***PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La propuesta nace a partir de la falta de hamburguesas de cuy en el mercado y también debido a los problemas de
Anemia en la ciudad de Lima, existen diversos tipos de hamburguesas como, hamburguesas de pollo, carne,
chancho, hotdot, y otros.

El proyecto está orientado a la producción de “HAMBURGUESAS DE CARNE DE CUY” la cual consiste en

realizar diferentes procesos a la carne de cuy limpia de viseras y pelos del animal para poder convertirlo en un
embutido, la carne de cuy será adquirida por los distintos criadores de cuy existentes en la actualidad teniendo
que cumplir antes una serie de requisitos para garantizar la calidad del producto(peso, tamaño) y aprovechar el
poder nutritivo con el que cuenta esta carne para combatir la anemia además de su agradable sabor.

***OBJETIVO GENERAL

Lograr la instalación de una planta productora y Comercializadora de hamburguesas de cuy dirigido a satisfacer el
consumo de niños con problemas de anemia.

***OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Generar ingresos mediante la producción y comercialización de las hamburguesas de cuy.

-Incentivar la crianza a nivel industrial del Cuy.

-Ofrecer un producto de alta calidad y a un precio competitivo.

-Sustituir o desplazar la oferta de otro tipo de Productos Similares.

***Necesidades de Información

Para la presente investigación, se requerirá tanto información primaria como secundaria, referida a embutidos.

Dentro de la información secundaria se tomaran fuentes como el INEI, el Ministerio de Agricultura, la Cámara de
Comercio, para obtener información tal como: producción nacional de estos productos, niveles de exportación,
variedades, consumo per. Cápita, tendencias del consumo y de la producción a través del tiempo, marcas, índices
económicos, etc.

Esta información nos servirá como referencia de la situación del producto mercado para tomar las decisiones del
caso.

Complementaria a esta información y de suma importancia, recopilaremos datos directamente de los

consumidores, peruanos con preferencias de consumo similares a los de uno que reside en lima, Peru; a través
de encuestas, para conocer de una forma más exacta y veras sus gustos, preferencias y necesidades de
consumidores actuales y potenciales, siendo esta información de tipo primaria.

Por otra parte, la información anteriormente citada, será del tipo cualitativa en tanto se refiera a aspectos subjetivos
del consumidor como gustos, preferencias, necesidades en cuanto a características propias del producto, atributos
deseados, canales de distribución, etc., que demanden los consumidores. También se recopilara información del
tipo cuantitativo en la medida que nos indique cantidades de consumo, presupuestos asignados por los
consumidores a dichos productos, frecuencias de compra, etc.

***Fuentes de información
  … Según Jiménez, 2010, p.13. “Evaluación Sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como
sustituto parcial de carne de res”.

“Algunos compuestos que se encuentran presentes en las carnes de los animales de abasto, mientras que otros son
añadidos durante la elaboración del producto o formados a lo largo de su procesado, conservación o consumo”.
Nos da a entender de que existen diferentes maneras de preparación de la carne para procesarlos en embutidos,
ya que de esa forma se podrá llegar a una buena elaboración.

 Según Espinoza, 2006, p. 10. “Estudio de la sustitución de carne de bovino por carne de cuy en la
elaboración de embutidos escaldados”.
Si no desarrollamos un estudio en los embutidos de carne que hoy en día nos ofrecen los mercados extranjeros,
estaríamos perjudicando al sector pecuario de nuestro país, ya que no existiría esa oportunidad de aumentar el
consumo de la carne de cuy de ninguna otra forma, además se estaría evitando su exportación no solo como carne,
sino también como producto innovador, es decir en este caso como los embutidos y hamburguesas de cuy, ya que
no se puede apreciar ni comercializar aun en el mercado Nacional.
Para entender mejor, con el desarrollo de este producto podemos aplicar novedosas ideas y no estancarnos en
formulaciones y productos que ya existen, y con lo cual estaríamos impulsando la exportación, como producto
innovador de nuestro país.

 Según Quiroz, 2008, p. 2. “Producción y comercialización de hamburguesas de cuy”.

Nos da a conocer que, la hamburguesa de cuy es un excelente producto para penetrar con mayor fuerza en el
público femenino e infantil, y eso nos permitirá abrir puertas de oportunidades en diferentes lugares del país, sea
nacional o internacional; ya que ésta tiene altos valores nutritivos, el cual ayuda a evitar el consumo de otros
alimentos no favorables para nuestra salud, asimismo pueden ser consumidas por todo el público; especialmente
en los jóvenes, quienes hoy en día consumen con gran potencial comidas chatarras, y de esa forma se estaría
mejorando el hábito alimenticio.

 Según Escobar, 1980, p. 16. “Estudio de la sustitución de carne de bovino por carne de cuy en la
elaboración de embutidos escaldados”.
Escobar explica de que el embutido en la gran mayoría solo se prepara de carne roja, como del cerdo, res, entre
otros. Pero el fin de nosotros es sacar algo nuevo de lo común.
Es decir, basarnos en lo natural, pensando en nuestro cliente objetivo, para no afectar la salud y permitiendo su
consumo de este alimento libremente. Sustituir la carne roja, por la carne de cuy procesados en embutidos, con bajo
porcentaje de grasa.

***ESTIMACIÓN DE COSTOS

COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS

Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son los materiales que realmente entran en la
producción de la hamburguesa a base de cuy.

TABLA DE COSTO DE MATERIALES DIRECTOS

 ITEMS UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL (S/.)
(S/.)

Carne de cuy Und 1,200 16.00 19,200

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con
facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de comida rápida a base de cuy.

TABLA MANO DE OBRA DIRECTA

SUELDO
BRUTO GRATIFICACIONES SUELDO NETO
CARGOS CANTIDAD S/. S7. EN S/.

cocinero 1 13,200 2,200 15,400

Ayudante 1 9,000 1,500 10,500

total 25,900

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de
fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.

TABLA DE MATERIALES INDIRECTOS

PRECIO COSTO
IKTEMS UNIDAD CANTIDAD UNITARIO S/ TOTAL S/
electricidad kwh 2,100 1.53 3,213
agua m3 980 1.22 1,200
gas unidad 25 40 1,000
total 5,413

Costo proyectado de venta : 25 nuevos soles.

***DISEÑAR LA MUESTRA

Para realizar la presente investigación se definió la población y la muestra, para el caso la población fue
representada por todos los pobladores de la ciudad de lima que están entre las edades de 15 a más años y se
determina mediante la siguiente formula:

Si la población es finita (N) es conocido entonces:

Z 2 .p.q.N
n 
E 2 .N 1 Z 2 .p.q
 n: Tamaño de la muestra (número de encuestas a realizarse)
N: Es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).

Z: Es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de confianza indica
la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos: un 95 % de
confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del 5%. El
valor de Z para este estudio y su respectivo nivel de confianza es: z= 1,96 Nivel de confianza
95%

E: Es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el resultado
que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que obtendríamos si
preguntáramos al total de ella.

P: Proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este dato es

generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura.

q: Proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.

Mediante la fórmula y los siguientes datos se procedió a calcular la muestra o número total de encuestas
a realizar.

P = 0.5
q = 0.5
N = 87,137
Z = 1.96
E = 0.05

(1.96)2 .(0.5).(0.5).(87,137) 382

n 
(0.05)2 .87,1371(1.96)2 .(0.5).(0.5)
 El número total de encuestas aplicadas, para la evaluación organoléptica y su grado de aceptación
de las hamburguesas de cuy en el mercado se muestra en el Cuadro:

NUMERO DE
RANGO DE EDADES POBLACIÓN PROPORCIÓN
ENCUESTAS
De 15 a 21 años 15,288 18% 67
De 21 a 30 años 23,783 27% 104
De 31 a 40 años 18,252 21% 80
De 41 a 50 años 13,469 15% 59
De 51 a mas años 16,345 19% 72
TOTAL 87,137 100% 382

***Análisis de la información

Como se puede apreciar en la figura que antecede, el mayor índice porcentual de los encuestados oscilan
entre edades que oscilan entre los 21 a 30 años que representa el 27% seguido por un 21% de
encuestados cuyas edades varían entre 31 a 40 años, un 18% distribuidos son personas que están entre
los 15 a 21 años. El cuadro nos demuestra que la población que más consume cuy son relativamente
jóvenes constituyéndose un mercado que ha de aceptar algunos nuevos cambios favorables en la
comercialización del producto.

***Resultados

El resultado del mercado efectivo está determinado que las personas si estarían dispuesto a comprar
hamburguesa de carne de cuy, además también se consideró de que estarían dispuestos a pagar un
precio que va desde los 21 a más soles; considerando que se encuentra en el rango del precio de venta
que se plantea en el proyecto que vendría a ser de 25 soles; además de la aplicación de estos filtros y
considerando que se trata de un producto nuevo en el mercado.