18

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE:

INGENIERÍA INDUSTRIAL

TÍTULO

“Elaboración del jarabe de Stevia y su contribución para combatir la diabetes en la zona

de zarate de San Juan de Lurigancho Lima – Perú 2018”

INTEGRANTES:

 CABRERA HUACRE, JOSELYN KARINA

 RETUERTO CORDOVA ,ROSELYN ASTRID
 SALAZAR CHERO, LUIS ALBERTO

DOCENTE RESPONSABLE:
Ing. VÁSQUEZ CERDÁN, WILSON

2018

1
 INDICE
Epígrafe....................................................................................................................3
Dedicatoria................................................................................................................4
Agradecimientos........................................................................................................5
RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................6
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................7
1.1 ANTECEDENTES.............................................................................................10
1.2 ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................13
1.3 FORMULACIÓN DE OBJETIVOS:..................................................................14
1.4 FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:..................................................................14
CAPITULO II.........................................................................................................16
MARCO METODOLÓGICO...................................................................................16
2.1 VARIABLES DE ESTUDIO..............................................................................17
VARIABLE INDEPENDIENTE: JARABE DE STEVIA...............................................17
2.2 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES:...................................................18
2.3 METODOLOGIA...............................................................................................20

2
3
 Epígrafe

Si realmente amas la
naturaleza, encontraras la
belleza en todas partes.

4
 Dedicatoria

Este trabajo de investigación está

dedicado a la industria para optimizar
los factores de producción dentro de un
sistema que funciona en una
determinada planta.

5
 Agradecimientos

Cordialmente expresamos nuestro

agradecimiento Profundo al profesor
WILSON VÁSQUEZ CERDÁN, por
haber aportado con el apoyo constante
hacia la investigación, para obtener
un material Informativo guiado y
orientado en el conocimiento y el
6 saber humano.
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación está basado en la problemática por el consumo

excesivo del azúcar de manera inapropiada en la vida cotidiana, por ello estamos
elaborando un producto que reemplace este insumo y que a la vez ayude a la población
a prevenir la diabetes de manera que el consumidor adopte una nueva alternativa de
mejora su calidad de vida al cambiar el azúcar por la Stevia la cual es una forma más
natural y provechosa de vivir y comer sano.

7
 INTRODUCCIÓN

Mediante este trabajo aplicativo del cual nos enfocamos en la elaboración del jarabe de
Stevia como un producto suplente del azúcar, para ello hemos tratado de efectuar un
método que ayude al consumidor y pueda prevenir la diabetes, el cual es un problema
que frecuentemente se ve en el Perú.

Con la siguiente investigación demostraremos cual es el beneficio y las propiedades que

contiene la Stevia ya que no solo sirve para combatir la diabetes, sino que también es
una planta rica en vitaminas A y C, minerales como el hierro, fosforo, calcio, potasio y
zinc. Las personas con diabetes tipo II pueden beneficiarse especialmente del consumo
de la Stevia, ya que, esta planta es medicinal y contribuye a regular los niveles de
glucosa en la sangre debido a su acción hipoglucemiante porque estimula la secreción
de insulina por parte del páncreas.

Además, la Stevia mejora la tolerancia a la glucosa, por lo que sería beneficiosa para
personas obesas y con predisposición a la diabetes, favorece la función del corazón
gracias a su efecto cardiotónico. La Stevia tiene un suave efecto hipotensor, por lo que
es un buen remedio natural para mejorar la tensión arterial alta o hipertensión. Mejora el
proceso digestivo de los alimentos y la función del estómago e intestinos y también es
un buen remedio natural para combatir los hongos.

El contenido de este trabajo de investigación se comprende de cuatro partes importantes

que dará a conocer cómo se dará una mejora con respecto a la elaboración del jarabe de
Stevia y su contribución en la lucha contra la diabetes en zarate, San Juan de
Lurigancho, tal como se muestra a continuación.

Capítulo I Problema de investigación: Comprender la problemática de la diabetes en

el ciudadano peruano como tema principal y el beneficio que brinda el jarabe de Stevia.

Capítulo II marco Teórico: comprende el desarrollo de la problemática mediante las

muestras y datos estadísticos entre otros métodos de medición.

8
Capítulo III resultados del muestreo: comprende específicamente en los datos
canalizados que dan como resultados en la investigación realizada. Mediante esta
investigación realizada se verá si es necesario realizar este producto.

Capítulo IV conclusiones: comprende y analizar la parte más importante de la

investigación en donde se apreciará datos reales del producto a realizar.

Capítulo V recomendaciones: Comprende y dar como alternativas más propicias para

tratar de solucionar dicha problemática antes mencionada.

Capítulo VI Referencias Bibliográficas: son las fuentes bibliográficas utilizadas en

este trabajo de investigación.

Anexos: Muestra de evidencias de esta investigación.

9
 CAPÍTULO I
ANÁLISIS GENERAL DEL PROYECTO A DESARROLLAR

10
1.1 ANTECEDENTES

Antecedentes nacionales
Según Delgado, D (2007), en su tesis titulada: Estudio de prefactibilidad para la
industrialización y comercialización de la Stevia. La Stevia fue aprobada en los
EEUU por la FDA (Food and Drug Administración) en septiembre de 1995,
aunque sólo podría venderse en tiendas naturistas, de tal manera que no
interfiere con los intereses de las industrias productoras de otros edulcorantes no
naturales. Para que alcance su mayor potencial, la Stevia tiene que ser utilizada
legalmente a largo plazo como un ingrediente edulcorante, y la industria de
Stevia debe continuar enfocándose hacia ese objetivo. Sin embargo, es
indispensable seguir utilizando el mercado actual permitido para poder cambiar
las regulaciones que, a su vez, abrirán las puertas al mercado potencial. El
consumo de esta planta y sus derivados se concentra en EEUU., China, Australia
y principalmente en Japón, que a pesar de tener fábricas para la extracción de
steviósido, es insuficiente para satisfacer su mercado interno. Por lo que las
posibilidades de expansión se dan en estos actuales mercados de consumo,
siendo Japón el país que ofrece mayores ventajas para la comercialización de
Stevia. En Japón la Stevia es considerada como una planta medicinal, cerca del
50% de los médicos japoneses prescriben medicamentos a base de hierbas
naturales. El mercado japonés para plantas medicinales asciende a 40,000 TM al
año, de las cuales se importa del 85% al 90%, y está constituido
aproximadamente por 200 variedades (Japanese External Trade Organization
JETRO, 2005). Pag 5.
El permiso para la comercialización de steviósido como edulcorante es
restringido en muchos países debido al poco o nulo conocimiento de sus
propiedades benéficas. Sin embargo, en países como Japón, China, Corea, Brasil
y Paraguay se ha introducido exitosamente este producto debido a las
investigaciones realizadas sobre su inocuidad y ventajas frente a los edulcorantes
comúnmente consumidos.

11
Según Román, R y Ramírez, H (2004), señalan en su tesis titulada: Obtención del
esteviosido a partir de la Stevia rebaudiana bertoni. Las poblaciones de Paraguay y
zonas colindantes conocían ya desde tiempos inmemoriales las propiedades
edulcorantes de una hierba endulzante a la que denominaban en guaraní “hierva dulce”
o “hierva miel” la que se consumía especialmente como infusión. según reseñas
históricas esta planta empezó a interesar científicamente a partir de 1899, cuando el
botánico Moisés Santiago Bertoni realizo el primer estudio sistemático y lo denomino
Eupatoruim Reubadianum spc, en homenaje al doctor Ovidio Rebaudi, quien la había
considerado previamente.Pág. 12.

La conclusión acuosa del esteviosido a partir de las hojas de Stevia Rebaudiana Bertoni
se ve favorecida a temperatura ambiente, debido a que el aumentar la temperatura del
agua se estaría extrayendo otras sustancias indeseables que acompañan al esteviosido.

Antecedentes Internacionales

Según Orosco, A (2010) señala en su tesis titulada: Adaptación de dos clones de estevia
(Stevia rebaudiana bert.) a tres ambientes del caribe colombiano. Nos indica en sus
antecedentes El Ka'a He'ê es una planta fanerógama, dicotiledónea, del orden de las
campanulares de la familia de las Asteraceaes (anteriormente compositaseas),
clasificada por primera vez en el año 1899 por Moisés S. Bertoni, quien partiendo de
una pequeña muestra de inflorescencia muy deficiente e incompleta hace un primer
estudio sistemático de la planta denominada "Empatorium rebaudianum Bert." (Aranda,
1946). Esta denominación fue en homenaje al químico paraguayo Ovidio Rebaudi,
quien realizó los primeros análisis químicos en el año 1905 en posesión de una planta
viva que florece. Bertoni hace revisión de su primer estudio hallando que efectivamente
se trataba de una Eupatorae, pero del género Stevia y como tal la publicó (Bertoni,
1905). Desde entonces se la conoce con el nombre Stevia rebaudiana Bertoni. Pág. 20

Y nos da como conclusión Las diferencias observadas en la RFA entre épocas (3 MJ m-

2 día-1 a favor de E1), así como el efecto del genotipo, fueron los factores más
determinantes en las respuestas de las variables evaluadas en el presente estudio. El IAF
fue afectado de manera diferencial, siendo un 95% mayor para M2 en la E1. Aunque la
FLINT siguió la misma tendencia del IAF, los valores observados para esta variable y

12
consecuentemente para el k, pueden considerarse como bajos al compararlos con otras
especies de crecimiento similar.

según Bolaños, C (2016) nos indica en su tesis titulada: “propiedades organolépticas de

la planta Stevia rebaudiana bertoni y su aplicación gastronómica en platos de sal y de
dulce” señala en sus antecedentes que, La planta Stevia tiene su origen en el sudeste de
Paraguay, del Alto Paraná, zona selvática, esta planta fue cultivada y utilizada por los pueblos
aborígenes de la zona Los guaraníes; como edulcorante y medicina. El nombre científico de la
planta es Stevia Rebaudiana Bertoni que se trata de un arbusto de zonas sub tropicales, que
puede alcanzar 90 cm. de altura y cuenta con hojas de color verde brillante, elípticas y
dentadas, que tienen un tamaño variable de 3 a 5 cm. de largo y de 1,5 a 2 de ancho. Por siglos
el pueblo guaraní de Paraguay utilizo diferentes especies de Stevia, la Rebaudiana, motivo de
esta investigación, fue llamada: “ka’a he’e o yerba dulce". Se conoce al momento que el
género Stevia consta de 240 especies nativas de diferentes regiones de Sud américa, Centro-
américa y México. En el año 1899 el pueblo Guaraní enseño la hoja de Stevia al científico suizo
Moisés Santiago Bertoni el cual comenzó una exhaustiva investigación de la misma, en
colaboración con el químico Ovidio Rebaudiana quien en el año 1900 estudio los principios y
características químicas de la planta consiguiendo por primera vez aislar los dos principios
activos conocidos en la actualidad como Esteviósido y el Rebaudiosido, que tienen un sabor de
200 a 300 veces más dulces que la sacarosa, son estables al calor y no fermentan . Pag.13.

Y que tiene como conclusión final la planta de Stevia rebaudiana bertoni, es un

edulcorante que en su estado natural, es aproximadamente veinte veces más dulce que el
azúcar y trescientas veces más dulce que la sacarosa, no contiene calorías, ni
contraindicaciones comprobadas que van con su consumo, sin embargo las propiedades
de esta planta pueden ir desde la aplicación en su estado natural, en infusión, o a través
de un proceso de extracción del edulcorante, aplicado en procesos como suplemento
alimenticio natural aportando distintas atribuciones propias de la misma. para lo cual, se
realizó la investigación acerca de la misma; su procedencia, tratamiento, propiedades
organolépticas, atribuciones medicinales, composición química y la correcta aplicación
para dar uso con técnicas culinarias y gastronómicas. se adaptó nuevos platos de sal y
dulce, recetas para las cuales se investigó todos los datos pertinentes a los usos
gastronómicos de la planta de Stevia rebaudiana bertoni, las técnicas y los procesos
aplicadas a este producto definieron nuevas propuestas de aplicación de acuerdo con las
últimas tendencias gastronómicas. en este trabajo se logró introducir las propiedades de

13
la planta de Stevia rebaudiana bertoni a las preparaciones, como ingrediente sano y
natural, con tendencias a una nueva era.

1.2 ESTUDIO DE MERCADO

 Producción mundial

Como la producción de stevia está en constante crecimiento y no todos los países llevan
un sondeo estadístico, es difícil poder establecer con absoluta certeza los volúmenes
cultivados o las cifras de ventas en los diferentes países, por lo que hay discrepancias en
los reportes y en la bibliografía en general. Sin embargo, la mayoría de referencias
coinciden en que el más grande productor de stevia es China, con una superficie
cultivada de aproximadamente 20,000 ha, comercializando el 50% de
su producción en su mercado interno, 40% lo exporta a Japón y el 10% restante a Corea, 
Indonesia yEstados Unidos. Otros importantes productores de plantas y hojas secas de
stevia a nivel mundial son Israel, Tailandia, Paraguay y Brasil (Campusano et al.,
2009).En América, el mayor productor de este cultivo es Paraguay con 1,500 hectáreas
destinadas
tanto para el consumo nacional como para la exportación, siendo Brasil el principal dest
ino de lasexportaciones (25%), seguido por Japón, Francia y Estados Unidos (Duarte,
2008).
Producción Nacional
La stevia es un cultivo introducido al Ecuador desde Colombia en el año 2004 (Villegas,
2010). Se cree que las primeras plantas ingresaron al país desde el Putumayo hacia las
provincias de Sucumbíos y Orellana; sin embargo, parte del material vegetal para las
primeras plantaciones comerciales fue importado desde empresas colombianas
dedicadas a la propagación y cultivo de esta planta desde el valle de El Cauca (Tigrero y
Landázuri, 2009).En general, en el Ecuador la stevia, es cultivada en pequeña escala por
escasos agricultores (Tabla1) (Tigrero y Landázuri, 2009). Sin embargo se ha
establecido que la empresa Agro stevia que pertenece al Ingenio Valdez es el mayor
productor a nivel nacional; está ubicada en Cerecita y tiene 17hectáreas de stevia,
aunque actualmente se encuentra ampliando su cultivo. El Ingenio Valdez exporta gran
parte de su producción, utiliza otra parte para su industrialización y una mínima
cantidad la vende al mercado local (Villegas, 2010).En los mercados del Ecuador, el
producto final se lo comercializa como hoja seca, se lo vende a las empacadoras con
destino final a los centros naturistas, o a comercializadoras para la exportación. A muy
corto plazo se pretende implementar su industrialización en el Ecuador con el fin de
obtener productos elaborados tales como cristales, extracto líquido o polvo (Tigrero,
2009; Villegas, 2010), y
así poder competir con los productos que al momento ya se aprecian en las perchas de s
upermercados, farmacias y centros naturistas y que vienen importados desde algunos
países como Colombia, Brasil y USA.

14
1.3 FORMULACIÓN DE OBJETIVOS:

General:

Determinar la relación existente entre el jarabe de Stevia y su aceptación en la población

de San Juan de Lurigancho Lima – Perú 2018.
Específicos:

Especificar la importancia del jarabe de Stevia con los diferentes endulzantes en el

mercado en zarate, San Juan de Lurigancho Lima – Perú 2018.

Determinar la relación del jarabe de Stevia y sus efectos en control de la diabetes en la

población de zarate, de San Juan de Lurigancho Lima – Perú 2018.

Determinar la relación de la aceptación para los beneficios alimenticios del producto en

la población de zarate, San Juan de Lurigancho Lima – Perú 2018.

Producir stevia aplicando la mejor tecnología posible, al más bajo costo

procurando utilizar productos orgánicos, culturales y sobre todo amigables con el
ambiente.

1.4 FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:

General

Este trabajo está relacionado con el aporte tanto nutricional como un factor de ayuda
para la gente con diabetes dentro de la zona de zarate, el cual está relacionado con el
objetivo general como especifico.

La aceptación del jarabe de Stevia y su aporte como un agente opositor a la diabetes en

la zona de zarate, San Juan de Lurigancho 2018.

15
Especifica

La aceptación del jarabe de Stevia en los diferentes lugares de zarate en la

población de San Juan de Lurigancho Lima- 2018.

El impacto que genera el jarabe de Stevia y su consumo en la población de

zarate, San Juan de Lurigancho Lima- 2018.

El impacto del jarabe de Stevia y la importancia del producto en la población de

zarate, San Juan de Lurigancho Lima- 2018.

1.5 ANALISI FODA:

En los siguientes gráficos se muestran las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas que se tendrá la elaboración del jarabe de Stevia y su contribución para
combatir la diabetes en la zona de zarate de San Juan de Lurigancho Lima – Peru 2018.

FORTALEZAS DEBILIDADES
La Stevia tiene un origen completamente
natural. El producto no es muy conocido en varios países.
Su costo de producción es menor que el
azúcar.  

Su producto es más saludable que el azúcar. Marca nueva no conocida.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Puede ser consumido por diabéticos. Inestabilidad política y económica.

El índice de población diabética está en Existen otros suplementos más baratos que la
aumento. Stevia.
Venta ilegal de productos orgánicos (plantas
Es recomendable el uso de Stevia para reducir
medicinales).
la presión sanguínea elevada.

16
 CAPITULO II
MARCO METODOLÓGICO

17
2.1 VARIABLES DE ESTUDIO

En el trabajo realizado presentamos la elaboración del jarabe de Stevia, dentro del

proyecto de investigación aquí podemos identificar as siguientes variables:

 JARABE DE STEVIA
 COMBATIR LA DIABETES

VARIABLES TIPO CLASE

INDEPENDIENTE JARABE DE Cuantitativa Ordinal
STEVIA
DEPENDIENTE COMBATIR LA Cuantitativa Ordinal
DIABETES

VARIABLE INDEPENDIENTE: JARABE DE STEVIA

Esta variable es independiente y principal porque nos permite descubrir e investigar cual
es el proceso del jarabe de Stevia y su debida aplicación para el consumo humano y con
ello calificaremos su aceptación en la población, ya que es un producto muy beneficioso
y de altos grados de nutrición.

VARIABLE DEPENDIENTE: COMBATIR LA DIABETES

La segunda variable es dependiente ya que nos permitirá analizar su contribución antes

esta enfermedad que es una de las más comunes hoy en día.

DIMENSIONES DE LAS VARIABLES:

VARIABLE INDEPENDIENTE: Jarabe de Stevia

Dimensiones:

Importancia del producto

El concepto de producto engloba muchas implicaciones, especialmente del lado de la

mercadotecnia y es por ello que los consumidores están más dispuestos a aceptar y
pagar por aquéllos que ofrezcan la mejor calidad o poseen uno o varios atributos que
encuentren innovadores o que simplemente les parezca mejor, por desempeño o por

18
valor de percepción. En muchas ocasiones, lograr ese valor de percepción deseado,
implica una adaptación del producto, de modo que concuerde con las preferencias y los
requerimientos locales.

Indicadores

 Innovador
 Calidad
 Aceptable
 Diseño

Valor nutricional

Según, Alvarado, M señala en su tesis titulada:” composición y valor nutritivo de los

alimentos preparados en los servicios de alimentación y estandarización de recetas.
estudio realizado en el casco urbano del municipio de tiquisate, escuintla, Guatemala.
2017”. Los alimentos son evaluados en base a su producción energética y contenido
proteico debido a que estos son los nutrientes que los animales de producción necesitan
para una respuesta que se manifieste en una máxima eficiencia productiva. Sin embargo,
las deficiencias de vitaminas y minerales deben ser complementadas por medio de
suplementación en la dieta. Los nutrientes esenciales incluyen agua, energía, minerales,
vitaminas y aminoácidos.pág. 9

Indicadores

 Adecuado
 Saludable
 Sanitaria
 Control

VARIABLE INDEPENDIENTE: Combatir la diabetes

19
Dimensiones:

Disminución de pacientes

Según Chisaguano, E menciona en su tesis titulada: “estilos de vida en los pacientes con
diabetes tipo ii que asisten al club de diabéticos del centro de salud n.- 1 de la ciudad de
Latacunga de julio-agosto del 2015. La presente investigación es de gran importancia
para la sociedad, nosotros hemos visto la realidad que viven los pacientes con diabetes,
las complicaciones que conlleva esta enfermedad como son : Insuficiencia renal, pie
diabético e insuficiencia cardiaca congestiva por lo cual hemos decidido realizar esta
investigación, al percatarnos que estas condiciones de vida afectan el estado emocional
y social de estas personas, nosotros hemos decidimos investigar cierta enfermedad con
el fin de que la población que acude a esta casa de salud conozca que esta enfermedad
puede ser prevenible y controlada.

20
2.2 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES: “ELABORACIÓN DEL JARABE DE STEVIA Y SU CONTRIBUCIÓN PARA
COMBATIR LA DIABETES EN LA ZONA DE ZARATE DE SAN JUAN DE LURIGANCHO LIMA – PERÚ 2018”
Objetivos
General:
Determinar la
relación existente entre el
jarabe de Stevia y su
aceptación en la población
de San Juan de Lurigancho
Lima – Perú 2018.
Especifico:
Especificar la importancia
del jarabe de Stevia con
los diferentes endulzantes
en el mercado en zarate,
San Juan de Lurigancho
Lima – Perú 2018.
Variables de Definición conceptual Definición operacional Dimensiones Indicadores Escala
estudio de
medició
n
La Stevia se emplea como
un edulcorante natural Mediante este proceso Innovador
con el fin de endulzar tratamos de mejorar la
algunas bebidas calidad de vida del Calidad
refrescantes y otros
paciente que es
productos. Su éxito como Importancia
producto radica en que
dependiente del azúcar Aceptable
Dependiente aporta menos calorías que común dándole una nueva del producto
el azúcar y esto hace que opción para reemplazarlo Diseño
no afecte a los niveles de por la Stevia y así mejorar
azúcar en sangre. su calidad de vida ya que Adecuado
Es una planta los productos con
sudamericana que
Ordinal
demasiada azúcar son Saludable
Jarabe de Stevia sustituye de manera dañinos para la salud. Valor
natural al azúcar. La Stevia es una planta Sanitaria
El sabor es dulce ya que con propiedades que nutricional
su planta extrae una
generan desde vitaminas
sustancia más dulce que el
hasta remplazar Control
azúcar, pero a su vez esta
es natural. suplementos y lo que aun
es mas beneficio es que
ayuda a controlar la
21
Determinar la relación del
jarabe de Stevia y sus
efectos en control de la
diabetes en la población
de zarate, de San Juan de
Lurigancho Lima – Perú
2018.
independiente
Determinar la relación de
la aceptación para los
beneficios alimenticios del
Combatir la
producto en la población
de zarate, San Juan de
Lurigancho Lima – Perú
2018.
diabetes mediante su baje
cantidad de azúcar
Disminución
de pacientes
El diagnóstico clínico
se basa en el concepto La diabetes es una
de que la hiperglucemia enfermedad que esta en un Métodos
se asocia a las
60% de su totalidad
complicaciones propias causando una tasa de
de la DM, en especial a mortalidad del 20 % de la
la retinopatía, cuando se
gente en el mundo, siendo Ayuda
diabetes supera el nivel de 126 una amenaza tan latente
mg/dl de GB o de 200 como lo fue el cólera en la
mg/dl tras dos horas de Mejora de Ordinal
época del 90, en el Perú
la ingesta de 75 g de esta enfermedad tiene salud
glucosa (sobrecarga cifras alarmantes de
oral de glucosa [SOG]). enfermos con este mal, no
solo ataca a las personas
mayores sino en los niños Calidad de vida
puede ser a partir desde
hereditario con genes o
contraída por el exceso de Supervivencia
azúcar en la sangre.
22
2.3 METODOLOGIA

La metodología aplicada en el presente trabajo de investigación es descriptiva ya que se

especifica las características principales de la variable estudiada.

Según Tamayo y Tamayo M. (1993), en su libro Proceso de Investigación Científica, la

investigación descriptiva “comprende la descripción, registro, análisis e interpretación
de la naturaleza actual, y la composición o proceso de los fenómenos.

Según este tipo de metodología consiste en describir situaciones, contextos y eventos;

esto es detallar cómo son y cómo se manifiestan.

TIPO DE ESTUDIO

Nuestro trabajo de investigación se considera de tipo de estudio descriptivo, ya que es

útil porque se conoce lo que queremos estudiar y nos sirve como inicio posteriores de
investigación analíticas como la segregación de los residuos de diferentes distritos
Según el autor Fidias G. Arias (2012), define: la investigación descriptiva consiste en la
caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su
estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de investigación se ubican en
un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere.
Según lo mencionado se trabaja sobre realidades de hechos y sus características
fundamentales, es la de presentar una interpretación correcta. Los estudios descriptivos
buscan desarrollar una imagen o fiel representación (descripción) del fenómeno
estudiado a partir de sus características.

TIPOS DE ESTUDIO

Nuestro trabajo de investigación se considera de tipo de estudio descriptivo, ya que es

útil porque se conoce lo que queremos estudiar y nos sirve como inicio posteriores de
investigación analíticas como la implementacion del jarabe de stevia para el comsumo
diario.
Según el autor Fidias G. Arias (2012), define: la investigación descriptiva consiste en la
caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su
estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de investigación se ubican en
un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere.

23
Según lo mencionado se trabaja sobre realidades de hechos y sus características
fundamentales, es la de presentar una interpretación correcta. Los estudios descriptivos
buscan desarrollar una imagen o fiel representación (descripción) del fenómeno
estudiado a partir de sus características.

2.4 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

En el diseño de nuestro trabajo de investigación, el cual esta basado en realizar la

experimentación del proceso de elaboración del jarabe de Stevia como producto
reemplazante del azúcar y así demostrar su utilidad y su aceptación en la vida cotidiana
para la mejora de nuestra salud y su beneficio para la sociedad.

2.5 POBLACIÓN MUESTRA Y MUESTREO

POBLACIÓN

Se denomina población, a la totalidad de individuos a quienes se generalizarán los

resultados del estudio, que se encuentran delimitados por características comunes y que
son precisados en el espacio y tiempo.

Segun Castillo (2015) una población se considera cerrada cuando permanece compuesta
exclusivamente por individuos que pertenecían a ella al nacer y que la abandonan
solamente por defunción, pero no por emigración.

MUESTRA
La muestra es una representación significativa de las características de una población,
que estudiamos las características de un conjunto poblacional mucho menor que la
población global.
Se le llama Muestra a cualquier subconjunto de elementos de la población. El interés de
la Estadística es proporcionar métodos que permitan elegir una muestra de datos
representativos destinado a suministrar información acerca de una población, será
fundamental que los elementos deben tener todas las características de la población.
(Córdova, 2010, p. 10)

24
MUESTREO

“Se llama muestreo al estudio que hace de una población por medio de muestras
representativas, debidamente elegidas de manera que posea todas las características de
una población y de tamaño determinado según la precisión que de ella se quiere obtener
en las decisiones y conclusiones estadísticas posteriores”. (Córdova, 2010,p.18)

Según Monterola y Otzen (2017): una muestra puede ser obtenida de dos tipos:
probabilística y no probabilística. Las técnicas de muestreo probabilísticas, permiten
conocer la probabilidad que cada individuo a estudio tiene de ser incluido en la muestra
a través de una selección al azar. En cambio, en las técnicas de muestreo de tipo no
probabilísticas, la selección de los sujetos a estudio dependerá de ciertas características,
criterios, etc. que él (los) investigador (es) considere (n) en ese momento; por lo que
pueden ser poco válidos y confiables o reproducibles; debido a que este tipo de muestras
no se ajustan a un fundamento probabilístico, es decir, no dan certeza que cada sujeto a
estudio represente a la población blanco

El muestreo intencional establece una estrategia no probabilística válida para la

recolección de datos, son procedimientos para alcanzar casos que poseen de mucha
información cualificada sobre el tema que se estudie, es decir son elementos que son
escogidos por el investigador basado en criterios ya que el resultado de muestra ha sido
muy alta.

25
 CAPITULO II
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36