Actividades de la 6ta semana. Fecha.

11/05/2020
Área: Ciencia y ambiente.
Conociendo tecnologías ancestrales para conservar los alimentos y mejorar
nuestra alimentación.

Una de las características importantes de la economía y sociedad inca fue su

capacidad para almacenar alimentos, objetos y otros excedentes de su
producción. Guaman Poma de Ayala nos relató, entre otras cosas, la existencia de
depósitos que servían para dichos propósitos los cuales se denominaban Collcas.

Los collcas eran depósitos que servían para guardar alimentos u objetos; estos se

encontraban distribuidas a lo largo del Tahuantinsuyo. Estos edificios estaban
construidos en piedra, distribuidos en hileras que, generalmente, estaban
ubicados en las laderas de los cerros. Estos lugares eran escogidos por su frescor,
altura y ventilación. Las construcciones estaban separadas unas de otras, quizás,
para evitar la propagación de incendios.

Pero la historia no oficial y poco conocida, es que los incas o los antiguos
habitantes del ande peruano, poseían una tecnología que les permitía conservar
alimentos, es decir, un sistema de refrigeración capaz de guardar alimentos sanos
y frescos durante mucho tiempo en zonas donde no había el hielo de las alturas
andinas.

Es razonable pensar que, dada la importancia de la conservación de alimentos en

la sociedad inca, las collcas no fueron simples depósitos, sino más bien, estaban
provistos de sistemas de refrigeración capaces de preservar vegetales, carne y
otros comestibles.

TECNICAS PARA CONSERVAR EL ALIMENTO.

Los principios de reciprocidad que consiste en que “Yo te doy y tú me das”y

redistribución que orientaban el accionar del hombre prehispánico lo llevaron a
generar diversas técnicas, para mantener en buen estado de conservación los
alimentos. Por eso en nuestros pueblos antiguos no existía la desnutrición ni la
hambruna .El abastecimiento de los alimentos era vital .Ellos aplicaron estas
técnicas que hasta hoy nosotros aplicamos y seguimos usando.
El maíz.- Después de la cosecha de maíz en nuestro
pueblos algunos lo amarran o lo colocan en las
markas que es un lugar alto de la casa que está muy
ventilado para que seque .

Elaborando el chuño. Se obtiene por un cambio de

temperatura muy extremo.

1.- El congelando .Después de las cosechas las papas

son expuestas a las heladas, se coloca por 4 días y
noches a la intemperie en los meses de junio-julio en
una temperatura de -5 grados centígrados, Luego de
estos 4 días se pone al agua de río o laguna en costales
permeables de plástico.

3.- Pre pelado.-A continuación las papas se exponen

otra vez a una fría , para luego tenderlo otra vez al sol
para el pelado pisándolo entre ellas para quitarles la
cascara y una gran cantidad del agua..

4.-Secado.-Las papas peladas son expuestas al solo

duran10 a 15 días., hasta lograr su completo secado.

5.- Pelado final.- Los chuños se vuelven a frotar otra vez

para quitarle sus cascara.

Elaboración del charqui.- La palabra charqui en quechua

significa cecina y hace mención a la carne que rebanada
y echada con sal . sin grasa ni sangre, y expuesta por un
periodo prolongado al sol por 8 dias ,hasta que toma
una textura muy similar a la del cuero. Si bien en sus
inicios se hacía con las carnes de los camélidos, tras la
llegada de los españoles este método también se
practicó con carne de vacuno y otras variedades.-
¿Qué fenómeno ocurre con las células de la carne? Las células de la carne
contienen agua y al echarle sal. ..Estas células botan toda su agua para poder
equilibrar su exterior quedándose estas células secas sin agua.

La sal cumple muchas funciones como; la propiedad antiséptica (No deja que la
carne se infecte y no se pudra; Propiedad deshidratante por que la carne está
lleno de músculos y los músculos lleno de células , la sal les quita el agua del
interior de las células que en su s y por eso las células pierden su tamaño. ¿Qué
pasa cuando comes algo salado? Nos da sed, por que las células nos piden esa
agua ya que los perdieron tratando de equilibrarlo el exterior. Las células siempre
buscan el equilibrio y ellas detectan el desbalance que hay afuera y por eso botan
su agua para disolver los cristales de sal.

¿Qué fenómenos ocurren dentro de las células de la papa para deshidratarse?

El agua dentro de las papa se forman pequeños cristales de hielo y cuando el sol
empieza a salir la temperatura ambiental sube y las papas que continúan
expuestas a la intemperie comienzan a calentarse es en ese momento que estos
cristales de hielo comienzan a calentarse y se produce un cambio de estado fisico
y cuando sucede esto el agua se evaporan y unido al pisado la papa pierda el 80
% de agua y queda deshidratado.
Es necesario que las papas reciban una buena cantidad de frio para producir
chuño.
IDEAS CLAVES.
 Las culturas prehispánicas utilizaban algunas técnicas para conservar sus
alimentos por largo tiempo.
 La deshidratación es un método para conservar alimentos y puede
producirse con ayuda de sal o de cambios físicos.
 La sal origina que las células pierdan mucha agua y se arruguen y sequen
rápidamente a partir de este proceso obtenemos el charqui.
 El cambio de temperatura forma cristales de agua que luego se evaporan
causando deshidratación .Un ejemplo de chuño.
ALISTAR LOS SIGUIENTES MATERIALES
PARA MAÑANA DEBES HABER REMOJADO 3 CUCHARAS DE ARVEJA O
LENTEJA,
UN PLATO O RECÍPIENTE, UN FRASCO DE VIDRIO O RECIPIENTE, GASA O
PANTI MEDIA , UNA LIGA

TAREA.
REALIZA UNA INVESTIGACIÓN DE ALGÚN MÉTODO QUE UTILIZARON TUS
ABUELOS PARA CONSERVAR UN ALIMENTO APARTE DE LO QUE
APRENDIMOS.