BEBIDA HIDRATANTE

a base de tomate de árbol
(Solanum betaceum)
La tecnología de separación por membranas, se basa en que dos o más componentes de una corriente fluida, permean selectivamente a través de una determinada membrana, impulsados por una fuerza motriz, que varía según los diferentes procesos. Los procesos con membranas como microfiltración y ósmosis inversa, presentan ventajas principalmente, porque son procesos que operan a temperatura ambiente, lo que permite, una reducción de daños térmicos por uso de altas temperaturas (menor degradación de vitaminas, etc.) en los productos obtenidos. Estos procesos permiten obtener nuevos productos en base de frutas, como son los jugos clarificados y concentrados; los cuales son más estables que los jugos pulposos y que además, pueden ser ingrediente de otros tipos de bebidas translúcidas (gaseosas, alcohólicas, energizantes, etc.), postres o pueden ser utilizados como aditivos aromáticos naturales. Los jugos de frutas obtenidos por membranas, presentan un interesante contenido de componentes funcionales como son los polifenoles, los cuales tienen una alta capacidad antioxidante y son beneficiosos para la salud del consumidor.
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Mora* Sólidos Solubles (°Brix) Polifenoles Totales (mg Ácido gálico/100g jugo) Capacidad Antioxidante ( mol Trolox/100g jugo) 25 904,68 4409,60 Naranjilla* 24 374 1704,40 Tomate de Árbol* 25 227,32 769,80

Fruta Fresca 100% Madura

Despulpado

Pulpa Fresca

Mezclado

Almidón!

Aditivos

Agua

Deshidratado por Aspersión Mezclado

Bebida Hidratante

*Jugos clarificados por microfiltración tangencial y concentrados por ósmosis inversa

Departamento de Ciencia de Alimntos y Biotecnología (DECAB). Escuela Politécnica Nacional. P.O.Box 17 01 2759 / Quito-ECUADOR. Dr. Jenny Ruales. Email: jruales@pi.pro.ec Web: www.pavuc.soton.ac.uk; www.epn.edu.ec

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

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