José Osvaldo Pech Palomeque 4°B

ACTIVIDADES DE APERTURA

1.- ¿Que entiendes por técnicas pecuarias?

Es la parte relacionada con la crianza de animales como gallinas, cerdos, toros, pavos,
caballos, carneros, etc.
2.- Menciona que especies pecuarias se explotan en tu comunidad.

Gallinas, Porcinos, Toros, Pavos.

3.- ¿Qué tipo de instalaciones pecuarias conoces?

Granja Crío, Granja de los Madera, Kekén, Ranchos.

4.- ¿Has visitado alguna explotación pecuaria?. Menciónala y describe tu experiencia.

La Granja de Crío, porque ahí trabajé y fue una experiencia que me hizo entender sobre el cuidado de las
gallinas y me ayudó a saber que quiero estudiar.

5.- ¿Te gustaría manejar alguna técnica pecuaria?

SI______ NO___________

¿Cuál? La Ganadería

¿Por qué? Me gustan los animales como lo son toros, caballos, vacas, etc.
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Origen y Evolución de los Porcinos
Los Cerdos domésticos llamados vulgarmente Puercos, parecen haberse derivado del
jabalí, mamífero paquidermo, originario de Europa, Asia y el norte de África. Se supone que
los cerdos fueron domesticados por primera vez unos 1500 años antes de nuestra era. En
los principios de la historia humana, estos animales estuvieron estrechamente asociados a
los ritos religiosos y servían comúnmente para consumar sacrificios.
Ciertas religiones como la judía y musulmana, prohíben comer cerdos a los que las
practican.
Existen dos teorías respecto al origen de los cerdos: Una sostiene que el jabalí europeo es
el antepasado único y directo del cerdo moderno; la otra defiende la idea de la ascendencia
doble, partiendo del jabalí europeo y el asiático.
Sansón sostiene la teoría del origen único, basándose en 3 características del jabalí
europeo y del cerdo doméstico.
1. Identifica fórmula dentaria.
2. Caracteres craneales semejantes.
3. Caracteres externos análogos.
Según Dechambre la teoría doble del cerdo doméstico esta basada en que el cerdo
desciende por dos lados como es el jabalí asiático denominado sus indicus y el jabalí
europeo denominada como Sus scrofa ferus. No obstante, Cornevin Afirma que la variedad
original es el jabalí asiático y por lo tanto hay una sola especie del género Sus, aunque con
nombres distintos. El jabalí europeo sería solamente una variedad más reciente del jabalí
asiático.
Todas las formas porcinas son morfológicamente diferentes, fecundas entre sí y producen
mestizos y no híbridos.
En razón de la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo, de su notable adaptabilidad,
esta especie sufrió una gran influencia del medio y de las condiciones alimenticias, pero
esas modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de orden étnico.
Las razas porcinas actualmente descienden del jabalí asiático y del europeo o, quizás del
cruzamiento de ambos de acuerdo con el siguiente criterio general:
1. El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático de orejas cortas y erectas.
2. El jabalí europeo originó dos grupos de cerdos: Los célticos, de orejas grandes y
pendientes y los cerdos de orejas verticales y cortas. El cerdo Mediterráneo es la forma
intermedia de los anteriores, y dio origen al grupo ibérico de orejas medianas y horizontales.
Se cree que el cerdo fue domesticado con posterioridad a la vaca y a la oveja y antes que
el caballo.
Los primeros cerdos que llegaron a América fueron traídos por Colón en su segundo viaje
y llevados a Santo Domingo, en 1943. Desde Santo Domingo se expandieron hacia
Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador.
Desde su domesticación (1500 A.C) hasta nuestros días, el cerdo ha sufrido grandes
modificaciones morfológicas y fisiológicas, debido a las diferentes condiciones en que vivió
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y a su aprovechamiento como animal redituable, respondiendo a las diversas necesidades
del hombre.
El jabalí que habita los bosques debía ser ágil, corto y tener tórax profundo, colmillos
salientes, cabeza robusta. La parte anterior constituir al 70% del peso del animal.
La domesticación modificó los hábitos de vida del cerdo, se volvió un animal tranquilo,
linfático. El hombre descubrió que el cerdo era su mejor proveedor de grasa, el peso es
equilibrio entre las dos Mitades de su cuerpo.
Las necesidades crecientes de la humanidad en cuanto a proteína animal y la facilidad de
obtener grasas vegetales , condujeron al hombre a crear el cerdo caracterizado por jamón
carnudo, cuerpo largo y cabeza liviana; de este modo, el 70% de su peso lo constituye la
parte posterior en resumen mediante selección y mejoramiento, el hombre invirtió las
proporciones corporales de los cerdos y modificó la topografía anatómica de los diversos
órganos.
Hay muchas razas de cerdos en el mundo. De hecho, los cerdos se encuentran en todo el
mundo excepto en la Antártica. Muchas operaciones comerciales han desarrollado un
sistema de cruzar una variedad de diferentes razas para mejorar las características de
reproducción y de desarrollo.
Las razas maternales
Las razas maternales se caracterizan por su habilidad de producir camadas y de criar esas
camadas con éxito para que se conviertan en cerdos sanos. El tamaño, el temperamento,
la producción de leche y otras características reproductivas se pueden considerar al
escoger una raza maternal.
Estos son algunos ejemplos de razas maternales: Yorkshire, Landrace, Chester White y
Tamworth.
Razas de carne
Las razas de carne se caracterizan por su habilidad de producir carne de buena calidad.
Hay muchas características que se pueden considerar al escoger una raza de carne,
incluyendo el rendimiento del alimento, la tasa de aumento de peso, la resistencia, la
durabilidad, la suavidad de la carne, músculos con poca grasa y otras características de la
calidad de la carne. Estos son algunos ejemplos de razas de carne: Hampshire, Duroc,
Berkshire, Poland China y Spotted.
Razas porcinas no españolas
• Cerdo vietnamita.
• Razorback (Estados Unidos).
• Large white (Reino Unido).
• Landrace.
• Yorkshire.
• Berkshire.
• Spotted Poland.
• Duroc Jersey.
• Poland China.
• Hampshire.
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• Tamworth.
• Pietrain.
• Mangalitza.
Razas porcinas de España
Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el Neolítico. Desde entonces se han
producido procesos de selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y,
posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas
ibéricas.
Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:
• Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el chato alavés,
el lermeño de Burgos y el baztán navarro.
• Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el
cerdo negro canario, el morellano —predominante en los años 1930 en la zona de
Morella y existente hasta 1960, probablemente que con fecha 2006 se da como raza
desaparecida— y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y
manchada de Jabugo.

El Cerdo Pelón Mexicano

El Cerdo Pelón Mexicano (CPM) tiene su origen en los porcinos que llegaron a México en
1492 en embarcaciones provenientes de Europa. Actualmente, parte de esa raza se localiza
en la península de Yucatán, donde se cuenta con una reserva genética con ejemplares
puros.
La característica distintiva de estos puercos es la rusticidad, ya que para su alimentación
se utiliza forraje de baja calidad, además presentan resistencia a enfermedades endémicas
y al clima cálido que hay en la península de Yucatán.
Es una carne libre de antibióticos. El CPM posee particularidades como la crianza en
pastoreo, lo que proporciona bienestar al animal por el bajo nivel de estrés al que se somete.
Por lo anterior, es un producto que puede dirigirse a nichos de mercado.
Para el sector social de Yucatán es una fuente de alimentación y de ingresos. Actualmente
esta raza se encuentra en peligro de extinción. Existen menos de 1,000 cerdos puros en
Yucatán.
Lo anterior, debido a cambios en los sistemas de producción tradicional y por la utilización
de especies para acelerar el mejoramiento.
Los parámetros técnicos de la crianza consideran seis cerditos por parto vivos al destete.
La edad a primer parto es a los 12 meses. La lactancia dura 45 días. Tienen dos partos por
año. La edad al mercado es de siete meses con un peso de 50 kilogramos.
La conservación del CPM dependerá solamente si esta actividad se concibe como un
negocio sustentable para el productor, de acuerdo con lo siguiente:
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• El tamaño de escala mínimo debe ser 26 hembras y un semental en una superficie
de cinco hectáreas.
• La alimentación se debe basar en el consumo de pasto en tiempos de lluvias, y en
épocas de secas se recomienda suministrar pasto de corte, hojas de árboles
forrajeros o jugo de caña de azúcar.
Parte fundamental del proyecto es la instalación de cerca perimetral y divisorias de piedra
o de alambre.
Con este paquete tecnológico un pequeño productor puede tener un ingreso adicional neto
equivalente al pago de dos jornales diarios. Es decir, más de 73,000 pesos al año. Un
negocio orgullosamente yucateco a considerar.