CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................2
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO....................................................3
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES...........................................6
Anlisis de C!e"#i$li%$#i&n del P"'e#(.....................................................)
ESTUDIO TECNICO.............................................................................................*
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS.........................................................+,
ESTUDIO LEGAL...............................................................................................++
Re-.isi(s ' Mn(s de De"e#/ 0$"$ 1(ene" n.es("$ li#en#i$................+2
ORGANIGRAMA................................................................................................+3
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO............................................+2
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION.......................................+6
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..................................+)
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..................................+*
CALCULO DE LA DEPREACION..................................................................+3
CALDULO DEL CIF...........................................................................................2,
ES4UEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE
NEGOCIOS.........................................................................................................2+
FUJO DE CAJA ECON5MICO..........................................................................2+
U1i#$#i&n de 6El C"#$n(e SRL7....................................................................23
INTERIOR DE 6EL CROCANTE7......................................................................28
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA.................................................................22
ANE9OS.............................................................................................................26
1

RESUMEN EJECUTIVO
En el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una
empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario conocer
el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeo estudio de
posibilidades. As nos dimos cuenta que en la urbanizaci!n "or#e Ch$vez
%z. m &t. ' calle Ciro Ale#ra e(ista un mercado desatendido el que era el
de las panaderas.
&ue#o de haber tomado la decisi!n de )ormar una panadera se realizo un per)il
de la inversi!n que se requiere y as poder estimar el costo total del
proyecto para ver qu* posibilidades tenamos de )inanciarlo.
El presente proyecto de inversi!n es a nivel pre )actibilidad dado que se puede
hacer ciertos ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser
rentable. A nivel te!rico.
A su vez se decidi! que deberamos estar )ormalizados y se cre! para ello una
+ociedad de ,esponsabilidad &imitada, se concreto que la raz!n social es
-ani)icadora El Crocante.,eci*n +alidito +,&
2

/012,%AC/20 3E0E,A& 4E& -,25EC62
+. GENERALIDADES
+.+ N!1"e del P"'e#(
-ani)icadora El Crocante +,&.
+.2 N$(."$le%$
+ector -roductivo
+.3 U1i#$#i&n
Calle Ciro Ale#ra %z.% &t ' 7rbanizaci!n "or#e Ch$vez 2da Etapa8
Callao.
+.8 C&di: CIIU
Elaboraci!n de productos de panadera9 :;<:
+.2 Unid$d E;e#.("$
El )inanciamiento se realiza de manera e(terna con inversionistas
privados, las cuales son las encar#adas de llevar a cabo este proyecto y
son9
+.6 Ide$ del Ne:#i
Elaboraci!n de -an 1ranc*s
+e tiene la proyecci!n de que el proyecto tendr$ *(ito debido a los
estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan )ranc*s y la
escasez de o)ertantes =panaderas> alrededor de la zona en el distrito
del Callao.
3

+.) Visi&n
E(pandir nuestro mercado tanto en la urbanizaci!n como en el distrito
manteniendo la calidad del producto.
+.* Misi&n
?rindar un servicio de e(celencia al consumidor o)reciendo #aranta en
los productos y cumpliendo con las normas de se#uridad.
+.3 O1;e(i<s del P"'e#(
A)ianzar nuestra producto en el mercado
/ncrementar ventas anuales
&o#rar que la marca del producto ten#a aceptaci!n en el mercado
Con la elecci!n del proyecto, lo primordial es recuperar el monto
invertido a corto plazo, a trav*s de la rentabilidad del proyecto.
4

ESTUDIO DE MERCADO
MODELO DE ESTUDIO
-ara el proyecto de la pani)icadora se har$ un estudio de mercado a trav*s de
un modelo cualitativo en este caso lo que es investi#aci!n de mercado. &o
que se quiere lle#ar a comprender es el comportamiento de los
consumidores de pan )ranc*s espec)icamente los del distrito del callao, ya
que la ubicaci!n de la pani)icadora ser$ en el mismo distrito e(puesto, y para
ese caso se han propuesto ' pre#untas con la )inalidad de saber cu$les son
los di)erentes comportamientos y pre)erencias del consumidor acerca del
pan )ranc*s.
&a encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la
poblaci!n proyectada para el 200@ de la /0E/ que es de 8@' A00 con un
sondeo de aprobaci!n del 8;B se selecciono una muestra de :@< encuestas
cuya estructura es de la si#uiente )orma9

ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO
DE PAN FRANCES
+. =A#s(.!1"$ #ns.!i" 0$n >"$n#?s@

+i 0o
2. =Cn -.e >"e#.en#i$ $ l$ se!$n$ #ns.!e 0$n >"$n#?s@
:82 veces por semana
C8< veces por semana
;8@ veces por semana
3. =Dnde #ns.!e #n !s >"e#.en#i$@
-anaderas
5

Dipermercados
2tros
8. =4.e 0$ni>i#$d"$ 0"e>ie"e@
-anadera "oel
-anadera Eanessa
-anadera E7&7+A
2tros
2. =4.e /$#e -.e .s(ed #ns.!$ en .n$ de(e"!in$d$ 0$n$de"A$
+u calidad
+u bajo precio
+u pre)erencia
6. =P" -.e #ns.!e 0$n >"$n#?s@
Costumbre
-orque le #usta
6

INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
P"e:.n($ +. Esta es la pre#unta principal con esta pre#unta se pretende
descubrir e identi)icar a los consumidores de pan )ranc*s y as medir el
porcentaje de aprobaci!n.
P"e:.n($ 2. +abiendo si consumen pan )ranc*s se pretende saber con qu*
)recuencia semanal se da el consumo de este para saber cu$l es el consumo
primordial de pan )ranc*s a la semana.
P"e:.n($ 3.Con esta pre#unta se puede medir las pre)erencias de los
consumidores re)erentes a la )recuencia en el consumo.
P"e:.n($ 8. Con esta pre#unta se identi)ica a los posibles competidores a su
vez nos dar$ una re)erencia de cu$les son las pani)icadoras que no lo#ran
posicionarse en el mercado
P"e:.n($ 2. Con esta pre#unta se pretende descubrir cu$les son las razones
por las cuales los consumidores pre)ieren a ciertas pani)icadoras ya sea por
su precio, calidad, etc.
P"e:.n($ 6. Con la pre#unta seis se espera poder decidir si se mantiene el
mismo proceso de producci!n en caso de que les #uste y mejorar el proceso
en caso de que el consumo se d* por costumbre.
7

ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES
&ue#o de haber realizado los estudios necesarios a trav*s de las encuestas y
con los resultados que se recibieron a trav*s de estos se podr$ hacer los
respectivos c$lculos con proyecci!n necesarios para el proyecto.
BALLANDO LA POCLACION POTENCIAL
-orcentaje de aprobaci!n de la muestra 9 @;B
&a tasa de crecimiento poblacional se#Fn el dato de la /0E/ es de 2.2B
anual. -ara el distrito del Callao por lo que la poblaci!n este ao est$
estimada en 8@'A00 habitantes =-EA>.
-oblaci!n potencial para el 2008 G 8@'A00H0.@;G';@'@;
DEMANDA POTENCIAL AL 2,,*
4emanda potencial al 2008G ';@'@;H2.2G:<<'88;
4emanda potencial al 2008G :<<'88;IC';GCA'< apro(.
8

Anlisis de C!e"#i$li%$#i&n del P"'e#(
P"d.#(
0uestro producto ser$ el pan )ranc*s y nos centraremos en producir pan de
calidad, as como hemos re)lejado estos datos en nuestra misi!n,
visi!n y objetivos.
-ara la comercializaci!n ser$ de acuerdo a la demanda de cada consumidor,
nuestro producto ser$ empaquetado con bolsas con el lo#o de la
empresa JEl crocante.
P"e#i
El precio del pan )ranc*s ser$ al publico ser$ de +I 0.:;
Pl$%$
Con nuestro producto pensamos proveer a la 7rbanizaci!n "or#e Ch$vez.
P"!#i&n
-ara dar a conocer el producto se contrataran de#ustadoras, las cuales
o)recer$n las bondades del pan )ranc*s, a si como se dejaran
muestras #ratis a los di)erentes establecimientos, las primeras ventas
se dar$n a trav*s de dejar el producto en los di)erentes
establecimientos y si es que son vendidos ser$n pa#ados de caso
contrario ser$n devueltos =a consi#naci!n>, para a si no comprometer
a las tiendas y nuestro producto ten#a mayor entrada a los
establecimientos.
P.1li#id$d
&a campaa de publicidad ser$n )olletos con el lo#o y lema de la panadera
JEl Crocante. ,eci*n +aliditoKK, +e realizar$ por campaa de
inau#uraci!n desayunos #ratuitos por una semana a los nios de la
9

zona. -ara los primeros :; das de producci!n se dar un precio de
introducci!n de +I. 0.:C por unidad para animar al consumidor a
probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad
de nuestro producto.
10

ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el pan )ranc*s, en la cantidad de
<000 unidades de pan durante el perodo de un da
B"n R($(i< Mdel MA9 +,,,D E>i#ien(e F.n#in$l '
de :"$n "en($1ilid$d.
E)iciente y )uncional. Construido en acero ino(idable con
tecnolo#a propia. 4e )$cil manejo #racias a su mando
electr!nico pro#ramable y de #ran versatilidad, ideal para hornear todo tipo
de productos de panadera y pastelera.
Lrea de cocci!n =m2> ;.2; ?andejas ='; ( <;>9 :8 Consumo de combustible9
:73+IDora -otencia /nstalada =MN> :.; %edidas 3enerales =mm> ancho9
:200 &ar#o9 :@00 Alto 2C00
A!$s$d"$ S1$d"$ Mdel N2,D E>i#ien(eE "1.s($ '
de >#il !$ne;.
+u )unci!n es la de procesar un amasado y sobado
homo#*neo utilizando para ello un motor de 2
velocidades. +us accesorios han sido )abricados
nte#ramente en acero ino(idable.
Capac. IDarina9 2;M Capac. I%asa <0O -esoIM#. :'0 %otor Elec. =D->
2.; I 8 -ot. /nstalada :.8MN I C.@;MN 4imensiones9 '00 ( :000 ( A;0
C$(id"$s Mdel +2F LD 50(i! "endi!ien( en el 1$(id
/deal para toda pastelera. 4e )$cil manejo !ptimo rendimiento
en sus batidos. Eariaci!n de velocidad #radual silenciosa,
11

accionando un mecanismo sin apa#ar el motor, posee una palanca de centrado
y ajuste de taza.
CapacI&itros :; -eso M#. :00 %edidas ancho9 ;;0 &ar#o9 8C0 alto9 A;0 %otor
el*ctrico =D-> : -otencia instalada 0.80
O("s P"d.#(sD
C$mara %AP :000.: Coche
%esa de 6rabajo Est$ndar
4ivisora C0 %
12

En l$ 0"e0$"$#i&n de 0$nE se "e-.ie"e ls si:.ien(es 0"#essD
Me%#l$dD En el que se reparten uni)ormemente los in#redientes. Day
m$quinas amasadoras, que realizan este proceso. 3racia a ella se
puede variar la velocidad de amasado, que in)luir$ en el tiempo.
P"i!e"$ >$se de >e"!en($d9 Esta )ase de la )abricaci!n dura varias
horas. Consiste en que las levaduras actFen )ermentando parte de los
componentes del pan. -ara ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad !ptimas para el desarrollo de +accharomyces
cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 2< y 2AQ C y la humedad
es de un @;B. Esta )ermentaci!n ocurre en una masa muy #rande, en
la que todava no se han separado las porciones que )ormar$n las
barras de pan.
Se:.nd$ >$se de >e"!en($dD 4espu*s de que la masa se haya
)ermentado durante varias horas, se corta y se le da )orma al pan para
que resulte una super)icie lisa que pueda ser capaz de sujetar las
bolsas de C22. 4espu*s se le somete a la masa durante un tiempo a
las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera
)ase de )ermentado. Esta se#unda )ase puede lle#ar hasta las 20
horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a
aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azFcar
produciendo burbujas de C22.
B"ne$d9 Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a
unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocci!n
caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas
temperaturas, que en #eneral suelen ser mayores de 200 #rados, se
matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes
e(cepto a )ormas de resistencia, que pueden provocar
contaminaciones a la 2<8C' horas. 6ambi*n se consi#ue un aumento
de la masa del pan, al e(pandirse el C22.debido al calor y un
endurecimiento de la super)icie. Este endurecimiento se produce por
13

la evaporaci!n del a#ua de la corteza que supone una p*rdida de
peso de un 88:< B de la masa.
-ara valorar la calidad del pan y la posible )lora contaminante, se le hacen
PRUECAS PARA DETERMINAR SU NIVELD
R P".e1$ 0"#(i#$ de /"ne$d9 &a prueba pr$ctica de horneado consiste
en la )abricaci!n de un pequeo lote de pan, y en su incubaci!n. Al
cabo de <8 horas, se comprueba la posible contaminaci!n o
putre)acci!n del pan.
R P".e1$ #.$li($(i<$9 Es una comprobaci!n de la presencia de bacterias del
#*nero ?acillus. Consiste en suspender los componentes del pan en
caldo nutritivo y en incubar a C@Q C durante <8 horas. +i aparece una
pelcula blanco8#ris$cea se con)irma la presencia de este
microor#anismo.
R Re#.en( en 0l$#$
+e prepara una suspensi!n de cada in#rediente, y se pasteuriza a 80Q
C durante :0 minutos. A continuaci!n se hace un recuento en placa
de a#ar, incubando a C@Q C. +i hay m$s de 20 or#anismosI#. habra
que desechar el in#rediente analizado.
R P".e1$ de l" #.$li($(i<$D +e le aaden @; ml de a#ua hirviendo =:00 QC>
durante :; minutos, se incuba despu*s a C08C; QC durante 2< horas y
se huele, tratando de detectar el olor a podrido.
14

PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
&as unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que
se requiera del producto, los )ines de semana se esta estimando una
producci!n mayor a los dem$s das, es por esto que de lunes a viernes
realizamos una producci!n de 2800 panes
El precio de venta es de +I. 0.:; la unidad.
El valor de los in#resos diarios ser$ el resultado de9 El P"e#i de Ven($ G
L$s Unid. De P$nes $ P"d.#i"
Ejemplo9 7nid. -roducidas del da &unes G 2800
-recio de Eenta G 0.:;
/n#reso 4iario9 2800 H 0.:; G <20 0uevos +oles
/n#reso +emanal9 20000H0.:; G C000 0uevos +oles
/n#reso %ensual9 80000H0.:; G :2000 0uevos +oles
P"d.##i&n en .n$ se!$n$
P"d.##i&n
P"d.##i&n
Mens.$l DA$s L.n M$" Mie" J.e Vie" S$1 D!
Unid. de
0$nes $
0"d.#i"
2800 2800 2800 2800 2800 C000 C000 20000 80000
P"e#i de
Ven($ 0,:; 0,:; 0,:; 0,:; 0,:; 0,:; 0,:;
0,:; 0,:;
T($l <20 <20 <20 <20 <20 <;0 <;0 C000 :2000
T$s$ 0,AC 0,AC 0,AC 0,AC 0.AC : :
15

ESTUDIO LEGAL
Re:is(" de M$"#$ 6El C"#$n(e SRL7
El re#istro de marcas est$ a car#o de la 2)icina de +i#nos 4istintivos del
/ndecopi.
&os pasos para el re#istro de %arcas de -roductos, +ervicios, Colectivas y de
Certi)icaci!n, 0ombre Comercial y &ema Comercial, son los si#uientes9
:. 4ebe pa#ar el derecho de tr$mite, cuyo costo es equivalente al +3.),H
de la 7/6. El monto debe ser cancelado en las o)icinas del /ndecopi.
2. -resentar el )ormato de solicitud correspondiente, consi#nando datos de
identi)icaci!n del solicitante. 4e ser necesario, adjuntar los poderesH
correspondientes.
C. Adicionalmente, indicar cu$l es el si#no que se pretende re#istrar. +i el
si#no posee elementos #r$)icos, presentar la descripci!n del mismo y
adjuntar su reproducci!n =; reproducciones de ;(; cm y a colores si tambi*n
se desea prote#er los colores>.
<. /ndicar e(presamente cu$les son los productos, servicios o actividades
econ!micas que desea re#istrar, as como cu$l es la clase en la que se
solicita dicho re#istro.
;. 4e ser necesario, indicar la -rioridad que se reivindicaS y de
reivindicarse la prioridad, adjuntar copia Certi)icada por la autoridad
competente de la -rimera +olicitud de ,e#istro presentada o copia de la
Certi)icaci!n e(pedida por la Autoridad Competente =E(posiciones 2)iciales>.
'. &a respectiva 2rden de -ublicaci!n o 0oti)icaci!n correspondiente le
ser$ entre#ada despu*s de :; das h$biles de haber presentado la solicitud
de re#istro, en la 7nidad de 6r$mite 4ocumentario.
@. 7na vez aceptada la +olicitud de ,e#istro, usted deber$ acercarse a la
2)icina del 4iario 2)icial JEl -eruanoK y solicitar la publicaci!n por Fnica vez
=el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante>. +i el si#no
solicitado est$ constituido por un lo#otipo, envase o envoltura debe
adjuntarlo en un tamao de C(Ccm.
16

8. 4entro del plazo de C meses de recibida la 2rden de -ublicaci!n, el
solicitante debe realizar la publicaci!n en el 4iario 2)icial El -eruano. En
caso de solicitar el re#istro de una misma marca en di)erentes clases, dentro
de los :0 das si#uientes a la presentaci!n de las solicitudes, se podr$ pedir
la emisi!n de una sola orden de publicaci!n que conten#a todas las
solicitudes, caso contrario se emitir$n !rdenes de publicaci!n
independientes.
A. El solicitante podr$ ceder los 4erechos E(pectaticios sobre una +olicitud
en 6r$mite, para lo cu$l deber$ presentar el documento en el que conste la
Cesi!n con )irma debidamente le#alizada. Cuando la Cesi!n sea e)ectuada
por una persona natural, se deber$ presentar una declaraci!n jurada Tcon
)irma le#alizada8 de bien propio de libre disposici!n o consentimiento del
c!nyu#e, de ser el caso.
:0. En los si#uientes supuestos9
a. M$"#$s Cle#(i<$s ' M$"#$s de Ce"(i>i#$#i&nD adicionalmente se
acompaar$ el ,e#lamento de 7so correspondiente.
b. N!1"e C!e"#i$lD sealar )echa de primer uso y acompaar
prueba que lo acrediten, asimismo acompaar pruebas que
acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las
actividades que se pretenda distin#uir.
c. Le!$ C!e"#i$lD indicaci!n del +i#no al cual se asocia el &ema
Comercial, indicando el nFmero de Certi)icado o, en su caso, del
e(pediente de la solicitud de re#istro en tr$mite.
Nota:
+e#Fn disposiciones le#ales, el tiempo m$(imo para la evaluaci!n de la
solicitud y documentaci!n entre#ada a la o)icina es de C0 das h$biles
contados a partir del vencimiento del plazo de oposici!n o C0 das desde
que concluya el plazo otor#ado para absolver los requerimientos
realizados por la o)icina con posterioridad al plazo sealado.
+i despu*s de noti)icada la ,esoluci!n, el solicitante quiere presentar un
Re#."s de Re#nside"$#i&n o un Re#."s de A0el$#i&n 'I
17

Ad/esi&n, tiene un plazo m$(imo de :; das Ftiles desde la )echa en que
dicha ,esoluci!n se noti)ic!.
En conclusi!n si la tasa a pa#ar para obtener el re#istro de nuestra marca es
del +3.),H de la 7/6, estamos incurriendo en un monto equivalente a
8)3.2 nuevos soles.
18

Re-.isi(s ' Mn(s de De"e#/ 0$"$ 1(ene" n.es("$ li#en#i$
Re-.isi(s de ("!i(es
+olicitud de &icencia de 1uncionamiento, con car$cter de declaraci!n jurada,
se#Fn )ormato que podr$ ser descar#ado en la -a#ina Ueb de la %unicipalidad
-rovincial del callao, que incluir$9
0Fmero de ,.7.C. y 4.0./. o Carn* de E(tranjera del solicitante,
trat$ndose de personas jurdicas o naturales, se#Fn corresponda.
4eclaraci!n "urada de 2bservancia de Condiciones de +e#uridad o
/nspecci!n 6*cnica de +e#uridad en 4e)ensa Civil de 4etalle o
%ultidisciplinaria, se#Fn corresponda.

Cs( de l$ li#en#i$ de >.n#in$!ien(

-ara un establecimiento de hasta :00 m2 y con un almacenamiento no mayor de
C0B del $rea total. El costo es del 0.0<C de la 7/6, es decir un monto
equivalente a +2,.2 n.e<s sles.
19

ORGANIGRAMA
20
Gerente General
Cajero Maestro Hornero
Maestro
Panadero

21

22

SA!1l Indi#$
2peraci!n
6ransporte
Espera
Almacenamiento
Almacenamiento
6raslado de un objeto de un lu#ar a otro
6iempo que se requiere para pasar a otra actividad
-roceso de #uardar o prote#er transitoriamente un objeto
-roceso de #uardar o prote#er de)initivamente un objeto
%odi)icaci!n intencional de caractersticas )sicas o qumicas
Si:ni>i#$
DESCRIPCIN
Recepcin de la materia prima
Pesar la M.P.
Medir el agua
Trasladar a la maquina sobadora
Sobado de los ingredientes
Pesado de la masa
Trasladar a la maquina divisoria
Dividido
oleado sobre !arina para empolvorear
Primer reposo
"ormado
Segundo reposo
Trasladar a la maquina de #ermentacion
"ermentacion
Trasladar a la maquina para !ornear
Horneado
Producto terminado
Total 3 8 2 +

CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
23

CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION
-ara la elaboraci!n diaria de C000 unidades de pan se necesitar$n de los
si#uientes in#redientes o materias primas9
P"d.##i&n de 3,,, 0$nes
MPD Unid$d Cns.! I!0"(e T($l
B$"in$ +aco :,; :00 :;0
A%J#$" M#. < 2 8
S$l M#. :,@ 0,; 0,8;
Le<$d."$ M#. :,; ; @,;
A#ei(e &t. 0,@ < 2,8
Me;"$d" M#. 0,@ ; C,;
A:.$
?id!n
=(:;lts> 2,; :0 2;
Pe("&le 3al!n. C :0 C0
M$n(e#$ M#. C < :2
TOTAL 233E62
Apro(imadamente SI. 233.62 diarios ser$ el monto necesarioS este dinero es
el capital que se requiere para la producci!n diaria.
P"d.##i&n Mens.$l de +2,,, 0$nes
MPD Unid$d Cns.! I!0"(e T($l
B$"in$ +aco <; :00 <;00
A%J#$" M#. :20 2 2<0
S$l M#. ;: 0,; 2;,;
Le<$d."$ M#. <; ; 22;
A#ei(e &t. 2: < 8<
Me;"$d" M#. 2: ; :0;
A:.$ ?id!n @; :0 @;0
24

=(:;lts>
Pe("&le 3al!n. A0 :0 A00
M$n(e#$ M#. A0 < C'0
TOTAL )+*3E2
-or lo tanto para la producci!n mensual +I. 2CA.'; P C0 das G SI. )+*2.2
25

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
-ara determinar el costo unitario de producci!n se debe tener consideraci!n
del costo total de producci!n =%-4, %24, C/1> el cual es en promedio +I.
C0@.< y la cantidad producida en promedio es de 28;@.
+abiendo que el C2+62 70/6A,/2 G C2+62 4E -,247CC/20 I
70/4A4E+ -,247C/4A+
C.7. G +I. C0@.< I 28;@
C.U. K ,.+,)86
DA$s L.n M$" Mie J.e Vie S$1 D!
MPD 222,8@ 222,8@ 222,8@ 222,8@ 222,8@ 2CA,'; 2CA,';
MOD <:,8; <:,8; <:,8; <:,8; <:,8; <;,00 <;,00
CIF C;,8; C;,8; C;,8; C;,8; C;,8; C8,;; C8,;;
Cs( de
P"d.##i&n C00,;8 C00,;@ C00,;8 C00,;8 C00,;8 C2C,20 C2C,20
Unid$des
P"d.#id$s 2800 2800 2800 2800 2800 C000 C000
Cs( Uni($"i ,E+,)32 ,E+,)32 ,E+,)32 ,E+,)32 ,E+,)32 ,E+,))3 ,E+,))3
COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO
Entonces si tomamos como re)erencia los valores de la tabla anterior, podemos
obtener el costo unitario semanal, o tambi*n obtener el valor mensual, si se
desea.
26

Se!$n$l Mens.$l An.$l
MPD :.;AC,'@ '.C@<,'A @'.<A',28
MOD 2AA,2; :.:A@,00 :<.C'<,00
CIF 2;',C' :.02;,<2 :2.C0;,0A
Cs( de
P"d.##i&n 2.:<A,28 8.;A@,:: :0C.:';,C@
Unid$des
P"d.#id$s 20.000,00 80.000,00 A'0.000,00
Cs( Uni($"i 0,:0@<' 0,:0@<' 0,:0@<'
-or lo tanto al observar ambos cuadros podemos lle#ar a la conclusi!n de que
el costo unitario de producir un pan es de SI. ,.+,+,) C?n(i!s de N.e<
Sl.
27

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
+e necesitar$n 2 personas que trabajar$n para realizar los C000 panes diarios,
de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajar$n un
promedio de ' horas diarias, y los )ines de semana un promedio de 8 horas.
-or lo cual es necesario contar con9
Un !$es(" 0$n$de"D Vue tiene como )unciones principales conducir y
ejecutar el proceso productivo, or#anizar el trabajo de los operarios y
realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso.
2tras denominaciones para esta ocupaci!n son las de maestro masero
o maestro hornero, teniendo que reportar directamente al "e)e o
+upervisor de -roducci!n. 6iene bajo su car#o panaderos y operarios
del $rea de producci!n.
=C.les sn s.s ($"e$s@
R ,ealiza labores de producci!n.
R /nspeccionar los productos que in#resan al proceso.
R 2perar las m$quinas m$s importantes de la lnea de producci!n.
R Controlar y re#istrar los par$metros de producci!n.
R Eeri)icar el re#istro del mantenimiento t*cnico y cambio de repuestos
de los equipos.
R /n)ormar los imprevistos durante la producci!n.
A'.d$n(e de P$ni>i#$#i&nD +u )unci!n es apoyar en las di)erentes
etapas del proceso productivo. +u je)e inmediato es maestro panadero.
C$;e"D +e encar#ara de decepcionar el dinero que in#rese por las
ventas del pan.
28

MOD NL S.eld DA$s
S.1
T($l
M$es("
P$n$de" : :; : :;
M$es("
B"ne" : :; : :;
C$;e" : :; : :;
T($l
82
4e esta )orma los costos para producir C000 unidades de pan )ranc*s por da
ser$n de9
%ateria -rima +I. 2CA.';
-ersonal +I. <;,00
-ara producir :2000 unidades de pan )ranc*s mensualmente ser$n de9
%ateria -rima +I. 2CA.'; H C0 G +I. @:8A.;
-ersonal +I. <;,00 H C0 G +I. :C;0
29

CALCULO DE LA DEPREACION
&a inversi!n inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboraci!n y al nivel de producci!n,
&a tecnolo#a a emplear para la producci!n y la venta de C000 unidades de pan )ranc*s es la si#uiente9
-ara el proceso de producci!n9
Dorno %AP :000 a -etr!leo
C$mara %AP :000,: Coche
%esa de 6rabajo Est$ndar
Amasadora
+obadora 2;M
?atidora :;&
4ivisora C0%
-ara las ventas9
Eitrina
Caja ,e#istradora
In<e"sines C$n(id$
d
Cs(

Vid$ M(il I
DA$s
De0"e#i$#i&n De0"e#i$#i&n
Mens.$l
De0"e#i$#i&n
Mens.$l de
M$-. '
De0"e#i$#i&n
Mens.$l de
M.e1les '
De0"e#i$#i&n
An.$l
De0"e#i$#i&n
An.$l de
M$-. '
30

E-.i0s Ense"es E-.i0s
B"n MA9 +,,, $
Pe("&le : 2@000 :82; :; <<< <<< 8 ;C2' ;C2'
A!$s$d"$F
S1$d"$ 22N : 8A00 :82; ; :<' :<' 8 :@;' :@;'
Mes$ de T"$1$;
Es(nd$" : :000 :82; : :' :' 8 :A@ :A@
C!$"$ MA9
+,,,E+ C#/e : 'A00 :82; < ::C ::C 8 :C': :C':
Di<is"$ 3,M : C@;0 :82; 2 '2 '2 8 @<0 @<0
C$(id"$ +2L : '000 :82; C AA AA 8 ::8< ::8<
Vi("in$s : @;0 :82; 0 :2 8 :2 :<8 8
C$;$ Re:is("$d"$ : 2@; :82; 0 ; 8 ; ;< 8
T($les 282)2 +*22 3, *3) **, +) +,)62 +,263
H4epreciaci!n G Cs( del e-.i0 I Vid$ M(il OdA$sP / Los Valores de la depreciacin sern aplicados en el
cuadro de flujo de caja
31

CALDULO DEL CIF
CIF I!0"(e DA$s T($l
De0"e#i$#i&n I DA$ 2A,A0
Al-.ile" OL.% ' A:.$P 200 C: ',<;
Re0. '
M$n(eni!ien( 800 C'; 2,:A
T($l 3*E22
El C/1 diario es un monto total de +I. C8.;;, esto mensualmente nos dar$ un
valor de +I. ::;'.<C 0uevos +oles
3*.22 G 3, K SI. ++26.83
32

ES4UEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS
FUJO DE CAJA ECON5MICO
33

FLUJO DE CAJA ECON5MICOD el )lujo de caja econ!mico es una
herramienta Ftil para la #esti!n de la empresa, pues muestra
cuanto puedes esperar de in#resos por ventas y cuanto tienes que
tener de dinero en e)ectivo para e)ectuar los e#resos que permitan
la operatividad de la empresa. 7n plan de )lujo de e)ectivo ayuda a
que la empresa siempre ten#a liquidez al prever los e#resos y
proyectar los in#resos. -ara elaborar el )lujo de e)ectivo se debe
conocer al#unos t*rminos9
+. In:"essD es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como
al cr*dito. En el caso de las ventas al cr*dito su in#reso se re#istra en
el perodo en que el pa#o se hace e)ectivo.
2. E:"essD son las salidas de dinero en e)ectivo para realizar las
compras y #astos previstos.
3. S$ld e#n&!i#D es el resultado de restar los e#resos de los in#resos
en un perodo de)inido.
8. S$ld $#.!.l$dD es la suma del saldo econ!mico de un perodo
m$s el saldo econ!mico del periodo anterior.
34

U1i#$#i&n de 6El C"#$n(e SRL7
35

INTERIOR DE 6EL CROCANTE7
36

ESTRUCTURA DE LA PANADERIA
Ejemplo de cuadra de elaboraci!n9 4istribuci!n de los equipos en el local
A modo in)ormativo se adjunta el plano de una planta de pani)icaci!n con
la distribuci!n de los equipos, los sanitarios, dep!sitos, despacho.
,especto de los suministros b$sicos, es necesario considerar9
TA#ua potable o de pozo
TElectricidad mono)$sica o tri)$sica
T3as natural o envasado
T+istema cloacal
37

ANE9OS
38

OFI CI NA DE SI GNOS DI STI NTI VOS
+. IDENTIFICACI ON DEL SOLICI TANTE
+.+ Pe"sn$ N$(."$l Pe"sn$ J."Adi#$

N!1"e R$%&n S#i$l

D!i#ili

Dis("i( P"<i n#i$ De0$"($!en( N$#in$li d$dIP$A
s de
Cns(i(.#i&n

D#. De
Iden(id$d I
RUC
Tel?>n F$Q E R !$il
+.2 Re0"esen($n(e Le:$l A0de"$d

N!1"e R$%&n S#i$l

D!i#ili Le:$l Dis("i(

D#. De
Iden(id$d I
RUC
Tel?>n F$Q E F !$il
2. DATOS DEL NOMCRE SOLICITADO
2.+ Des#"i0#i&n

2.+ Re0"d.##i&n
=-e#ar reproducci !n en caso de
tenerl a>
39
SOLI CI TUD DE REGI STRO
DE NOMBRE COMERCI AL
/0+6/6762 0AC/20A& 4E 4E1E0+A 4E &A
C2%-E6E0C/A 5 4E &A -,26ECC/20 4E &A
-,2-/E4A4 /06E&EC67A&

2.2 A#(i <i d$des -.e dis(in:.eD

C&A+E
0
Q

3. PRIORIDAD E9TRANJERA =&&E0A, +2&2 E0 CA+2 4E
6E0E,&A>

NJ!e" Fe#/$ P$As
1/,%A
18%A,80;I:?
e-mai l :postmaster@i ndecopi .gob.pe
WEB:www.i ndecopi .gob.pe
NOMCRE DEL FIRMANTE
-ara uso de l a 2)i ci na9 NO LLENAR
8. RESOLUCION DE OTORGAMIENTO
40

Resl.#i&n NL
IOSD R INDECOPI
Li!$E
+. EQ$!en de Re:is("$1ilid$d
,eal i zado el e(amen de ,e#i strabi l i dad del si #no sol i ci tado
se concl uye que cumpl e con l os requi si tos previ stos en el artcul o :A0
de l a 4eci si !n <8', ,*#i men ComFn sobre -ropi edad /ndustri al y que
no se encuentra comprendi do en l as prohi bi ci ones seal adas en el
artcul o :A< del mi smo te(to l e#al .
&a presente ,esol uci !n se emi te en apl i caci !n de l as normas
l e#al es antes menci onadas y en uso de l as )acul tades con)eri das por
l os artcul os C:Q y CCQ de l a &ey de 2r#ani zaci !n y 1unci ones del
/nsti tuto 0aci onal de 4e)ensa de l a Competenci a y de l a -rotecci !n de
l a -ropi edad /ntel ectual =/04EC2-/> sanci onada por 4ecreto &ey 0Q
2;8'8, concordante con el artcul o <Q del 4ecreto &e#i sl ati vo 82C, &ey
de -ropi edad /ndustri al .
2. Resl.#i&n de l$ O>i#in$ de Si:ns Dis(in(i <s
INSCRICIR EL NOMCRE COMERCI AL SOLICI TADO EN EL
REGISTRO DE NOMCRES COMERCI ALES DE LA PROPIEDAD
INDUSTRI ALE POR EL PLASO DE DIES ATOSE CONTADO A PARTI R
DE LA FECBA DE LA PRESENTE RESOLUCIONE RECONOCIUNDOSE
COMO FECBA DE PRIMER USOVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV.
41


Re:As("ese ' C!.nA-.ese
=4UU ES UNA MARCA@
Es todo si#no que sirve para di)erenciar en el mercado los productos o
servicios o)recidos por una persona =natural o jurdica> de sus competidores.
7na marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras, im$#enes,
)i#uras, smbolos, letras, ci)ras o, incluso )ormas determinadas de envases,
envolturas o de )ormas de presentaci!n de los productos
42

CLASIFICACI5N INTERNACIONAL DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS
PARA EL REGISTRO DE MARCAS
Cl$si>i#$#i&n NISA F N<en$ Edi#i&n
PRODUCTOS
Cl$se TA(.ls de l$s Cl$ses
0: -roductos qumicos destinados a la industria, ciencia, )oto#ra)a, as como a la
a#ricultura, horticultura y silviculturaS resinas arti)iciales en estado bruto,
materias pl$sticas en estado brutoS abono para las tierrasS composiciones
e(tintorasS preparaciones para el temple y soldadura de metalesS productos
qumicos destinados a conservar los alimentosS materias curtientesS adhesivos
=pe#amentos> destinados a la industria.
02 Colores, barnices, lacasS preservativos contra la herrumbre y el deterioro de la
maderaS materias tint!reasS mordientesS resinas naturales en estado brutoS
metales en hojas y en polvo para pintores, decoradores, impresores y artistas.
0C -reparaciones para blanquear y otras sustancias para la coladaS preparaciones
para limpiar, pulir, desen#rasar y rasparS =preparaciones abrasivas> jabonesS
per)umera, aceites esenciales, cosm*ticos, lociones para el cabelloS dent)ricos.
0< Aceites y #rasas industrialesS lubricantesS productos para absorber, re#ar y
concentrar el polvoS combustibles =incluyendo #asolinas para motores> y
materias de alumbradoS bujas y mechas para el alumbrado.
0; -roductos )armac*uticos y veterinariosS productos hi#i*nicos para la medicinaS
sustancias diet*ticas para uso m*dico, alimentos para beb*sS emplastos,
material para ap!sitosS material para empastar los dientes y para improntas
dentalesS desin)ectantesS productos para la destrucci!n de animales dainosS
)un#icidas, herbicidas.
0' %etales comunes y sus aleacionesS materiales de construcci!n met$licosS
construcciones transportables met$licasS materiales met$licos para vas )*rreasS
cables e hilos met$licos no el*ctricosS cerrajera y )erretera met$licaS tubos
met$licosS cajas de caudalesS productos met$licos no comprendidos en otras
clasesS minerales.
43

0@ %$quinas y m$quinas herramientasS motores =e(cepto motores para vehculos
terrestres>S acoplamientos y !r#anos de transmisi!n =e(cepto aquellos para
vehculos terrestres>S instrumentos a#rcolas que no sean manualesS
incubadoras de huevos.
08 Derramientas e instrumentos de mano impulsados manualmenteS cuchillera,
tenedores y cucharasS armas blancasS maquinillas de a)eitar.
0A Aparatos e instrumentos cient)icos, n$uticos, #eod*sicos, )oto#r$)icos,
cinemato#r$)icos, !pticos, de pesar, de medida, de sealizaci!n, de control
=inspecci!n>, de socorro =salvamento> y de enseanzaS aparatos para la
conducci!n, distribuci!n, trans)ormaci!n, acumulaci!n, re#ulaci!n o control de
la electricidadS aparatos para el re#istro, transmisi!n, reproducci!n del sonido o
im$#enesS soportes de re#istro ma#n*ticos, discos acFsticosS distribuidores
autom$ticos y mecanismos para aparatos de previo pa#oS cajas re#istradoras,
m$quinas calculadoras, equipos para el tratamiento de la in)ormaci!n y
ordenadoresS e(tintores.
:0 Aparatos e instrumentos quirFr#icos, m*dicos, dentales y veterinarios,
miembros, ojos y dientes arti)icialesS artculos ortop*dicosS material de sutura.
:: Aparatos de alumbrado, de cale)acci!n, de producci!n de vapor, de cocci!n, de
re)ri#eraci!n, de secado, de ventilaci!n, de distribuci!n de a#ua e instalaciones
sanitarias.
:2 EehculosS aparatos de locomoci!n terrestre, a*rea o acu$tica.
:C Armas de )ue#oS municiones y proyectilesS e(plosivosS )ue#os de arti)icio.
:< %etales preciosos y sus aleaciones y artculos de estas materias o de chapado
no comprendidos en otras clasesS joyera, bisutera, piedras preciosasS relojera
e instrumentos cronom*tricos.
:; /nstrumentos de mFsica.
:' -apel, cart!n y artculos de estas materias no comprendidos en otras clasesS
productos de imprentaS artculos de encuadernaci!nS )oto#ra)asS papeleraS
adhesivos =pe#amentos> para la papelera o la casaS material para artistasS
pincelesS m$quinas de escribir y artculos de o)icina =e(cepto muebles>S material
de instrucci!n o de enseanza =e(cepto aparatos>S materias pl$sticas para
embalaje =no comprendidas en otras clases>S caracteres de imprentaS clich*s.
:@ Caucho, #utapercha, #oma, amianto, mica y productos de estas materias no
comprendidos en otras clasesS productos en materias pl$sticas semielaboradasS
materias que sirven para cala)atear, cerrar con estopa y aislarS tubos )le(ibles
44

no met$licos.
:8 Cuero e imitaciones de cuero, productos de estas materias no comprendidos en
otras clasesS pieles de animalesS baFles y maletasS para#uas, sombrillas y
bastonesS )ustas y #uarnicionera.
:A %ateriales de construcci!n no met$licosS tubos r#idos no met$licos para la
construcci!nS as)alto, pez y betFnS construcciones transportables no met$licasS
monumentos no met$licos.
20 %uebles, espejos, marcosS productos, no comprendidos en otras clases de
madera, corcho, caa, junco, mimbre, cuerno, hueso, mar)il, ballena, concha,
$mbar, n$car, espuma de mar, suced$neos de todas estas materias o de
materias pl$sticas.
2: 7tensilios y recipientes para el menaje y la cocinaS peines y esponjasS cepillos
=con e(cepci!n de los pinceles>S materiales para la )abricaci!n de cepillosS
material de limpiezaS viruta de hierroS vidrio en bruto o semielaborado =con
e(cepci!n del vidrio de construcci!n>S cristalera, porcelana y loza, no
comprendidas en otras clases.
22 Cuerdas, bramantes, redes, tiendas de campaa, toldos, velas, sacos =no
comprendidos en otras clases>S materias de relleno =con e(cepci!n del caucho o
materias pl$sticas>S materias te(tiles )ibrosas en bruto.
2C Dilos para uso te(til.
2< 6ejidos y productos te(tiles no comprendidos en otras clasesS ropa de cama y
de mesa.
2; Eestidos, calzados, sombrerera.
2' -untillas y bordados, cintas y lazosS botones, corchetes y ojetes, al)ileres y
a#ujasS )lores arti)iciales.
2@ Al)ombras, )elpudos, esteras, lin!leum y otros revestimientos de suelosS
tapiceras murales que no sean de materias te(tiles.
28 "ue#os, ju#uetesS artculos de #imnasia y deporte no comprendidos en otras
clasesS decoraciones para $rboles de 0avidad.
2A Carne, pescado, aves y cazaS e(tractos de carneS )rutas y le#umbres en
conserva, con#eladas, secas y cocidasS jaleas, mermeladas, compotasS huevos,
leche y productos l$cteosS aceites y #rasas comestibles.
C0 Ca)*, te, cacao, azFcar, arroz, tapioca, sa#F, suced$neos del ca)*S harinas y
preparaciones hechas de cereales, pan, pastelera y con)itera, helados
comestiblesS miel, jarabe de melazaS levadura, polvos para esponjarS sal,
mostazaS vina#re, salsas =condimentos>S especiasS hielo.
45

C: -roductos a#rcolas, hortcolas, )orestales y #ranos, no comprendidos en otras
clasesS animales vivosS )rutas y le#umbres )rescasS semillas, plantas y )lores
naturalesS alimentos para los animalesS malta.
C2 CervezasS a#uas minerales y #aseosas y otras bebidas no alcoh!licasS bebidas
y zumos de )rutasS siropes y otras preparaciones para hacer bebidas
CC ?ebidas alcoh!licas =con e(cepci!n de cervezas>.
C< 6abacoS artculos para )umadoresS cerillas.
SERVICIOS
Cl$se TA(.ls de l$s Cl$ses
C; -ublicidadS #esti!n de ne#ocios comercialesS administraci!n comercialS trabajos
de o)icina.
C' +e#urosS ne#ocios )inancierosS ne#ocios monetariosS ne#ocios inmobiliarios.
C@ Construcci!nS reparaci!nS servicios de instalaci!n.
C8 6elecomunicaciones.
CA 6ransporteS embalaje y almacenaje de mercancasS or#anizaci!n de viajes.
<0 6ratamiento de materiales.
<: Educaci!nS )ormaci!nS esparcimientoS actividades deportivas y culturales.
<2 +ervicios cient)icos y tecnol!#icos as como servicios de investi#aci!n y diseo
relativos a ellosS servicios de an$lisis y de investi#aci!n industrialS diseo y
desarrollo de ordenadores y so)tNare.
<C +ervicios de restauraci!n =alimentaci!n>S hospedaje temporal.
<< +ervicios m*dicosS servicios veterinariosS cuidados de hi#iene y de belleza para
personas o animalesS servicios de a#ricultura, horticultura y silvicultura.
<; +ervicios jurdicosS servicios de se#uridad para la protecci!n de bienes y de
personasS servicios personales y sociales prestados por terceros destinados a
satis)acer necesidades individuales
46

ANWLISIS DEL ENTORNOD COMPETENCIA Y UCICACI5N
/ma#en de JEl CrocanteK antes de su construcci!n
47

COMPETENCIA
/ma#en de Arriba9 -anadera J"oelK
-anadera JE7&7+AK
48