Hojaldrinas. Receta de Navidad.

Sorteo
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November 27, 2013

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En mi casa tengo un monstruo de las hojaldrinas, por eso las conozco desde hace tiempo
y cuando llega Navidad vuelan. Son un dulce que creo que se ha hecho más popular a lo
largo de los años y que, aunque se encuentran marcas comerciales de buena calidad, no es

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nada difícil de hacer en casa. Así que os vamos a enseñar cómo se hacen porque merece
la pena probarlas.

La receta de las hojaldrinas proviene del blog Al sur del sur, y he seguido parte de las
modificaciones que sobre ella hizo Silvia, de Food&Cook. Hay dos modalidades de esta
receta que ha hecho media blogosfera: haciendo pliegues de la masa como si fuese
hojaldre, o sin hacerlos. La textura no cambia excesivamente, así que os dejo que probéis
lo que más os guste. Qué buena soy, madre.

Ya sé lo que os preguntáis, lo de siempre: ¿Pero quedan igual que las compradas? No,
pardiez, quedan mejor porque son caseras y todos los ingredientes pueden ser de toda la
calidad que queráis, cosa que no siempre está garantizada en la repostería industrial. Con
esta receta salen unas 60 minihojaldrinas, entre 30-40 si las hacemos de regular tamaño.

Hojaldrinas

Ingredientes
600 g de harina de repostería
400 g de mantequilla fría
60 g de azúcar
50 g de vino blanco
50 g de zumo de naranja
Ralladura de 3 naranjas
Azúcar glas para el acabado

Elaboración
Rallamos la piel de las naranjas, después de limpiarlas bien. Exprimimos lo que sea
necesario hasta obtener la cantidad de zumo indicada.
Pesamos la harina y la tamizamos. En el bol de un robot ponemos la harina, el azúcar,
la mantequilla cortada en láminas, el zumo, el vino y la ralladura. Mezclamos bien
hasta que todo se cohesione. Hacemos una torta con la masa, la envolvemos bien en
plástico y la dejamos reposar en el frigorífico de una hora a toda la noche .

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Sacamos la masa a la encimera enharinada y la dejamos templar un pelín. La estiramos
con un rodillo hasta un grosor aproximado de 1 cm. Le hacemos un pliegue, como si
fuera hojaldre (como indicamos en nuestro artículo sobre cómo hacer masa de
hojaldre), para ayudar a que los dulces se hojaldren. Hay que quitar bien con un
pincel la harina de la cara interior que vamos a doblar, porque si lleva demasiada harina
quedarán después excesivamente despegadas las capas (de hecho en alguna de las
hojaldrinas de las fotos se aprecia). Volvemos a estirarla con el rodillo en un rectángulo
largo y hacemos otro pliegue.

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Estiramos otra vez la masa con el rodillo, hasta un grosor de 1,5 cm, y la cortamos en
rectángulos o cuadrados sirviéndonos de alguna guía (una regla grande va bien) con
un buen cuchillo, con un molde rectangular o con un cortador de pizza, como se ve en
las fotos. Funciona de maravilla. Eso sí, hay que tener cuidado de que el corte sea
limpio y no aplastemos los cantos de las hojaldrinas, porque entonces no crecerían bien.

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Vamos colocando las hojaldrinas sobre una bandeja de horno antiadherente o forrada de
papel de hornear y las horneamos a 175º unos 30 minutos , hasta que empiezan a
dorarse (yo lo hago con calor arriba y abajo, y también ventilador. Hala, qué despliegue
de medios. Si no tenéis aire en el horno deberéis subir la temperatura 15-20º). Cuando
están hechas (conviene abrir alguna para ver si están bien cocidas) se sacan con cariño
a una rejilla. Cuando estén bien frías se espolvorean con el azúcar glas. Y a deglutir.

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Estas hojaldrinas tienen un delicioso a la vez que bastante sutil sabor a naranja y a pesar
de la ingente cantidad de mantequilla que llevan, no resultan nada grasientas. Los dulces
mantecosos se conservan de maravilla en una caja metálica, así que como os dije en la

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receta de los mantecados sencillos, aprovechad la ocasión y regalad dulces caseros estas
Navidades. Seréis la envidia de la redondeza.

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