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by cryogenics
Procesos térmicos
PROF. EDGAR FRANCISCO ARACHAVALETA VÁZQUEZ
02 DE MAYO DE 2018
INTRODUCTION
OPERATION
1.- La velocidad de transporte del producto en el interior del túnel, que será función
de las dimensiones y características del alimento.
2.- El caudal de nitrógeno líquido suministrado, que también será función de la masa
del producto y de sus temperaturas de entrada y salida.
Consumo
Peso Velocidad
Peso de la del
Dimensiones T1 T2 Tiempo de por de
Producto producción nitrógeno
(cm) (°C) (°C) congelamiento(min) unidad congelación
total (kg) líquido
(g) (kg/hr)
(kg)
Pastel de
café relleno 30.48 x
30 -32 0.9 450 25.76 141.067 0.463
de 15.24 x2.54
mantequilla
Pastel de
capas de 17.78 cm de
24 -32 4.5 470 51.71 57.606 0.558
crema dia x 7.62 cm
batida
Barra de 20.32 x
57 -32 4.75 340 2063.85 1197.484 0.494
chocolate 15.24x 2.54
Brownie de 20.32 x
54 -32 5.7 370 226.8 975.224 0.458
chocolate 15.24x 2.54
Pastel de
26.67 x 5.08 75 -32 5.1 340 226.8 979.760 0.405
café
ADVANTAGES AND DESADVANTAGES
Advantages Desadvantages
REFERENCIAS CONSULTADAS
MADRID ANTONIO , GÓMEZ JOSE M. . (2003). REFRIGERACIÓN,
CONGELACIÓN Y ENVASADO DE LOS ALIMENTOS . MADRID : MUNDI-
PRENSA
ORREGO A.C.E. (2008). CONGELACIÓN Y LIOFILIZACIÓN DE ALIMENTOS
.COLOMBIA : PNUD.