FORMULA

El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) . Se encuentra en

el vinagre, y es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH
(C2H4O2).

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico

El ácido acético es un líquido incoloro de olor fuerte similar al vinagre. También puede ser un sólido
similar al hielo a temperaturas inferiores a 62 oF (17 oC). Se utiliza en la elaboración de fármacos,
tintes, plásticos, aditivos alimentarios e insecticidas

https://www.nj.gov/health/eoh/rtkweb/documents/fs/0004sp.pdf

PARA QUÉ SIRVE ? FUNCIONES

Ácido acético o CH3COOH, es un compuesto orgánico débilmente ácido para impartir el sabor
picante, distinto del vinagre. Como líquido, el ácido acético es transparente y viscoso, mientras que
como sólido, el ácido es incoloro y algo vidrioso. El ácido acético se produce sintéticamente más en
particular, a través de la carbonilación de metanol. También se puede producir a través de la
fermentación de bacterias.

El ácido acético es el componente principal en vinagre, y es la fuente que denota el sabor fuerte y
característico aroma a las variedades de vinagre, así como los productos en los que se incluye
ácido acético. Las funciones del ácido acético como un agente de fermentación se utiliza junto con
el bicarbonato de sodio en los productos horneados. También sirve para el ablandamiento,
preservar, y coagular huevos.

https://www.foodnewslatam.com/sectores/33-ingredientes/3618-%C2%BFqu%C3%A9-es-el-
%C3%A1cido-ac%C3%A9tico-y-c%C3%BAal-es-su-aplicaci%C3%B3n.html

PROPIEDADES QUIMICAS

El ácido acético pertenece a los ácidos carboxílicos (caracterizados por la presencia de un

grupo químico funcional carboxilo: -COOH), y se lo suele ubicar en las clasificaciones entre el ácido
fórmico o metanoico (que posee un único átomo de carbono) y el ácido propanoico (que posee ya
una cadena de tres átomos de carbono).

Se trata de un ácido débil, común como metabolito biológico y como sustrato de

las enzimas acetiltransferasas. Se lo suele obtener mediante cuatro métodos distintos:
 Carbonilación del metanol. Reacción del metanol con el monóxido de carbono, utilizando
yodometano y un catalizador.

 Fermentación oxidativa. Fermentación producida por bacterias del género acetobacter

(bacterias que pueden convertir el etanol en ácido acético en un entorno con aire).

 Fermentación anaeróbica. Algunas bacterias anaerobias (que no utilizan O2 para realizar su

metabolismo) producen ácido acético a partir de azúcares.

Fuente: https://concepto.de/acido-acetico/#ixzz7NAxCi6kL

A QUÉ GRUPO FUNCIONAL PERTENECE ?

El ácido acético es un compuesto químico orgánico. Se obtiene por

fermentación acética, pertenece al grupo de los ácidos carboxílicos y se
conoce como CH 3 COOH. Es una sustancia comúnmente utilizada en las
industrias alimentaria, química, textil e incluso farmacológica.

https://www.products.pcc.eu/es/blog/acido-acetico-propiedades-y-aplicaciones-unicas/#:~:text=El
%20%C3%A1cido%20ac%C3%A9tico%20es%20un,conoce%20como%20CH%203%20COOH.
Obtención de ácido acético
Industrialmente, el ácido acético se obtiene mediante carbonilación de metanol. En la industria
alimentaria, se obtiene en el proceso de fermentación acética del etanol, es decir, en el proceso
de fermentación alcohólica. El ácido acético también se produce al destilar madera. Es un
subproducto de este proceso y luego debe destilarse.

Propiedades del ácido acético

El ácido acético en forma de CH 3 COOH puro es un líquido incoloro. Tiene propiedades
altamente corrosivas e irritantes. Cuando se mezcla con agua, se produce una contracción del
volumen; en el caso del ácido acético, se trata de una reducción significativa del volumen. El
ácido acético es una sustancia higroscópica, lo que significa que puede absorber agua de
diversas fuentes. Esta propiedad del ácido acético y la capacidad de disolver agua en él
significa que cuando abres una botella con el ácido, la sustancia que contiene puede incluso
solidificarse en contacto con el aire húmedo. A bajas temperaturas, se forman cristales que se
asemejan al hielo en la superficie del ácido acético. Este fenómeno solo ocurre con ácido
acético puro o a muy bajas temperaturas, al que se expone la llamada esencia acética. Una
característica importante del ácido acético es su capacidad para disociarse. Como es un ácido
carboxílico, se disocia y por lo tanto conduce bien la electricidad. Tiene un punto de ebullición
muy alto, que se debe a la estructura química de la sustancia

Uso de ácido acético

El ácido acético se usa ampliamente . Es una sustancia que todo el mundo conoce. Se puede
comprar como vinagre blanco en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por supuesto, en
esta forma, el ácido acético está presente en concentraciones muy bajas, ya que en su estado
puro, o la llamada esencia acética, es una sustancia corrosiva y causa irritación severa en la piel
y los ojos. El uso de ácido acético es común en las industrias alimentaria, industrial y química y
cosmética. Se utiliza en la producción de otras sustancias o para regular sus propiedades,
especialmente en términos de pH. La industria alimentaria es probablemente el mayor
consumidor de ácido acético. Se utiliza en la producción de:

 conservas y encurtidos,
 quesos y productos lácteos,
 salsas
 ensaladas preparadas.
En la industria alimentaria, el ácido acético se utiliza, entre otras cosas, para la limpieza de las
instalaciones. Es un agente limpiador barato, eficaz y natural. Las industrias cosmética y
farmacéutica consumen una gran cantidad de ácido acético. En la mayoría de los cosméticos se
utiliza como regulador, en algunos es el "equilibrio" de la fragancia. Aunque el ácido acético
tiene un olor muy desagradable, puede proporcionar un equilibrio a los olores dulces. La
industria textil también utiliza ácido acético. Se utiliza en el teñido de telas, así como para la
producción de rayón y la mayoría de las telas de látex y artificiales. Sus propiedades
higroscópicas se utilizan para absorber la humedad del ambiente al fabricar tejidos. En
la industria química, se utiliza para la producción de agentes de limpieza. Casi todos los
productos de lavado y limpieza contienen ácido acético en una concentración de baja a media.
Finalmente, uno de los mayores beneficiarios del ácido acético es la industria farmacéutica. La
investigación muestra que una pequeña cantidad de ácido acético tiene un efecto positivo en
el cuerpo, principalmente al reducir los niveles de azúcar y estabilizar la presión arterial. El
ácido acético se usa en cantidades muy pequeñas en suplementos y en algunos medicamentos
para reducir el dolor o los problemas intestinales y estomacales. También se usa comúnmente
en ungüentos.

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%20%C3%A1cido%20ac%C3%A9tico%20es%20un,conoce%20como%20CH%203%20COOH.