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1. Definición
Es producido por síntesis y por fermentación bacterial. Hoy en día, la ruta biológica
proporciona cerca del 10% de la producción mundial, pero sigue siendo importante en
la producción del vinagre, dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos
estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biológico.
El ácido acético concentrado es corrosivo y, por tanto, debe ser manejado con cuidado
apropiado, dado que puede causar quemaduras en la piel, daño permanente en los ojos,
e irritación a las membranas mucosas. Estas quemaduras pueden no aparecer hasta
horas después de la exposición. Los guantes de látex no ofrecen protección, así que debe
usarse guantes especialmente resistentes, como los hechos de goma de nitrilo, cuando
se maneja este compuesto.
3. Características
4. Estructura
En el ácido acético sólido, las moléculas forman cadenas y las moléculas individuales
están interconectadas por enlaces de hidrógeno. En el vapor a 120 °C (248 °F) se pueden
detectar dimers. También se producen en la fase líquida en soluciones diluidas en
disolventes no aglutinantes de hidrógeno, y en cierta medida en ácido acético puro, pero
se ven alterados por disolventes aglomerantes de hidrógeno.
5. Aspectos Técnicos
6. Aplicaciones
Alimentos en conserva
Aderezos y vinagre
Industria textil
7. Bioquímica
El grupo acetilo, formalmente derivado del ácido acético, es fundamental para todas las
formas de vida. Cuando se une a la coenzima A, es fundamental para el metabolismo de
carbohidratos y grasas. A diferencia de los ácidos carboxílicos de cadena más larga
(ácidos grasos), el ácido acético no se encuentra en los triglicéridos naturales. Sin
embargo, la triacetina triglicérida artificial (triacetato de glicerina) es un aditivo
alimenticio común y se encuentra en cosméticos y medicamentos tópicos.