EL VINO

1._INTRODUCCION
Es curioso el estudio que se ha realizado sobre esta bebida, ya que el vino siempre ha sido uno de los debates más
interesante entre los médicos, porque unos cuantos afirman que es muy bueno para la circulación una copa de vino en
las comidas, mientras que otros dicen que no, porque esta bebida es alcohólica y como tal no es nada buena

Descripción General
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su
nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de
las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (aunque existen algunas
excpeciones a este último dato. Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a
saber: región con clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es
sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en
otro lugar, producirá un vino con características distintas. La graduación de los vinos varía entre un 7 y un
16% de alcohol por volumen, aunque la mayoría de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los
vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

Clasificación
Sería poco eficiente clasificar a los vinos solamente en el lugar de origen. Una clasificación primaria es aquella
que los divide como (1) Vinos Calmos o Naturales, (2) Vinos Fuertes o Fortificados y (3) Vinos Espumantes.
Esta clasificación se basa en la técnica de producción llamada vinificación

Defectos que puede presentar el vino

 El vino ácido o agrio es descartado como vino, o considerado como vino malo.
 La acidez de un vino puede estar causada por dos factores:
 Inmadurez de la uva al momento de producir el vino. Esta se detecta a través de un sabor a tártaro
(ácido). Este defecto puede ser remediado dejando añejar la botella.
 La acidez causada por una mala vinificación no puede ser remediada, y se detecta por un gusto a
vinagre. (que en definitiva es la utilización que se le da a ese tipo de vinos defectuosos).
 Un vino pasado es reconocido por un cambio en su color y por tornarse acuoso.
 Los vinos rosados tienen un periodo en el que generan un olor nausabundo, llamado periodo de
mareo de la botella, el que desaparece pasado cierto tiempo (semana o meses).
 El último defecto que puede presentar el vino, se origina en malos corchos, donde estos degeneran
el sabor de la bebida

2._OBJETIVOS
a) Del Estudio de Identificación, Mapeo y Análisis Competitivo del Cluster de Uvas,
Vinos y Singanis, del Sur de Bolivia, realizado en el marco del Sistema Boliviano de
Productividad y Competitividad (SBPC), que proporciona la información básica sobre
las características de la cadena integral de producción de “uvas, vinos y singanis” de
los Departamentos de Tarija y Chuquisaca, se puede resumir lo siguiente:
· En cuanto a uvas y vinos, básicamente no están produciéndolos para satisfacer
Cuantitativamente la demanda nacional. El mercado nacional está inundado por
uvas y vinos de origen extranjero.

3.-METODOLOGIA
Los avances técnicos y de organización empresarial han dado lugar a que las compañías
vinícolas lleven a cabo en las mismas instalaciones el proceso integral de producción del
vino. Esto se traduce en que, tanto el cultivo y la recolección de la uva, como el proceso de
obtención del caldo y el embotellado, son realizados dentro de la misma planta que suele
tener, para albergar todos los pasos, una extensión bastante amplia.

Los primeros pasos: las uvas

El primer paso que hay que dar para la elaboración de cualquier vino es realizar la vendimia,
llevada a cabo en los meses de septiembre y octubre. Una vez recogida la uva, éstas pasan
los primeros controles de calidad a través de modernas técnicas. En dos minutos,
aproximadamente, un ordenador muestra los resultados del análisis de las uvas. Conocemos,
de esta forma, ¿diferentes parámetros como el pH, la acidez o la concentración en azúcares¿,
precisan los expertos. Después se pesan y se trasladan al foso de vendimia

Segunda fermentación y crianza

La fermentación alcohólica anterior es seguida de otra denominada malo láctica o, más
comúnmente, secundaria. La función de ésta es reducir la acidez que tiene el vino tras la
primera fermentación. Luego, llega otro paso de especial relevancia: la crianza en barrica. Es
común que las plantas vinícolas cuenten con su propia tonelería; es el caso de Bodegas Os
borne. Según nos apuntan, la sala de crianza ¿contiene más de 8.000 barricas nuevas de
roble americano, hechas a mano en la tonelería propia del Grupo Os borne en Montecillo¿.