Está en la página 1de 4

El olluco es peruano

El olluco pertenece a la familia de los basellaceae, su nombre cientfico es Ullucus


tuberosus caldas. Es una planta de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos
pecolos y el color depende del cultivo. Su cscara es delgada y suave. Los
tubrculos pueden ser alargados llegando a medir de unos 2 a unos 15 cm.,
tambin pueden ser curvados. En quechua y en aymara se llama ullucu o ulluma,
en ingls melloco o ulluco, y en espaol es conocido como melloco, olluco, ulluco,
rubas, rubia, ruba, tiquio, mucuchi, michurui muguri, camarones de tierra, ruhuas,
hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma o papa lisa.
El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos. Los ollucos frescos
poseen 85% de humedad, 14% de almidn y azcares, y entre 1 y 2% de
protenas. Ellos poseen un alto contenido de Vitaminas C. Contienen goma, pero
no grasa y casi nada de fibra. Existe una considerable variacin nutricional,
especialmente en su contenido protenico.
El olluco tiene un amplio rango de uso culinario, mayormente para su uso se
hacen sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u horneados. El cultivo
normalmente es propagado plantando los tubrculos pequeos. Sin embargo la
planta es fcilmente propagada utilizando los tallos cortados o trozos del
tubrculo, sin la ayuda de hormonas u otro tratamiento especial. Los tubrculos
germinan y crecen fcilmente con temperaturas por encima de los 18 C. El olluco
se cultiva igual que la oca, mashua y papas.

Con el olluco se pueden hacer varios platos como:


La sopa de melloco, el olluquito con charqui (carne seca y salada) y el aj de la
papa lisa.
El olluco es un cultivo completamente domesticado, que fue representado en el

arte precolombino y los tubrculos fueron encontrados en la costa del Per, con 4
251 aos de antigedad, lejos de las reas de produccin. Su regin de
produccin es Per y este tambin tiene su origen all.
El Per exporta olluco en lata a los EEUU. A diferencia de otros vegetales, los
tubrculos retienen su textura y gusto original, eso si pierden un poco de su color.
En los Andes, los tubrculos son deshidratados con hielo dando origen a un
producto duradero llamado llingli. Este es generalmente usado como harina y
utilizado en la preparacin de alimentos. Los ollucos secos (deshidratados) tiene
un sabor ms fuerte que en su forma fresca.
Las hojas verdes del olluco son tambin nutritivas. La planta esta relacionada con
la espinaca Malabar (basella rubra), la cual es ampliamente consumida en los
trpicos como una hortaliza. En Colombia y Per, las hojas del olluco son
ocasionalmente consumidas en ensaladas. Ellas son aadidas en sopas o usadas
igual que la espinaca (tiene el mismo sabor).
En el Per se ven diversidades de comidas, y diversidad de cosas que permiten
que ste pas sea diferente y sea ms rico. Por ello debemos recordar y defender
todo aquello que es nuestro. Y as hacer que todo esto lo podamos exportar y as
obtener ms riquezas haciendo que otros pases no se llevan lo nuestro. Y
siempre recordar que el olluco es nuestro y es bien peruano a pesar de ser
vendido en otros lugares.

PLANTA DE DESHIDRATACION DE OLLUCO(ULLUCUS


TUBEROSUS)I.
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
El departamento de Apurmac siendo el segundo departamento ms pobre
delPer, este departamento se dedica al sector agropecuario y ganadero.
Abancaycapital de Apurmac ofrece una diversidad de productos siendo el
olluco unproducto muy difundido en la zona. El olluco es un tubrculo muy
perecible; nose puede almacenar por ms de 20 das, a temperatura
ambiente, porqueexperimenta un alto grado de deterioro, y se convierte en un
producto inadecuadopara el consumo humano.Los agricultores utilizan
mtodos simples, como la exposicin al sol o al airelibre para como un
mtodo de secado, este mtodo lleva a contaminacin con elpolvo y se tornan
un producto vulnerable a los insectos.Este hecho obliga a los agricultores a
limitar sus siembras y su produccin, lo queagrava el problema de escasez de
alimentos. Para prolongar la vida til deltubrculo, es imprescindible aplicar
algn mtodo de conservacin dondegarantice la calidad del producto libre de
algn tipo de contaminacin; uno deestos mtodos de conservacin es la
deshidratacin. El mtodo de deshidratacinse empleara reduciendo el nivel
de agua para prolongar el tiempo de vida, latecnologa utilizada se adecua a
las exigencias industriales. Tecnologa media decosto mdico, lo que
convierte al proceso en uno econmico que dar un valoragregado al olluco
comprende las siguientes operaciones previas: Seleccin: Lostubrculos son
seleccionados segn su tamao; se prefieren los de tamao medio(3.6 mm de
ancho x 10,7 mm de largo). Pesado: Los tubrculos seleccionados sepesan
para establecer el rendimiento del proceso. Lavado: Con agua
potable.Rebanado: Los tubrculos se rebanan para favorecer la eliminacin de
humedaden hojuelas.
II.
PRODUCTO
El producto por su alto valor nutricional, y de alta calidad alimentaria, sanidad
ypresentacin cuenta con un representativo mercado en la regin de
Apurmac, cusco.El Olluco (ullucus tuberosus), es un producto que se adapta a
condiciones adversassoportando temperaturas fras, las condiciones de clima
no son un obstculo para suproduccin pero es u producto muy perecible por
la alta cantidad de agua quecontiene. Por este motivo nuestro proyecto
producir hojuelas deshidratadas deolluco teniendo una humedad final de 8.89%, destinada al consumo en sopas,harinas, repostera y otros