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Sus scrofa domestica

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Commons-emblem-notice.svg Cerdo domstico
Sow with piglet.jpg
Cerda con su lechn
Clasificacin cientfica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Suidae
Gnero: Sus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica
Linneo, 1758
Sinonimia
Sus domestica
El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamfero artiodctilo de la
familia Suidae. Es un animal domstico usado en la alimentacin humana por muchos
pueblos. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal. Su
domesticacin se inici en el Prximo Oriente hace unos 13.000 aos,1 aunque se
produjo un proceso paralelo e independiente de domesticacin en China.2

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos seos de cerdos
neolticos europeos indican que los primeros cerdos domsticos llegaron a Europa desde
el Prximo Oriente. An as, parece que, posteriormente, tambin se produjeron en
Europa procesos de domesticacin de jabales salvajes.3 Los registros histricos indican
que los cerdos domsticos asiticos fueron introducidos en Europa durante los siglos
XVIII y XIX, mezclndose con las razas europeas.2

En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo el mundo. La
distincin entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo
(por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos
cimarrones pueden causar daos sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos
tambin incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas
tambin bajo el gnero Sus.

ndice [ocultar]
1 Caractersticas
1.1 Comportamiento
2 Crianza (porcicultura)
3 Miscelnea
4 Razas porcinas
4.1 Razas porcinas de Espaa
5 Distribucin
6 Enfermedades
7 Denominaciones populares
8 Algunos productos elaborados del cerdo
8.1 Comidas tpicas
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Bibliografa
12 Enlaces externos
Caractersticas[editar]


Cerdo vietnamita.


Cochinillos.


Criadero de cerdos.


Cochinillos mamando.


Colecta del semen para inseminacin artificial.
El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola
corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles,
rpidos e inteligentes.

Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez,
tienen un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada
para vegetales. En su domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan
protenas.

En pases subdesarrollados, donde las condiciones higinicas en la crianza y/o
forma de alimentacin pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser
portadores de parsitos como Trichinella, causante de la triquinosis,4 Taenia, o bacterias
como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas
de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante
consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.

Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente
primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas
que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la
elaboracin del jamn.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos [cita requerida].

Comportamiento[editar]
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es
durante esta poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos
miembros de su comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)[editar]
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminologa:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
Cochinillo, cuando todava maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina,
Uruguay, Paraguay, Chile, Mxico, Puerto Rico y Espaa, a los que maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama as a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica,
Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Per, y Uruguay).


Cerda amamantando una camada. Tecnificacin de la produccin porcina.
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales,
dependiendo de la raza y del nmero de paricin.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a
28 das. El destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das.
Los cerdos son omnvoros,5 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas
granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con
falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras [cita requerida].
Tambin suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita
requerida].

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glndulas sudorparas,6
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y
temporadas clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son
usados para buscar trufas en el campo. En pases como Chile, los marranos se usan en
un juego popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en
aceite y soltado entre nios para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias
manos.

Miscelnea[editar]
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el
cashrut judo y el halal musulmn, por considerarlo un animal impuro.
El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodaco chino.
El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.[cita requerida]
En el idioma espaol al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la
regin, pas, etc. As, se refiere a l como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en
Iberoamrica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almera), guarrapo
(en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragn), rancho (en Len), etc.
Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a
que su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadver del cerdo se aprovecha
todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han
desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones, hgado,
pulmones, corazn...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo
proviene probablemente de su hbito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad,
es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems agentes
infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los
animales ms limpios de la granja.
Se suele dar el trmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino
a una persona carente de hbitos higinicos, debido a lo anteriormente expuesto.
Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus
variedades enanas7 como domsticas.8 Hasta el famoso actor estadounidense George
Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleci tras 18 aos de vida.9
Razas porcinas[editar]
Cerdo vietnamita.
Razorback (Norteamrica).
Large white (Gran Bretaa).
Razas porcinas de Espaa[editar]


Cerdos ibricos.
Los primeros cerdos llegaron a la Pennsula Ibrica en el Neoltico.10 Desde
entonces se han producido procesos de seleccin, adaptacin a las condiciones
ambientales locales y, posiblemente, hibridacin con jabales autctonos, originndose
las peculiares razas ibricas.

Las diferentes razas porcinas autctonas espaolas se clasifican en:

Las de tronco cltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato
alavs, el lermeo de Burgos y el batzn navarro).
Las de tronco ibrico (Cerdo Ibrico negro lampio del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobs valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo
negro canario, el morellano -predominante en los aos 1930 en la zona de Morella y
existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida-
y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiesa, retinta y manchada de Jabugo).
Distribucin[editar]
Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran
en muchas zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases en cuanto al nmero
de animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones;
Brasil, con 29 millones; Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones.
A continuacin se encontraban, en orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia,
Rusia, y Francia. A escala mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los
923 millones.

Enfermedades[editar]
Peste porcina africana
Peste porcina clsica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina tambin llamada "mal rojo"
Sndrome respiratorio y reproductivo porcino tambin llamado "PRRS" [1]
Denominaciones populares[editar]
Chancho (Amrica Latina, Argentina, Chile, Per)
Chiro
Chon (Cantabria y zonas limtrofes, Espaa).
Choncho (Colombia)
Coche (Guatemala)
Cochinillo (Espaa)
Cochino (Canarias, Extremadura y Andaluca (Espaa); Cuba, Venezuela,
Colombia,y Mxico. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido.
Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en Mxico deriva del
nhuatl cochini (dormiln), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme
por largo tiempo. Citan la expresin sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en
Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo
semntico de este vocablo.11
Cocho (Galicia, Asturias, Len)
Cuche (El Salvador)
Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia
mexicana o el Archipilago de Chilo, y adaptado al idioma Quechua del Per y en la
regin Andina Austral de Ecuador Caar, Azuay, Loja.
Cuto (Navarra, Espaa)
Gocho (principalmente Espaa).
Gochu (norte de Len y Asturias)
Gorrino
Guarro (Extremadura, Espaa).
Lechn (Puerto Rico)
Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en pa es un plato tpico cubano
Marrano (Colombia, Panam, Espaa, Mxico y Venezuela).
Porco (Galicia)
Puerco (Cuba, Espaa, Repblica Dominicana, Panam, Mxico, Colombia).
Porc (Catalua, Valencia e Islas Baleares; Espaa)
Tocino (Aragn, Espaa)
Tunco (El Salvador)
Algunos productos elaborados del cerdo[editar]


Sarta de chorizo.
Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamn
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcn
Mortadela
Panceta
Pat

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