III.

Plan de Operaciones Logísticos

Proyección demanda agregada

 Demanda Proyectada
 Capacidad de Producción
 Requerimiento de recursos (PROVEEDORES, INFRAESTRUCTURA)

Exportaciones Agroindustrias Selva SAC no contará con una planta exclusiva

para la producción de refrescos de Camu Camu. Como alternativa se
considerará la opción de maquilar/tercerizar la producción de este refresco a fin
de optimizar una buena calidad, es por ello que se seleccionará a un proveedor
que sea experto en la materia, pues nosotros brindaremos los insumos
necesarios y ellos con su experiencia garantizar la correcta y optima
elaboración de este producto.

En referencia a la tabla 20, podemos observar que la mejor opción para poder
elegir a la empresa que tercerizará la producción de refresco de Camu Camu
es SELVA INDUSTRIAL S.A, ubicada en Av. Víctor Andrés Belaunde 801-803,
Carmen de la Legua, Callao, ya que cuenta con las características necesarias
para poder confiar en ellos la producción de nuestro producto
 Requisitos de acceso al mercado
Análisis de procesos

La producción de camu camu, se realizara principalmente en la región de

Loreto y Ucayali.

La elaboración de pulpa depende del fruto. El rendimiento de pulpa es

aproximadamente el 50% de la cantidad de fruto, que se use para procesarlo.

La forma de producción del fruto es muy importante, sobré todo su cosecha,

para obtener un producto de calidad que cumpla con los requisitos y
estándares exigidos por el mercado internacional.

 Determinación del proceso productivo

El Proceso relacionado con la producción de pulpa refinada de camu camu

para el concentrado comprende las siguientes etapas: Cosecha, transporte,
recepción de planta, lavado y selección, pulpeado y refinado, estabilizado de la
pulpa, envasado y almacenado.

1) Cosecha de la fruta: La fruta semi madura es la más conveniente para la

obtención de pulpa refinada, llegando a madurar en el transcurso entre
la cosecha y la industrialización. Esta fruta es preferida porque se
obtendrá néctar de color rosado, proveniente de los pigmentos que se
encuentran en la cascara.

2) Transporte: La fruta cosechada debe acomodarse en recipiente de hasta

10 kg de capacidad. No utilizar envases muy grandes, para evitar el
aplastamiento de la fruta. La fruta debe transportarse en condiciones
frescas, para disminuir el riesgo de fermentación.

3) Recepción y primer lavado: Es recepcionada la fruta, pesada y lavada.

El primer lavado se realiza para eliminar restos ajenos al fruto, luego
debe ser almacenada en sombra y zonas con ventilación para favorecer
la evaporación de agua hasta tres días.

4) Remojar: La fruta lavada se remoja en una solución de agua potable

conteniendo un desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2 % por cinco
minutos, Meta bisulfito de sodio al 0.5 % por diez minutos, o algún
desinfectante natural biodegradable.
5) Selección: Etapa de clasificación de las frutas, se descarta las que no
presenten las condiciones necesarias.

6) Pulpeado: En esta etapa se realiza el Pulpeado después de que la fruta

haya pasado por un ligero calentamiento con vapor de agua para liberar
mayor cantidad de color rojo natural de la pulpa. La pulpa se colecta en
un recipiente, mientras que las semillas y cascaras se colectan aparte
para ser sometidas nuevamente a la extracción del color rojo mediante
agua caliente u otros medios.

7) Tratamiento Térmico: Se puede dar una pasteurización rápida con

temperaturas alrededor de 80 °C a cinco minutos para luego enfriar.

8) Almacenaje: La pulpa debe guardarse a temperaturas que varían entre -

18 y -20°C, para su exportación.
  Características del producto

El camu camu es un fruto que crece en la Amazonia Peruana principalmente en

zonas inundables, el árbol alcanza en promedio 5 metros de altura. Él fruto es
de forma globosa y esférica de aprox. 3cm de diámetro y 20 gr. De peso,
semejante a la cereza. La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable
sabor acido, parecido a la cereza y el limón.

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El

camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el
planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1800 y 2780 mg. Por 100 gr.
De pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, él camu camu
proporciona 30 veces más niacin ,dos veces más riboflavin, y cincuenta por
ciento más fosforo.

Adicionalmente, el camu camu posee pequeñas cantidades de calcio, hierro,

niacina, tiamina, riboflavin y otros poderosos elementos fitoquimicos. Estas y
otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante,
antidepresivo, utilizándose también en el alivio del stress y en procesos
antigripales.

Es un importante antioxidante, que ayuda en la prevención de cánceres,

enfermedades del corazón, estrés, y es un energético muy importante, también
es fundamental para la producción de esperma y para la elaboración de
proteínas involucradas en la formación y salud del cartílago, nudos, piel y el
aparato circulatorio. Además, la vitamina C contribuye al mantenimiento del
sistema inmunológico y facilita la absorción de nutrientes (incluyendo el hierro)
en el sistema digestivo.

El camu camu se consume tanto en la industria de alimentos como en la

farmacéutica. En la primera, la pulpa de camu camu se usa para producir
principalmente jugo, néctar, mermelada, helado y yogurt. Por su elevado
contenido de ácido cítrico, el camu camu se utiliza en la elaboración de
productos multivitamínicos, combinándose con otras frutas tropicales.

En la industria farmacéutica y luego de un proceso de liofilización, la pulpa de

camu camu sirve para elaborar pastillas y capsulas como fuente de vitamina C
natural. El mercado de bebidas nutraceutica y de productos biológicos tiene en
el camu camu una verdadera alternativa, sustentada en su capacidad
antioxidante y agradable sector.
  Regulaciones del mercado objetivo (Certificaciones)

El intercambio comercial de alimentos con Estados Unidos representa un

entorno favorable para nuestro país, tomando en cuenta la apertura que brinda
el Acuerdo de Promoción Comercial y la demanda generada a partir de las
tendencias de consumo.

Sin embargo, es de suma importancia conocer los requisitos que exigen los
Estados Unidos a las importaciones, con especial atención de aquellos
vinculados a proteger la salud de su población y salvaguardar el patrimonio
sanitario de su propia producción agropecuaria, cuyo incumplimiento puede
llegar a limitar el ingreso de los productos, pese a la vigencia del acuerdo de
promoción comercial.

El crecimiento sostenido del comercio de alimentos importados en Estados

Unidos ha venido acompañado de un aumento en el número de estándares y
regulaciones sanitarias y fitosanitarias, así como en el rigor de la verificación de
su cumplimiento.

Es así que, las diversas agencias y departamentos, según sus competencias,

como la FDA, el USDA, la EPA, y el TTB, tienen la función de establecer los
procedimientos de vigilancia y control en cumplimiento a las leyes federales
formuladas para salvaguardar la salud humana y la sanidad agraria,
estableciendo los requisitos que deben cumplir los alimentos para que sean
comercializados en los Estados Unidos, tanto a nivel documentario
(certificados) como la verificación física (muestreos, análisis de productos).

Para la certificación de productos orgánicos que se exportarán a los Estados

Unidos, el exportador tiene tres opciones de certificación:

 Los organismos de certificación de los Estados Unidos que operan en

países extranjeros pueden solicitar la acreditación del USDA. Los
solicitantes extranjeros serán evaluados en base a los mismos criterios
aplicados por los organismos de certificación interna. En lugar de la
acreditación del USDA, un organismo de certificación extranjero puede:
 Recibir el reconocimiento cuando el USDA ha determinado, a solicitud
de un gobierno extranjero, que el gobierno del organismo de certificación
extranjero está en condiciones de evaluar y acreditar que los organismos
de certificación cumplen los requisitos de las normas orgánicas
nacionales;
 Recibir el reconocimiento de que cumple con requisitos equivalentes a
los de las NOS en virtud de un acuerdo de equivalencia negociado entre
los Estados Unidos y el gobierno extranjero.

En concreto, todo grupo que quiera exportar productos orgánicos a los Estados
Unidos debe identificar un organismo de certificación que tiene o recibirá la
aprobación de los Estados Unidos. Las organizaciones que tienen la sede en
los Estados Unidos y oficinas en ultramar podrán certificar todos los lugares
una vez aprobados por el USDA para la certificación orgánica.

Estrategia de abastecimiento

 Contratos ( Precio acordado, Forma de pago)

Análisis de la cadena de distribución logística

Determinación de los medios de transporte

Determinación de los medios de transporte nacional e internacional

Transporte Nacional
- Inland
Almacén
Puerto de Origen

Almacén: Av. Argentina

Puerto de Origen: Callao

Ítems de Evaluación
Tipo de operación Distancia Transporte troncal
Tipo de carga Características físicas Mixta/ Frágil
Tipo de vehículo Tipo de chasis Vehículo articulado
Resistencia Hasta 30 toneladas
 Transporte Internacional

CRITERIOS OPERADORES LOGISTICOS

Nivel de AUSA Puntaje GAMA Puntaje SSL Puntaje
importancia CARGO
%
A Costos logisticos 3 0.90 2 0.60 3
0.30 0.90
B Impacto en la 3 1.05 3 1.05 2
estrategia logística 0.35 0.70
para la empresa
C Impacto en la 2 0.40 2 0.40 1
atención al cliente 0.20 0.20
final
D Eficiencia en el 2 0.30 2 0.30 2
transporte 0.15 0.30
TOTAL 2.65 2.35
1.00 2.10

Fuente: (AUSA, 2016), (Gamma Cargo, 2016), (SSL Logistics, 2016)

Elaboración: Propia

Los operadores logísticos a intervenir en la exportación de tienen los siguientes aspectos:

 Transporte local: transporte del almacén de la empresa al terminal marítimo del

Callao.
 Almacenaje: El ingreso de la mercadería al terminal marítimo para que sea
inspeccionada antes de que se realice el levante de la mercadería.
 Agente de Aduanas: Es el personal encargado de realizar todos los trámites de
exportación para que la mercadería salga del puerto.
 Agente de Carga: Es la empresa encargada de brindarnos fletes competitivos para la
exportación a New York – Estados Unidos.
Para una buena determinación de decisión se tomó en cuenta la siguiente referencia, tanto
como para el transporte interno como para la agencia de aduana.

 Cantidad de años en el mercado

 Precio
 Clientes
 Certificaciones
 Incidencias en aduana

AUSA ADUANAS S.A. cuenta con la certificación BASC que promueve la implementación del
Sistema de Gestión en Control y Seguridad (SGCS) BASC, mediante la aplicación de la Norma y
Estándares BASC, como un programa de autogestión basado en principios de mejores prácticas
y mejora continua en beneficio de la seguridad del comercio internacional.

Elección de la cadena logística:

Figura: Elección de la cadena logística internacional

Fuente: Elaboración propia

Técnicas de cuantificación de demora:

 Transporte marítimo
La cuantificación de la demora depende de la salida de las naves para el puerto de destino , en
este caso el puerto de New York, las naves por lo general zarpan cada 7 días, demoran en
llegar entre 15 a 17 días , esto según la línea naviera. Otro factor importante es el tiempo del
proceso del pedido, una vez que el cliente realiza su compra, la demora por lo general es de 10
a 20 días. Se debe considerar que al ser nuestra primera exportación estamos sujetos a la
asignación de canal ROJO, es decir nuestra mercadería tiene que ser aforada por un
especialista de Aduana la demora es de 1 a 2 días.

Tabla 1 Técnicas de cuantificación de demora

Fuente: Elaboración propia

 Matriz de selección de los agentes de carga