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Deshidratacion de La Papa
Deshidratacion de La Papa
DESHIDRATACION
La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata
de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes. La
deshidratación no solo es útil para alargar la vida de nuestros alimentos sino también nos
facilita el almacenaje, transporte y manipulación de los mismos.
DESIDRATACIÓN DE LA PAPA
La tecnología aplicada para la obtención del chuño, es producto de años de experiencia, que
hoy es utilizada por los pueblos y naciones indígenas, principalmente en Tierras Altas,
productoras de las diferentes variedades de la papa. Después de la cosecha de este tubérculo,
se selecciona y destina una parte para obtener chuño.
4. Secado: las papas peladas son expuestas al sol durante 10 o 15 días, hasta
lograr el completo secado de los tubérculos.
5. Pelado final: las papas deshidratadas, se frotan con fuerza entre si para que
pierdan los últimos restos de piel, el chuño blanco adquiere así su apariencia
característica de color blanco tiza y consistencia firme.
PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE LA TUNTA:
El proceso para obtener la TUNTA, es la misma que la del chuño, la única particularidad a
seguir para obtener, es el proceso HIDRICO, que consiste en sumergir, el chuño en el agua,
generalmente en ríos con cauces regulares. Este proceso de HIDRATACION del chuño en el
agua, es una tecnología indígena muy avanzada, que lograron desarrollar en milenios.
La papa, maravillosa semilla domesticada por los aymaras 800 años a.C. en el área del actual
Tiwanaku a orillas del lago Titicaca, no sólo alcanzó sitiales relevantes en la gastronomía
mundial con su gran variedad de semillas (casi 3.000 variedades) sino que de ella se realizaron
derivaciones importantes como aporte adicional de la cultura aymara a la alimentación de su
pueblo y ahora al mundo.
Quién hubiera imaginado que la sequía iniciada en el 1.100 d.C. y que luego de 40 años derivó
en una época de lluvias que iniciaron un período similar de inundaciones en la región donde
se asienta el Tiwanaku actual hubiera sido el catalizador del desarrollo de una técnica de
conservación que hoy nos proporciona las dos variedades de chuño que conocemos: chuño
negro y chuño blanco, llamado también tunta.
900 años de trayectoria a través de las diferentes culturas altiplánicas de nuestro continente
y un hecho que nos deja tarea para el análisis. ¿Por qué durante los primeros años de la
colonia el chuño no fue incorporado a los recetarios europeos?, tal como fueron mestizados
otros productos como la papa y el tomate, y tomaron carta de ciudadanía como componentes
de las más variadas guarniciones de platos de la culinaria que hoy conocemos como
internacional.