INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

NARANJOS

MATERIA:
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
CARRERA:
ING. AMBIENTAL
ALUMNO:
JESUS EDUARDO MUÑIZ RAMOS
ISRAEL DROUAILLET GALAVIZ

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 Índice
INTRODUCCION……………………………………………………….. .3
PROBLEMÁTICA…………………………………………………………4
OBJETIVO…………………………………………………………………5
REDACCION……………………………………………………………. .6
GRAFICAS DE CONSUMO …………………………………………….7
PROCEDIMIENTO………………………………………………………. 8
CONTABILIDAD DE DESECHOS……………………………………… 9
CONCLUSION……………………………………………………………10

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Introducción
A lo largo de la historia el ser humano a buscado una forma de sostenibilidad y la
alimentación es de vital importancia, los alimentos de origen animal sobre
salientes e importantes en el plato del buen comer. Uno de estos son las carnes
las cuales han ido creciendo cada vez más en el mercado. Estas son grandes
fuentes ricas en proteínas de buena calidad y, sobre todo, es una excelente fuente
de hierro que contribuye a prevenir o controlar estados de anemia, aseguran los
especialistas en nutrición. También aporta potasio, fósforo, zinc y vitaminas del
complejo B. Además, como tiene alto poder saciante, mantiene al aparato
digestivo ocupado por largo tiempo.
Pero también pueden ser un gran problema de contaminación ambiental si los
desechos obtenidos de estos alimentos no son manejados de una manera
adecuada.

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 Problemática
El consumo de carne en la población a aumentado de una forma inmensa y en
nuestra localidad no es la excepción ya que se cuenta con gran numero y variedad
de carnicerías.
Es normal caminar y ver un lugar donde vendan productos de animales bovinos o
porcinos en cada esquina del municipio. Se cuenta con un número de 10 locales
que venden carne de res y unos 5 donde se despachan las carnes de puercos tan
solo dentro del mercado municipal, con una totalidad aproximada de 50 locales
incluyendo cada uno de los que se encuentran distribuidos por la ciudad.
Esto puede pasar desapercibido por la comunidad, los desechos que se
encuentran en el mercado son tirados directamente a los drenajes de la ciudad,
Las aguas con que se han lavado los canales contienen sangre, carne, grasas y
partículas de huesos. y otro tipo de lixiviados terminan en los ríos ya que no se
cuenta con el correcto tratamiento de estos desechos. Los cueros se apilan con el
lado de la carne hacia arriba y se espolvorean con sal. Una pequeña cantidad de
residuos de esas pilas, además de las aguas utilizadas para lavar los suelos, van
a parar al sistema de drenaje.

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 Objetivo
Determinar la magnitud de contaminación por desechos de carnicerías
en el municipio de naranjos Veracruz

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Redacción
La carne es uno de los alimentos básicos en la cesta de la compra de los
consumidores. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el
consumo de productos cárnicos en México en 2004 se situó en unos 53
kilogramos por habitante y año.
El incremento en el consumo de carne que los países desarrollados
experimentaron en la última mitad del siglo XX llevó a la utilización de métodos de
cría intensiva con una gestión y eliminación de los residuos cárnicos en ocasiones
inadecuadas, lo que favoreció la aparición de nuevos peligros para la salud entre
mediados de los 80 y mediados de los 90, como el mal de las vacas locas, una
enfermedad del sistema nervioso central del vacuno que acabó afectando a los
seres humanos, o las dioxinas, unas sustancias químicas con efectos
cancerígenos. Una vez que se lograron controlar estos problemas alimentarios, los
países con controles sanitarios rigurosos, entre ellos México, tomaron una serie de
medidas para que no volvieran a producirse, como la prohibición del uso de las
harinas cárnicas para la alimentación animal y de los enterramientos de los
cadáveres de animales en las granjas, que hasta aquel momento se realizaba de
manera habitual

Grandes focos de residuos cárnicos son los comercios. Actualmente la mayoría de

esos desechos se retiran a vertederos de basura. En ellos la carne se
descompone y hace de caldo de cultivo para el crecimiento microbiano, que en
última instancia puede acabar contaminando acuíferos. Debido a que no hay una
gestión extendida de estos desechos, es difícil saber la cantidad que suponen y lo
cierto es que su recogida y posterior gestión es un verdadero quebradero de
cabeza. Aunque existe una normativa, su aplicación es bastante laxa. En estos
momentos se baraja la creación de un sistema integral de gestión (SIG) similar a
los que actualmente se aplican en la recogida de envases y electrodomésticos.

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 Grafica 01.- consumo per cápita de carne de bovino.

10 primeros países consumidores, México en el lugar 6.

Grafica 0.- consumo per cápita de carne de cerdo

10 primeros países consumidores, México en el lugar 8.

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PROCEDIMIENTO
 LOS PROCESOS PRIMARIOS DE LOS RESIDUOS GENERADOS DE LOS LOCALES DE
PRODUCTOS CARNICOS EMPIEZA PRINCIPALMENTE DESDE LOS MATADEROS EL CUAL AHÍ
SE GENERA UNA GRAN CANTIDAD DE RESIDUOS DEL MISMO ANIMAL COMBINADO CON
UNA GRAN CANTIDAD DE AGUA.

 EN SU SIGUIENTE FASE YA EN LOS LOCALES PREPARADO PARA SU VENTA, EL PRODUCTO

SE ENCUENTRA EN GRANDES CANTIDADES YA SEA EN REFRIGERIO O EN MOSTRACION SE
HACE EL PROCESO DE DESTAZAMIENTO DE LA CARNE PARA SU VENTA EN MENORES
CANTIDADES Y SE GENERA UN DERRAMES DE SANGRE, RESTOS DE CARNE Y PARTICULAS
DE GRASA DE LOS RECORTES Y EN CIERTAS ACCIONES QUE SE TIENE QUE CORTAR EL
HUESOS EN SIERRA PARTICULAS DE HUESOS TAMBIEN SE GENERAN.

 POR LO CONSIGUIENTE DEBIDO A LOS RESIDUOS GENERADOS SE TIENE QUE OCUPAR

CONSTANTEMENTE UNA GRAN CANTIDAD DE AGUA PARA EL LAVADO DEL AREA YA QUE
PUEDE GENERA CIERTOS FACTORES NEGATIVOS EN MATERIA DE SALUBRIDAD.

 A LO CUAL ESTE PROCESO CONLLEVA A QUE TODO ESTE RESIDUO SE VALLA A AL DESAGUE
DE LA COMUNIDAD EL CUAL LLEGA A SU FASE FINAL AL RIO DE LA COMUNIDAD
GENERANDO UN GRAN PROBLEMA MEDIO AMBIENTAL Y DE SALUD PUBLICA.

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CONTABILIDAD DE DESECHOS.

-SANGRE

-CARNE

-PARTICULAS DE GRASA
DE LOS RECORTES

-PARTICULAS DE
HUESOS

-TRIPAS

-ESTIERCOL

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CONCLUSION
COMO RESULTADO DE ESTA INVESTIGACION DEBEMOS RECALCAR QUE EN LA MAYOR PARTE DE
LOS PAISES CUANTAN CON LEYES O CON CODIGOS DE REDUCCION VOLUNTARIA DE LA
CONTAMINACION PARA EL TRATAMIENTO DE DESECHOS, EN LOS QUE SE ESTABLECEN NORMAS
DE MANEJO QUE REDUCIRAN LAS FORMAS MAS GRAVES DE CONTAMINACION Y QUE UTILIZARAN,
A SU VEZ, LOS PRODUCTOS DE LOS DESECHOS QUE SE HAN RECOGIDO YA QUE ESTOS PODRIAN
ESTAR DENTRO DE LOS RESIDUOS PELIGROSOS BIOLOGICOS INFECCIOSOS PORQUE LOS ANIMALES
TAMBIEN CONTRAE Y COMPARTEN UNA SERIE DE ENFERMEDADES VIRALES, ENTONCES LAS
AGUAS DE DESAGUE O RESIDUALES DE DISTINTOS TIPOS DE LOCALES QUE GENEREN RESIDUOS
BIOLOGICOS DEBEN SER RECOGIDAS, TRATADAS Y ELIMINADAS TENIENDO EN CUENTA LAS
CANTIDADES, EL TIPO DE GANADO, LA INDOLE DE LOS LIQUIDOS Y SOLIDOS, LAS POSIBILIDADES
DE SU USO DESPUES DEL TRATAMIENTO LA NECESIDAD DE EVITAR LA CONTAMINACION DEL
MEDIO AMBIENTE Y LA PROTECCION DE LA SALUD PUBLICA PERO LAMENTABLENTE EN NUESTRA
COMUNIDAD NO CONTAMOS CON ESTE TIPO DE RESTRICCION NI MUCHO MENOS DE EQUIPOS
PARA SU TRATAMIENTO.

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