UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

LICENCIATURA EN CAFICULTURA

ALMACENAMIENTO, ENVASADO Y DESCAFEINADO

ENSAYO:
Anotaciones del video “Caffeine extraction from coffee”
CATEDRÁTICO: Dina Alcántara Sánchez

REALIZADO POR:
SAMUEL DE JESÚS GARCÍA HERNÁNDEZ

SEXTO SEMESTRE
GRUPO: “A”

Ángel Albino Corzo, Chiapas, México. Marzo del 2020

Cantidad de café utilizado:

Se pesó las siguientes cantidades de café molido en una balanza granitaria:

 205.17 gramos de café molido

 198.88 gramos de café molido
 97.57 gramos de café molido

Dando como resultado una cantidad de 501.62 gramos de café.

Solventes utilizados

 Ácido clorhídrico
 Bicarbonato de sodio
 DCM
 Metanol

Metodología utilizada

De los 501.62 gramos de café molido, una parte se colocó en un recipiente

graduado de cristal a una capacidad de 2000 ml separando un poco en otro
contenedor dejándolo bajo de los 2000 ml. Después se pesa 205 gramos de café
molido en una balanza digital y se coloca en un vaso graduado de cristal donde se
realiza la primera solución colocando ácido clorhídrico diluida en 25 ml de HCL
25% en 1L de agua contenida en una botella de plástico la cual se agito.

Después se le coloco al café molido del recipiente de cristal graduado y se mezcló

con un agitador de plástico profesional y se le agrego una mosca magnética
facilitando la disolución de partículas más rápidamente y calentándose en una
parrilla al mismo tiempo mezclando con el agitador donde el ácido clorhídrico
convirtió y separo la cafeína en cristal (caffeine hidroclórica). Después este se dejó
reposar hasta tener una temperatura de 75 °C. y se pasó la solución de la mezcla
separando mediante un embudo de plástico separando el soluto y la solución.

Se realizo el mismo proceso para el café molido vaciado en otro recipiente

sobrante al inicio y se coloco en el mismo contenedor de plástico separando la
solución del café molido. El café molido sobrante se deshecho y reutilizó para
composta.

Ya obtenida la solución se utilizo un frasco pequeño graduado de cristal. Se peso

60 gramos de bicarbonato de sodio en la balanza granitaria. Se tomo el pH del
café. Y luego se coloco los 60 gramos de bicarbonato al recipiente de plástico con
la solución del café y se prosiguió cellar, agitar el recipiente de plástico y se volvió
a tomar el pH el cual había cambiado.

Se agrego una cantidad de 500 ml en el pequeño frasco de cristal graduado el

cual se paso a un material de laboratorio el cual tenía una forma cónica
tridimensional y se uso una pipeta de 10 ml donde se agregó DCM agitándose
para colocarlo nuevamente en el mismo material y repitiendo el proceso, así
mismo para la solución sobrante agregándole bicarbonato de sodio.

Pasado la solución 15 minutos se transfirió el extracto transparente en un matraz

abriendo la maniquilla hasta recaudar todo el fluido más claro sin dejar pasar lo
oscuro. Ya obtenida una gran cantidad en el matraz del extracto blanco este se
repite por el mismo proceso agregándoles sodio clorhídrico para la separación
total de la cafeína repitiendo, transfiriendo, el material de vidrio agitando la
solución transparente en otro recipiente.

Como ultimo este es drenado y destilado hasta formar con la cantidad faltante de
cafeína cristalizada, se prosigue en separar y se realiza una nueva evaporación
hasta formarse el cristalizado de la cafeína, se prosigue agregándole una cantidad
de 15 ml de metanol se mezcla y se agrega otros 10 ml más y se deja en agua fría
hasta que surja una separación completa y filtrando nuevamente dicha solución
transferida hasta dejar la cafeína cristalizada en la parte de arriba en color blanco.
Por último, este se pesa y queda listo para su etiquetado obteniendo así un total
de 38.14 gramos de cafeína.

Mediante la practica realizada en el video se logró obtener la cantidad de 271 mg

de cafeína contenida en 100 gramos de café.