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DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINAGRE

1. FUNDAMENTO TEORICO

Las valoraciones ácido débil base fuerte tienen numerosas aplicaciones prácticas, y muy especialmente
cuando se analizan muestras de origen vegetal En esta práctica se va utilizar para valorar la acidez de un
vinagre comercial.
El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol. Puede caracterizarse como una
disolución acuosa que contiene diferentes ácidos orgánicos (principalmente ácido acético) además de
otros componentes como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de la calidad de un vinagre
es la denominada acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de ácidos que contiene el
vinagre expresada como gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre.
La cantidad total de ácidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fácilmente por
valoración con una disolución de hidróxido sódico previamente normalizada, calculándose la
concentración en ácido acético a partir de la ecuación de la reacción ácido-base ajustada:
CH3COOH + NaOH CH3COO-Na++ H2O
Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplirá que:
nº de moles de ácido = nº de moles de base
MácidoVácido= MbaseVbase
En el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será básico (debido a la presencia
de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoración hay que elegir un indicador
que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza fenolftaleína, que a pH inferior a 8 es
incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
 Dterminar la acidez de muestras utilizando NaOH como valorante
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en un producto
comercial mediante su neutralización con una base fuerte, utilizando dos técnicas distintas
de valoración mediante un indicador
 Determinar, a partir de datos experimentales, el punto de equivalencia de la valoración
3. PROCEDIMIENTO

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Tomamos una muestra de 10 m con un pipeta y a llevamos a unmatraz aforado de 50 ml, diluimos con
agua destilada y posteriormente enrazamos con agua destilada

DETERMINACION VOLUMETRICA

T6omamos una muestra de 10 ml de la solución patrón recientemente echa y la levamos aun

Erlenmeyer a esta solución le echamos dos gotas de fenolftaleína y valoramos con la solución de NaOH
preparada en las practicas anteriores, valoramos hasta ver el cambio de color.

3.3 PRECAUSIONES

Se recomienda tener precaución a la hora de manipular los acidos y bases ya que estos pueden ser
dañinos
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También se debe tener cuidado a la hora de hacer la titulación ya que como pudimos observar en ambos
casos se debe hacer gota a gota ya que con una sola gota este puede pasarse y sobresaturarse

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO

tomamos nuevamente una

pipeteamos 10 ml de vinagre
y lo llevamos un matraz
aforado y diluimos con agua
destilada hasta casi enrazar,
luego enrazamos con agua
destilada
muestra de 10 ml de la
solucion preparada y la
llevamos a un matraz observamos el cambio de
erlenmeyer y le adcionamos color luego de la titulacion
2 gotas de fenolftaleina y
valoramos con la solucion de
NaOH que habiamos
preparado anteriormente

4. REACCIONES QUIMICAS

AcO + H2O HAcO + OH

VINAGRE + AGUA ACIDO ACETICO + ION OXIDRILO

5. RESULTADOS

VOLUMEN DE LA SOLUCION VOLUMEN UTILIZADO DE NaOH EN LA

TITULACION
10 0,5
10 0,5
10 0,6
5.2 DESVACION ESTANDAR
X=0,60+0.5/2
X=0,55
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(X −X ´ ´ )2
Sx=
√ N −1
(0,50-0,55)^2=2,5X10-3
=

(0,6-0,55)^2=2,5X10-3/5X10-3
S=0,0707
5.3 CALCULOS
MaVa=MbVb
Ma1=0,1 x 0,5 / 5 ml Ma2=0,01 Ma3= 0,018
Ma1= 0,01 M
nEq CH3COOH=n Eq NaOH
m acido/ PM = NNaoh x VCH3COOH
m acido= NNaOH x V NaOH x PMacido
macido=0,1 x 0,6 x 60
m acido= 3x10-3 gr CH3COOH / 10 ml x 100
m acido= 0,030gr CH3COOH
%(m/v)= %= 0,3 gr de CH3COOH/ 1ml
%= 3%

6. ANALISIS DE RESULTADOS

Podemos terminar la practica diciendo que la practica fue terminada exitosamente y sus objetivos
fueron logrados con éxito

Por otra parte podemos decir que En primer lugar se realizó la valoración, calculando en la bureta el
NaOH gastado para la neutralización del ácido acético. La cantidad de NaOH utilizado en la valoración
fue de 0,5 ml

Con este dato e igualando concentraciones, debido a que los equivalentes del ácido son iguales que los
equivalentes de la base, calcularemos la concentración de ácido acético existente en la muestra.

Una vez tenemos la concentración del ácido, procederemos a calcular la cantidad de moles existentes en
los 10 ml utilizados de la muestra . Hay que recordar que se utilizó esta cantidad en un matraz aforado,
cuya capacidad fue completada enrasando hasta la línea de aforo con agua destilada.

Una ves obtenida la concentración obtuvimos podemos sacar el numero de moles que se utilizara para
sacar la masa y de esta forma reemplazar en laformula de %(m/v) y conseguir la cantidad e prcentaje de
vinagre en la solución.

7. CONCLUCIONES

La práctica concluyo satisfactoriamente ya que se determinó el índice de la calidad de un vinagre el cual

es denominado acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de ácidos que contiene el vinagre
expresada como gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre, esto se logró por la valoración con una
disolución de hidróxido sódico previamente normalizada, calculándose la concentración en ácido acético
a partir de la ecuación de la reacción ácido –base. Además se obtuvo el grado de acidez estándar con un
promedio de 3% .
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8. Bibliografía

Gómez, M.; Matesanz, A.I.; Sánchez, A.; Souza, P. Laboratorio de Química. 2ª ed. Práctica6. Ed.
Ediciones UAM, 2005.

MartíneUrreaga, J.; Narros Sierra, A.; De La Fuente García

-Soto, M.M.; Pozas Requejo, F.; Díaz Lorente, V.M. Experimentación en Química General.
Capítulo3. Ed. Thomson Paraninfo, 2006.

Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Química General. 8ª ed. Capítulos 17 y 18. Ed. Prentice Hall,
2003.