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REPORTE DE ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LIC. ARTURO FLORES GUERRERO.


GERENTE GENERAL.
PRESENTE.

A través de este medio reciba un cordial saludo, y a la vez me dirijo a Usted con respeto
para refrendar mi compromiso con esta empresa, así mismo hago de su conocimiento que
estoy enterado acerca de las remodelaciones que están proyectadas para esta área, por
lo que hago llegar a usted las siguientes observaciones con el único fin de contribuir a la
mejora de la limpieza, higiene e imagen interna y externa de esta misma.

COCINA:

-Personal no porta el uniforme como se le indica (cocineras la cofia y cubre boca) (lava
loza mandil de plástico).
-En general todo el equipamiento de acero inoxidable no es desengrasado y limpiado en
forma oportuna y de la manera adecuada. (Mesas de trabajo, plancha, salamandra, tarjas,
campana, freidora, quemadores, etc.)
-Fuga de agua en una tarja, ubicada a la entrada de la bodega de los manteles.
-La bodega de la mantelería no está ordenada, no está aseada, el piso siempre esta
mojado y con suciedad, se almacena fruta en cajas y arpillas sin llevar un orden.
-La despensa no está ordenada, hay que reorganizar los insumos almacenados, el piso,
muros y estantería no son limpiados en forma oportuna, algunos alimentos están
revueltos.
-La cámara fría no es aseada en forma oportuna, puerta, piso, muros y estantería
necesitan limpieza, algunos alimentos almacenados ahí no están cubiertos o tapados
adecuadamente, no hay orden algunos alimentos están revueltos.
-Los refrigeradores necesitan ser aseados constantemente.
-El piso en general debe mantenerse limpio y seco constantemente, los espacios entre el
equipamiento también deben ser limpiados y retirar todo tipo de suciedad.
-Los utensilios de limpieza deben estar en el lugar designado y mantenerlos limpios
siempre (escobas, trapeadores, recogedor) (en ocasiones están sucios y así los ocupan
para seguir haciendo aseo); y no utilizarlos en el comedor.
-Deben apagar los focos de las áreas cuando no estén ahí.
-Se debe tener a la mano un botiquín por cualquier emergencia (cortadura, quemadura,
etc.)
-Se recomienda retirar todo mobiliario de madera para evitar que se pudra y ocasione
malos olores, además de que no son adecuados para los trabajos de cocina.
-Los trapos (manteles, servilletas, etc.) no son los adecuados para el trapeado de
cubiertos y loza, ya que no permiten absorber el agua de manera correcta ocasionando
manchas en los ya mencionados.
BAR:

-La cristalería no es lavada de manera correcta.


-No hay los utensilios de bar adecuados.
-El aseo en general de esta área no es oportuna ni adecuada (piso, barra, contra barra,
utensilios de bar, refrigeradores, marimba, tarja, y muebles donde se coloca la cristalería).
-Se recomienda sustituir el equipo de madera por equipo de acero inoxidable, y así evitar
se pudra y ocasione mal olor.
-Se debe sacar los desechos de manera constante.
-Se recomienda reubicar algunos accesorios que no tienen ninguna relación a esta área.
-Se observo cristalería obsoleta y solo ocasiona mala imagen por lo que se recomienda
retirarla.

COMEDOR:

-La limpieza de las mesas y sillas no se hace de manera correcta (hacer cambio de
manteles en tiempo y forma).
-Las mesas deben ser montadas en forma oportuna con el cuidado de que todo esté
limpio (cubiertos, servilletas, vino, cartas, saleros, pimenteros y azucareras).
-El aseo del piso no se hace en forma oportuna (barrer y trapear).
-La parte designada al buffet debe ser supervisada constantemente y realizar la limpieza
en forma oportuna.
-La parte designada a la caja también debe ser tomada en cuenta constantemente para
su limpieza.
-La cafetera no es aseada constantemente y es parte fundamental para la imagen de esta
área, se debe poner mayor atención a esta.
-Los baños deben ser supervisados y aseados de manera general constantemente, y al
retirar los desechos se tendrá q hacer de manera discreta.
-Las charolas deben ser lavadas de manera constante por higiene e imagen, ye que en
ellas es donde se trasladan los alimentos.
-Las ventanas deben limpiarse constantemente por que forman parte fundamental de la
vista.
-Las puertas de acceso de igual forma son parte importante por lo que deben ser aseadas
de manera constante.
Las macetas y las lámparas deben ser limpiadas constantemente.
-En general hay que supervisar constantemente toda esta área para detectar cualquier
desperfecto que ocasione mala imagen a la misma.
-Los utensilios de limpieza (escoba, trapeador, trapos y recogedor) deben ser
específicamente de esta área, en ocasiones se utilizan de cocina y tienen grasa, se han
utilizado manteles y servilletas para limpiar puertas lo cual no es correcto.
-Creo que la mejor forma de lograr la constancia en la parte de la limpieza en esta área es
organizar los turnos, así como las funciones y designar tareas específicas por turno y por
módulos y lograr de esa manera la limpieza e imagen adecuada para esta área.
Sin más por el momento me despido de Usted esperando le sean de utilidad estas
observaciones que realice de manera general, a la vez que le refrendo una vez más mi
compromiso con Usted y con la empresa para seguir trabajando detalladamente en estas
áreas y lograr las mejoras y objetivos esperados.

ATENTAMENTE
LUIS FELIPE LOPEZ VAZQUEZ
16 DE SEPTIEMBRE DE 2011

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