1.

RESUMEN EJECUTIVO
 Nombre del Proyecto
Elaboración de Frejol Colado con la adición de pasas y kiwicha tostada y su
aceptabilidad por la población de HUANDO en el distrito de Huaral, 2019.
 Objetivo del Proyecto
 Elaborar el Frejol colado con la adición de pasas y kiwicha tostada
Objetivos específicos:
 Establecer el método tecnológico apropiado para elaborar frejol colado
con pasas y kiwicha tostada
 Establecer los parámetros del producto terminado
 Determinar su aceptabilidad 5

 Balance Oferta Demanda de Bienes o Servicios

 Descripción Técnica del Proyecto (resumen de las etapas de proceso)
1. Recepción
2. Lavado
3. 1er pre-sancochado
4. Pelado
5. 2do pre-sancochado
6. Colado
7. Estandarizado
8. Concentrado
9. Envasado

 Inversiones (LOCAL, M.P, COMBUSTIBLE, MAQUINAS Y EQUIPOS……PAGO DE

PERSONAL, ETC )

CUADRO DE COSTO de MATERIA PRIMA (15UNIDADES)

M.P. Contenido (gr/ml) Costos (S./) Contenido Costo gastado
usado(gr/ml) S./
Frejol 1000gr 6.00 1000gr 6.00
Azúcar 1000gr 1.80 800gr 1.40
Chancaca 1unid 3.00 ½ unidad 1.50
Leche 1 tarro 2.80 ½ tarro 1.40
Canela y clavo 1 unid 1.00 1 unid 1.00
de olor
Pasas 1000gr 10.00 20gr 0.20
Kiwicha 1000gr 8.00 50gr 0.40
Vainilla 20ml 1.00 2ml 0.10
esencia
Anís 2unid 0.20 2unid 0.20
Costo total 12.20
CUADRO DE COSTO DEL LOCAL
LOCAL TIEMPO COSTO S/
-------- 1 MES 200
CUADRO DE COSTO DE MAQUINAS
MAQUINAS COSTO S/
COCINA 50.00
CUADRO DE COSTO DE EQUIPOS
EQUIPOS COSTO S/
REFRACTOMETRO 120.00
TERMOMETRO 20.00
BALANSA ANALITICA (5K) 50.00
REFRIGERADORA 500.00
COSTO TOTAL 690.00
CUADRO DE COSTO DEL PERSONAL
PERSONAL
N° HORA COSTO S/
14:00 - 20:00pm 80
4
80
80
80
COSTO TOTAL 320
 MATERIALES CANTIDAD COSTO TOTAL S/

Ollas 2 35.00

Cucharon grande 1 14.00

tela 2 2.00

Volt acero inoxidable 2 6.00

Cucharas 2 1.00

Mesa 1 30.00

TOTAL

 Financiamiento del Proyecto (CAPITAL, PRESTAMOS)

 Beneficios y Costos del Proyecto

 Plan de Implementación (CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES)
 Resultados de la Evaluación
 Conclusiones y Recomendaciones
 2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 El frejol colado es un dulce tradicional de Lima e Ica, chincha y Huaral, esta enfocado al
público general, teniendo como su presentación en envases de virio de 100gr., nos proporciona,
fibra, hierro, calcio

 Definición del bien o servicio: características, usos, formas de uso,..etc. del producto
principal; productos secundarios o sub productos; productos sustitutos; productos
complementarios. Ilustrar con fotos
 Área de influencia: indicar cuál es el ámbito o área física que se abastecerá con el
producto; ilustrar con mapas o esquemas.
 Estudio de la materia prima: definición, características; Oferta: productores de
materia prima, importaciones, data histórica de producción o importaciones,
proyecciones; Demanda: usos, principales demandantes, data histórica de
demanda, proyecciones; balance oferta demanda; formas de comercialización,
precios. NOTA: solo para proyectos agro industriales
 Análisis de la demanda del Producto Principal: tipo de producto por su uso final,
mercado objetivo, metodología para determinar la demanda: determinación de la
población consumidora, segmentación; determinación del consumo perca pita
(tamaño de muestra, diseño de la encuesta, resultados de la encuesta, consumo
perca pita); cuantificación y proyección de la demanda.
 Análisis de la oferta del Producto Principal: relación de principales productores en
el área de influencia o a nivel nacional, importadores; calidad de los productos de
la oferta, capacidad instalada y utilizada de la oferta, estructura de costos de la
competencia, precios, formas de venta; producción o importaciones históricas,
proyecciones de la oferta mediante un modelo econométrico.
 Si se tratara de un producto para exportación, mínimamente hay que mostrar las
tendencias de las importaciones del producto del país objetivo, así como también
las exportaciones de los países competidores; también hay que mostrar las
tendencias de las exportaciones del producto en nuestro país.
 Balance oferta demanda durante el horizonte de evaluación del proyecto; ilustrar
gráficamente este balance mostrando la demanda insatisfecha en un grafico con las
variables tiempo cantidad. (GRAFICA CURVA DE DEMANDA)
 Proponerse un pronóstico de ventas.
 Estimar la cobertura del proyecto con el pronóstico de ventas planteado. (VNTAS
SEMANALES)
 Definir la estrategia comercial de cómo hacer llegar el producto al consumidor final;
definir la presentación del producto al consumidor final, los precios, los sistemas de
comercialización, aspectos logísticos, promoción y publicidad para el producto. No
hay que olvidar que el empaque final, la distribución, la promoción o publicidad
generan costos que se deben de tener en cuenta cuando se llegue al capítulo de
costos e ingresos. (estrategias comerciales)
 Publicidad en Redes Sociales
Utilizaremos este medio a través de Facebook que es una red social muy
utilizada a menudo para asi llegar al público y que puedan acceder a nuestro
producto de manera rápida.
 Publicidad Impresa
Utilizaremos este medio a través de afiches que se elaborara con la finalidad
de que las personas puedan conocer nuestro producto y puedan saber otros
puntos más sobre el frejol colado.
 Publicidad en Internet
Utilizaremos este medio a través de un Block que se creara con la finalidad
de promocionar nuestro producto gracias al internet
 NOTA: con respecto al precio, este recién se determina después del capítulo de
Costos e Ingresos, por lo que el mercado se puede colocar un precio referencial o
no considerarlo, indicando solo la metodología a emplear para determinar el
precio, o haciendo referencia de los precios de la competencia.

3.- LOCALIZACION DEL PROYECTO

 Aplicar el método de los puntajes ponderados

 Hay que definir mínimamente 3 alternativas de localización; hay que explicar
porque se han considerado estas alternativas de localización.
 Hay que definir mínimamente 5 factores locacionales cualitativos que tengan
carácter discriminatorio o se den con diferente intensidad en las alternativas de
localización planteadas; hay que explicar en qué consisten, y porque se han
considerado a estos factores locacionales.
 Aplicar la metodología y definir la alternativa seleccionada, explicando brevemente
las ventajas en función de los factores seleccionados.

4.-TAMAÑO DEL PROYECTO

 Hacer un análisis de los factores limitantes y condicionantes del tamaño de su

proyecto, como son la demanda insatisfecha, disponibilidad de materia prima,
capacidad de financiamiento, el factor humano, la localización, etc.
 Luego del análisis determinar o proponer una alternativa de tamaño, indicando la
capacidad de producción día, mes, año.; hay que tener cuidado en definir la unidad
de medida del tamaño.

5.- INGENIERIA DEL PROYECTO

 Definición técnica del producto indicando sus características técnicas

 definición y características Tecnicas de la materia prima requerida para el
producto a producir, factor de consumo o la cantidad de materia prima por unidad
de producto terminado; ilustrar con fotos
 Sub productos o productos secundarios, aspectos residuales del proyecto:
impactos negativos, medidas de mitigación, etc.
 Proceso productivo: describirlo literalmente y gráficamente mediante diagramas:
diagrama de bloques o diagrama de operaciones de proceso: DOP
 Establecer un Plan de Producción en donde se indique la producción diaria,
mensual o anual; este plan debe de encajar en el tamaño de planta planteado; si
no establecemos un plan de producción que nos indique los niveles de producción
por tiempo, no se podrán determinar los requerimientos de maquinarias, equipos,
mano de obra, materia prima, etc.; mínimamente debe establecerse un plan anual,
ya que los costos son anualizados.
 Requerimiento de maquinarias y equipos indicando su rendimiento, Nº de
maquinarias y equipos, costo unitario, costo total, vida útil de cada maquinaria y
equipo, hay que indicar su marca, características, voltaje, etc...
  Requerimiento de materias primas, insumos, materiales, etc.; se puede estimar los
requerimientos por unidad de producto, por lote de producto o por día, mes, año;
hay que estimar los requerimientos anuales para luego costearlo.
 Requerimiento de áreas o secciones para la planta; área física por sección,
requerimiento de área total para toda la planta; mediante un esquema mostrar la
distribución de secciones en toda la planta.
 Requerimiento de edificaciones para la planta, indicando los metros cuadrados de
área construida; ilustrar con un plano o esquema, producto de la aplicación de una
técnica de disposición de planta.
 Requerimientos de servicios: agua, energía, comunicaciones, servicios de
transportes, alquileres de equipos, inmuebles, etc.
 Requerimientos de personal clasificándolo como mano de obra del área de
producción (directa e indirecta), mano de obra administrativa (administración y
ventas).
 Describir y determinar los requerimientos para el control de calidad y el de
seguridad industrial.
 Cronograma de implementación del proyecto: definir las principales acciones o
tareas para implementar el proyecto, estimar la duración de cada una de ellas y
definir la relación entre las acciones, indicando la secuencia entre acciones.

6.- INVERSION Y FINANCIAMIENTO

 INVERSION
• Inversión Física: resumir en un cuadro
• Inversión Intangible: resumir en un cuadro
• Inversión en Capital de Trabajo: hay que definir el ciclo productivo y en
función de ello estimar el capital de trabajo
• Reinversiones durante la vida útil del proyecto; ilustrar con un cuadro
• Cuadro resumen de inversiones
• Cronograma de inversiones

 FINANCIAMIENTO
• Análisis de las fuentes de financiamiento
• Condiciones de la fuente de financiamiento
• Servicio de la deuda del préstamo

7.- COSTOS E INGRESOS

 COSTOS
• Según el lugar en donde se generan
  Costos de Producción o Costos directos: ilustrar con un
cuadro o Costos indirectos: Ilustrar con un cuadro
 Gastos de Operación o Gastos de Administración: Ilustrar con
un cuadro o Gastos de ventas: ilustrar con un cuadro
 Gastos Financieros o Intereses o Comisiones  Costo Unitario

• Según su relación con los niveles de producción

 Costos Fijos
 Costos Variables

 INGRESOS
• Determinación del precio de venta: a partir del C.U.
• Plan de ventas anuales: cuadro
• Calculo de ingresos: ilustrar con un cuadro

 PUNTO DE EQUILIBRIO
• Calculo
• Grafico

8.- EVALUACION DEL PROYECTO

 Evaluación Económica o del Proyecto

Estados Financieros
 Estado de Pérdidas y Ganancias Económico
 Flujo de Caja Económico
• Indicadores de Evaluación Económica
• Valor Actual Neto económico: VAN-E
• Tasa Interna de Retorno Económico: TIR-E

9.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

NOTA: no forzar la información en el proyecto; si no hay información sobre un punto

determinado, no considerarlo; por ejemplo si no hay sub productos, no considerarlo.
 Ing. Miguel Arturo Peña Carrillo

Docente de la Unidad

Nota:
- Estandarizar el producto
- Estabilizante. 0.3 a 0.5 Porque suda el producto
- Medir brix
DEFINICIONES

- FREJOL COLADO
El frejol colado es un delicioso dulce tradicional de la gastronomía
peruana, sobre todo en la región del sur de Lima, específicamente en
Chincha y Cañete; aunque también se consume en otras ciudades de Perú
y es el favorito de grandes y chicos. Está hecho a base de frejol negro,
azúcar y se consume como postre.

- CHANCACA

- AZUCAR
- ESCENCIA DE VINILLA
- CANELA
- CLVO DE OLOR
- ANIS
- LECHE
- KIWICHA
- PASAS
- SORBATO DE POTASIO
- 4poncho=2019