ADITIVOS, EMPAQUES Y FUNCIONES

NOMBRE FUNCIONES
Tripolifosfato de sodio
(Fosfatos jamones - Emulsificante, emulsificante, conservante
embutidos)
Eritorbato de sodio Antioxidante (mantiene el color)
Sal nitral o sal rosada Conservante (agente curante)
Lactato de sodio Conservante – Regulador de acidez
(Optifort)
Glutamato Acentuador de sabor
monosódico
Ácido ascórbico Vitamina C, antioxidante, regulador de acidez,
secuestrante
Saborizantes Sabor a cerdo, pollo, tocineta, longaniza y jamón
artificiales inyección, jamón T331 y demás
Especies naturales Comino, pimienta, ajo en pasta, polvo, cebolla
larga, perejil, pimentón y entre otros
Colágenos artificiales Empaque comestible artificial extraído de las tripas
(26,19) del cerdo para chorizos y longaniza
Celulosas Empaque artificial no comestible para salchichas
Carragenina Extensor y mejorador de textura
Fibra de trigo Extensor y mejorador de textura
Almidones Gelificantes, espesantes, estabilizantes
Proteína a base de soya que hace las veces de una
Proteína de soya proteína cárnica, es baja costos para las industrias
cárnicas
Transglutaminasa Enzima que ayuda a mejorar la firmeza, elasticidad,
viscosidad, capacidad de retención de líquido
Collapro Proteína de cerdo
Colorantes Carmín cochinilla, oleorresina paprika
Smokote 180 Funda no comestible para jamones ahumados
Vector 180 Funda no comestible para jamones (pierna, york,
transparente sándwich, especial, pizza y demás)