FAO

Requisitos de calidad de raíces de yuca según su uso

http://www.fao.org/3/a-a1028s.pdf Guía Técnica para producción y análisis de almidón de

yuca. Boletín de servicios agrícolas de la FAO. Johana Aristizábal y Teresa Sánchez autoras.
Organización de las Naciones Unidas Para la agricultura y la alimentación. Roma. 2007

Parámetro o atributo Almidones y dietas de animales
Contenido cianuro La yuca amarga es preferida.
Color del parénquima Blanca. Para alimentos
balanceados de color anaranjado.
Aspecto externo de la Basta con tener buena calidad
raíz sanitaria.
Contenido de materia Debe ser lo más alto posible. El
seca precio del producto se verá
afectado por este criterio.
Calidad culinaria Se prefiere material de baja
calidad.
Fuente: Ceballos et al (2002)
Proceso industrial para alimentación humana
Solo se aceptan las variedades de yuca dulce.
Raíces de cortezas blancas. Las de color
amarillo ofrecen algunas ventajas
nutricionales.
Basta con tener buena calidad sanitaria.
Generalmente se prefiere alto. La proporción
de azúcares es importante para el
procesamiento.
Raíces con calidad intermedia pueden ser
excelentes para el sector industrial.

Requisitos físicoquimicos del almidón de yuca

http://www.fao.org/3/a-a1028s.pdf Guía Técnica para producción y análisis de almidón de

yuca. Boletín de servicios agrícolas de la FAO. Johana Aristizábal y Teresa Sánchez autoras.
Organización de las Naciones Unidas Para la agricultura y la alimentación. Roma. 2007

Análisis físicoquimico Rango estándar

Almidón (%) 92 – 98
Humedad (%) 10 – 13
Cenizas (%) < 0.12
Nitrógeno total (%) < 0.064
pH 4.5 – 5.5
Pulpa (mL) 0.5
Temperatura de gelatinización (°C) 58.5 – 70.0
Viscosidad Máxima (UB) 400 – 900
Color Blanco
Tamaño (% que debe pasar malla 100) 99

Mercado Indio

VAIGHAI AGRO PRODUCTS LIMITED (http://www.vaighaiagro.com/tapioca-cassava-starch.php)

Vaighai Agro Products Limited pertenece a Vaighai Wordlwide con un modelo de negocio
integrado la cual tiene como objetivo general servir como una ventanilla única para los
productos agro – granjas, alimentos y fertilizantes. Vaighai Agro Product Limited se estableción
en 1989 con una unidad de extracción con disolvente para la fabricación de aceite de salvado
de arroz. VAPL tiene una participación del 7% del total de la industria de procesamiento de
salvado de arroz de la India. Con más de 60 centros de abastecimiento en toda la India, VAPL
adquiere directamente de salvado de arroz de más de 1.200 molinos de arroz en todo el país.
 HOJA DE ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Nombre en el mercado Almidón de yuca, almidón de mandioca, almidón de yuca nativa
Descripción Almidón de tapioca es el almidón de la yuca, mediante el
procedimiento en seco
Origen India
COMPOSICIÓN
Parámetro Nativo/Grado Industrial Grado de alimento
Contenido de almidón 85% Min 85% Min
Olor Neutral Neutral
Humedad 13% Max 13% Max
Fibra cruda 0.3% Max 0.3% Max
Brillo 90% 90%
Tamaño (100 Mesh) 95% 95%
SO2 100 ppm Max 30 ppm Max
Viscosidad 550 BU Min (Brabender Units) 550 BU Min (Brabender Units)
Contenido de proteínas 0.30% 0.30%
Ceniza 0.25% Max 0.25% Max
pH 5.7 4.6

Mercado Colombiano

Icontec Internacional
http://quimipal.com/Data/Sites/1/Products/Manuals/fichat%C3%A9cnicaalmid%C3%B3ndeyu
ca.pdf

Somos una empresa multinacional de servicios que contribuye a la generación de confianza en

la sociedad y al desarrollo sostenible en las organizaciones; a través de la innovación en
normalización, en educación, en evaluación de la conformidad y en metrología, generando
valor agregado con nuestro talento humano.

Especificaciones
Humedad 11.0 – 13.0%
Blancura 93.0% Min
pH 5.0 – 7.0
SO2 10 ppm Max
Residuos 0.1% Max
Viscosidad pico 650 BU Min
Cenizas 0.2% Max
Puntos negros en 25g 10 Max

Mercado Paraguayo
https://www.usaid.gov/sites/default/files/documents/1862/mandioca.pdf

Almidones Sociedad Anónima (ALMISA)

United States Agency International Development(USAID). Paraguay Vende. Mandioca una

opción industrial. Marzo 2010.

Especificaciones
Sustancia Amilácea Min 84%
Tenor de Humedad Max 14%
 pH 4.5 – 7.5
SO2 Negativo
Factor ácido Max 2.5 ml
Viscosidad pico 650 BU Min
Cenizas 0.12% Max
Puntos negros en 200g Max 100
Densidad 650 g/l
Fibras 1.90 ml
Filtrado / Grosor (Malla de Min 99%
0.105 mm2)
Peso específico 0.55 – 0.65 kg/l

Cuadro comparativo de los diferentes mercados de almidón de yuca

ESPECIFICACIONES
País Organización de India Colombia Paraguay
las Naciones
Unidas para la
Agricultura y la
Alimentación
Organización Departamento VAIGHAI AGRO Instituto Almidones
de Agricultura y PRODUCTS Colombiano de Sociedad
Protección del LIMITED Normas Anónima
Consumidor Técnicas y (ALMISA)
Certificación
(ICONTEC)
Almidón (%) 92 – 98 85 mínimo 84 mínimo
Humedad (%) 10 – 13 13 máximo 11.0 – 13.0 14 máximo
Cenizas (%) < 0.12 0.25 máximo 0.2 máximo 0.12 máximo
Nitrógeno total < 0.064
(%)
pH 4.5 – 5.5 5.7/4.6 5.0 – 7.0 4.5 – 7.5
Pulpa (mL) 0.5
Temperatura de 58.5 – 70.0
gelatinización (°C)
Viscosidad 400 – 900 550 650 650
Máxima (UB)
Color Blanco Blanco
Tamaño (% que 99 95 99
debe pasar malla
100)
Fibra cruda 0.3 máximo 1.90 ml
SO2 100 ppm Max 10 ppm Negativo
máximo
Contenido de 0.3%
proteínas
Puntos negros 10 máximo en Máximo 100 en
25g 200g