PRESENTACION DE PROYECTO

CONTEXTO.-Esta es una empresa que se va a dedicar a la venta de jugos Naturales.

-El objetivo general de esta empresa es utilizar la creatividad del emprendedor para
obtener los ingresos necesarios para poder satisfacer sus necesidades.

-La misión de mesta gestión productiva es lograr crecimiento y desarrollo de esta

actividad

1.-DESCRIPCION DEL PRODUCTO.

NECTAR DE NARANJA Y PIÑA

Es un producto elaborado con puré y jugos concentrados de frutas frescas y agua

pasteurizada, endulzado con azúcar, con adición de ácido cítrico , citrato de sodio y
Vitamina C (ácido ascórbico) como reguladores de acidez y goma xanthan como
espesante (todos los aditivos permitidos en cantidad y presencia por legislación
nacional e internacional), esta combinación se somete a procesos de
homogeneización, ultra pasteurización, para después ser envasada asépticamente en
envases (lámina multicapa) que garantiza que el producto mantenga inalterables sus
propiedades nutritivas y organolépticas hasta su consumo.

No contiene preservantes ni colorantes. Este producto se presenta en sabor:

Piña y Naranja. Es un producto UHT de larga vida.

USO.-Producto de consumo directo, preferentemente frío, de acuerdo a preferencia

del consumidor, puede ser utilizado en diversas formulaciones y mezclas bebibles.

No requiere tratamiento especial para su consumo, destinado al público en general. En

envase cerrado no requiere refrigeración, una vez abierto mantener refrigerado a
temperaturas de 2°C a 8 oC. “Se debe agitar antes de abrir”.
 INFORMACION NUTRICIONAL

Nutriente Descripción Cantidad

Aporte energético kcal 52,4
Proteína g 0,0
Grasa Total g 0,0
Carbohidratos Totales g 13,1
Vitaminas C y E Mg 24.5

2.-DESCRIPCION DEL PROCESO:

En el laboratorio se realizaron las siguientes etapas para la elaboración del néctar de

Piña y naranja.

a) Pesado: Se pesó la fruta (naranja de jugo y Piña) en una balanza de plataforma

eléctrica.

b) Lavado: Se realizó el lavado de la fruta en tinas, con agua potable y por el método
de agitación manual.

c) Desinfección: Se sumergió la fruta en una solución de 150ppm de Hipoclorito de

Sodio por espacio de 15 minutos.

d) Cortado y Pelado: Para el caso de la naranja se procedió al corte de la fruta en dos

mitades para su posterior etapa. En el caso de la piña, se realizó el pelado, extrayendo
las cáscaras y la inflorescencia de la fruta.

e) Extracción del Jugo: Para el caso de la naranja se usó el exprimidor eléctrico.

También se extrajo el zumo de naranja en forma manual, y éste fue recogido en un
depósito de plástico. Para la piña se utilizó el licuo-extractor.
a) Colado: Se realizó el colado de ambos zumos usando coladores de plástico.

b) Mezclado: Se realizó el mezclado de ambos el zumo de naranja y el extracto de

piña, en una olla.

c) Dilución: Se realizó una dilución de 1:2 para la mezcla anterior. La cantidad de agua
se agregó a lo largo de todo el proceso.

d) Estandarización: Se agregó azúcar para alcanzar los grados 13 Grados Brix y CMC,
para el caso no fue necesaria la adición de ácido cítrico, debido a que el ph de la
solución era de alrededor 3.5.

e) Pasteurización: Se alcanzó en esta etapa 70º C por espacio de 10 minutos.

f) Homogenización: En esta etapa se alcanzó la temperatura de ebullición del agua,

por aproximadamente 10 minutos más.

g) Envasado: Se realizó en caliente, con ayuda de un embudo, en envases de vidrio

de un litro de capacidad, inmediatamente se procedió al sellado de las mismas.

h) Shock Térmico: Se realizó utilizando las tinas de plástico y un flujo continúo de agua
a temperatura ambiente

3.-LISTADO DE EQUIPOS Y SUS REQUERIMIENTOS

MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

Tinas de plástico

Depósitos de plástico

-Olla

-Coladores

-Embudos

-Jarras

-Envases de vidrio de 1 litro.

EQUIPOS

Cocina a gas

Termómetro

Refractómetro

Balanza de plataforma

Potenciómetro

Extractor

Exprimidor Eléctrico.