Vega Jiménez Jennifer Anahi

Visita industrial CEBADAS Y MALTAS

CEBADAS Y MALTAS, es una empresa mexicana, ubicada en la ciudad de Calpulalpan, la
cual transforma, mediante proceso bioquímico, la cebada a malta. Es una empresa que forma
parte de Grupo Modelo, S.A. de C.V., Cebadas y Maltas produce y le suministra a este grupo
cervecero, el 31% de sus requerimientos de malta. Cuenta con una extensión de 42 hectáreas,
siendo la fábrica de malta de mayor capacidad de producción en México, la segunda en Ibero
América y la doceava a nivel mundial.
En lo personal me impresiono mucho la capacidad de producción que tiene la planta y el
equipo tecnológico con el que cuenta. Ver de cerca el proceso de elaboración de la malta
definitivamente es mucho mejor que el solo estudiarlo en clase. Algo que es de admirarse de
esta empresa es su gran gestión de calidad y compromiso con el medio ambiente
En cebadas y maltas los procesos se dividen principalmente en;
Recepción de cebada.
Su objetivo es asegurar la calidad y cantidad de la cebada suministrada por los proveedores
nacionales y de importación. La cebada se recibe en planta por medio de camiones o tolvas
de ferrocarril. Se reciben tres tipos de cebada: nacional de temporal y de riego, y de
importación. El proceso de recepción de cebada consiste en muestrear unidades, analizar y
calificar la cebada y, descargarla en silos de almacenamiento.

Limpieza y clasificación.
Su objetivo es separar impurezas de la cebada. La cebada se extrae de los silos de
almacenamiento, que se hace pasar por : tambores electromagnéticos para separar los
metales; por desbarbadoras para separar la “barba” del grano y por cribadoras para apartar
otras semillas o la cebada más pequeña

Almacenamiento y conservación.
Su objetivo es mantener en niveles óptimos los inventarios de materia prima (cebada) en
cantidad, calidad. La cebada se almacena en silos por tamaño y variedad. De acuerdo a los
requerimientos de producción, esta se va enviando a proceso en tiempo y forma. Para la
conservación de la cebada se realizan monitoreos diarios en equipos que registran la
temperatura de todos los silos para verificar la calidad y condiciones físicas del grano.

Remojo.
Su objetivo es iniciar la germinación de la cebada, mediante la absorción de agua. La cebada
se sumerge en agua por un periodo de 6 a 8 horas. para alcanzar la humedad requerida, en
dicho proceso se inyecta aire para evitar que la cebada se ahogue, así como la extracción del
CO2 que se genera por la respiración de la cebada.

Germinación.
Su objetivo es transformar los almidones de la cebada, bajo condiciones controladas de
humedad, temperatura y tiempo. Se realiza la liberación del almidón y la generación de las
enzimas necesarias para el proceso de fermentación en las cervecerías, la humedad es
controlada mediante la inyección de aire húmedo y la aplicación de riegos de agua a través
de sistemas de aspersión en equipos removedores; la temperatura del grano es controlada
automáticamente con ventiladores de velocidad variable.

Secado.
Su objetivo es detener la germinación mediante la eliminación de la humedad. La eliminac ió n
de la humedad de la malta, se realiza mediante la inyección de aire caliente a diferentes etapas
de temperatura para mantener la calidad de la misma; se inicia con un secado a bajas
temperaturas para eliminar la humedad superficial de la malta; la temperatura se increme nta
gradualmente hasta eliminar la humedad interna y obtener una resultante
en un rango de 5 a 4%.

Limpieza y almacenamiento de malta.

Su objetivo es separar las impurezas que se generan en el proceso de malteo (raíz y
cascarilla), para posteriormente ser almacenada en silos identificados con la variedad y para
tener disponibilidad de producto terminado. La malta se pasa por desgerminadoras para
separar la raíz, cribadoras para separar cascarilla, despedradoras, suspendiendo la malta
mediante la inyección de aire, para separar las piedras que vienen del campo. Una vez
realizada la limpieza, se envía a un almacenamiento temporal hasta conocer la calidad de la
malta, siendo almacenada en los silos, de acuerdo a sus características de calidad y variedad .