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Plan de Tesis Formato Unsa PDF
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ESCUELA DE POSTGRADO
PLAN DE TESIS
AREQUIPA – PERÚ
2014
Índice
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“ESTUDIO DE VIABILIDAD TÉCNICA ECONÓMICA PARA LA ELABORACIÓN Y
En los últimos años cada vez son más las personas que se preocupan por su
salud y estado físico, generando una tendencia socio cultural sobre la comida
saludable, incrementando la demanda y el consumo de productos naturales y
sanos, siendo esta una oportunidad para ingresar al mercado ofreciendo un
producto natural.
Navarra (2002), la salud en general es una cuestión de interés general,
problemas tan comunes como el sobrepeso existe en todo el mundo. Tanto en
países desarrollados como no desarrollados. Su aparición puede darse
gracias a factores genéticos y estilos de vida también, así como la dieta del
consumo diario de sus alimentos y a la falta de actividad física diaria. La
obesidad tiene más incidencia en el sexo femenino. Cada vez son más los
casos de sobrepeso y obesidad registrados en Arequipa. Esto principalmente
se presenta por no tener una dieta balanceada. De esta manera la población
tiene un gran riesgo de seguir aumentando de peso, tanto hombres como
mujeres de todas las edades. Esto también es causado gracias a las bebidas
que contienen gran porcentaje de calorías, como son las gaseosas y jugos
envasados.
Ante la problemática que se presenta, existe el interés de comercializar una
bebida baja en calorías y así contribuir a la salud y al cuidado personal.
Generando un estilo de vida bajo parámetros saludables.
Uno de los tés que se consume en el Perú es el té Verde, según la biblioteca
nacional de medicina de Estados Unidos, él Te Verde o Camellia Sinensis, es
usada para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, así también
contribuye a un metabolismo más rápido, propiciando una vida sana, uno de
sus componentes más importantes son los polifenoles, que son moléculas
que tienen una estructura de varios grupos de bencénicos sustituidos por
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funciones hidroxilas, le permite ser más resistente a los insectos y a micro
organismos. Por esta razón en general los tés, genera un efecto antioxidante (
Diario la Republica , 2012). El Perú es un lugar rico en diversidad de frutos. La
exportación de Naranjas en el 2013 creció 34%. (Perú, 2013) Las frutas como
por ejemplo la granadilla y el mango, la fresa, la granada, blue berrys,
frambuesas, entre otras, son muy demandadas y bien cotizadas en el exterior.
Por tal motivo ofrecer un té de naranja brindará un beneficio a la salud de los
consumidores.
Por ser la salud un tema importante, el Ministerio de Salud (MINSA) junto con
el Instituto Nacional de Salud (INS) a través de la Dra. Salvatierra, reconocida
nutricionista, aconsejan el consumo de frutas y jugos como un buen hábito
alimenticio, así como también aquellas personas que por su trabajo hacen
mucho ejercicio, recomienda el consumo de frutas o de bebidas en base a
estas; evitando alimentos dañinos para la salud.
Según la revista “buena salud.com” El Té frutado le brindará una acción
diurética, astringente y bronco dilatadora, regulando los niveles de colesterol
en la sangre, Así también posee menos cafeína que el té negro.
Por lo anteriormente descrito, él te de naranja o de frutas favorece al cuidado
de la salud además de generar buenos hábitos de consumo, se puede
combatir diversas dolencias del cuerpo humano. Las tendencias actuales a
consumir productos saludables favorecen la viabilidad de este proyecto. Por
tal razón se busca incentivar el consumo del Te de Naranja que es el
resultado de la combinación de infusión de la Naranja con él te verde; de esta
manera la población Arequipeña podrá obtener un producto que propicie una
vida más sana.
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II. Justificación
Se debe de cumplir por lo menos una de las principales áreas para que una
investigación se encuentre fundamentada. (Hernandez, 1997)
A. Justificación Económica
B. Justificación Social
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El presente proyecto contribuye a la sociedad ya que busca mejorar los
estilos de vida de las personas respecto a sus hábitos de consumo y
alimentación, a través de una bebida natural como nuestro producto.
C. Justificación Teórica
D. Justificación Practica
E. Justificación Metodológica
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IV. Objetivos
A. Objetivo general
Determinar la Viabilidad Económica para la elaboración y
comercialización de Té Frutado en la ciudad de Arequipa.
B. Objetivo Específico
Analizar el mercado de las bebidas naturales en Arequipa y determinar
si existe una demanda del producto.
Desarrollar un Análisis técnico para determinar el tamaño de la planta.
Determinar la viabilidad Económica - financiera del Proyecto.
V. Planteamiento de Interrogantes
A. Interrogantes Básicas
1. Pregunta general
¿Es viable la elaboración y comercialización de Té de Naranja
natural en la ciudad de Arequipa?
2. Preguntas específicas
¿Cómo es el mercado de las bebidas naturales en Arequipa
en función al proyecto y determinar si existe una demanda
del producto?
¿Qué tamaño de planta, se requiere para la elaboración de
producto?
¿Cuál es la rentabilidad del proyecto?
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elaboradas con insumos naturales, comienza a tener un ritmo mas
acelerado, de tal manera que supera la proyección esperada en el rubro de
gaseosas, donde se prevé un incremento de 8%, señalo la unión de
cervecerías Peruanas y Johnston, subsidiaria de la internacional SABMiler.
Este incremento se debe a la existencia de una percepción en el consumidor
peruano, que se encuentra relacionada a los beneficios de las bebidas
saludables, la cual es traducida como una mayor demanda de estos
productos por parte de distintos grupos etarios.
Según Ajegroup y (Andina, 2009), las demandas de las bebidas funcionales
o también denominadas saludables crecen a un ritmo de 300% en los
últimos meses del año 2009; esta cifra se debe a los mejores hábitos
alimenticios de los peruanos.
Así mismo el Gerente de Marketing de Ajegroup, Gonzalo Polanco, afirmó
que la evolución de la demanda de bebidas funcionales supera las
expectativas, ya que la tendencia tanto a nivel mundial como nacional es
consumir productos sanos y nutritivos.
El mercado nacional todavía no cuenta con muchas marcas de bebidas
saludables. A diferencia del agua mineral o de mesa, las gaseosas, jugos y
néctares y las isotónicas las bebidas saludables poseen características
distintivas ya que generan beneficios para la salud.
Por lo general la frecuencia de consumo promedio es de 1 ó 2 botellas de
bebidas saludables al día, sin embargo esto dependerá del nivel de
necesidad del consumidor así como de la estacionalidad.
Según Ajegroup (2011) La demanda de las bebidas saludables en el Perú
crece más que el de las gaseosas. El vicepresidente Ejecutivo de Ajegroup,
Gonzalo Begazo, indicó que cuando un producto es nuevo el crecimiento es
explosivo al inicio, según leyes del mercado.
Según Andina el mercado de las gaseosas ya no crece más porque ya es un
mercado maduro, donde solo se agregan promociones para mantenerse en
un nivel estable en el mercado, también las bebidas isotónicas, son aquellas
que contiene menos sodio que otros productos, pero le ofrecen al
consumidor hidratarse con más electrolitos.
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Según el Banco Scotiabanck(2012) La producción de bebidas no
alcohólicas registrarían un crecimiento del 8% con respecto al 2011,
impulsada por la mejora de los ingresos de la población y el bajo nivel de
consumo per cápita. Así también el verano intenso y prolongado de ese año
influyó en la demanda.
El Analista del Departamento de Estudios del Scotiabanck, Pablo Nano,
afirmó que la expansión de la demanda estaría liderada por la línea de
aguas embotelladas, cuya producción crecería aproximadamente un 15% en
el presente año 2012. De esta manera se espera que continúe la tendencia a
preferir bebidas saludables, sin gas y con menor cantidad de azúcar, como
aguas embotelladas, jugos, bebidas isotónicas y energizantes. Sin embargo
las empresas productoras se podrían ver presionadas en cuanto a sus
márgenes de rentabilidad ya que ha subido el precio del petróleo,
influenciando directamente en el precio de los envases PET.
Se considera que el mercado que prefiere consumir esta clase de productos
son hombres y mujeres entre 18 y 24 años de edad, los cuales tienen mayor
conciencia sobre su salud.
Definición de Proyecto
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La gestión de proyectos es la aplicación de conocimientos, habilidades,
herramientas y técnicas que conllevan a satisfacer los requisitos del
proyecto.
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Viabilidad económica.- Se comparan los beneficios y los costos
estimados de un proyecto, si es recomendable su implementación y posterior
operación
Viabilidad Comercial.- Nos indica si el mercado es o no sensible al
bien o servicio producido por el proyecto y la aceptabilidad que tendría en su
consumo o uso, permitiendo determinar la postergación o rechazo de un
proyecto, sin tener que asumir los costos que implica un estudio económico
completo
Viabilidad Técnica.- Estudia las posibilidades materiales, físicas y
químicas de producir el bien o servicio que desea generarse con el proyecto.
Viabilidad Legal.- Determinar si existe alguna barrera legal para al
instalación y operación del proyecto.
Viabilidad Gestión.- Este factor no recibe la atención debida, ya que
muchos proyectos fracasan por falta de capacidad administrativa para
emprenderlo a nivel estructural y funcional.
Viabilidad Financiera.- Presenta un Doble objetivo el primero es la
rentabilidad de la inversión y la segunda es verificar si existen
incongruencias que permitan apreciar la falta de capacidad de gestión. El
estudio de viabilidad financiera determina en última instancia su aprobación
o rechazo.
Viabilidad Política.- Es al intencionalidad de querer o no implementar
un proyecto independientemente de su rentabilidad, es decir política interna
de la empresa.
Viabilidad Ambiental.- Es la convivencia o posibilidad de realizar un
proyecto sin perjudicar al medio ambiente.
Pre factibilidad
Se examinan detalladamente las opciones viables desde el punto de vista
técnico, económico y legal. El estudio del mercado, tamaño y momento
óptimo de lanzamiento, también se consideran las fuentes secundarias de
información. (Portilla, Primera clase de “Formulación y Evaluación de
Proyectos”, Pre-Factibilidad ., 2008)
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Proyectos
Tipologías de Proyecto
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Los proyectos de creación de nuevas empresas corresponden a inversiones
que permitirían implementar o emprender un negocio nuevo. Proyectos
de reemplazo son los que buscan medir la conveniencia de una sustitución.
Los proyectos de ampliación son aquéllos que generan mayor capacidad de
producción o atención, tanto por la expansión de un servicio existente como
por la integración de otro nuevo.
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de los recursos propios invertidos en el proyecto y la capacidad de pago a
las fuentes de financiamiento. Los estudios para medir la rentabilidad del
proyecto determinan la rentabilidad del negocio como un todo. Los estudios
que se realizan para medir la rentabilidad del inversionista o, lo que es igual,
de los recursos propios invertidos en la realización del proyecto. Este caso
es válido cuando es posible que una parte de la inversión total se financie
con deuda. Un tercer estudio se hace para medir la capacidad de pago del
propio proyecto sobre eventuales préstamos para financiarlo. Un proyecto
puede ser muy rentable y no tener capacidad de pago.
Estudios de Viabilidad
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La viabilidad económica debe determinar la magnitud de los beneficios netos
del proyecto, mediante la comparación de sus costos y beneficios
proyectados. Como se mencionó antes, no porque un proyecto muestre un
resultado no rentable se debe rechazar. Otras consideraciones
(humanitarias, estratégicas, éticas o políticas) podrán tener prioridad sobre
ésta. Sin embargo, siempre será recomendable conocer la cuantía del costo
que se deberá asumir por aceptar un proyecto no rentable.
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puntiagudos, dentados y coriáceos. Por lo general las hojas son tostadas de
manera ligera para que aparezca el té.
Historia del Té
El té es considerado en una de las bebidas mas consumidas alrededor del
mundo, tiene una data de 2700 años A.C. De tal manera que bajo ciertos
estudios se indica que en el mundo se toman unas 1500 millones de tazas
de te. Como ya lo habíamos visto anteriormente la palabra te viene de la
palabra “amoy” y su pronunciación es “Taí”; esta palabra apareció en el
momento que comerciaban los holandeses con los chinos en los puertos de
Amoy, en la provincia de Fujian. Así este término evolucionó en distintos
idiomas, como en inglés, húngaro, francés, y en lengua científico ”Thea”
(Mayorista-té)
Tipos de Té
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Valor nutricional
Definición de Té verde
Según el servicio de la Blioteca Nacional de Medicina de (E.E.U.U, 2011)
nos proporciona el nombre científico del te verde, el cual es Camellia
Sinensis. Esta planta ofrece efectos saludables como por ejemplo para
aumentar los pensamientos, también es usado para combatir el colesterol y
los triglicéridos. Según la Base exhaustiva de datos de medicamentos
naturales, clasifica la eficacia de esta planta. Dando como resultado una
probable eficacia en curar verrugas genitales, aumentar la agilidad mental,
ayuda a equilibrar la baja presión arterial, disminuye los niveles altos de
grasa en la sangre.
Cabe recalcar que hay que hacer una diferenciación, el te verde es aquel te
que se encuentra en un estado sin fermentación alguna, los demás son
aquellos que pasan por dicho proceso. Su elaboración consta de cocción al
vapor, bajo altas temperaturas, en este proceso la planta conserva sus
propiedades como los polifenoles, que son la base de los beneficios que
este te nos brinda.
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Características curativas del té verde
Según Gobierno de España (Dra. Nieves Palacios Gil-Antuñaro, 2009), El té
verde está compuesto por las catequinas , estas son flavonoides que
presentan una actividad anti cancerígena. Las propiedades del te verde son:
antiartrítica, antiinflamatorias, antiagregante, inmunoestimulante y hepa-
protectora. El 30% de la hoja de te verde presenta estas propiedades.
“Polifenoles”
Según (Revista Cubana Aliment Nutr, 2002), La importancia que tiene los
polifenoles para la fisiología de las plantas es primordial, ya que contribuye
a su funcionamiento en cuanto a la resistencia de microrganismos e
insectos, ayuda también ante las radiaciones ultravioletas y a las altas
temperaturas. Los polifenoles se encuentran en líneas celulares de animales
y planas también.
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Modos de utilización de la planta
Se considera que el efecto antioxidante de esta planta puede ser útil como
preventivo de algunos tipos de cáncer, incluyendo el de próstata, ovario,
pecho y colon, aunque la manera exacta de actuación de estos compuestos
no se conoce del todo en este momento. Se requiere de mayor
investigación en seres humanos para confirmar el potencial del té verde
como preventivo del cáncer. Esta planta posee propiedades diuréticas,
promoviendo la eliminación de orina. El té verde se usa en China como un
tónico para personas con debilidad del corazón.
La Naranja
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce, del
naranjo amargo y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos
híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es
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un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su
pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el
cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Sabemos que a lo largo de nuestra vida hay muchos factores que influyen en
nuestra alimentación, como por ejemplo la publicidad, ofertas que aparecen
en un momento determinado. Por ello es creada la pirámide de alimentación,
donde nos muestra las diversas categorías de alimentos y las proporciones
que nuestro cuerpo necesita para un buen desempeño. Por ello los alimento
s que se encuentran en al base son los que se deben consumir más que los
que se encuentran en l apunta. La base está comprendida por agua, sopas,
mates, cafés, en general líquidos. Para ello a bebidas son aquellas que
deben ser consumidas en abundancia. Lo ideal es beber 1 a 2 litros de
líquido al día, de preferencia que sean bebidas no azucaradas. De tal forma
que de preferencia se tomen bebidas como infusiones de frutas o hierbas.
Así también el café, té negro y verde, se deben consumir con moderación.
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Oportunidad de exportar a la Unión Europea
VII. Hipótesis
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VIII. Unidad de Observación
IX. Metodología
Diseño de la investigación
Se utilizará un diseño no experimental de corte transversal ya que se
recolectará datos en un momento determinado. La investigación será de
carácter mixto tanto cualitativa como cuantitativa. Empleando Grupos Focales
y Cuestionarios de Encuesta respectivamente.
Fuentes de Información
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Técnicas de Recolección de Datos
Encuesta
Procedimientos
Población y Muestra
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Se utilizó la fórmula para poblaciones finitas planteado por Malhotra, la cual
nos permitirá identificar el tamaño de la muestra.
n = Z2 * p * q * N/ e2 (N-1) + Z2 p * q
z 1.96
p 70%
q 30%
e 5%
N 864,250
n ?
n= 322
X. Bibliografía
Revista Cubana Aliment Nutr. (2002). Obtenido de Sitio web Revista cubana Aliment.
nutrr: http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_2_02/ali07202.pdf
24
SGE-SSN. (2003). Obtenido de Sitio web de SGE-SSN: http://www.sge-
ssn.ch/fileadmin/pdf/100-ernaehrungsthemen/10-
gesundes_essen_trinken/La_piramide_alimenticia.pdf
Agencia de noticias del Perú. (13 de 10 de 2008). Obtenido de Sitio web de ANDINA:
http://www.andina.com.pe/Espanol/noticia-demanda-bebidas-elaboradas-
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Agencia de notiias del Perú. (30 de 04 de 2012). Obtenido de Sitio web de ANDINA:
http://www.andina.com.pe/Espanol/noticia-produccion-bebidas-sin-alcohol-
crecerian-8-ciento-este-ano-410323.aspx
25
Cuidado de la salud. (s.f.). Obtenido de Sito web de cuidado de la salud:
http://www.cuidadodelasalud.com/dietas/valor-nutricional-del-te-de-los-tes/.
INEI. (2007). INEI. Obtenido de Sitio web del Instituo Nacional de Estadisticas e
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http://iinei.inei.gob.pe/iinei/RedatamCpv2007.asp?id=ResultadosCensales?ori
=C
Mayorista-té. (s.f.). Obtenido de Sitio web de mayoristas de te: ” Historia del Té”
http://www.mayorista-te.es/guia_del_te/historia_del_te
26
Portilla, O. C. (2008). Primera clase de “Formulación y Evaluación de Proyectos”,
Pre-Factibilidad . Arequipa: Universidad Catolica San Pablo.
Sabine Yi, J. J.-L. (2010). El libro del amante del te. Revista buena salud.com,
http://www.revistabuenasalud.com/wp-content/uploads/bsrev0198tes.pdf.
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XI. Recursos Necesarios
RECURSOS NECESARIOS
Recursos Cantidad Costo
Recursos Materiales
Computadora Portátil 1 Unidad S/. 2,000.00
Impresora 1 Unidad S/. 300.00
Papel A4 1 Millar S/. 15.00
Lapiceros 10 Unidades S/. 10.00
Folders 4 Unidades S/. 20.00
Tableros para encuesta 4 Unidades S/. 40.00
Grapadora 1 Unidad S/. 8.00
Perforador 1 Unidad S/. 7.00
Recursos Humanos y/o Servicios
Encuestadores 4 Encuestadores S/. 1,200.00
Servicio de Fotocopiado Varios S/. 200.00
Servicio de Empastado Varios S/. 250.00
Movilidad Varios S/. 50.00
Otros Gastos e Imprevistos S/. 100.00
Costo Total S/. 4,200.00
XII. Cronograma
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Marzo Abril Mayo
Actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Identificación del Tema
Elaboración del Plan de Tesis
Diseño de Investigación
Desarrollo de Marco Teórico
Recolección de Información
Procesamiento de Información
Elaboración del Informe de Tesis
Presentación oficial
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