NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 3977

1996-10-23

PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
GRITS DE MAÍZ

E: MILLED PRODUCTS. CORN GRITS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: sémola de maíz; cereales; productos

de molinería; producto alimenticio.

I.C.S: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2001-09-11

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 3977 fue ratificada por el Consejo Directivo el 96-10-23

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS MARGARITA
PRODUCTOS CRONCH
PRODUCTOS YUPI

Además de las anteriores, en consulta pública el proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ACOPI INDUSTRIAS NOEL - ZENÚ

ANDI INDUSTRIAS DEL MAÍZ
ANDRÚ INVIMA
COLOMBINA NABISCO ROYAL
COLOMBINA MEIJI NESTLÉ
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES MINISTERIO DE SALUD
CHICLE ADAMS PANAMERICANA DE ALIMENTOS
KELLOGG DE COLOMBIA PRODUCTOS ROMA-DELICIUS

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3977

PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
GRITS DE MAÍZ

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el grits de maíz destinado para la
elaboración de productos alimenticios para consumo humano.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

2.1 Grits de maíz: producto obtenido de los granos de maíz zea mays L. completamente
maduros, en buen estado, sin germinar y exentos de impurezas, moho, semillas de malas hierbas
y otros cereales, mediante el procedimiento de molienda en que se tritura el grano hasta obtener
el grado de finura que se ajusta a lo establecido en esta norma y del que se ha eliminado casi
todo el salvado y el germen.

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 Los niveles de infestación se fijaran de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.

Tabla 1. Niveles de infestación

No de insectos vivos en 500 gramos No total se insectos permitidos

NiveL de maíz primarios secundarios
Primarios Secundarios

Libre 0 0 0

Ligeramente 1a2 1a4 4

infestado

Infestado Mayor de 2 Mayor de 4 Mayor de 4

1
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3.1.2 El grits de maíz infestado no deberá emplearse para la fabricación de alimentos.

3.1.3 El 100 % deberá pasar a través de la malla 16 y no más del 5 % del producto deberá
pasar a través de la malla 50.

3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.2.1 El grits de maíz deberá cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos para el grits de maíz

Requisitos Valor

Grasa, % (m/m) máx. 1,5

Cenizas, % (m/m)* máx. 0,1

Proteína (Nx6,25), % (m/m) mín. 7,0

Humedad, % (m/m) máx. 14,0

* En base seca

3.2.2 El nivel máximo de aflatoxinas deberá ser de 10 mg/kg.

4. TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRA

Se debe efectuar según lo indicado en la NTC 271.

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se debe repetir los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser
motivo para rechazar el lote.

5. MÉTODOS DE ENSAYO

5.1 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.14.

5.2 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 11.3.

5.3 DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 3.4.1.

2
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5.4 DETERMINACIÓN DE GRASAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 6.1.

5.5 DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS

Método A:

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.3.

Método B:

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

El grits de maíz podrá comercializarse en sacos o a granel, el rotulo o la planilla de remisión

deberá contener como mínimo la siguiente información:

- Procedencia

- Nombre del producto

- Fecha de producción

- Contenido neto en unidades del SI

7. APÉNDICE

7.1 NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.

NTC 271:1987, Cereales. Muestreo.

NTC 1232:1996, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1, G2)

GTC 1:1994, Manual de métodos de control de calidad en la industria alimentaria.