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Cualquier proceso en este tipo de industrias consta de una serie de operaciones físicas y
químicas, que en algunos casos son específicas del proceso considerado pero en otras son
operaciones comunes e iguales para varios procesos.
1. Materia Prima
2. Operaciones Físicas de acondicionamiento
3. Reacciones Químicas
4. Operaciones Físicas de separación
5. Productos
“CADA UNA DE ESTAS OPERACIONES ES UNA OPERACIÓN UNITARIA, QUE DENTRO DE
ELLAS HAY MAS Y HACE QUE SE PRODUZCAN PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS”
Definición de Operación Unitaria: Introducida en 1915 por el profesor LITTLE DEL MASSACHUSSETS
INSTITUTE OF TECHNOLOGY (M.I.T): Todo proceso químico conducido en cualquier escala puede
descomponerse en una serie ordenada de lo que pudiera llamarse operación unitaria como:
pulverización, secado, cristalización, filtración, evaporación, destilación, etc.
Cada operación unitaria tiene como objetivo el modificar las condiciones de una determinada
cantidad de materia prima en forma más útil a nuestros fines.
Operación Unitaria: Son aquellos cambios que son esencialmente físicos o químicos.
Consiste en el desdoblamiento de un proceso complejo, en estadios físicos independientes, no se
tiene en cuenta la materia utilizada.
Transporte
Empaque
Limpieza
Mezcla
Secado
Evaporación
Selección
Arreglo de la materia prima
Cristalización
Intercambio de Calor
Bombeo
Proceso: Es una serie o conjunto de pasos que incluyen cambios físicos o químicos en el material
que se procesa, se separa o se purifica. Ejemplo: la extracción de sal es esencialmente físico y
comprende los siguientes pasos:
1. Transporte de Solido y liquido
2. Transferencia de calor
3. Evaporación
4. Cristalización
5. Secado
6. Empacado
7. Transporte
OPERACIONE UNITARIAS
1.TRANSPORTE: Este incluye el transporte de la materia prima desde el campo al almacén, bodega,
planta de procesamiento de alimentos, para este se utilizan camiones, carrotanques , furgones,
etc., dependiendo su tamaño y característica ,del tipo de alimento y la distancias a recorrer, por
ejemplo para el transporte de leche cruda se utilizan los carrotanques, ya que protegen la leche y
la transportan bajo condiciones de frio que son requeridas para este tipo de productos, para el
transporte de frutas y hortalizas se utilizan camiones con carpas de protección , ya que son
alimentos que no requieren de mucho cuidado, lo que si deben tener todos es una optimas
condiciones de aseo.
www.melodiaimportaciones.com/online/modules/s...
exitway.wordpress.com/.../
CARRETILLA MANUAL
www.schaeffler.com/content.schaeffler.com.br/...
CARRETILLA MOTORIZADA
2. LIMPIEZA: Esta puede ser sencilla, donde se elimina la suciedad de la cascara, hasta compleja
donde se utiliza los microfiltración, haciéndose pasar un liquido a través de micromembranas.
METODOS DE LIMPIEZA:
Tamizado manual
www.fastonline.org/.../X0037S/ES/X0037S08.HTM
Tamizado Fino
www.allgaier.de/.../siebmaschinen/?es
Tipos de tamices
www.diedrahtweber.de/es/aplicaciones-y-produc...
Por abrasión: La abrasión entre las partículas alimenticias y entre las partes móviles
de los aparatos de limpieza que se utilizan para ablandar y remover contaminantes
adheridos
Para ampliar este tema, te invito a que navegues por este documento: Abrasión
Abrasión para semillas
www.fao.org/DOCREP/006/AD232S/ad232s06.htm
3. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:
Esta operación se puede realizar manual por medio de equipos diseñados para esta tarea.
La clasificación se considera como operación de separación, siendo la selección la
separación por grupos con propiedades físicas diferentes y la clasificación la separación
por grupos con diferentes características de calidad.
http://www.agromeat.com/index.php?idNews=78026
http://www.quiminet.com/imagen/molino3rodillos.jpg
www.monografias.com/.../cardum2.shtml?monosearch
www.weavingideas.net/.../tamices-de-barras.html
www.weavingideas.net/.../tamices-de-barras.html
http://www.chinacrusher.es/imgxiao/12YA.jpg
Tamices de tambor: Son tamices cilíndricos giratorios montados casi
horizontalmente, la superficie de tamizado puede ser también de malla de hilo
o placa perforada.
5. Mezclas: se puede definir como una operación, durante la cual se efectúa una
combinación uniforme de 2 o más componentes mediante un flujo que se genera por
procedimientos mecánicos.
Existen básicamente tres tipos:
1. Deposito estacionario que contiene un agitador móvil o u n agitador de aspas o
paletas que rotan sobre un eje.
2. Deposito estacionario que contiene aspas, cuchillas o tornillos móviles,
desarrollados para mezclar productos muy consistentes, líquidos viscosos, masas,
pastas grasas.
3. Deposito móvil con aspas, paletas, cuchillas, etc. Móviles o estacionarias, las de
esta categoría se emplean para homogenizar productos de gran consistencia,
masas y pastas.
CITALSA
www.metalurgicasak.com.ar/productos/todos.html
www.metalurgicasak.com.ar/productos/todos.html
http://www.javar.com.co/categoria1.php?cat=1
Para realizar el proceso de mezcla también se puede utilizar una marmita o
algún tipo de olla tradicional.
www.quebarato.com.pe/clasificados/llenadoras-.
www.clubcocina.net/.../termometro_chocolate.jpg
www.balanzas-basculas-pce.com/datos-tecnicos/...
http://www.citalsa.com/productos2.php?categoria=FRUVER
http://www.citalsa.com/productos2.php?categoria=FRUVER
Marmita: Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda
totalmente ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para mezclar y
procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y
confites, carnes, bocadillos, salsas, etc., Además sirven en la industria química
farmacéutica.
www.geocities.com/.../Library/6086/marmita2.jpg
http://www.citalsa.com/productos2.php?categoria=FRUVER