Como poner una Tortillería

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar

este negocio, el mercado potencial y la mejor ubicación

¿POR QUÉ UNA TORTILLERÍA?

Montar una Tortillería representa una de las oportunidades de negocio que pueden
desarrollarse con baja inversión.

La oportunidad de negocio en este sector está vigente todos los días siempre y
cuando los propietarios de tortillerías cuiden la calidad de su imagen y productos,
lo que provoca que sus filas de clientes sean más largas.

En este negocio es importante gestionar adecuadamente el uso de marca, imagen

corporativa y publicidad en medios, así como la capacitación para elevar la calidad
del producto final, para hacer eficientes los procesos y establecer estrategias de
comercialización.
Las Tortillerías son unos de los negocios más populares, pues éstas requieren de
una inversión, que oscila entre los $80,000 y $120,000 pesos según el tamaño del
negocio.

Este como cualquier otro negocio tiene sus pros y contras. Entre los puntos a favor
para abrir una Tortillería están:

 No requiere de grandes inversiones, pero si de un enorme compromiso y

visión para mantenerse en el mercado.
 Este giro tiene demanda durante todo el año.

DEL NIXTAMAL A LA HARINIZACIÓN

Las tortillas se pueden elaborar siguiendo dos métodos: el tradicional, con

nixtamal "mezcla de maíz cocido con cal" o bien el método de harina de maíz
nixtamalizado,a la que sólo se tiene que agregar agua para obtener la masa para
producir tortillas.

El segmento de harina de maíz nixtamalizado creció de modo muy importante en

el mercado de fabricación de tortillas.

Además de los actuales cuatro grandes fabricantes de harina de maíz (Maseca,

Minsa, Agroinsa y Hamasa) existen agricultores que muelen maíz propio. Se
calcula que hay entre 10 mil y 12 mil molinos de nixtamal, que en su mayoría son
microempresas que en conjunto elaboran la masa con que se producen
aproximadamente 54 por ciento de las tortillas que se consumen en el país. El
resto del mercado es de las harineras, del que Maseca asegura tener 71 por
ciento.

El de las Tortillerías es un sector de alto nivel de competencia. En este renglón, un

elemento clave es la elección del local adecuado en un sitio idóneo.

Diferentes estudios nos han llevado a la conclusión de que la zona de influencia

para que una Tortillería comience a trabajar con ciertas garantías, ha de tener
censados unos 10.000 habitantes.

MERCADO POTENCIAL

Además de la pregunta sobre que se necesita para abrir una Tortillería, existe
también la duda de si todavía hay mercado para negocios de este tipo. La
respuesta es sí.
Hasta la fecha es el alimento básico en la dieta de los mexicanos, ya que
suministra 47 por ciento de las calorías de la población, según el Instituto Nacional
de la Nutrición. Cada mexicano consume en promedio, mil.

100 tortillas al año, es decir poco más de 100 kilos. En México, cada año se
venden 9.2 millones de toneladas de este alimento, las cuales son vendidas por
las 48 mil tortillerías existentes.

De acuerdo con la Asociación de la Industria de la Tortilla en Estados Unidos, se

generan USD $6,000 millones de dólares, cada año, por este producto. Por cierto,
la mencionada agrupación se creó por mexicanos a raíz del creciente consumo de
este alimento nacional en el vecino país del norte. Hasta en China se venden
tortillas de maíz en paquetes de diez piezas a un precio de USD$3.

La de la tortilla es una de las más grandes industrias de México. Según

información de las dos principales compañías harineras (Maseca y Minsa), el
tamaño del mercado es de aproximadamente 4 mil 200 millones de dólares.

La Cámara Nacional del Maíz Industrializado (CNMI) estima que actualmente se

generan unos 225 mil empleos directos en tortillerías, molinos de nixtamal,
harineras y plantas de otro tipo, como las que elaboran tostadas y frituras. Se
calcula que en cada tortillería trabajan entre dos y tres personas.

En conjunto, la cadena maíz-tortilla representa por sí sola uno por ciento del
producto interno bruto, con una derrama económica de 69 mil millones de pesos al
año. Eso involucra a 2.2 millones de campesinos y agricultores, pues 50 por ciento
de la superficie sembrada en México corresponde al maíz.

UBICACIÓN

La ubicación, sobre todo en los negocios que dependen de la visita recurrente de

clientes como son las Tortillerías, es uno de los factores clave del éxito. Para que
puedas tomar la mejor decisión, sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el
mejor lugar.

 Identifica a tus clientes

 Estudia el área cercana
 La ANTAD elabora, anualmente, un estudio acerca del impacto que genera la
apertura de un autoservicio en el comercio tradicional en una determinada
zona. El organismo ha encontrado, en su análisis de los últimos cuatro años,
que cuando llega un supermercado a una zona, el comercio tradicional, las
Tortillerías incluidas, tiende a crecer. De hecho, los negocios estudiados
 presentan un crecimiento global de 54 por ciento. Esto se debe a que los
grandes centros comerciales generan más flujo de visitantes y los comercios
pequeños suelen ajustar su oferta a los productos y servicios que las
Tortillerías no manejan. A su vez, la cantidad de empleos que demanda una
Tortillería grande o empresas, incrementa hasta en 90 por ciento la presencia
de nuevos compradores, quienes demandarán, a su vez, productos y
servicios cercanos a su centro de trabajo.
 Privilegia un buen acceso
 Analiza tu contrato con lupa

Otros Consejos para no fallar en la instalación de tu negocio son:

 Gana un mes de renta. Intenta conseguir un mes de gracia (sin pagar renta)
para que realices las remodelaciones, adaptaciones e instalación de los
servicios públicos necesarios.
 ¿Y si luego quiero comprar? Incluye en el contrato el llamado "derecho de
tanto".Así, si tu casero desea vender el inmueble tiene la obligación de darte
la primera opción de compra.
 Instalaciones especiales y redes. Algunos negocios necesitan estar cerca de
redes de fibra óptica o en áreas que garanticen el suministro eléctrico. Debes
asegurarte de que así sea.
 Electricidad siempre. Cerciórate de contar con el abasto de energía que
requieres. Si es necesario y tu negocio lo exige, analiza invertir en una planta
generadora propia.
 Seguridad para ti y tus clientes. Analiza si necesitarás vigilancia propia,
accesos restringidos y el uso de alarmas y equipos de circuito cerrado.

Utiliza esta guía con 10 preguntas clave para tomar la mejor decisión en cuanto a
la ubicación de tu Tortillería.

1. ¿Estarás cerca de tus clientes? Si tu negocio no depende del público que

transita en la calle, es clave la cercanía.
2. ¿Es el local adecuado para atender bien a tus clientes en cuanto a espacio y
diseño?
3. ¿Tienes el dinero suficiente para pagarlo y no elevar innecesariamente tus
gastos? Muchos emprendedores cometen el error de gastar más de lo que su
modelo de negocios resiste. Este es un punto importante, pero también lo es
tu salud financiera.
4. ¿Es un lugar de fácil acceso: con buena locomoción pública o vías de
transporte expeditas? No siempre es como dice el refrán: Si lo construyes,
vendrán. Sobre todo en ciudades con mucho tráfico "como en casi todas las
capitales y grandes ciudades de América Latina" es vital que te decidas por
un local facilite la llegada de clientes.
 5. Si tus clientes llegarán en auto: ¿Tienes estacionamiento propio o un lugar
donde ayudar a que se estacionen? Este es un factor decisivo para muchos
clientes, sobre todo mamás con hijos pequeños y adultos mayores.
6. Si es un lugar donde la gente transita a pie: ¿Puedes llamar su atención y
promoverte usando letreros? Imagina el lugar y piensa qué actividades de
marketing puedes realizar para atraer más compradores.
7. ¿Hay empresas cerca, con las que puedas establecer convenios? Esta es
una buena forma de asegurar ventas y promover tu negocio. Es ideal que tu
negocio esté cerca de hoteles, oficinas corporativas, hospitales o centros con
alta concurrencia de público.
8. ¿Existe competencia en la zona: quiénes son, cómo operan y cómo se
promueven?
9. ¿Podrás encontrar trabajadores calificados para tu negocio en una zona
cercana?
10. ¿Podrás permanecer en el local por varios años o existe el riesgo de que te
quiten o cierren el punto de venta? La mayoría de los contratos de renta para
locales comerciales no baja de tres años. Aún así, revisa este tema con tu
abogado.

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