Para el Weisswurst

 300 gr de carne de cerdo (por ejemplo magro)

 200 gr de ternera

 300 gr de tocino

 100 gr de hielo

 100 ml de leche

 21 gr de sal

 5 gr de semillas de mostaza

 3 gr de pimienta

 una punta de cuchillo de nuez moscada

 1 punta de cuchillo de cilantro

 una pizca de jengibre

 una pizca de cardamomo

 3 gr de cebolla en polvo

 perejil a gusto

 tripas

 para los Brezel

 250 gr de harina

 20 gr de levadura panadera

 1/2 cucharadita de azúcar

 150 ml de agua tibia

 1/2 cucharadita de sal

 10 gr de mantequilla blanda

 1,5 cuchara de bicarbonato sódico

 1 litro de agua

 sal gruesa

Ingredientes
Rinde: 12 a 15 salchichas

 1 kilo de grasa de cerdo, semi-congelada y cortada en cubos de 2 centímetros

 1 kilo de cabeza de lomo de cerdo, cortado en cubos de 2 centímetros

 1 cucharada de sal

 2 cucharaditas de mejorana seca

 1 cucharadita de pimienta negra

 4 dientes de ajo, picados finamente

 225 mililitros de agua fría

 1 tripa de cerdo