilga

• Verraco de piedra

• Alimentación líquida en ganado porcino

• Cría intensiva de ganado

• Purines

Bibliografía[editar]

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Enlaces externos[editar]

En español

• Proteger al sector porcino extensivo en España, euroganaderia.eu

• La fábrica industrial de cerdos, A. Delgado y A. Tudela, Datadista, 2021, España

En inglés

• Pig Genome Resources.

• Feral Pig Fact Sheet.

• Nature: The Joy of Pigs - TV special on PBS.

• Swine Breeds, with pictures.

• University Pig Teaching and Research Program.

• Virtual Pig Dissection.

Referencias[editar]

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35.↑ Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México, UNAM-GDF, México, pp. 361-362.

36.↑ «Real Decreto 630/2013, de 2 de agosto, por el que se regula el Catálogo español de especies exóticas

invasoras.». Boletín Oficial del Estado.

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