Marco Teórico

Produccin
Enfermedades de Porcinos
MARCO TERICO
1. SECTOR PORCINO
La produccin de cerdos es una actividad que puede resultar muy redituable
si se tiene un buen plan de manejo que involucre aspectos de nutricin,
sanidad, reproduccin y gentica. Cualquier explotacin, extensiva o
intensiva puede alcanzar el xito si se considera lo anterior.
Es considerada una produccin de mayor impacto social y econmico, los
aspectos que involucra principalmente son el manejo de razas mejoradas
en condiciones de confinamiento en unidades de produccin familiar o
microempresas rurales, que se refiriere a la crianza intensiva.
La produccin de cerdos de engorda en confinamiento se debe realizar en
sitios localizados especialmente para este fin, lejos de casas y zonas
habitadas. De este sistema se distinguen dos vertientes:
a. Sistema todo dentro todo fuera; es de forma intensiva y consiste
en llenar la nave con animales de la misma edad, en donde
permanecen durante cinco meses y al final se venden todos al mismo
tiempo.
b. Sistema de produccin continua; es de forma intensiva, se venden y
se compran animales continuamente. Se requiere ms infraestructura,
ya que animales de diferentes edades requieren diferente manejo.
1.1.
SISTEMAS PRODUCTIVOS
Existen 3 tipos de sistemas de produccin, el extensivo, semi-intensivo
e intensivo. La crianza extensiva es aquella en donde se utilizan
grandes extensiones de terreno, los animales viven sueltos y la gentica
de animales utilizados en su mayora son de raza criolla, luego tenemos
la crianza semi-intensiva, donde los cerdos se encuentran estabulados y
otros sueltos, adems se emplean razas criollas y cruces con razas
mejoradas. Por ltimo la crianza intensiva es aquella donde los animales
se encuentran totalmente estabulados, el manejo es diferenciado de
acuerdo al sexo y se emplean razas mejoradas.
Produccin
En el Per la crianza extensiva, es conocida como de traspatio, la cual

est dirigida generalmente al autoconsumo, ubicndose principalmente
en la sierra y selva. La produccin semi-intensiva, est caracterizada
por la pobre tecnologa y eficiencia as como calidad de producto,
ubicada principalmente en la costa. Esta produccin provee a mercados
e industrias semiformales o informales. La crianza intensiva ubicada
sobre todo en los departamentos de Lima, La Libertad, Lambayeque,
Ica, San Martin y Arequipa; se caracteriza por una alta productividad y
eficiencia. Abastece a las cadenas de supermercados, mercados
distritales y principalmente a la industria de embutidos.
Fig.1.
Crianza: Sistema Extensivo
Produccin
Fig.2. Crianza: Sistema Semi-intensivo

Crianza: Sistema Intensivo
Fig. 3.:
En pases donde la produccin de porcinos, es alta se observa que la crianza

del tipo familiar o extensiva, la cual tiene diversas problemticas de ndole
comercial, tecnolgica, productiva, social y ambiental. Dentro de stas
podemos encontrar, a modo de ejemplo, las siguientes: instalaciones poco
eficientes que generan una baja productividad de carne; no contar con
personal calificado y capacitado; alta tasa de mortandad de animales
debido a la ausencia de planes sanitarios; y la generacin de impactos
ambientales
debido
al
mal
manejo
de
sus
residuos
efluentes.
Centrndonos en este ltimo aspecto, los residuos generados en un sistema

de produccin porcina estn compuesto por una parte slido, formado
principalmente por el estircol y restos de alimentos; y otra lquida
constituida por orina, agua de los bebederos, de lluvia y de lavado. Al
conjunto de estas dos corrientes se la denomina purn.
Otro tipo de
produccin donde se puede evidenciar una gran produccin de desechos de

la crianza es la intensiva, si es que est instalada en espacios con alta
densidad porcina, cercanos a ros o fuentes hidrolgicas, poblaciones
humanas o animales sin ser controladas segn la normativa existente en los
pases.
1.2.
LA CRIANZA PORCINA Y LOS RESIDUOS
En la produccin porcina todo productor de cerdos, en la poca actual y

en el futuro, independientemente del tamao de su granja, deber
enfrentar varios retos, entre ellos el ms importante para nuestro tema
es:
Produccin
-
Producir cerdos en armona con el ambiente: en este punto

es fundamental reconocer, que todo productor de cerdos tiene
una responsabilidad moral con la sociedad actual y las
generaciones futuras de preservar el ambiente y que este
aspecto debe ser ms importante an que la misma aplicacin
de las leyes y reglamentos que norman en la actualidad la
produccin de cerdos en el pas.
La produccin porccolas genera un volumen de desechos que causa un

impacto ambiental negativo, el cual recae principalmente en los cuerpos
de agua, con incidencia tambin en el aire y el suelo. Siendo el principal
residuo producido por esta industria las deyecciones ganaderas, purines
y el estircol, cuyas caractersticas van a depender
del tipo de
explotacin, del estado fisiolgico, las caractersticas de la alimentacin,

del manejo de la explotacin, entre otros factores. A su vez, tambin se
producen subproductos animales, cuerpos enteros o parte de animales o
productos de origen animal, no destinados a consumo humano, es decir,
todo el material biolgico residual. Adems, encontramos los restos de
los productos usados para la desinfeccin, prevencin y tratamientos de
enfermedades, que son peligrosos y deben tratarse. En menor cantidad
se genera papel, cartn y plsticos que, aunque no revisten especial
peligrosidad, es importante que entren en el ciclo del reciclaje.
Estudios realizados en pases con sistemas de alimentacin porcina
intensiva, revelan que un cerdo de 100 kg excreta aproximadamente 6,17
kg de heces y orina por da (Prez, 1997).
Las excretas porcinas tienen un contenido
de
materia
orgnica
biodegradable del 55% y de elementos contaminantes como patgenos,

nitrgeno, fsforo, y minerales como cobre, zinc y arsnico (Prez, 1997).
El volumen de agua utilizada en el lavado de granjas se ha estimado para
pases tropicales entre 10 y 20 litros de agua por cerdo (Velandia, 1997).
1.3. PROBLEMTICA AMBIENTAL

Los factores que han influido para que los residuos de la produccin
animal sean considerados una fuente de contaminacin incluyen:
10
Produccin
disponibilidad de tierra, calidad y educacin de la fuerza laboral, cultura

tecnolgica del productor y muy importantemente la cercana a los
asentamientos humanos, ya que la actitud y la opinin pblica han
jugado un papel determinante para la definicin de los desechos como un
problema de contaminacin.
En particular el sector porccola ha sido estrechamente supervisado, ya
que se ha considerado como el sector con mayor impacto ambiental. Sin
embargo,
aspectos
como
la
nutricin,
gentica,
sistemas
de
alimentacin, tipo de instalaciones, sistema de almacenamiento, as

como la gestin de aguas residuales, de purines y heces y de animales
muertos han sido modificados y mejorados a travs de la aplicacin de
normativas. Con ello se ha evitado, reducido y controlado el impacto de
los desechos producto de la cra de cerdos. Por otra parte, no sera
adecuado ver el efecto ambiental de la produccin porcina de forma
parcial, por ello hay que considerar todas y cada una de las fases del
proceso productivo. El impacto ambiental debe ser observado como un
todo, evitando la transferencia de contaminantes de un medio Agua
(subterrnea o superficial) Suelo - (acumulacin de nutrientes)Atmsfera (calentamiento global y olores, polvo o ruido) a otro,
considerando las particularidades de cada instalacin y de cada entidad
ambiental receptora.
En el entendido que todo proceso de produccin genera residuos, los
cuales pueden ser sustancias u objetos, que desprenden contaminantes.
Por lo que, para cada uno de estos productos existe un proceso de
evaluacin y anlisis, utilizando valores lmites de emisin de sustancias
contaminantes
considerando
las
caractersticas
tcnicas
de
las
instalaciones, su implantacin geogrfica, y las condiciones locales

ambientales. En la actualidad, existe una tendencia a visualizar de forma
diferente a los desechos de las granjas porcinas, reconociendo que no
todos son productos perjudiciales para el ambiente, y por lo tanto, su uso
puede ofrecer beneficios. Una nueva forma de describirlos es mediante la
utilizacin de conceptos como Uso eficiente de los desechos porccolas,
adems de implementar un plan de gestin de nutrientes (PGN), para el
aprovechamiento de los desechos porccolas lquidos y slidos. Por ende,
11
Produccin
su tratamiento reviste cada da de una mayor importancia debido a la

dimensin del problema que representa, no solo por el aumento de los
volmenes producidos, generados por una mayor intensificacin de las
producciones, sino tambin por la degradacin de los recursos agua,
suelo y aire, la proliferacin de plagas sinantrpicas (moscas, roedores,
ente otras) y la generacin de olores indeseables producidos cuando no
poseen una correcta disposicin. Es por este motivo que el manejo de las
excretas y animales muertos es un aspecto fundamental en la
sustentabilidad
ambiental
de
los
sistemas
de
produccin
animal
intensivos.
Fig.
4.
Problemtica ambiental, se observan residuos de plsticos y animales

muertos
2. RESIDUOS DE LA PRODUCCION PORCINA

2.1. TIPOS DE RESIDUOS
12
Produccin
En la industria porccolas existen diferentes tipos de residuos, pero los ms

importantes son los slidos, lquidos, los olores y los cadveres (mortalidad).
2.1.1. RESIDUOS SLIDOS
La gestin de residuos slidos incluye los procesos de reduccin,
reutilizacin, reciclado, acondicionamiento y disposicin final. Para
poder llevar a cabo estos procesos se requiere la separacin de
dichos residuos en la fuente de los mismos, por lo que, la
sealizacin resulta de suma importancia. La generacin de residuos
slidos puede categorizarse en tres tipos, en funcin de su
procedencia:
Residuos slidos orgnicos. Constituidos por las excretas de los

cerdos, quienes en promedio producen al menos un dcimo del
peso vivo dia-1 animal-1. Se estima que desde el destete hasta su
sacrificio producen 1.36 Kg de heces da -1, y que una hembra y
sus cerdos pueden producir 13 toneladas de excretas por ao,
con un contenido de materia seca del 10%. Asimismo, aunque
en menor cuanta la mortalidad, el alimento, placentas y restos
de material para la cama de hembras en lactancia (paja,
peridico y aserrn).
Residuos slidos domsticos. La mayor parte de estos son vidrio,

plstico, papel, sacos, y materiales de oficina.
Residuos slidos peligrosos. Dentro de estos residuos se

incluyen
todos
aquellos
provenientes
de
productos
farmacolgicos, y biolgicos que son resultado de su mal manejo

(productos vencidos, daados, jeringas, agujas, navajas, etc.).
La cantidad de desechos slidos que se producen en las granjas
porcinas est en relacin a la cantidad de animales existentes,
al grado de tecnificacin de las mismas y a la capacitacin del
personal. En los siguientes Cuadros (1 y 2) se observa la
cantidad de desechos slidos que se generan en un proceso de
produccin.
13
Produccin
Tabla 1. Produccin mensual de residuos slidos en las granjas

porccolas
Tabla 2.
Produccin mensual de residuos slidos en una granja de 975

lechones
Los desechos slidos ms importantes y viables de controlar son:
Alimento
Los principales puntos de desperdicio se encuentran en:
Comedero. Alimento que puede quedar pegado a las
paredes del comedero, o aquel que no fue consumido y debe
ser retirado, as como, el que cae a la fosa de deyecciones o
a los pasillos y se combina con el agua residual, orines y
excretas. La cantidad de desperdicio de alimento en este
caso, esta en relacin con el tipo, colocacin y capacidad del
comedero, caractersticas del alimento como sabor, olor y
granulometra.
14
Produccin
Sistemas de suministro. Los gusanos transportadores,

carretillas, costales, cucharones pueden presentar roturas, y
con ello contribuir al desperdicio y mal manejo del alimento
ya que el operario puede tener poco cuidado al suministrarlo.

Almacenamiento: El inadecuado manejo y/o descuido en el
almacenamiento y resguardo de los sacos de alimento, ya
que pueden encontrarse sacos rotos, tolvas agujeradas, rotas
o desoldadas, pisos hmedos, rejillas quebradas. Los cuales
pueden contribuir al deterioro del alimento (presencia de
micotoxinas, alimentos rancios, presencia de roedores). Todo
este
desperdicio
contaminacin
de
que
alimento
deben
ocasiona
evitarse.
Por
procesos
de
lo
un
que,
permanente sistema de vigilancia y mantenimiento puede

reducir las prdidas por estas causas. En este sentido la
trascendencia de dicho desperdicio es la mezcla que se
genera con el purn y que aumenta el nivel de Nitrgeno y
gases que se producen. Una buena gestin en el manejo de
estos residuos puede llevar a una prdida no mayor del 5%,
la cual es considerada como normal.
Estircol
El estircol o excremento es frecuente que se mezcle con el
alimento, orines y agua del bebedero y lavado, por lo que el 80%
de este producto suele ser separado una vez que sale de la nave
de produccin. El 20% restante se retira sin ser mezclado con los
lquidos,
pero
con
otros
productos
dependiendo
de
su
procedencia (etapa o edad de los cerdos). En el caso de las cerdas

en lactancia se puede encontrar el excremento combinado con
placentas o loquios, paja o cualquier material utilizado como
cama, y en el caso de los lechones, una mezcla con alimento
desperdiciado y paja.
Asimismo, es frecuente encontrar en el rea de cerdos de engorda
una mezcla de excremento con alimento desperdiciado.
Basura.
15
Produccin
Envases de medicamentos, otros materiales sanitarios y de

oficina.
Los
envases
de
medicamentos,
desinfectantes,
detergentes y productos de limpieza, que no son peligrosos,

deben ser desechados conforme a la normativa, debiendo ser
depositados en recipientes homologados. Los equipo o envases
mdico-clnico como recipientes de bacterinas o vacunas, agujas,
jeringas, guantes desechables, cuchillas de bistur, o vacutainers,
deben ser depositados en contenedores especiales, los cuales se
almacenan
separados
del
resto
de
residuos,
as
como,
desinfectados o inactivados para su envi y posterior eliminacin

ya que son considerados como materiales peligrosos. El resto de
los residuos sanitarios, constituidos principalmente por envases
de medicamentos (no biolgicos), no tienen la categorizacin legal
de peligrosos, pero tampoco son asimilables a urbanos, por lo que
tambin, deben almacenarse en contenedores especiales y
gestionarse como corresponde. Una vez separados y almacenados
los distintos productos considerados como basura y los residuos
considerados como txicos, se solicita que sean retirados de la
granja por los organismos pertinentes. El resto de residuos que no
son considerados peligrosos se retiran de forma directa en los
contenedores ubicados en la granja para su eliminacin y retiro
por parte del municipio. No es recomendable la utilizacin de
recipientes vacos (desechados) para almacenar alimentos, agua u
otras sustancias que puedan ser consumidas por las personas o
proporcionadas a los animales por equivocacin. Por otra parte,
cajas de cartn, bolsas de papel o plstico, as como de
poliuretano,
son
tambin
almacenadas
enviadas
productos no txicos, urbanos, de acuerdo a la normativa.
16
como
Produccin
Fig. 5. Residuos slidos porcinos (cerdaza)
2.1.2. RESIDUOS LQUIDOS

Los desechos lquidos generados en una granja porcina, provienen
de diferentes fuentes, dentro de las que se encuentran:
Bebederos
Limpieza de las instalaciones
Bao, regadera y cocina utilizada por los empleados de
la granja
Vados de entradas
Agua de lluvia
Aspersores para los animales, reas verdes
Orines
Orines mezclados con excremento, tanto de animales
como de humanos
Parte del agua incluida en los alimentos
Uno de los componentes lquidos que se producen en los sistemas
porccolas en grandes cantidades son los purines, los cuales son una
17
Produccin
mezcla de diferentes materiales con un contenido medio de humedad

superior al 85%. Dado sus componentes, orgnicos, los purines se
pueden considerar como un abono de gran valor para la agricultura.
Sin embargo, pueden representar un problema ambiental en zonas
con altas concentraciones ganaderas, ocasionando un exceso de
contaminantes hacia el suelo, debido a la acumulacin de minerales
(Fsforo, Zinc, Cobre, entre otros), atmsfera (malos olores debido a
los compuestos amoniacales y descomposicin orgnica) y al agua
(contaminacin por Nitrato, in altamente soluble).
Dentro de la gestin de purines y con base a las normativas vigentes,
se pueden utilizar metodologas para tratar de disminuir la cantidad
de deyecciones producidas y el manejo de las mismas, por lo que, en
primera instancia, se deberan caracterizar los purines pudiendo con
ello determinar el posible fin de los mismos, as como el volumen
extrado. Al mismo tiempo dara un indicio de alguna problemtica
existente en el sistema de produccin (exceso de agua, limpieza,
etc.).
2.1.2.1.
Fig.6. Piara en un charco de purines
Contaminacin del agua
Debido a que el agua que se utiliza en los animales y

humanos debe ser potable, la calidad debe determinarse a
nivel de laboratorio con una muestra representativa. Los
contaminantes en el agua se miden rutinariamente en
funcin de los slidos contenidos. El total de slidos
18
Produccin
disueltos (TSD), son un buen indicador de la calidad del

agua, los cuales no deben rebasar los 5,000 mg L-1(aun
cuando se prefieren menos de 500 mg L -1).
El Oxgeno
disuelto, es un importante parmetro de calidad del agua,

en donde es deseable que el contenido de Oxgeno disuelto
sea de 5 mg L1. Las aguas de desecho crean una demanda
de Oxgeno, misma que debe ser satisfecha por el Oxgeno
disuelto en los cuerpos receptores de agua, si se excede,
entonces habr una mayor proliferacin bacteriana que
consumir
el
Oxgeno,
creando
condiciones
de
anaerobiosis. Para evitar tan alto impacto ambiental del

agua
residual,
se
utiliza
como
primera
instancia
la
recuperacin de los slidos (ejemplo: dilucin de los

contaminantes en el agua usada).
2.1.2.2.
Contaminantes de suelo
El Nitrato es una de las formas en las que el Nitrgeno se
encuentra en el suelo, el cual es uno de los elementos
esenciales para el desarrollo de las plantas. La fertilizacin
nitrogenada de los suelos agrcolas con abonos minerales u
orgnicos y las prcticas de eliminacin de residuos con
alto contenido en Nitrgeno procedentes de la actividad
agrcola o ganadera, en especial de lquidos residuales de
las granjas porcinas, son el principal contaminante del
suelo,
pudiendo
llegar
contaminar
tambin,
aguas
superficiales y freticas con concentraciones superiores a

los lmites de seguridad permisibles.
2.1.2.3.
Contaminacin del suelo y aguas subterrneas

Las
aguas
subterrneas,
como
recurso
destinado
principalmente a satisfacer el consumo humano, deben

protegerse. Existe un incremento en el contenido de
Nitratos en las aguas subterrneas, los cuales en ocasiones
superan los lmites establecidos como aptos para el
19
Produccin
consumo humano (50 mg L-1). El principal origen de la

contaminacin hdrica por Nitratos son las fuentes agrarias,
debido a las prcticas inadecuadas de abonado nitrogenado
(estircol). Cuando se aplica estircol al terreno con fines
agrcolas, el Amoniaco sufre un proceso de oxidacin
(nitrificacin) mediante el cual se transforma en Nitrato. El
Nitrato es una forma muy soluble que se mueve fcilmente
en el perfil de suelo, de tal manera que todo lo que no es
absorbido por el cultivo es susceptible de lixiviacin y, por
lo tanto, fuente potencial de contaminacin de las aguas
subterrneas. Por esta razn, es necesario controlar las
cantidades de estircol que se aplican al suelo, sumando a
lo anterior la permeabilidad, textura del suelo, condiciones
climticas y, por supuesto, el tipo de cultivo y momento de
aplicacin.
2.1.3. OLORES (RESIDUOS GASEOSOS)

La nocin de bienestar y de calidad ambiental implica en lo que a
olores se refiere, la existencia de un ambiente que desde el punto de
vista sensorial, sea agradable, ya que junto con el polvo y el ruido
son las molestias que continuamente son denunciadas por la
poblacin.
Los olores tienen un fuerte componente psicolgico que puede llevar
a un estado de incomodidad e intolerancia. Las unidades de
produccin que son fuente de olores, y que tienen cercana a ncleos
de poblacin humana, tienen frecuentemente demandas ciudadanas
por el olor que de ah se genera, el cual puede o no ser motivo de
disgusto en toda la poblacin, pero que inducen al retiro de estas
unidades porccolas.
Los olores se pueden clasificar de acuerdo a sus caractersticas
sensoriales (organolpticas) ms trascendentes como:
a) Intensidad, la cual se expresa en ppm y cada olor presenta
una curva caracterstica que refleja la intensidad olfativa y su
concentracin.
20
Produccin
b) Calidad, la cual llega en primer lugar al cerebro por lo que, la

primer impresin es del tipo hedonista ms que algo real
pudiendo definirla como perfumado, cido, rancio, ptrido,
quemado.
c) Aceptabilidad, la cual es un valor subjetivo (aceptable,
desagradable, intolerable).
Los compuestos responsables del olor son muy variados. Los
principales compuestos en estado molecular son polares, algunos
cidos, otros bsicos y/o neutros y sus emisin depende del diseo y
mantenimiento de las instalaciones (Cuadro 3), as como, de la
gestin que se realice durante el proceso de almacenamiento,
tratamiento
reutilizacin
de
excremento,
aguas
residuales,
desechos orgnicos y agrcolas.
Tabla 3. Principales fuentes de emisin de aire, originadas de

la produccin
21
Produccin
2.1.3.1.
LOS CONTAMINANTES GASEOSOS MS
IMPORTANTES
1) Metano
Que es producto de la fermentacin entrica (ciego e
intestino grueso), depende de la calidad y cantidad
de alimento consumido, gasto energtico, edad, tipo
racial y peso del animal. Se genera durante la
estabilizacin
anaerbica
de
los
purines,
como
consecuencia de degradacin de cidos orgnicos, en

donde la cantidad liberada depende de la cantidad
de desperdicio producido y la cantidad que de est
se descompone anaerbicamente, lo cual depender
del manejo que se d a este desecho, ya que si es
tratado como lquido (lagunas y pozos) tiende a
descomponerse
anaerbicamente
con
ello
favorecer la produccin de Metano, mientras que si

se maneja como slido (apilado o en montones) o
cuando se recicla para uso en praderas, tiende a
descomponerse
aerbicamente
reduciendo
la
produccin de Metano.
2) Amoniaco
Generado y acumulado dentro de las instalaciones,
es dependiente de factores como el sistema y
frecuencia de coleccin de deyecciones (orina y
heces), contenido de urea, temperatura, flujo de aire,
rea (m2), capacidad de las fosas de deyeccin,
hacinamiento y declive del drenaje. Muchos de estos
factores estn determinados por el diseo de las
instalaciones (corrales y tipo de materiales). Otro
factor
que
influye
sobre
la
concentracin
de
Amoniaco es el pH.
El Amoniaco en solucin est en equilibrio con el
Amonio en forma dependiente del pH y solamente el
Amoniaco puede ser expulsado, por tanto, si se
22
Produccin
disminuye el pH de las excretas resultar en una

conversin de Amoniaco a Amonio y con ello una
disminucin en la emisin de Amnico al medio. Por
otra parte, un sistema de alimentacin adecuado
ayuda a evitar problemas de contaminacin. Esto
debido a que se puede tener mayor control sobre el
animal y el aprovechamiento de los nutrientes. Los
programas de alimentacin en fases, han mostrado
que reducen la excrecin de nitrgeno en un 13% a
17%.
3) Dixido de carbono
Proviene de la propia respiracin de los animales,
aunque tambin se puede originar por degradacin
de los cidos orgnicos. Un cerdo genera 450 Kg/ao
y en la atmsfera tiene una concentracin de 30
ppm. En granja no se debe sobrepasar los 2000 ppm.
Entre 5000 ppm y un 1% de este gas predispone a
mordeduras de colas. Por encima de un 4%, puede
generar asfixia ya que desplaza al Oxigeno.
4) Monxido de carbono.
Su origen es debido a un fallo de combustin de los
sistemas
de
calefaccin
bien
de
procesos
catablicos. Puede causar mortalidad en lechones

cuando existen niveles de entre 200 y 300 ppm, la
tasa de crecimiento se reduce (25%) y a niveles de
4000 ppm puede causar la muerte de lechones.
2.1.3.2.
CONTAMINACIN DEL AIRE

El Nitrgeno del purn se encuentra, en su mayora, en
forma de N-NH4 (amonio), lo cual provoca que se produzcan
emisiones
amoniacales
(NH3)
la
atmosfera,
por
volatilizacin, si el purn no es tratado junto con el metano

(CH4) va contribuir al efecto invernadero, adems de
producir compuestos orgnicos y compuestos azufrados
23
Produccin
que generan problemas de olores indeseables en los

lugares cercanos a los establecimientos.
2.1.4. MORTALIDAD (CADVERES)
Los restos de animales muertos en la granja pueden originarse tanto

de animales sacrificados para realizar su necropsia como de
animales muertos naturalmente.
En cualquier caso, dichos restos debern considerarse como posible
fuente de transmisin de enfermedades infectocontagiosas. Misma
situacin debe considerarse para restos de muestras o material
presuntamente contaminante como, por ejemplo: hisopos y gasas
utilizados en toma de muestras y/o curaciones. Por tal motivo, se
tendr especialmente en cuenta su disposicin final, a fin de evitar
que se conviertan en un peligro para otros animales, los seres
humanos y el ambiente.
Ser esencial instruir al personal de la granja para que los restos de
animales
muertos
por
causa
sospechada
de
enfermedad
infectocontagiosa o por causa desconocida no sean utilizados bajo

ningn concepto como parte de la alimentacin de otros animales
(cerdos u otras especies existentes en la granja) o seres humanos.
Tanto los animales muertos naturalmente como los sacrificados con
fines diagnsticos, se eliminaran de tal forma que se reduzca al
mnimo la dispersin de agentes potencialmente infecciosos.
24
Produccin
Fig.7. Cadveres de cerdos en una crianza
2.2. MANEJO DE LOS TIPOS DE RESIDUOS

2.2.1. MANEJO DE DESECHOS SLIDOS
Existen diferentes mecanismos para tener un adecuado control de

los desechos slidos, ya que es frecuente encontrar en el rea de
cerdos de engorda una mezcla de excremento con alimento
desperdiciado. A pesar de ello, el excremento como materia slida
puede ser utilizado de diversas maneras:
2.2.1.1.
PRODUCCIN DE FERTILIZANTES ORGNICO
2.2.1.1.1.
COMPOSTAJE
Se define como compostaje a la descomposicin y
estabilizacin biolgica de substratos orgnicos, bajo

condiciones que permiten el desarrollo de temperaturas
termfilas como resultado del calor producido
biolgicamente, para producir un producto final estable, libre
de patgenos y semillas, y que puede ser aplicado de forma
beneficiosa al suelo. En este proceso, los responsables de la
degradacin de la materia orgnica son los microorganismos
nativos, bacterias y hongos.
a) Etapas del proceso de compostaje
En este tratamiento se pueden
diferenciar
dos
etapas:
descomposicin y maduracin
1. Etapa de descomposicin
La descomposicin es un proceso de simplificacin donde las
molculas complejas se degradan a molculas orgnicas e
inorgnicas ms sencillas.
Esta etapa se compone de dos fases: una mesfila con
temperaturas
hasta
los
45oC,
una
termfila
con
temperaturas que pueden llegar a los 70oC, originado por un

proceso exotrmico debido a la actividad biolgica. Este
periodo
es
muy
importante
ya
que,
al
alcanzarse
temperaturas tan elevadas, se consigue uno de los objetivos

principales del compostaje: eliminar los microorganismos
patgenos (coliformes, Salmonella spp, Streptococcus spp,
Aspergillus spp.) y las semillas de malezas con lo que se
asegura la inocuidad del producto final.
25
Produccin
2. Etapa de maduracin
En la etapa de maduracin se pueden diferenciar dos etapas,
una de enfriamiento y otra de estabilizacin. La primera
etapa se desarrolla con temperaturas menos elevadas
(menores a 40 C). La etapa de la estabilizacin se desarrolla
a temperatura ambiente y se caracteriza por una baja
actividad microbiana debido a la aparicin de organismos
superiores. Durante esta etapa no es necesario un sistema de
aireacin ni una elevada frecuencia de volteo, ya que la
actividad
biolgica
es
mucho
ms
estable
los
requerimientos de oxigeno son inferiores a los de la etapa de

descomposicin. El espacio tambin es mucho menor debido
a la reduccin de peso y volumen que se da en la fase de
descomposicin (50% aproximadamente).
b) Parmetros del proceso
Temperatura: es la primera informacin de que el proceso de

descomposicin se ha iniciado, y por lo tanto es un indicador
de su funcionamiento.
Los cambios de temperatura durante la evolucin del proceso
proporcionan informacin directa del correcto funcionamiento
del mismo. Se considera que la mayor diversidad microbiana
se consigue entre 35 y 40oC, la mxima biodegradacin entre
45 y 55oC y la higienizacin cuando se superan los 55 oC.
Aireacin: La presencia de oxigeno es imprescindible para

que se desarrolle el proceso en condiciones aerobias. Durante
todo el proceso de descomposicin de la materia orgnica, el
oxgeno debe ser repuesto para favorecer la degradacin de la
misma. La provisin de oxigeno se puede producir por
diferentes sistemas de aireacin. Los ms comunes se
producen de forma natural por ventilacin pasiva cuando la
mezcla tiene una porosidad y una estructura que favorece el
intercambio gaseoso.
26
Produccin
Tambin puede inducirse a travs de volteos manuales o

mecnicos, en donde se favorezca la homogeneizacin del
material y la incorporacin de oxgeno a la mezcla. Por ultimo
existen mtodos de ventilacin forzada a travs de redes de
aireacin que inyectan aire a las unidades de compostaje
produciendo el intercambio gaseoso.

pH: es un parmetro que condiciona la presencia de
microorganismos, ya que los valores extremos son
perjudiciales para determinados grupos. Para conseguir que al
inicio del compostaje la poblacin microbiana sea la ms
variada posible hay que trabajar a pH cercanos a 7. El pH es
indicador de la evolucin del proceso.

Relacin carbono-nitrgeno: para
compostaje
conseguir
se
un
desarrolle
equilibrio
que
el
correctamente
entre
los
proceso
de
es
importante
diferentes
nutrientes,
especialmente entre el nitrgeno (N) y el carbono (C). Estos

dos
elementos
deben
encontrarse
en
una
proporcin
adecuada, para evitar que el proceso sea ms lento en el caso

de relacin carbono/nitrgeno alta, o para evitar la prdida de
nitrgeno cuando la relacin es baja.

Humedad. La descomposicin aerbica puede producirse con
contenidos
de
humedad
variable
siempre
que
se
aire
adecuadamente. Si la humedad es mxima habr menos

oxgeno y sern necesarias remociones ms frecuentes. Si los
residuos estn muy secos, los microorganismos no pueden
metabolizar adecuadamente y los procesos de descomposicin
se interrumpen. El contenido de agua del material a compostar
es muy importante ya que los microorganismos solo pueden
utilizar las molculas orgnicas si estn disueltas en agua.
Adems,
el
agua
favorece
la
migracin
colonizacin
microbiana. El rango ptimo de humedad se encuentra entre

un 40-60%, aunque puede variar en funcin de la naturaleza
del material.
27
Produccin
Estabilidad y madurez de compost. Un compost inmaduro

y sin estabilizar puede provocar muchos problemas durante su
almacenaje, distribucin y uso. En la prctica se le llama
compost maduro a un material trmicamente estabilizado, lo
cual no implica necesariamente una estabilizacin biolgica. El
concepto de estabilidad biolgica del compost se entiende
como la tasa o grado de descomposicin de la materia
orgnica. Se puede definir el grado de madurez como sinnimo
nicamente de ausencia de fitotoxicidad en el producto final
producido por determinados compuestos orgnicos fitotoxicos
(amoniaco,
cidos
orgnicos,
compuestos
fenlicos
hidrosolubles), que se forman durante la etapa activa del

compostaje.
c) Ventajas
Es un mtodo econmico (solo la utilizacin de mano de
escasa mano de obra para el mantenimiento)

Requiere de poca a nula instalacin
puede ser utilizada para mejoramiento de suelos
Se logra una pasterizacin del material
d) Desventajas
Si el material es utilizado en el suelo sin que an se
encuentre
estable y maduro,
se corre el riesgo de
contaminacin (fisicoqumica y biolgica).
28
Produccin
Fig.8.
Pilas de compostaje: inicio del proceso
Fig.9. Compostaje finalizado: compost maduro
29
Produccin
Fig.10. Fases del proceso de compostaje y su perfil

trmico
2.2.1.1.2.
LOMBRICULTURA
Es una herramienta prctica y rentable, que permite el

reciclaje de la materia orgnica, (genera abono orgnico).
Este proceso se lleva a cabo en presencia de oxgeno,
digestin
aerobia,
que
permite
que
las
protenas
se
transformen en aminocidos.
La transformacin de los residuos de las porquerizas tambin
se
puede
realizar
promedio
de
la
lombriz
de
tierra,
denominada californiana por su origen, esta lombriz tiene

una gran capacidad de transformacin de los residuos. Es de
la especie lumbricus terrestria, su nombre cientfico es
Eisenia fetida, gnero Rubellus es de color rojo. Sus
principales caractersticas son: longitud de 6 a 8 cm con un
dimetro de 3 a 5 milmetros, se mueve por arrastre, es
hermafrodita, el periodo de incubacin es de 14 a 21 das, las
30
Produccin
cpsulas son de color amarillo de 2 a 3 mm, por cada cpsula

pueden salir de 2 a 21 lombrices, tienen la capacidad de
ingerir diariamente su peso y asimilar el 40%, los tneles que
hacen tiene una longitud de 2,30 a 2,50 m, tiene un
promedio de vida de 4 aos y se caracterizan por vivir en
comunidad. Los enemigos naturales son: ratas, ratones,
serpientes, sapos, topos ciempis, gorgojos y hormigas. Por
lo cual, el lugar donde se va a construir la lombricompostera,
debe ser cerrado para evitar la entrada de los enemigos
naturales.
Antes de iniciar el proceso de elaboracin de lombricompost,
que es producto de la lombricultura, es recomendable,
disponer de una etapa de adaptacin de las lombrices con el
material que va a trasformar, es importante mencionar que
inicialmente en esta etapa la muerte de las lombrices es alta
hasta que se adapten al material, cuando ya se logra
estabilizar la poblacin, se procede a la inoculacin en las
camas definitivas. El lombricompost estar listo cuando el
material sea fino y ni se distingan las caractersticas que
tiene el material al inicio, para recuperar las lombrices se
puede eliminar el riego en parte de la cama y dejar una
cuarta para de la cama con agua para que las lombrices se
trasladen,
luego
se
procede
hacer
un
tamizado
para
recuperar al mximo las lombrices y las capsulas. Antes de

embolsarlo se debe eliminar la humedad que tiene.
Es importante indicar que la composicin qumica del
lombricompost,
depender
de
la
cama
usada
en
la
porqueriza, la raza y edad de los animales as como la dieta

que han tenido, por lo cual es necesario hacer un anlisis
qumico del mismo antes de ser aplicado a los cultivos.
31
Produccin
Fig.11. Lombricultura: lombrices en el proceso de digestin
2.2.1.1.3.
ABONO ORGNICO
Favorece la contaminacin de los campos y por tanto de ros

y
mantos
freticos.
El
manejo
del
excremento
como
fertilizante ha contribuido a la degradacin de los suelos, por

lo que, debe ser utilizado en funcin de la superficie del
terreno, tipo (riego o secano) y poca. La cantidad anual
mxima de excremento a aplicar al terreno ser aquella que
contenga 170 Kg de Nitrgeno por hectrea y ao. No
obstante, durante los primeros programas de actuacin
cuatrienal, se podr permitir una cantidad de estircol que
contenga hasta 210 Kg por hectrea y ao. Su uso como
abono deber respetar una distancia de al menos 200 m
respecto a los ncleos urbanos. La presencia de metales
pesados u compuestos orgnicos en el excremento puede
contribuir a una menor calidad de suelo, por lo que, es
necesaria su identificacin y cuantificacin.
2.2.1.2.
ALIMENTO
El empleo de excretas en la alimentacin animal demanda baja

infraestructura y tecnologa, adems de requerir poca energa
para su procesamiento y as contribuir en la disminucin de los
costos de produccin por concepto de alimentacin. Las excretas
porcinas pueden considerarse un ingrediente con niveles medios
de minerales, fibra, protena y extracto etreo. Es importante
32
Produccin
sealar que su uso como alimento, debe ser cuidadosamente

tratado para evitar la contaminacin por parsitos, virus o
bacterias que alteren el estado sanitario de la granja.
2.2.1.2.1.
PORQUINAZA
La porquinaza est formada por heces fecales y orina

mezclados con el material utilizado como cama, residuos de
alimento, polvo, otras partculas y una cantidad variable de
agua proveniente de las labores de lavado y prdidas desde
los bebederos.
Alimentacin Animal
El uso de las excretas de los animales en la realimentacin,
obedece principalmente a su elevado contenido mineral y de
nitrgeno, el que representa su mayor riqueza, aunque
cuentan con una pobre concentracin de energa. Se
encuentra una gran variacin en el valor protenico de la
porquinaza slida, la causa principal es que una vez se inicia
el proceso de secado se generan grandes prdidas del
nitrgeno amoniacal presente.
Rumiantes
La porquinaza puede suministrarse al ganado fresca
(directamente de los corrales o separador) o seca,
presentando esta ltima las mejores caractersticas
fsicas y de palatabilidad. Por otro lado, a la fraccin slida de la
porquinaza despus del secado se le puede adicionar 5% de melaza
para suministrar al ganado de engorde; siendo posible reemplazar el
20% de la dieta total diaria. El ganado consume bien esa mezcla, sola
o combinada con otros productos.
La fuente de alimentacin con que se complementa la porquinaza y el
tipo de forraje que se suministra al ganado, tiene un efecto importante
sobre los rendimientos del ganado de carne.
En bovinos se reportan ganancias de peso de 0,915, 0,890, 0,816 y
0,780 Kg/da, cuando son alimentados con mezclas de porquinaza +
maz, porquinaza + sorgo, porquinaza + semolina de arroz y
porquinaza + aceite de trigo; respectivamente. La raza del ganado es
otro factor limitante en los rendimientos productivos del ganado. Los
33
Produccin
animales con sangre europea ganan ms peso que los de razas indias
y los criollos
Monocavitarios
Los animales no rumiantes (aves y cerdos) presentan una mayor
eficiencia alimenticia que los rumiantes, pero con una elevada
dependencia de recursos alimenticios, como cereales y granos de
origen nacional e importado. El cerdo puede alimentarse con fuentes
fibrosas de bajo costo y requiere ms bajos niveles de suplementos
proteicos.
En los animales monocavitarios, aproximadamente el 70% del fsforo
contenido en los alimentos es eliminado en las heces, como fosfato
biclcico y fosfatos de inositol y adenosintrifosfato. El fsforo
inorgnico que se les proporciona a los animales como suplemento es
eliminado principalmente en la orina como fosfatos clcicos de elevada
solubilidad. El cultivo de peces con fertilizacin con excretas o aguas
residuales tiene por objetivo producir alimentos naturales para los
peces. Controlando la velocidad de inoculacin de nutrientes
provenientes de los residuos, es posible crear condiciones ptimas
para un rpido crecimiento de los peces; las especies ms populares
en este tipo de cultivo son la tilapia y la carpa cabezona,
2.2.1.3.
GENERADOR DE GAS METANO
Se puede utilizar el excremento para producir gas metano y con

ello proveer de energa, esto se va realizar mediante el
biodigestor, el cual va producir el biogs, que es utilizado para
calentar agua para regaderas, o los sistemas de calefaccin de las
naves para lechones.
a) La tecnologa del biogs. Es una solucin al proceso de
desarrollo integral, en el mediano y largo plazo, beneficia en
forma muy positiva sobre: la salud, higiene, suelo, agua y
ambiente.
b) Biogs. Es el producto de degradacin en el biodigestor,
mediante bacterias metanognicas en recipientes sin oxgeno.
El biogs es un combustible conformado en 50% a 75% de
metano, de 25% a 45% de dixido de carbono y pequeas
trazas de nitrgeno, oxgeno, sulfuro de hidrgeno y otros. Su
poder calrico es de aproximadamente 5400,00 Kilocaloras
34
Produccin
por metro cbico. El uso de tecnologa del biogs es una

alternativa importante para la descontaminacin de aguas
residuales del sector pecuario y la descomposicin de los
residuos slidos. El biogs obtenido por fermentacin de la
biomasa animal o vegetal produce un equilibrio perfecto, en un
solo proceso que no desprecia ningn producto de la digestin.
Es as, como se podra resolver dos de los problemas de mayor
incidencia en los ltimos tiempos: la crisis de la energa y el
grave problema ecolgico.
c) La tecnologa de la biodigestin anaerbica. Es el mtodo
de
introducir
materia
orgnica,
(estircoles
desechos
vegetales) dentro de un recipiente hermtico, donde no exista

contacto con el aire; de tal manera que se pueda manipular los
lquidos, slidos en suspensin y los gases. En la parte interna
del recipiente se lleva a cabo el proceso de la fermentacin
que
es
un
descomposicin
proceso
complejo
bioqumica,
en
que
la
consiste
que
en
una
microorganismos
facultativos degradan los almidones, la celulosa, las protenas

y otras sustancias de la biomasa o compuestos orgnicos de
cadena corta, en cido actico y propinico, mantenindose la
acidez mediante sustancias reguladoras, de los mismos
organismos y formndose una masa homognea similar a una
suspensin.
d) Etapas importantes dentro del biodigestor.
1. Hidrlisis: las materias primas que
utilizan
sus
componentes complejos como celulosa, protenas, lpidos

y otros son hidrolizados en compuestos solubles como
azcares, aminocidos y grasas por la accin de enzima
extracelulares de las bacterias.
2. Acid
gnesis:
Los
compuestos
solubles
son
fermentados en cidos grasos voltiles (cido actico,

proponico y butrico) alcoholes, hidrgeno y CO2. Esta
etapa se conoce como fermentativa.
35
Produccin
3. Acetanognesis:
Ocurre
y
cuando
las
bacterias
acetognicas oxidan el cido propinico y butrico hasta

cido actico e hidrgeno son substratos metano gnicos.
4. Metanognica: Se produce metano a partir de CO2 e
hidrgeno, por la accin de las bacterias metanognicas.
e) Ventajas de los biodigestores. La produccin de energa a
partir de biodigestores es una forma excelente de transformar
desechos de alto ndice de contaminacin en una fuente no
tradicional de energa, con los siguientes beneficios.
Producir combustible para complementar las necesidades
energticas de las zonas rurales.

Reducir en un alto porcentaje la contaminacin ambiental
al
convertir las
excretas que
contienen
millones
de
microorganismos patgenos, larvas, huevos y semillas de
plantas agresivas entre otros, en desechos tiles.

Reducir el riesgo de transmisin de enfermedades, al
operar los digestores a temperaturas internas de 35C, se
destruyen hasta el 95% de huevos de parsitos y casi todas
las bacterias y protozoarios responsables de enfermedades
gastrointestinales.
Produccin de abono orgnico y reduccin de fertilizantes
qumicos.
Fig. 12.
Esquema de las
partes de un biodigestor
2.2.2. MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS
Dentro de la gestin de purines y con base a las normativas

vigentes, se pueden utilizar metodologas para tratar de disminuir la
36
Produccin
cantidad de deyecciones producidas y el manejo de las mismas, por

lo que, en primera instancia, se deberan caracterizar los purines
pudiendo con ello determinar el posible fin de los mismos, as como
el volumen extrado. Al mismo tiempo dara un indicio de alguna
problemtica existente en el sistema de produccin (exceso de agua,
limpieza, etc.)
Cuando sea utilizado
para
abono,
se
deber
justificar
el
cumplimiento del rgimen de distancias de los cursos de agua,

fuentes, pozos, ncleos de poblacin, etc. en la dispersin de
purines. Cuando la gestin se haga mediante otros sistemas, deber
justificarse adecuadamente el tratamiento aplicado. Si la gestin la
realiza una empresa externa, se dispondr del correspondiente
contrato de aceptacin. Si es el propio titular de la instalacin quin
lleva a cabo la gestin de este residuo, deber someter a los
trmites oportunos el sistema de tratamiento instalado.
Lugares de almacenamiento y recoleccin de purines
Fosas de recoleccin. Fosas de recepcin de 0,60 a 2,50 m

bajo los pisos enrejillados, almacenan los purines por
intervalos de hasta 12 meses.

Drenaje por gravedad. El drenaje por gravedad a una
instalacin exterior de almacenaje es un mtodo que resuelve
algunas de las desventajas del sistema del almacenamiento
prolongado en la fosas bajo el piso. El drenaje por gravedad
puede tomar la forma de amplios estanques, poco profundos,
que se drenan cada 1 o 3 meses, o canales con desage
inferior, de seccin en Y, U o V, que se drenan cuando se
llenan, cada 3 das o una vez por semana.

Sistemas a chorro de agua. En climas clidos, se usan
frecuentemente sistemas en los que el purn depositado en la
fosa es barrido por accin del agua (agua a presin). El
material removido de la fosa puede descargarse en un
estanque o en una laguna de donde ser retirado el purn
cuando sea necesario. Si los slidos son retirados diariamente
de la fosa, disminuye la acumulacin de gases dentro del
37
Produccin
ambiente de produccin y mejora el rendimiento de los

animales. Estos sistemas de fosa recargable tienen la ventaja
adicional de que diluyen los orines y los excrementos entre
cada descarga semanal.

Raspado mecnico. Frecuentemente se usan raspadores
mecnicos para eliminar el estircol de las fosas situadas bajo
los
pisos.
Tienen
la
desventaja
de
que
necesitan
mantenimiento
F
ig. 13.
Fosas de recoleccin de residuos lquidos o purines
Fig. 14.
Drenajes por gravedad interconectados con

fosas de galpones
38
Produccin
Fig. 15.
Recoleccin de purines con chorro de agua a

presin
Fig.
16.
Recoleccin de purines con chorro de agua a presin

La frecuencia de vaciado, ha de estar en torno a los 4-5 vaciados
anuales y siempre antes de superar los 2/3 de su capacidad,
adems de garantizar una capacidad total para su retencin, en
especial durante las pocas en que no es factible su utilizacin
para cultivos (4 a 6 meses) evitando presentar fugas por
39
Produccin
derrames o infiltraciones al subsuelo, lo anterior de acuerdo con

las normatividad existente.
Tomando en cuenta que existen
zonas vulnerables a la contaminacin por Nitratos procedentes de

fuentes agrarias.
Tratamiento de Purines
El tratamiento del purn, desde ahora en adelante llamado
efluente, consiste en una serie de procesos fsicos, qumicos y/o
biolgicos, cuyo objetivo es eliminar o disminuir la carga de
contaminantes (fsicos, qumicos y biolgicos) presentes
en
el,
con el fin de garantizar una disposicin final sin riesgo de

ocasionar daos al medio ambiente ni a la salud humana.
La eleccin del mtodo de tratamiento depender de varios
factores tales como clima, ubicacin de la napa fretica, las
caractersticas del efluente a tratar, y de otras variables como
son los aspectos econmicos, tcnicos, legales (normativas
nacionales y/o provinciales aplicables), ubicacin y tamao del
establecimiento.
Para poder seleccionar
el
mtodo
de
tratamiento
ser
fundamental conocer los volmenes que se generan y las

caractersticas fsicas, qumica, microbiolgicas y parasitolgicas
de los efluentes que posee el establecimiento.
Como parmetros principales a tener en cuenta al momento de
realizar la caracterizacin se puede mencionar:
DBO5
DQO (demanda qumica de oxigeno)

Nitrgeno (NTK)
Fosforo (P)
Solidos suspendidos totales y voltiles (SST y SSV)
Solidos sedimentables
Conductividad elctrica (CE)
Coliformes fecales totales
Escherichia coli
Huevos de helmintos
Sistemas de tratamiento
Los
sistemas
de
tratamientos
convencionales
divididos en dos etapas principalmente:
40
pueden
ser
Produccin
A. Tratamiento primario, en el cual el objetivo es la

eliminacin de una fraccin de los slidos en suspensin y
de la materia orgnica del efluente. Esta eliminacin suele
llevarse a cabo mediante operaciones fsicas tales como el
filtrado, el tamizado y la sedimentacin.
Separacin de slidos:
La separacin de efluentes corresponde a un proceso
que permite separar la fraccin solida (estircol, restos
de alimento) y liquida (orina, agua de lavado). De la
separacin
se
obtienen
subproductos
con
mejores
propiedades para el manejo y transporte.

El lquido puede desplazarse por tuberas sin el peligro
que se obturen y el slido puede disponerse en canchas
de
secado
en
lugares
habilitados
para
el
almacenamiento o transportarse dentro o fuera del

predio. El parmetro de eficiencia de un sistema de
separacin es el porcentaje de remocin de solidos
remanentes del efluente.
Sedimentadores
Es el proceso por el cual los slidos suspendidos en un
efluente son separados del mismo por efecto de la
gravedad
Filtracin en medio granular

Una vez, que se produce la colmatacin del filtro,
comienza a escapar turbidez en la salida del mismo, por
lo cual pierde eficiencia. Para solucionar este problema
es preciso realizar el lavado o contralavado del filtro. El
contralavado consiste en ingresar una corriente de agua
o aire en sentido ascendente con el fin de inducir una
friccin entre las partculas, provocando que estas se
levanten y acomoden en funcin a su densidad y su
forma.
41
Produccin
Fig. 17.
Filtros de
agua residual: flujo convencional monomedio y bimedio
Tamices
Consiste en la separacin de los slidos gruesos
mediante el pasaje del efluente a travs de tamices.

Tamiz gravitacional
El efluente desborda en forma continua a travs de
un vertedero hacia la superficie de una malla
inclinada, donde el lquido escurre por las aberturas
de la malla y los slidos son retenidos y desplazados
por gravedad hacia la base del equipo.
Fig. 18. Tamiz gravitacional previo a la

laguna de estabilizacin
B. Tratamiento
Secundario,
esta
principalmente
encaminado a la eliminacin de los slidos en suspensin,
42
Produccin
los compuestos orgnicos biodegradables y nutrientes

(principalmente N y P). Incluye tratamientos biolgicos y/o
qumicos.
Tratamientos biolgicos
Pueden ser divididos en tres grupos:
- Procesos aerobios: son los tratamientos biolgicos
-
que se dan en presencia de oxgeno.

Procesos anaerobios: son los tratamientos biolgicos
que se dan en ausencia de oxgeno.

Procesos facultativos: son los
procesos
de
tratamiento biolgico en los que los organismos

responsables
pueden
funcionar
en
presencia
ausencia de oxigeno molecular.
Lagunas de estabilizacin
Su funcin es la de operar como un reactor de grandes

dimensiones
excavado
en
la
tierra
(con
impermeabilizacin) en donde se producen procesos de

remocin
de
contaminantes
(compuestos
orgnicos
principalmente) y patgenos. La secuencia tpica es de 3

lagunas
interconectadas:
primero
una
anaerbica,
seguida por una facultativa y terminando con una

aerbica o de maduracin. En las dos primeras etapas se
produce
la
mayor
aproximadamente),
degradacin
mientras
que
de
DBO 5
(95%
el
aporte
ms
importante de la aerobia es la remocin de patgenos y

nutrientes (N y P).
43
Produccin
Fig. 19 Laguna de estabilizacin de purines
Laguna anaerbica
En esta etapa se produce una alta degradacin de
slidos. Aqu la degradacin es producida por un
consorcio de bacterias, a saber: la hidrolisis, la acido
gnesis, acetognesis y la metanognesis.
Condiciones ptimas de operacin en esta etapa:
- Temperatura mayor a 25oC
- pH: 6.8 -7.4
Profundidad: de 2 a 5 metros (para asegurar
la anaerobiosis)
Fig. 20.
Laguna anaerbica: presenta
cubrimiento
Laguna facultativa
En esta etapa se produce una remocin de DBO 5 debido
a la baja carga orgnica superficial (proveniente de la
etapa anterior) que permite el desarrollo de una
poblacin algal activa. En esta etapa se produce una
44
Produccin
simbiosis entre algas y microorganismos De esta forma,

las algas generan el oxgeno requerido por las bacterias
heterotrficas para remover la DBO5 soluble.
- Profundidad: 2 a 3 metros
Fig. 21.
Laguna Facultativa: presenta algas
Laguna aerobia o de maduracin

Esta etapa contiene bacterias y algas en suspensin,
existiendo condiciones aerobias en toda su profundidad.
La mayor contribucin de esta etapa es la remocin de
nitrgeno,
fosforo
patgenos.
Los
principales
mecanismos de remocin de patgenos son gobernados

por la actividad algal en sinergismo con la foto-oxidacin
y la separacin mecnica (huevos de helmintos).
- Profundidad: 0.5 a 1 metro
45
Produccin
Fig. 22.
Laguna aerbica o de
maduracin
Ventajas de las lagunas de estabilizacin:
Son sistemas simples de operar

Poseen bajo costo de operacin
mantenimiento).
No poseen consumo energtico.
(solamente
Desventajas de las lagunas de estabilizacin
Emisin de gases de efecto invernadero (CH 4 y CO2) a la
atmosfera.
Proliferacin de olores indeseables (etapa anaerbica)
Requiere de extensiones de terreno (costo del terreno)
Requiere un costo inicial alto (obra civil de excavacin e
impermeabilizacin del sistema)

Es necesario un sistema de separacin de solidos
(sistema primario) al comienzo de la laguna, a fin de
mejorar su eficiencia.
De no ser impermeabilizado correctamente puede correr
el riesgo de contaminar (por lixiviacin) la napa fretica
46
Produccin
2.2.3. MANEJO DE OLORES
Existen cuatro actividades para disminuir la cantidad de gases:

I.
Adecuado manejo nutricional para mejorar la fisiologa
digestiva de los animales, aprovechando los nutrientes
(minerales
Nitrgeno
principalmente)
evitando
la
II.
III.
excrecin de compuestos (AGV) que producirn los gases

Disminucin del desperdicio de alimento.
Separacin anticipada del material orgnico (alimento,
IV.
placentas, heces), evitando la mezcla con lquidos residuales.

Tratamiento de los desechos que los animales producen
(separacin de slidos, lagunas de oxidacin, adicin de
controladores de pH y enzimas).
Desde el punto de vista de estrategias alimenticias, algunas se
enlistan a continuacin:
- Es deseable favorecer
la disminucin
del
ndice
de
conversin al menos en 0.1%, lo cual puede reducir un 3%

-
la excrecin de nutrientes
Reducir el desperdicio de alimento. Se estima que el
contenido de Nitrgeno y Fsforo del purn aumenta en un
1.5% por cada 1% de incremento en la cantidad de
alimento desperdiciado por el cerdo, por lo tanto, el nivel
mximo de desperdicio no debe superar un 5%. Es
conveniente
poner
particular
inters
en
reas
como
maternidad y destete.
Evitar excesos de suministro, procurando no rebasar la
capacidad de los comederos.

Utilizacin de Protena ideal.
Programas de alimentacin por fases
Alimentacin por sexos.
Formulacin con base a la digestibilidad de nutrientes y
biodisponibilidad de las materias primas.

Implementacin de tecnologas para la fabricacin de
alimentos.
Uso de aditivos en el alimento para mejorar la eficiencia.
Reduccin de sustratos fermentables.
Sistemas de depuracin de gases
47
Produccin
Adsorcin:
Es
un
proceso
utilizado
para
recuperar
disolventes. Se emplean adsorbentes que se recuperan

mediante procesos de regeneracin trmica o qumica.
Estos sistemas, cuentan con una alta eficiencia (95%) y la
posibilidad de recuperar los contaminantes, pero generan
residuos slidos y lquidos.

Absorcin: Proceso en el cual una sustancia penetra en la
estructura interna de otra. Este sistema tiene una alta
eficiencia (99.9%), sin embargo, genera residuos lquidos
que deben ser tratados. La absorcin en casos de
contaminacin atmosfrica suele realizarse a travs de
medios lquidos (agua generalmente). Los factores que
intervienen en el proceso de absorcin son la relacin
lquido-gas, solubilidad de contaminantes en la fase lquida,
condensacin de vapores, superficie de contacto, tasa de
riego y pulverizacin.
Combustin: Consiste
en
la oxidacin
completa de
compuestos gaseosos orgnicos que se transforman en

CO2 y en vapor de agua. La principal ventaja de estos
procesos
es
que
consiguen
eliminar
disminuir
la
capacidad contaminante de las sustancias. Sin embargo,

requiere
de
gran
inversin
de
desactivacin
del
catalizador en el caso de que se utilice combustin

cataltica. No obstante, el propio proceso genera residuos
que deben tambin ser desechados.
Medidas correctivas o preventivas para evitar la emisin de gases

y olores en la atmosfera.
Limpieza y sanitizacin de las instalaciones. Debiendo

considerarse techos y zonas por donde fluya aire desde o
hacia los galpones y lugares que acumulan grandes
cantidades
de
polvo
importantes de olor.
48
que
se
convierten
en
fuentes
Produccin
Remocin de excretas. Se deben considerar horarios,

frecuencias
direccin
del
viento
dominante,
para
minimizar la posibilidad del surgimiento de olores y

partculas en zonas cercanas como reas residenciales y
lugares pblicos. El estircol debe ser vaciado cada 5 a 7
das, ya que la porcin de slidos que permanecen en la
fosa despus de que se vaca puede ser causa de niveles
elevados de olor.
Emisin de olores. Controlarlos durante el tratamiento de
residuos lquidos y slidos.

Cortinas vegetales, El uso de rboles o arbustos aromticos
para minimizar la emisin de olores hacia sectores
poblados o viviendas aisladas se observa como una
solucin. Las cortinas vegetales deben estar orientadas
hacia las plantas de tratamiento o de almacenaje de
purines y no en direccin de los pabellones, ya que las
condiciones ambientales de stos se pueden ver afectadas.

Prdidas de agua. Supervisin de bebederos y charcas.
Remocin y limpieza de comederos que contenga alimento
hmedo y fermentado.
2.2.4. MANEJO DE MORTALIDAD

La eliminacin de cadveres de animales se ha convertido en un
tema importante en el mbito mundial como consecuencia de la
crisis de la encefalopata espongiforme bovina (BSE). Los cadveres
producidos en las granjas han de ser recogidos, transportados, y
destruidos por empresas certificadas (autorizadas).
Los manejos recomendados para que la gestin de cadveres sea
eficiente y adecuada, evitando que la bioseguridad y el ambiente se
vean afectados negativamente, son:
Los cadveres inmediatamente despus de ser encontrados
y como mnimo al final del da, tienen que ser retirados y
llevados al sitio destinado para su almacenaje (contenedor),
en el cual no deben durar ms de 48 h.

El traslado de las bajas hasta el contenedor tiene que ser de
forma
higinica,
evitando
49
sobre
todo
derramar
las
Produccin
secreciones (sangre, o cualquier otro material producto de la

descomposicin). Es conveniente que los operadores que
manejan los cadveres, utilicen, carros transportadores, y
guantes para no exponerse directamente a los cadveres
(Fig. 23).
Los contenedores (cualquiera que este sea), debern de ser
de un material que se pueda limpiar y desinfectar con
frecuencia y adems sern de uso exclusivo para este
trabajo. (Fig. 24).

Evitar que el traslado de los cadveres se realice a travs de
naves ocupadas por animales sanos.

En ningn caso, los cadveres deben quedar expuestos a la
intemperie (va pblica o al alcance de animales domsticos,
salvajes o de la misma granja), ya que pueden convertirse
en vectores directos o indirectos.

Llamar al servici de recogida lo ms pronto posible para
evitar problemas de olores, lquidos, crecimiento de insectos,
incremento de poblacin de roedores, etc.
Fig.
23. Carro
transportador de cadveres
Fig.
24.
Contenedor de cadveres
50
Produccin
Gestin de cadveres
La gestin eficaz de los cadveres a nivel de granja, permitir
reducir
el
riesgo
de
enfermedades,
la
toma
de
medidas
especficas que eviten y/o minimicen el riesgo de transmisin de

patologas de una explotacin al exterior.
Las normativas vigentes sealan que los cadveres debern ser
desechados de una manera sanitaria. La forma ms higinica y
menos peligrosa es la incineracin de los cadveres en los
centros especficos de destruccin, los cuales estn generalmente
subvencionados por organismos pblicos y amparados por los
seguros agrarios. O enterrados, no obstante, es necesario
disponer de una fosa de cadveres, hermtica e impermeable
dentro del recinto pero con valla independiente.
Dentro de los diferentes sistemas para la gestin de la mortalidad
se tienen las siguientes alternativas:
Fosa de enterramiento o fermentacin. Quizs el

mtodo
ms
barato
prctico
para
los
pequeos
porcicultores, pases con pocos recursos, con climas clidos,

y siempre y cuando la fosa sea impermeable, utilice cal viva
o sosa para inactivar a los microorganismos. En caso del
recurrir a enterrar los cadveres, deber ser en un pozo u
hoyo no menor a 2 a 3 m de profundidad, colocando un
cercado alrededor del sitio de depsito de cadveres que
delimite
la
zona,
cumpliendo
as
con
la
norma
de
bioseguridad. La ubicacin deber ser fuera de los lmites de

la
granja,
inspeccionndola
una
vez
por
semana
empleando para ello personal capacitado para su manejo

(Figura 25).
51
Produccin
Fig. 25.
Fosa
de fermentacin de cadveres
Entierro in situ. En el caso del enterramiento, deber

realizarse a suficiente profundidad para que los animales
carnvoros no puedan tener acceso a los cadveres o
desperdicios,
en
terreno
adecuado
para
evitar
la
contaminacin de las capas freticas o cualquier dao al

ambiente. Antes del enterramiento, los cadveres o los
desperdicios debern rociarse en caso necesario con un
desinfectante apropiado recomendado y regulado por las
autoridades competentes.
Compostaje. Existen diferentes formas de llevar a cabo
este sistema, pero el principio es bsicamente el mismo.
Consiste en una sucesin de capas de varios materiales
(viruta, paja, restos de poda, etc.) por capas de cadveres.
Hay que tener cuidado a la hora de colocar los cadveres, ya
que, no pueden estar cerca de la pared del compostador (a
15 cm aproximadamente) porque el proceso no resulta
eficiente y existiran partes que ni siquiera se procesaran.
Evidentemente
es
mucho
mejor
si
son
despojos
y/o
cadveres pequeos. El tiempo que se requiera para ello

depende de la temperatura. El material es entonces molido y
usado
como
abono
agrcola.
La
materia
orgnica
es
transformada en composta en alrededor de 2-3 meses.

Incineracin. Con respecto al sistema de deposicin de
cadveres, el uso de incinerador, el cual debe estar ubicado
en la parte externa de la granja y manejarlo con criterio, es
52
Produccin
recomendable que cuente con una cerca o barda para evitar

la entrada de personas ajenas y animales a la granja.
Asimismo, el incinerador deber contar con un sistema de
control y anlisis de emisin de gases, as como con un
depsito inferior para recuperar las cenizas. El transporte de
las cenizas a las plantas procesadoras aprobadas, ser
funcin de las empresas que estn certificadas para el retiro
de residuos.
Hidrolizacin. Es el proceso mediante el cual un organismo
convierte sus estructuras orgnicas en otras ms sencillas a
travs de la rotura. Donde el tiempo juega un papel
importante para la obtencin de un lquido inocuo que
posteriormente puede ser utilizado para compostaje e
inclusive mezclado con purines para producir biogs. Por
tanto, una vez lleno el silo (bunker), debe mantenerse
cerrado hasta el final de la hidrlisis. Proceso que requiere
entre 6 y 9 meses, dependiendo de la poca del ao. Una
vez retirado el producto de la hidrlisis, se puede volver a
utilizar el mismo bnker para un nuevo proceso.
3. TECNOLOGIA ACTUAL
DE MANEJO DE DESECHOS
PORCINOS
A travs de los aos se han desarrollado diversas tecnologas
para solucionar el problema de los desechos del ganado porcino, por
medio de medios fsicos, qumicos y biolgicos como la separacin
de slidos, secado, fermentacin, ensilado, etc.
En la actualidad existen cinco mtodos tecnolgicos para el manejo
de desechos en granjas porcinas. El desarrollo de estas tecnologas
capacitar a las granjas para proteger la calidad del medioambiente
al mismo tiempo que provee empleos e ingresos econmicos.
La industria porcina es un motor econmico importante, que a su vez
genera preocupacin sobre el impacto de la disposicin de los
desechos de los animales en el agua, los suelos y la calidad del aire.
Por lo que se est tomando como papel principal el desarrollo de
53
Produccin
nuevas tecnologas para proteger la calidad del medioambiente y a

los productores de cerdos.
Fig. 26.
Lagunas
de
estabilizacin o estercoleros
Actualmente, la mayora de los desechos porcinos se tratan como

lquido en estructuras de contencin de tierra llamadas lagunas
(estercoleros), en la cual las bacterias degradan los desechos
aerbicamente. El fluido tratado de las lagunas es rociado en
campos de cultivo que usen los nutrientes contenidos en dicho
fluido. Estas lagunas y el rociado de campos para el tratamiento de
desechos
porcinos
es
confiable
cuando
est
adecuadamente
diseado, situado, conducido y administrado.
3.1. Mtodos tecnolgicos
Las cinco tecnologas de desarrollo y prueba fueron llevadas a cabo en

proyectos piloto en granjas comerciales y de investigacin. Dichas
tecnologas son las siguientes:
1. Un sistema de laguna cubierta en terreno. En este sistema
sellado, las bacterias digieren anaerbicamente los desechos
animales creando biogs que se usar para alimentar un generador
elctrico. El calor del generador es usado para calentar las
maternidades. El agua tratada de la unidad del digestor se
transporta a una segunda unidad enterrada la cual se usa para
drenar ms desechos animales de las instalaciones hacia el sistema
del digestor. El lquido restante es irrigado cada final de estacin a
un campo de pasto Bermuda para utilizar el exceso de nutrientes. El
plan es usar este lquido para futuras producciones de plantas de
acuacultura y/o de invernadero.
54
Produccin
2. Medio
fijo
arriba/separacin
de
de
biofiltracin
aerbica de
slidos/cobertura
de
slidos.
flujo
Este
sistema drena el estircol lquido pre-colado a travs de dos

biofiltros que contienen un medio plstico, en el cual se cultiva una
pelcula de bacterias. Las bacterias convierten casi todo el amonaco
daino en agua de desecho en nitratos y nitritos y reduce la
concentracin de los componentes causantes de olor. El lquido
resultante del sistema y los slidos se pueden usar como
fertilizantes.
3. Reactor de lote secuencial. Esta tecnologa, que se ha usado en
el tratamiento de agua residual de pequeas comunidades por
muchos aos, trata el estircol porcino en secuencias de tres pasos.
El desecho se transporta a un recipiente de contencin y sujeto a un
ciclo de aeracin antes de permitir que los slidos se asienten para
su eliminacin. El proceso reduce el carbn orgnico y el fsforo en
el lquido restante. Esto tambin convierte el amonaco en nitratos y
luego en nitrito y ste en gas de nitrgeno que se puede liberar con
seguridad en la atmsfera.
Fig.
27.
Reactor de lote secuencial
4. Sistema de humedales construidos. Este sistema usa las plantas

de los humedales para eliminar el nitrgeno del agua residual de los
cerdos y, por lo tanto, previniendo sobresaturar con nutrientes las
tierras agrcolas donde se aplic el lquido residual. Las plantas se
55
Produccin
arreglan en series de clulas construidas para el libre flujo

superficial del agua en el humedal. El agua de desecho es pretratada por medio del proceso de separacin y aeracin de slidos
antes del tratamiento en el humedal para eliminar el exceso de
nutrientes, los compuestos generadores de olor y convertir el
amonaco en nitratos. Como resultado, el inofensivo nitrgeno en
gas es eliminado en vez de amonaco en el sistema de humedales.
Fig. 28.
Sistema de humedales
5. Digestin anaerbica de alta temperatura y composta
de slidos. En este sistema, el estircol es digerido
anaerbicamente en un tanque cerrado y calentado. El
biogs
resultante
es
usado
electricidad.
Los
slidos
combinados
con
material
para
la
parcialmente
de
composta;
generacin
de
digeridos
son
la
resultante
composta alta en nutrientes se puede usar en la produccin

en invernaderos.
3.2.
RECOMENDACIONES
PRCTICAS
PARA
REDUCIR
EL
IMPACTO AMBIENTAL EN GRANJAS PORCINAS
Es indudable la enorme influencia del sector porcino y su evolucin en la

economa mundial, pero tambin tenemos que ser concientes de que para
el sector ganadero en general y el porcino en particular, la eliminacin de
los estircoles, y especialmente los purines (estircol + orina + agua), son
actualmente el principal problema medioambiental. Tan grande es el
56
Produccin
problema que por ejemplo en la Unin Europea ya existen leyes que regulan
la gestin de los estircoles y otros residuos agrcolas no peligrosos cuando
se utilizan en las explotaciones agrarias.
Los estircoles y purines bien utilizados son el mejor fertilizante rgano
mineral que tenemos. Mientras que si se usan de forma indebida pueden
ser elementos contaminantes de suelos y aguas. Sobre este tema nos ser
til saber que la produccin animal es un sistema ineficiente por naturaleza;
por ejemplo en el caso del cerdo, de cada gramo de protena consumida,
tan solo el 33% es utilizado para la formacin de tejido (carne) en el animal
y el resto se elimina en forma de subproductos, donde las formas qumicas
solubles de los macro nutrientes (N, P, K) provenientes de la hidrlisis de la
protena, generan unas cargas elevadsimas en las deyecciones lquidas,
como el nitrgeno amoniacal (N-NH4).
La contaminacin por nitratos de las aguas de los ros, lagos, embalses y
aguas subterrneas, puede ser consecuencia del lavado, del exceso de
fertilizantes nitrogenados aplicados al suelo en las explotaciones agrcolas y
de un manejo inadecuado de los residuos ganaderos.
Fig.29.
Recursos proteicos aportados por un cerdo

La contaminacin por nitratos de las aguas, supone un grave peligro para la
salud humana y el medio ambiente. Para frenar esta contaminacin la UE
aprob la Directiva 91/676/CEE del Consejo, de 12 de diciembre, relativa a
la proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por los
nitratos procedentes de fuentes agrarias, exigiendo a los Estados Miembros,
57
Produccin
la designacin de aquellas zonas cuya actividad agraria pudiese afectar a la

contaminacin (zonas vulnerables) por los nitratos de las masas de aguas
cercanas y/o subterrneas y establecer en ellas unos programas de
actuacin dirigidos a reducir dicha contaminacin. Contaminacin que por
otra parte y de forma directa influye en la rentabilidad de la granja. Es decir
que si hacemos mal la gestin de los estircoles y/o purines para cumplir
con la ley nos hemos de rascar los bolsillos. Cabe aclarar que tambin las
granjas en sistema extensivo pueden contaminar con una mala gestin.
Para entender mejor como puede influir esta situacin (medio ambiente
legislacin) en la rentabilidad de la granja solo basta ver las obligaciones
que tienen que cumplir las explotaciones agrcolas y las explotaciones
ganaderas intensivas europeas.
3.3. OBLIGACIONES EN EXPLOTACIONES AGRCOLAS

A continuacin anotaremos unas cuantas obligaciones como ejemplo.
Todas las propiedades situadas en zonas vulnerables, debern cumplir los
siguientes requisitos (cada ao y segn la regin):
-
Hoja de fertilizacin nitrogenada (anotar los cultivos que se hacen,

la cantidad y tipo de fertilizante utilizado).
Hoja de fertirrigacin (control de las cantidades y productos

utilizados, poca del ao).
Hoja de produccin y utilizacin de estircoles y purines (cantidad

producida en la propiedad y cantidades utilizadas por cada
parcela).
Conservar durante cuatro aos, las facturas o recibos de entregas

acreditativos de la compra de los fertilizantes utilizados.
58
Produccin
-
Cuando se utilicen fertilizantes orgnicos, no superar la dosis de

170 kg/ha por ao.
No se podr aplicar ningn tipo de fertilizante en las siguientes

circunstancies:
En perodos de lluvia.
En suelos helados, con nieve o inundados, salvo

arrozales.
En parcelas de cultivos herbceos con pendientes

medias superiores al 10%, ni de leosos con pendientes
medias
superiores
al
15%
salvo
excepciones
estipuladas en la ley.
3.4. OBLIGACIONES
EN
EXPLOTACIONES
GANADERAS
INTENSIVAS
A continuacin anotaremos unas cuantas obligaciones como ejemplo.
-
Cumplimentar anualmente y en los plazos pertinentes:
Hoja de produccin y utilizacin de estircoles y purines.
Hoja de fertilizacin nitrogenada.
Disponer de un plan de gestin de residuos ganaderos aprobado

por la Delegacin Provincial de Agricultura de la regin a la que
pertenezca la explotacin (donde debe constar entre otras cosas
59
Produccin
las cantidades, las fechas e incluso el nombre de la persona que

gestiona los residuos).
-
Disponer de un estercolero impermeable con capacidad suficiente

para almacenar mnimo durante tres meses los purines y/o
estircoles producidos en la explotacin (dependiendo la zona
puede incrementarse la capacidad hasta 6 meses)
Los estercoleros estarn alejados al menos 25 metros de los cursos

de agua.
Las aguas de lluvia de las cubiertas no pueden mezclarse con los

residuos de los estercoleros ni los cauces de los ros.
Los estircoles y purines podrn aplicarse en superficies agrcolas

como abono orgnico bajo los siguientes requisitos.
No superar la dosis de 170 kg/ha por ao.
Se respetar la distancia mnima de 500 metros respecto a los

ncleos urbanos.
Cabe anotar que el cumplimiento de estas obligaciones ha creado
dos grandes problemas:
I.
El nmero de animales que podemos tener en las granjas

est sujeto a la cantidad de tierras que nosotros podemos
demostrar que abonamos con el estircol que se producen
en la granja (tantos animales, tantas tierras).
II.
Como consecuencia de la primera, el productor se ve

obligado a arrendar tierras para poder tener el nmero de
animales que le permita asegurar la rentabilidad de la
explotacin, hecho que ha producido un incremento en el
valor de las tierras, y que por desgracia se dejen de
60
Produccin
gestionar de forma racional porque resulta ms rentable

utilizarlas como vertederos.
3.5. QU SE PUEDE HACER PARA EVITAR ESTOS PROBLEMAS?

A. Explotacin extensiva. Una explotacin extensiva que no es
sostenible acaba por agotar las especies forrajeras y se convierte en
un mero espacio degradado que alberga animales alimentados con
alimento concentrado. Cobrando una importancia vital en este punto la
seleccin de la carga ganadera para preservar los suelos y pasturas
del aumento de nitrgeno del suelo, al que por otra parte son muy
susceptibles las encinas y los alcornoques en Andaluca, por poner un
ejemplo. El peligro inherente a la explotacin extensiva radica en la
produccin de excretas pero tambin en las manifestaciones de ciertos
comportamientos propios del cerdo, como el pastoreo, el bao, el
rascado o el hozado.
La contaminacin por las excretas depende de la carga ganadera y del
tipo de cultivos. Pero hay una serie de consideraciones de manejo que
pueden minimizarla.
Evitar las instalaciones fijas.
Intentar retirar el estircol de las zonas de concentracin
Rotar las instalaciones y las parcelas.
Mantener un mnimo de cubierta herbcea.
Una de las claves de los sistemas extensivos por tanto es la rotacin,

para la renovacin de los recursos y para el mantenimiento de la
sanidad. Obviamente, todas estas operaciones de manejo y rotacin
conllevan un coste.
61
Produccin
Day (2002) y Nelly et al. (2002) plantean dos sistemas de rotacin de

parques para las cerdas (solo es un ejemplo, no es vlido ni para todas
las granjas, ni para todos los suelos, siempre es muy importante hacer
analsis del estircol y del suelo). Rotativo cuatrimestral (6 cerdas por
parcela de 40 x 40 m trasladadas cada 4 meses) y rotativo anual (6
cerdas por parcela de 120 x 40 m trasladadas cada 12 meses).
Evidentemente estos sistemas dependen de la estacin del ao, de la
pluviometra, altitud, etc. La presencia de la hierba es muy importante:
en primer lugar por el valor forrajero y, en segundo, porque sirve para
retener el nitrgeno y el agua, con lo que se reduce el riesgo de
contaminacin.
B. Explotacin intensiva
Las tcnicas para la reduccin del impacto medioambiental y/o
consumo de recursos deben englobar todo el proceso productivo:
-
Buenas prcticas ambientales: Ser conscientes de los residuos

que producimos.
Tcnicas nutricionales: formular raciones ms digeribles. Utilizar

dietas
lquidas
(sopas).
Incorporar enzimas por
ejemplo
las fitasas para mejorar la digestin del fsforo, utilizar menos

antibiticos y xido de zinc que tambin son altamente
contaminantes (en Europa estn prohibidos).
-
Mejoras en el diseo y manejo de los alojamientos del ganado:

Controlar la temperatura y ventilacin. Sobre todo utilizar las
densidades adecuadas.
Mejorar el almacenamiento de los purines y estircoles:

Construir
depsitos
impermeables
cubiertas en zonas muy lluviosas.
62
para
evitar
filtraciones,
Produccin
-
Tratamiento de los excrementos en granja cuando sea necesario:

Practicar la separacin de slidos y lquidos utilizando por
ejemplo piscinas de decantacin.
4. PRODUCCION MS LIMPIA EN GRANJAS PORCINAS

La Produccin ms Limpia (P+L) segn el Programa de las Naciones
Unidas para la Proteccin Ambiental (UNEP, por sus siglas en ingls) es
la aplicacin continua de una estrategia integrada de prevencin de la
contaminacin ambiental, a los procesos productivos, a los productos y
servicios, con el fin lograr un uso ms eficiente de los recursos naturales
y de ese modo aumentar la eficiencia ecolgica, minimizar los
desechos, as como los riegos a la salud y seguridad humana y al medio
ambiente, atacando los procesos en la fuente, ms que al final de los
procesos productivos. En otras palabras, es evitar el enfoque de final
del tubo. Se trata de una estrategia dirigida hacia las causas antes que
a los efectos, lo cual constituye una estrategia que favorece tanto los
negocios como al ambiente. En cuanto a los procesos productivos, se
trata de conservar las materias primas, insumos, agua y energa, reducir
y/o sustituir materiales txicos.
Por el lado de los productos, involucra disminuir los impactos negativos
en el ciclo de vida, desde la extraccin de materias primas para su
elaboracin, hasta su disposicin final, a travs de un diseo apropiado
de productos. En cuanto a los servicios, se deben considerar aspectos
ecolgicos a la hora de disear y prestar servicios.
4.1. OBJETIVO
El objetivo de la Produccin ms Limpia, es reducir la contaminacin al
ambiente utilizando mtodos preventivos a travs de la aplicacin de
tecnologas limpias. No solo porque se reduce las descargas de
contaminantes al ambiente, sino porque, usualmente la P+L va
acompaada de ahorro de costos a travs de la reduccin de los
63
Produccin
desechos de materias primas, agua y energa. La P+L requiere

conocimiento de los procesos, de las posibilidades de implementacin, un
cambio en las actitudes, un cambio de la cultura organizacional, un
mejoramiento tecnolgico continuo y adems est ligada a una adecuada
gestin y poltica gubernamental.
El concepto de Produccin ms Limpia se deriva del concepto de
tecnologas limpias y tecnologas de poco o ningn desecho. Este
concepto fue visto en 1979 por la Comisin de la Comunidad Europea,
con tres propsitos complementarios:
Menos descarga de contaminantes dentro del ambiente natural
(agua, aire, suelo).

Menos desechos (tecnologa de poco o ningn desecho).
Menos demanda de recursos naturales (agua, energa y materias
primas).
4.2. BENEFICIOS
Dado su enfoque preventivo, en contraste con las tecnologas de etapa
final, las tcnicas de P+L presentan beneficios econmicos, ambientales
y sociales que incluyen:
1. BENEFICIOS ECONMICOS
Mejoramiento de la productividad.
Ahorro de energa, materias primas y transporte y control de la
contaminacin.
Requerimientos de almacenamiento decrecientes para desechos
y materiales txicos.
Enfoque de mejoramiento continuo.
Mejoramiento de las ganancias pblicas.
Mejora la calidad del producto por cuanto las operaciones de
planta son ms predecibles.

Logra recuperar materiales de alto valor agregado.
Puede crear nuevos mercados.
Imagen y credibilidad.
2. BENEFICIOS AMBIENTALES
Evita o reduce la cantidad de desechos producidos.
Reduce el uso y produccin de materiales txicos.
Hace un uso ms eficiente de la energa y los recursos.
Previene la contaminacin en la fuente.
Genera productos y servicios ambientalmente ms amigables.
64
Produccin
Mejor conocimiento de riesgos ambientales.
3. BENEFICIOS SOCIALES
Mejoramiento en la salud y seguridad laboral.
Fuerza de trabajo ms motivada e identificada con la
firma.
Informa y educa a la fuerza laboral para el
entendimiento de la problemtica ambiental y protege
la salud pblica.
4.3. JERARQUIA Y NIVELES DE IMPLEMENTACIN

La Produccin ms Limpia sigue una jerarqua de implementacin en el
manejo ambiental industrial, que permite establecer un orden de
preferencia en la toma de decisiones, diseo y operacin.
El enfoque tradicional busca formas de reducir los contaminantes, una
vez que stos ya han sido generados en los procesos industriales. Esto
requiere la aplicacin de tecnologa de final del tubo, tales como
plantas de tratamiento de aguas, filtros en chimeneas, la incineracin o
neutralizacin de desechos y finalmente la disposicin de los residuos en
rellenos sanitarios o botaderos.
El nuevo enfoque de manejo ambiental, considera:
a) Las oportunidades de prevencin de la contaminacin, es decir
evitar la generacin de residuos en la fuente. Estas medidas
consisten en optimizar materias primas, agua y energa, mejores
prcticas de manufactura, cambios en productos y procesos,
sustitucin de materias primas, sustitucin de productos peligrosos
b)
por otros que sean ms seguros y cambios tecnolgicos.

En el orden de deseabilidad, una vez agotadas las medidas
preventivas, se buscar minimizar, es decir, reducir al mnimo
posible la generacin de desechos, tanto en trminos de volumen
como grado de peligrosidad.
c) Tratar de reciclar los residuos inevitables, ya sea a travs del

reciclado interno externo a la empresa.
d)
Tratar los residuos no aprovechables, con el fin de volverlos

inocuos o menos peligrosos, inertes y compactos.
65
Produccin
e) Se debe disponer de forma segura los residuos previamente

sometidos a tratamiento.
Fig.30. Jerarqua de manejo de residuos y opciones en P+L

Cuando se aplican tcnicas de prevencin de la contaminacin y
manejo de residuos, debe darse bajo un enfoque de produccin ms
limpia, es decir debe actuar en el sentido de evitar desechos,
minimizar, recuperar, reutilizar, reciclar, tratar y finalmente disponer
los desechos. La P+L incentiva a que la mayor cantidad de
contaminantes sean evitados, antes de pensar en reciclar, tratar o
disponer,
deben
de
agotarse
las
posibilidades
de
opciones
preventivas.
Conforme se baja en la figura 5, se observa que cada vez las
actividades realizadas son menos amigables y por lo tanto menos
deseables. La flecha hacia arriba, indica el orden de deseabilidad,
que presentan las opciones empleadas de Produccin ms Limpia.
De manera, que la jerarqua recomienda el nuevo enfoque:
prevencin, reduccin, reutilizacin y reciclado, tratamiento con
generacin de energa y recuperacin de materiales.
Este nuevo enfoque surge por varias razones:
66
Produccin
a) Las empresas se estn dando cuenta que la aplicacin de este

nuevo orden de prioridades, es menos costoso y adems
genera un incremento en las ganancias.
b) Las empresas tarde o temprano tendrn que ser forzadas por
el Gobierno y la presin pblica a reducir los niveles de
contaminantes al ambiente.
4.4. PASOS PARA IMPLEMENTAR LA P+L EN GRANJAS PORCINAS
1. Desarrollar e implementar una poltica ambiental bajo el enfoque

de prevencin.
2. Establecer un conjunto de metas para el Programa de P+L,
especificando porcentajes de reduccin y cronograma.
3. Asignar responsabilidades, tiempos y recursos financieros para la
implementacin del programa.
4. Involucrar los empleados de todos los niveles.
5. Desarrollar una auditora de reduccin de desechos y utilizarla
como base para identificar, evaluar y eliminar desechos de cada
etapa del proceso de produccin.
6. Obtener y usar informacin de las mejores tcnicas posibles, tanto
dentro como fuera de la granja. El criterio para la reduccin de
desechos,
puede
cubrir
factores
tcnicos
ambientales,
cumplimiento de la regulacin, aceptabilidad pblica y viabilidad

econmica.
7. Monitorear y evaluar el progreso del programa establecido.
8. Informar regularmente a todos los empleados acerca del progreso
en el ltimo mes, seis meses, un ao y cinco aos.
9. Alentar y premiar el xito individual y el esfuerzo grupal en la
implementacin de P+L.
10. Actualizar las metas y cronogramas para la mejora continua.
CONCLUSIONES
La actividad porcina cuenta con nuevas herramientas e insumos para
solventar
las
demandas
ambientales
que
promueven
su
desarrollo
productivo e integral, basndose en las tecnologas sostenibles que le

permitan al productor controlar la contaminacin por remanentes slidos y
lquidos.
67
Produccin
Cada productor puede valorar cul es la mejor opcin tecnolgica para

implementar en su granja, lo hace de acuerdo a su realidad. Actualmente,
existen diversas tecnologas para manejar adecuadamente los residuos
generados en la produccin porcina, stos se adaptan segn el tamao de
la granja y situacin econmica del productor. Lo importante es tomar
conciencia
de
que
cada
actividad
productiva
tiene
un
nivel
de
contaminacin que se debe controlar y mitigar sus daos al ambiente.

Incluir el aspecto ambiental en el proceso productivo contribuye al bienestar
humano y animal, considerando la inocuidad, seguridad alimentaria,
trazabilidad y la salud pblica. Por ello, utilizar tecnologas sostenibles para
controlar y minimizar la contaminacin ambiental ya es una prioridad para
el porcicultor, a fin de demostrar que se puede producir con eficiencia y
eficacia protegiendo el ambiente.
Considerndose que las acciones ms significantes son: el lavado de
cocheras, el manejo veterinario de los cerdos, el parto, el manejo de recin
nacidos, el manejo de mortalidad y en la parte domstica la preparacin de
alimentos y uso de baos.
Los impactos ambientales de alta consideracin son la contaminacin o
polucin del agua, la produccin de olores, la presin sobre el recurso
hdrico, la contaminacin o deterioro de la calidad del suelo y el incremento
de vectores de enfermedad. El programa de manejo de impactos tiene un
gran componente tcnico pero a la par se generan elementos para la
aplicacin de buenas prcticas pecuarias como los planes de fertilizacin, el
uso eficiente del agua y las medidas de seguimiento del programa.
68
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Produccin

En el Per la crianza extensiva, es conocida como de traspatio, la cual

Fig.2. Crianza: Sistema Semi-intensivo

En pases donde la produccin de porcinos, es alta se observa que la crianza

Centrndonos en este ltimo aspecto, los residuos generados en un sistema

produccin donde se puede evidenciar una gran produccin de desechos de

LA CRIANZA PORCINA Y LOS RESIDUOS

En la produccin porcina todo productor de cerdos, en la poca actual y

Producir cerdos en armona con el ambiente: en este punto

La produccin porccolas genera un volumen de desechos que causa un

explotacin, del estado fisiolgico, las caractersticas de la alimentacin,

biodegradable del 55% y de elementos contaminantes como patgenos,

1.3. PROBLEMTICA AMBIENTAL

disponibilidad de tierra, calidad y educacin de la fuerza laboral, cultura

alimentacin, tipo de instalaciones, sistema de almacenamiento, as

instalaciones, su implantacin geogrfica, y las condiciones locales

su tratamiento reviste cada da de una mayor importancia debido a la

Problemtica ambiental, se observan residuos de plsticos y animales

2. RESIDUOS DE LA PRODUCCION PORCINA

En la industria porccolas existen diferentes tipos de residuos, pero los ms

Residuos slidos orgnicos. Constituidos por las excretas de los

Residuos slidos domsticos. La mayor parte de estos son vidrio,

Residuos slidos peligrosos. Dentro de estos residuos se

farmacolgicos, y biolgicos que son resultado de su mal manejo

Tabla 1. Produccin mensual de residuos slidos en las granjas

Produccin mensual de residuos slidos en una granja de 975

Sistemas de suministro. Los gusanos transportadores,

ya que el operario puede tener poco cuidado al suministrarlo.

permanente sistema de vigilancia y mantenimiento puede

procedencia (etapa o edad de los cerdos). En el caso de las cerdas

Envases de medicamentos, otros materiales sanitarios y de

detergentes y productos de limpieza, que no son peligrosos,

desinfectados o inactivados para su envi y posterior eliminacin

productos no txicos, urbanos, de acuerdo a la normativa.

Fig. 5. Residuos slidos porcinos (cerdaza)

2.1.2. RESIDUOS LQUIDOS

Bao, regadera y cocina utilizada por los empleados de

mezcla de diferentes materiales con un contenido medio de humedad

Fig.6. Piara en un charco de purines

Contaminacin del agua

Debido a que el agua que se utiliza en los animales y

disueltos (TSD), son un buen indicador de la calidad del

disuelto, es un importante parmetro de calidad del agua,

anaerobiosis. Para evitar tan alto impacto ambiental del

recuperacin de los slidos (ejemplo: dilucin de los

superficiales y freticas con concentraciones superiores a

Contaminacin del suelo y aguas subterrneas

principalmente a satisfacer el consumo humano, deben

consumo humano (50 mg L-1). El principal origen de la

2.1.3. OLORES (RESIDUOS GASEOSOS)

b) Calidad, la cual llega en primer lugar al cerebro por lo que, la

desechos orgnicos y agrcolas.

Tabla 3. Principales fuentes de emisin de aire, originadas de

consecuencia de degradacin de cidos orgnicos, en

favorecer la produccin de Metano, mientras que si

disminuye el pH de las excretas resultar en una

catablicos. Puede causar mortalidad en lechones

CONTAMINACIN DEL AIRE

volatilizacin, si el purn no es tratado junto con el metano

que generan problemas de olores indeseables en los

2.1.4. MORTALIDAD (CADVERES)

Los restos de animales muertos en la granja pueden originarse tanto