Como poner un Comedor Industrial

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿Por qué un negocio de comedor industrial?

La comida es un tema importante en las oficinas. Por lo común los empleados tienen dos
opciones: o comer fuera de la oficina en restaurantes y puestos de la calle, lo que significa un
gasto considerable y es poco sano, o si tienen más tiempo, ir a su casa, lo que es una
pérdida de tiempo y dinero en traslados. Una buena opción para mejorar el clima laboral de
las empresas es ofrecer un servicio de comedor gratuito o de bajo costo como prestación.
Las empresas buscan servicios de comedor que aseguren la calidad, el balance y el aporte
nutricional de los alimentos.

Son muchas las personas que diariamente salen de sus casas hacia la oficina a muy
temprana hora y vuelven a su hogar prácticamente al anochecer. Para este sector de la
población, los comedores industriales no sólo les resultan sabrosos, sino también baratos y
prácticos.
A todo ello hay que sumar la debilidad de buena parte de los consumidores por la comida
casera, la cual se percibe más sana que los antojitos, tacos, tamales, hot dogs o
hamburguesas.

A diferencia de quien vende tortas de tamal, cuyo beneficio es “llenar la barriga”, el comedor
industrial es una mezcla entre disfrutar de una comida con sazón casero y a un buen precio y
comer en el trabajo.

La cocina industrial es aquel establecimiento de alimentos y bebidas, cuyo objetivo es dar

servicio a grupos extensos, y regularmente operan para dar servicio de comedor a escuelas,
Universidades y empresas de cualquier giro.

Para el servicio de cocina industrial, no existe tanto protocolo como el servicio en un

restaurante, pues en la cocina industrial, solo cumples con un convenio establecido entre
cierta empresa y tú, con el único objetivo de brindar servicio a sus trabajadores.

Un establecimiento de este tipo, es mucho más estable que un restaurante, ya que aquí
siempre vas a llevar un control de cuantos platos servirás a diario, mientras que, en un
restaurante estás a la expectativa de cuantos servicios darás al día.

El comedor industrial es un sitio de corta permanencia y espacio limitado (en ocasiones hay
que compartir la mesa con extraños, pero al fin y al cabo compañeros de la empresa), que
busca ofrecer una comida cercana a la casera a un precio que permita a los clientes asistir
con frecuencia.

El menú para un negocio de comedor industrial es variado pero por lo regular abarca una
sopa, un platillo, postre y agua por un precio que ronda de los 40 a los 60 pesos.

Además de la rapidez en el servicio, este tipo de negocios se caracteriza por ser de fácil
acceso, ofrecer precios moderados y manejar una cantidad limitada de alimentos sencillos de
preparar.

El servicio de comedor en las instalaciones de una empresa, no necesariamente incluye la

infraestructura requerida para cocinar. Muchas empresas están migrando solo a brindar
infraestructura básica para servir los alimentos y es responsabilidad del servicio cocinas en
sus instalaciones y transportar la comida ya preparada al comedor industrial.

Es importante mencionar que no solo deberás tener conocimientos de cocina, sino también
calcular el costo unitario de los platillos que preparas con el fin de que logres un margen al
no excederte del precio unitario por plato que ofrezcas a tu cliente.
Por último, toma en cuenta que deberás tener pasión por el servicio, gusto por la cocina, trato
amable y disciplina. Finalmente, el éxito de tu negocio dependerá del nivel de satisfacción del
cliente, a quien se debe escuchar y complacer con amabilidad.

Pero, aunque es negocio rentable también es un negocio que implica gran responsabilidad
en estos puntos:

Alimentos: Los alimentos siempre deben de tener la mayor frescura posible, pues darás
servicio a varios grupos de personas, por lo que es recomendable llevar un registro de todos
los alimentos en el cual debes incluir la fecha de entrada y su caducidad. Además que en el
negocio de alimentos y bebidas lo primero que llega es lo primero que sale.

Higiene: Cada una de tus áreas debe de estar despejada para hacer más ágil la producción y
sobretodo debe de estar limpia porque están trabajando con alimentos y pueden
contaminarse. Además de mantener limpias tus áreas, tienes la obligación de lavar y
desinfectar cualquier insumo que pretendas utilizar en alguna preparación.

Espacio: Como ya mencione, el establecimiento debe tener espacio suficiente para poder
distribuir adecuadamente tus áreas y así evitar la contaminación cruzada.

En cuanto al menú, como es un servicio para varias empresas, puedes crear 5 entradas,
guisados, postre y bebida, los cuales irás combinando durante todo el mes, además de
procurar que incluyan casi los mismos ingredientes para no comprar en exceso y solo tengas
lo justo para tu servicio.

Principales Requerimientos de un comedor industrial

 Una de las bondades de este tipo de negocios es que no tienen un arranque lento, pues
desde el inicio empiezan con un buen registro de ventas. Desde su apertura.
 Los locales de comedor industrial se posicionan rápidamente entre los consumidores y,
a corto plazo, pueden convertirse en un lugar al que concurren clientes de todo tipo y
edades a la hora de la comida.
 Los requerimientos mínimos necesarios para abrir un comedor industrial son:
 Local 25 a 40 m2 de superficie con buena ubicación y su habilitación (que comprende
pintura, pisos, levantamiento de muros falsos, la adecuación del mostrador, la
colocación de la parrilla, iluminación, decoración, etc.)

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