PLANEACIÓN DE MENÚ EN COMEDORES INDUSTRIALES

Factores del menu para comedores industriales

 Características de la población a servir
 Presupuesto
 Equipo de trabajo
 Personal
 Disponibilidad de alimentos y características
Tipos de menú para comedores
 Menú físico
 Menú variable
 Menú cíclico
Preparación de alimentos en comedores
 Sopas
 Guisados
 Ensaladas
 Postres
Uso de ingredientes y especias
Tiempos para elaboración de menú
Porciones de alimentos

Practicas
Día 1
Día 2
Día 3
Día 4