DETERMINACION DE ACIDO ACÉTICO EN VINAGRE

CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE ÁCIDO ACÉTICO (P/V)

Para calcular el porcentaje de ácido acético (p/v), vemos averiguar los gramos de
ácido por 100 ml de vinagre. La fórmula para realizar este cálculo es la siguiente:

(1)
𝑝 𝑊𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
(𝑣 ) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝑚𝐿)𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 × 100
%
Hay una relación entre el peso de una determinada cantidad de ácido y el número de
equivalentes o miliequivalentes de acidez total que genera el mismo. Dicha relación
es:

(2)

Wg de CH3COOH = #de miliequivalentes de CH3COOH X peso de un

miliequivalente de CH3COOH
Lo que se busca entonces es medir el número de miliequivalentes de ácido que hay en
un determinado número de vinagre. El método analítico para cuantificar el número de
miliequivalentes es por VOLUMETRÍA ÁCIDO-BASE. Se parte de la idea de que un
determinado volumen de muestra de vinagre contiene un número desconocido de
miliequivalentes de ácido, que reaccionará con un número igual y conocido de
miliequivalentes de hidróxido de sodio valorante (es el nombre de la solución
estandarizada) durante la titulación. En el punto de equivalencia se cumple que:
(3)
#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de
NaOH en un volumen V de
solución estandarizada
gastado

Tal número de miliequivalentes de Y se calcula indirectamente midiendo el volumen

del valorante gastado al llegar al punto de equivalencia. El volumen Y de vinagre se
mide con una pipeta volumétrica calibrada sobre el cual se hará la reacción. El
volumen V de NaOH estandarizado que se gasta hasta llegar al punto de equivalencia
se mide en la bureta calibrada, luego que el tercer reactivo usado como indicador, en
este caso fenolftaleína, cambia de color, a lo que se le llama punto final. El número
de miliequivalentes del valorante se calcula a partir del concepto de normalidad; si
N=#meq/V(ml), entonces:

(4)
# 𝑚𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑉 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 = 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻

Finalmente, si reemplazamos la relación (4) en (3), y esta nueva relación se reemplaza a (2)
podemos obtener una fórmula de cálculo más general; es decir, en base a la relación (1):

𝑝 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 1 𝑚𝑒𝑞𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

( ) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100
𝑣 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝑚𝐿)𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

Para calcular el peso de un miliequivalente de ácido acético, primero se debe calcular

el peso equivalente a partir del peso fórmula y el número de iones hidrógeno que
reacciona durante la titulación.

La ecuación de reacción del ácido acético y el hidróxido de sodio es:

𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂

Específicamente:

𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑂𝐻 − → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂− + 𝐻2 𝑂

Debido a que el proceso de titulación es ácido-base, los cambios en la solución giran

en torno a la concentración de iones hidrógeno. El pH en el punto de equivalencia es
alrededor de 9. Este valor sirve para seleccionar el indicador del punto de
equivalencia.

I. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Preparación de la muestra y valorante

a) Preparación de una dilución previa de la muestra: Es recomendable en

este caso hacer una dilución previa porque la concentración alta de la
muestra (porcentaje se considera alto) obliga a tomar un volumen pequeño
(para gastar menos de 25ml del valorante) y la probabilidad de error, al
tomar un volumen pequeño, es mayor; si la bureta fuera de 50ml podría
titularse directamente sobre un volumen de la muestra. En este caso
 haremos una dilución por la razón arriba indicada y porque didácticamente
permite aplicar relaciones numéricas de dilución. Entonces:
 Alistamos una fiola de 100ml

 Tomamos 10 ml de vinagre con una pipeta volumétrica.

 Vertimos sobre una fiola de 100 ml.

 Agregamos agua destilada hasta la marca.

 Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos.
 Identificar como R1.
b) Para la titulación:

VINAGRE BLANCO

 Tomamos una alícuota de 15 ml de la dilución preparada.

 Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

 Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
 Agregamos 5 gotas del indicador fenolftaleína sobre el mismo.

VINAGRE TINTO

 Tomamos una alícuota de 15 ml de la dilución preparada.

 Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.
 Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
 Agregamos aprox. 0.20 gr. De carbón activado para absorber los
colorantes.

 Filtramos y colectamos en el matraz Erlenmeyer de 250 ml.

 Agregamos 5 gotas del indicador fenolftaleína sobre el mismo.

 c) Preparación del valorante

 Lavar la bureta con un poco de la solución de NaOH valorante.

 Enrasar la bureta con la solución de NaOH valorante

2. Proceso de titulación

 Calculamos el volumen teórico de NaOH a gastar conociendo su

normalidad y el numero de miliequivalentes que calculamos para un
determinado volumen de vinagre teóricamente al 5% (p/v); calculamos
entre el 80% a 90% de dicho volumen; esto nos servirá para agregar
rápidamente NaOH hasta dicho volumen, y partir de ella agregar gota a
gota hasta llegar al punto final.

 Titulamos agregando gota a gota el ácido sobre el Erlenmeyer, mientras

vamos agitando. El proceso finalizará cuando el indicador cambie de
color.
  Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los resultados.

 Luego, repetimos el proceso para el vinagre tinto.

II. CÁLCULOS
 La fórmula general para el cálculo es:
𝑝 𝑊 𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑔 3
(𝑣 ) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝑚𝐿)𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 × 100
% ………(1)

 Relación entre el peso de una determinada cantidad de ácido y el número de

equivalente o mili equivalentes de acidez total que genera el mismo dicha relación
es :

𝑊𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = #𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 ×

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 1 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑖𝑠𝑚𝑜………………. (2)

 El método analítico para cuantificar el # de mili equivalentes es por volumetría

acido-base .En el punto de equivalencia se cumple que :
 #meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de
NaOH en un volumen V de solución estandarizada
gastado………….. (3)
 El número de meq del VALORANTE se calcula apartir del concepto de normalidad si
N=a #meq /V(ml) entonces :

# 𝑚𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑉 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 = 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 ……….(4)

 Finalmente si reemplazamos la relación (4) en (3) y esta nueva relación se reemplaza

en (2) podemos obtener una fórmula de cálculo más general; es decir ,en base a la
relación (1) :

𝑝 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 ×𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 1 𝑚𝑒𝑞𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

% (𝑣 ) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝑚𝐿)𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
× 100

 La ecuación de reacción del 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 y el NaOH es :

𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂

Específicamente:

𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑂𝐻 − → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂− + 𝐻2 𝑂

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL VINAGRE

 DATOS:

Volumen de vinagre = 1.5ml

Volumen de NaOH = 14.4 ml

̅̅̅̅̅
𝑃𝑀 NaOH = 60

Parámetro = 1

 Hallamos el peso de 1 mEq-gr

̅̅̅̅
𝑷𝑴 60 60
= = 60 = 0.06 mol
𝚯 1 1000

 Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre blanco

 𝐕𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐗 𝐍𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐗 𝐩𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝟏 𝐦𝐄𝐪−𝐠 𝐂𝐇𝟑𝐎𝐎𝐇
%( P/v) CH3OOH =
𝐕(𝐦𝐥) 𝐯𝐢𝐧𝐚𝐠𝐫𝐞
x100

( 14.4 ) (0.1)(0.06)
%( P/v) CH3COOH = 𝑥100 = 5.76%
1.5

 Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre tinto

𝐕𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐗 𝐍𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐗 𝐩𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝟏 𝐦𝐄𝐪−𝐠 𝐂𝐇𝟑𝐎𝐎𝐇

%( P/v) CH3OOH = x100
𝐕(𝐦𝐥) 𝐯𝐢𝐧𝐚𝐠𝐫𝐞

(4 ) (0.1)(0.06)
%( P/v) CH3OOH = 𝑥100 = 1.2 %
2

III. RESULTADOS
CUADRO 1. Datos de la titulación del vinagre blanco

R1

Volumen de vinagre inicial 10ml

Volumen de la dilución 100 ml

Volumen de la alícuota 15 ml

Volumen de vinagre en la alícuota 1.5 ml

Normalidad promedio del NaOH valorante 0.1 N

Volumen de NaOH valorante gastado 14.4 ml

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre 5,76 %

CUADRO 2. Datos de la titulación del vinagre tinto

R1

Volumen de vinagre inicial 10ml

Volumen de la dilución 100 ml

Volumen de la alícuota 20 ml

Volumen de vinagre en la alícuota 2 ml

Normalidad promedio del NaOH valorante 0.1 N

Volumen de NaOH valorante gastado 4 ml

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre 1.2 %

IV. DISCUSION DE RESULTADOS

 Para la realización del valorante lo primero que se realizo fue calcular la
masa de NaOH a pesar en la balanza, luego se procedió a mezclar con 40 mL
de H2O, luego pasamos a la fiola para luego realizar en la titulación.
 Para el vinagre blanco se utilizó 14.4 mL de valorante para poder apreciar
el color morado q se tornara la mezcla realizada, esto nos indica que
probablemente la bureta que utilizamos para verter gota a gota el valorante
no estuvo correctamente limpio. Por eso que la reacción demora.
 La solución diluida del vinagre tinto se tornó a un color rojo grosella cuando
se tituló con el NaOH.
 Para el vinagre tinto, la coloración fue de menor gasto en cuanto al volumen
del valorante, esto debido a que para esta titulación el equipo ya estuvo
correctamente limpio y esterilizado.
 V. CONCLUSIONES
 La volumetría ácido-base es el método analítico para cuantificar el número de
miliequivalentes de una determinada sustancia.
 En el punto de equivalencia se cumple que el número de miliequivalentes de
un determinado ácido es igual al número de miliequivalentes de una solución
estandarizada gastada, que es cual base.

 El punto final de una titulación siempre será mayor al punto de equivalencia.

 El hidróxido de sodio reacciona con el ácido acético del vinagre según la
siguiente reacción:

CH3-COOH + NaOH → CH3-COONa + H2O

 Se trata por tanto de una valoración ácido-base, donde pondremos de

manifiesto el final de la reacción por el cambio de color de la solución mediante
el uso de la fenolftaleína como indicador.
 Es importante determinar el porcentaje de CH3-COOH para saber qué calidad
de vinagre es la que consumimos.