L a palabra “AREPA” viene del vocablo erepa que traduce literalmente: Maíz, es originaria de los

indígenas Cumanagotos, que habitaban la región de Santiago de los Caballeros, Estado

Anzoátegui de la República Bolivariana de Venezuela.

La arepa es un alimento precolombino que según datos antropológicos se elabora desde el

periodo neolítico, los primeros testimonios conocidos sobre la arepa datan de hace 4.600 años y
están en lengua Nahuatl y se refieren al “Metate”(metlatl en idioma Nahuatl) que es una especie
plancha sobre tres piedra en el cual se procesaba el maíz y se cocía las tortas de maíz.

La arepa es conocida desde el Rio Grande hasta la Patagonia por todos los asentamientos
humanos que estaban antes de la llegada de los colonizadores variando su nombre según el lugar.
Generalmente se prepara del maíz, aunque tiene variaciones y se remplaza este por otros cereales
como el trigo o la cebada incluso se utilizan leguminosas como el frijol, en algunos lugares se
adoba y se le da color con elementos como el achiote. Generalmente el maíz es ablandado al
fuego lento para después ser molido y obtener una masa de la consistencia que tiene la arcilla
utilizada para la alfarería, se elaboran círculos aplastados y se cocinan sobre budares o planchas.

En Colombia y en Venezuela la arepa es un alimento que esta presente en la mesa en horas de la

mañana y de la tarde aunque existen excepciones como en la región de Antioquia en donde hay
una variedad de menor tamaño que se usa para acompañar la popular bandeja paisa. Dentro de
las variedades de arepa se pueden encontrar la arepa de tela la cual es extremadamente delgada y
se consume en el eje cafetero, la arepa santandereana la cual no es necesario aderezarle nada
pues es elaborada con queso y natas de leche, la arepa de huevo que tiene en su interior un huevo
el cual es introducido mientras se prepara, en el hermano país de Venezuela se acostumbra
acompañar las arepas con aderezos dulces como mermelada. En México cuecen el maíz con cal y
con este elaboran las “tortillas” las cuales tienen un grosor de unos cuantos milímetros y son la
base de la mayoría de sus comidas como los tacos, los burritos, quesadillas y el sope.

La arepa Ocañera sufre variaciones, en su fabricación como es el hecho de ser asadas en dos tipos
de planchas: la primera una superficie plana de aluminio llamada tiesto y la segunda sobre una
rejilla metálica nombrada asador, esto se hace con el fin de conseguir que en una de sus caras se
levante una delgada capa que es llamada “Pellejo”.

En algunas ocasiones se utiliza la hoja de la planta del plátano o la de Bijao, que junto al olor de la
leña o la del carbón, le dan el característico aroma a la arepa Ocañera, en la actualidad se ha
sustituido la leña y el carbón en la fabricación de la arepa pues estos elementos despiden
cantidades de gas carbónico que resultan ser nocivos a la salud de quien las fabrica.

El maíz que se utiliza para la fabricación es el llamado “maíz pilao” el cual es una variedad de maíz
blanco que por medio de un proceso se despoja a cada uno de los granos de la capa que lo recubre
dejándolo listo para ser cocinado.

Para acompañar la Arepa Ocañera cualquier aderezo es bueno!! por eso en la “cocina de la
abuela” tenemos el gusto de ofrecerle una variedad de complementos que de la mano de nuestra
milenaria amiga le permitirán realizar un viaje a través de los olores, sabores y sentir el placer de
estar en las cocinas de antaño, en la “COCINA DE LA ABUELA”