INTRODUCCION

" Establecer el sistema econmico y tcnico necesario para transformar las materias primas en productos adecuados para el consumo."

SISTEMA DE PROCESO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES A PARTIR DE LA QUINUA Grano madre

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

QUINUA COMO MATERIA PRIMA

QUINUA

Grano de quinua al microscopio

Grano procedente de la especie Chenopodium quinoa, caracterizada por estar cubierta por una sustancia amarga denominada saponina

Componente Promedio (%)

Extraordinaria adaptabilidad, puede crecer en diversas altitudes desde 4 - 38 C y 40 88% HR.

Humedad Grasa Proteina Ceniza Carbohidratos Celulosa Fibra

Alimento vegetal, alto valor nutritivo y funcional posee todos los aminocidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten

12,65 5,01 13,81 3,36 59,74 4,38 4,14

Tiene gran espacio en el mercado mundial, especialmente como producto orgnica.

Cuenta con mas de 3000 variedades y tiene un bajo costo de produccin.

"alimento perfecto" por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)

La quinua tiene la ventaja de carecer de lactosa y casena, propiedad til en el tratamiento de intolerancias y alergias alimentarias a estos componentes.

CLASIFICACION SEGN LA NORMA PERUANA

Por su contenido de saponina:
QUINUA AMARGA QUINUA DULCE QUINUA LAVADA

Por su grado: Grado 1 Grado 2 Grado 3

La norma no especifica niveles mximos de saponina, ni de ninguna sustancia txica (pesticidas, metales pesados, etc.)

CLASIFICACIN DE LA QUINUA SEGN EL CONTENIDO DE SAPONINA

a) Variedades Dulces:
- Illpa INIA - Blanca de Juli - Chullpi
Son glicsidos compuestos por azcares y agliconas o sapogeninas, caracterizndose por su sabor fuertemente amargo y destacndose entre sus principales propiedades, la de disminuir la tensin superficial del agua, ocasionando la formacin de abundante espuma en solucin acuosa, inclusive en concentraciones muy diluidas; tambin el efecto hemoltico fuerte sobre los glbulos rojos.

Tienen bajo contenido de saponina

Tienen alto contenido de saponina

b) Variedades Amargas:
- Kancolla

USO EN BIOCIDAS

CLASIFICACION SEGN LA NORMA PERUANA

Por su contenido de saponina:
QUINUA AMARGA QUINUA DULCE QUINUA LAVADA

Por su grado: Grado 1 Grado 2 Grado 3

La norma no especifica niveles mximos de saponina, ni de ninguna sustancia txica (pesticidas, metales pesados, etc.)

CLASIFICACIN DE LA QUINUA POR SU TAMANO, SEGN EL USO

Grano grande:
Como semilla, grano perlado, expandidos, etc.

Grano Mediano:
Consumo directo, hojuelas, etc.

Grano pequeo:
Harina cruda e instantnea, hidrolizados, etc.

CLASIFICACIN DE LA QUINUA POR SU COLOR

a) Granos de Color Blanco - Salcedo INIA - Illpa INIA - Blanca de Juli - Kancolla - Chulpi (Cristalino) b) Granos de Color Rosado y/o rojo: - Pasancalla - Witulla c) Granos de Color c) Granos de negro Color - negra collana Anaranjado y/o Amarillo: - Amarilla de Marangani - Sayaa

ANTOCIANINAS

BETANINAS

Componente Promedio (%)

Extraordinaria adaptabilidad, puede crecer en diversas altitudes desde 4 - 38 C y 40 88% HR.

Humedad Grasa Proteina Ceniza Carbohidratos Celulosa Fibra

Alimento vegetal, alto valor nutritivo y funcional posee todos los aminocidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten

12,65 5,01 13,81 3,36 59,74 4,38 4,14

Tiene gran espacio en el mercado mundial, especialmente como producto orgnica.

Cuenta con mas de 3000 variedades y tiene un bajo costo de produccin.

"alimento perfecto" por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)

La quinua tiene la ventaja de carecer de lactosa y casena, propiedad til en el tratamiento de intolerancias y alergias alimentarias a estos componentes.

ENTRADA

PROCESO
TECNOLOGIA APLICADA

SALIDA

UTILIZACION DE LA PLANTA DE QUINUA

APLICACIONES MEDICINALES
Farmacopea popular

CONSUMO HUMANO Hojas para ensaladas (yuyo) CENIZAS Elaboracin de llipta o tocra

FORRAJE Consumo animal

SAPONINA Lavado de ropa, Fabricacin de jarabe de frutas, Fabricacin de cerveza, En la preparacin de compuestos para extintores, En la industria fotogrfica, En la industria de cosmticos (champoos, crema de afeitar, cremas dentales, cremas humectantes, etc.), En la Industria farmacutica (elaboracin sinttica de hormonas)

SEMILLA

CONSUMO
Alimento humano Caldos, cremas, chupes, Guisos Alimento para animales Para aves y vacunos Bebidas Jugo de quinua con manzana y chichas

HARINA CRUDA

Harina Instantnea Desayunos, mezclas instantneas

ALMIDN Dietas para enfermos o nios.

Acido Quinoico

Alcohol Industrial

Expandidos

Germinada

Extruidos

Turrones

Hojuelas

Betanina

Hidrolizada

Perlada

Nctar

Fideos, galletas, panes.

Depurativo y estimulante

Carburante sometido a tratamiento qumico.

Desaponificacin de quinua
SAPONINA
medios mecnicos abrasivos (mquinas peladoras y pulidoras en seco), lavado para extraer la saponina residual.

Mtodo combinado

Solucin de NaOH al 10% a 100 C por 1.5 minutos, para luego lavar y secar.
Mtodo qumico

Se someten a calor seco (80 a 90C) los granos de quinua por 10 min. Y se extrae la cscara por friccin en seco.
Mtodo termomecnico en seco

Mtodo de friccin o rozamiento (Escarificado y pulido)

Esta fase se realiza a travs de medios mecnicos abrasivos

1. Lavado por agitacin y turbulencia

Proceso de friccin hmeda, lo que permite la eliminacin de las cscaras y los compuestos responsables del sabor amargo. Posteriormente se deshidrata y empaca.

1. QUINUA PERLADA

Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado del grano de quinua. Se utiliza directamente en la elaboracin de guisos tradicionales o indirectamente para la elaboracin de hojuelas, expandidos (man), etc.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

PROCESAMIENTO DE QUINUA

DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESO

Procesamiento de quinua perlada

Recepcin

Pesado

Seleccin

Despedregado en mesa densimtrica

Desaponificado

Lavado y Enjuague

Envasado Secado en cabina

Clasificacin electrnica por color

Despedregado

Clasificacin por tamao

Almacenado

El almacenamiento debe ser adecuado para disminuir la velocidad de oxidacin de lpidos.

Secado solar

2. HARINA DE QUINUA (Cruda)

Es el producto resultante de la molienda de la quinua perlada, su finura depender del nmero de zaranda o malla que se usan en la molienda

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

2. Harina de Quinua (Cruda)

El objetivo de la molienda es convertir los granos de quinua procesada en harina que puede ser empleada en panadera, galletera, fidera, pastelera, etc. y los subproductos obtenidos que son empleados en la alimentacin animal. Antes de procederse a la molienda, el grano debe pasar por una limpieza para eliminar impurezas, tales como polvo, residuos vegetales, partculas extraas, entre otros.

Procesamiento de harina de quinua

Molienda en molino de martillos

Harina de quinua
Requisitos de la harina de quinua segn la norma peruana Humedad =15% Cenizas = 4% Acidez = 0.15%

Acondicionado de quinua perlada (humedad mxima 14%)

Molienda en molino de discos

* No debern exceder estos lmites.

Composicin qumica de las diferentes fracciones obtenidas en la molienda de quinua

Anlisis bromatolgico
Humedad Protena Grasas Fibra Cenizas Carbohidratos

Kancolla
Afrecho 11,88 14,25 7,70 4,50 3,30 58,37 Harina gruesa 12,20 11,61 6,32 2,02 2,41 65,41 Harina fina 12,34 7,70 4,30 0,69 1,50 73,47 Afrecho 8,99 13,80 5,70 2,80 2,20 66,60

Sajama
Harina gruesa 9,11 13,85 5,82 2,32 2,15 66,73 Harina fina 9,67 11,50 5,50 1,20 1,80 70,3

FUENTE: Moreyra et al. Estudio de la utilizacin de la Quinua. 1976

3. HARINA TOSTADA DE QUINUA

Es el producto resultante de la quinua perlada tostada sometida a un proceso de molienda.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

 Puede mezclarse con agua fra y azcar para refrescos o con agua hervida, leche y azcar, tambin para acompaar con jugo de frutas.

Nota: Efecto del tostado sobre la disponibilidad de lisina Uno de los compuestos ms valiosos de los granos andinos es el aminocido lisina. Este es sin embargo termolbil y puede reaccionar con otros compuestos del grano (por ejemplo, en la reaccin de Maillard) disminuyendo su biodisponibilidad. Los procesos que utilizan calor seco, como el tostado y reventado o expandido de los granos pueden disminuir notablemente la disponibilidad de la lisina.

4. EXPANDIDOS O INSUFLADOS DE QUINUA

Se obtiene a partir de la quinua perlada, aunque algunas veces de la quinua al natural. Resulta de la expansin brusca de los granos obtenidos al someter estos a una temperatura alta y descompresin violenta.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

EXPANDIDOS DE QUINUA

Determinacin de humedad y presin en el proceso de expansin por explosin para variedades de quinua
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA LIMPIEZA, SELECCIN, LAVADO Y SECADO ACONDICIONADO CALENTAMIENTO DEL EQUIPO PESADO / ALIMENTADO CALENTAMIENTO DEL GRANO EXPANSIN POR EXPLOSIN RECEPCIN DEL PRODUCTO TAMIZADO / SELECCIN ENVASADO
Ca s ca ra , gra nos expa ndi dos 140 - 180 l b/pl g2 Adi ci n de a gua (% Humeda d requeri da ) Gra nos de qui nua

20 mi n.

450 gr.

(Man, pi pocas, etc.)

QUINUA PERLADA

Acondicionado de humedad a 15%

Calentamiento de tostadora de granos o "caoncito"

Carga a razn de 1 Kg/batch

Expansin por explosin:

Adulcorado/chocolatadoenvasado- sellado

Tamizado

Presin de retiro de quemador: 160 lb/pulg2 Presin de descarga: 180 lb/pulg2.quinua

5. CEREAL INSTANTANEO A BASE DE QUINUA EXPANDIDA

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

GRAJEAS DE QUINUA ENDULZADA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA CLASIFICACIN ACONDICIONADO EXPANSIN ENDULZADO Y SECADO ENFRIADO ENVASADO

Granos de quinua humedad

QUINUA KIWICHA KAIHUA GLUCOSA 14% AGUA de AZUCAR LECHE CHANCACA ACEITE

35% 20% 15% 7% 5% 5% 4% 5% 4% 35% 20% 15% 4% 5% 8% 5% 3% 5% 0.3% 4.7%

Impurezas

QUINUA Balance de Materia KIWICHA KAIHUA GLUCOSA AGUA 17% de humedad a 140AZUCAR psi COCOA COBERTURA LECHE Jarabe de panela 80Brix AC. CITRICO

60C x 1 hr.

ACEITE

30 min.

6. GRANOLA DE QUINUA
Es un producto digerible, altamente energtico y fcil de almacenar, resulta de la mezcla de cereales tostados o expandidos, con miel, grasa, man y frutos secos, como pasas, uvillas, coco, etc.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

GRANOLA DE QUINUA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Quinua expandida Concentrar la panela a 70Brix. Mediante coccion Aadir Acido citrico cocinar 5 min mas Calentar el aceite ligeramente y adiconar el mani, quinua expandida, pasas, nueces, frutas deshidratadas.

PREPARACION DEL JARABE

ACONDICIONADO

HOMOGENIZAR MEZCLADO SECADO ENFRIADO ENVASADO

Jarabe + granola (1:2)

60C X 45 min.

30 min.

7. BARRAS ENERGETICAS DE QUINUA

Las barras energticas de quinua y chocolate son productos altamente nutritivos comparados con otras golosinas, estas barras a base de quinua, miel, man y chocolate. Es una golosina completa, por el contenido de carbohidratos, protenas, grasa insaturada, fibra y minerales. Las barras de cereales son idnticas a la granola en su formulacin bsica, varan esencialmente en la forma, ya que las primeras presentan una forma definida a diferencia de las granolas.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

BARRA ENERGETICA

Evaluacin de RECEPCION variedades de quinua expandida para la elaboracin de barras y vida util

DE MATERIA PRIMA

Qui nua expa ndi da Concentra r l a pa nel a con l a a di ci on de a gua ha s ta a l ca nza r 85Bri x. Aa di r Aci do ci tri co y es cenci a de va i ni l l a coci na r 5 mi n ma s Qui nua expa ndi da 66% Acei te vegetal 2% Ma ni tos tado 14% Coco ra l l a do 3% Pa s a s pi ca da s 14%
QUINUA KIWICHA KAIHUA GLUCOSA AGUA AZUCAR CHANCACA AJONJOLI PASAS MANI 25% 15% 15% 20% 9% 5% 5% 2% 2% 2%

PREPARACION DEL JARABE

ACONDICIONADO

HOMOGENIZAR MEZCLADO MOLDEADO HORNEADO ENFRIADO Y DESMOLDADO ENVASADO

Ja ra be + formul a ci on ba s e (tener una ma s a pega jos a )

10X4X2 cm

10 mi n x 250C

30 mi n.

8. HOJUELAS DE QUINUA
Las hojuelas son productos semi elaborados procesados por medio del laminado de los granos integrales de la quinua.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Los granos de quinua perlada son sometidos a un proceso de laminado a presin, ejercido por 2 rodillos lisos sobre los granos, lo que permite darles una forma laminada o aplanada. Este producto es consumido previa coccin y mezclado con leche en el desayuno bajo la forma de "cereal". El laminado tiene por objeto la formacin de hojuelas a partir de los granos de quinua, mediante su compresin entre dos rodillos metlicos lisos de giro convergente. Como resultado, los granos son convertidos en laminillas planas (hojuelas). Por efecto de la compresin, la merma no es mayor de 0.5%. El proceso se realiza en fro, y los rodillos funcionan a una velocidad tangencial de 75 m/seg.

Determinacin de parmetros en la elaboracin de hojuelas de quinua precocida y saborizada

Hojuelas de quinua
A

Acondicionamiento Laminado Humedad: 24% (Presin de 60 Kg/cm2) Tiempo: 24 hr.

Secado Humedad final: < 14%.

Tamizado

Envasado Bolsas de polipropileno

Hojuelas de quinua

9. QUINUA GERMINADA
La germinacin es un proceso natural de obtencin de alimentos, la germinacin hace que las semillas de quinua aumenten su valor nutricional. Los germinados se encuentran pre digeridos y se asimilan fcilmente.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

 Por su composicin, estimulan los Grano de quinua procesos digestivos, regeneran la flora Limpieza intestinal y son ricos en antioxidantes (vitamina C y beta Lavado carotenos) y en ciertos minerales. a 40% de humedad Remojo 35 Contienen minerales, Tiempo: 14 a 15 hora vitaminas y ambientales aminocidos en Germinado Condiciones Tiempo: 2 das proporciones excepcionales. Secado 58 a 60C Aportan muy pocas caloras, por lo que resultan de utilidad De vegetado en regmenes para controlar el peso.

QUINUA GERMINADA

Molienda

Contenido de almidn y azcares en granos de quinua germinados (g/100g)

Muestra/das de germinacin 0 1 Glucosa 1,7 20,0 Fructosa < 0,2 < 0,2 Sacarosa 2,9 4,5 Maltosa 1,4 25,0 Almidn 48 46

2
3

15,0
14,0

0,33
0,47

5,0
4,3

19,0
15,0

41
40

10. HIDROLIZADO DE QUINUA

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Hidrolizado de Harina de Quinua

Harina de Quinua

Mezcla (1 :1,50)

Agua

Calor

Agua Gelatinizacin ( T = 95 C) Almidn transformado Hidrolizado 1 T=50C

Material gelatinizado

-Amilasa
Cmara de fermentacin

Hidratos de carbono hidrolizados a azcar reductor

Hidrolizado 2 Filtracin

Proteasa

Material con hidrato de carbono y protenas hidrolizadas (pptidos)

Residuos slidos no digeridos

HIDROLIZADO DE QUINUA Solucin digerible de hidratos de carbono y protenas

PROPIEDADES DEL ALMIDON HIDROLIZADO:

Incremento de azcares reductores. Reduccin de la viscosidad. Disminucin de la capacidad de absorcin de yodo.

Hidrlisis enzimtica de la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y pltano (Musa paradisaca) para la obtencin de una bebida

11. EXTRUIDOS DE QUINUA

Son productos moldeados o conformados a partir de una masa, mediante tratamiento trmico por calor, fuerzas de corte y friccin, hasta hacer pasar por un orificio especial y conseguir una determinada estructura.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Productos extruidos a base de quinua

Harina de quinua extruida de la variedad negra Collana Determinacin biolgica de la calidad de proteica en Harina de quinua extruida de la variedad negra Collana

Bocaditos extruidos de quinua

Micro Pulverizado de ingredientes

Mezclado de Microingredientes

Preacondicionado y Extrudo

Base extruida de quinua

Secado de alta humedad

A
Recubridor de lquidos y polvos en caliente

Enfriado y estabilizado

Bocaditos extruidos de quinua

12. HARINA INSTANTANEA DE QUINUA

Es la base extruda (quinua extruda gelatinizada), reducida a polvo y que se dispersan rpidamente en lquidos, esta cualidad y la de poder ser consumido sin previa coccin la ponen en ventaja sobre la harina cruda para ciertos usos como en la preparacin de bebidas instantneas, uso en postres, cremas como suplemento nutritivo en cocoa y leches malteadas.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Harina instantnea de Quinua

Base extruda de quinua Molienda en molino de martillo Envasado

13. HARINA PRECOCIDA DE QUINUA

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Harina Pre Cocida de Quinua

Grano de quinua
Limpieza Seleccin y clasificacin Lavados y Friccin Coccin Secado Molienda Tamizado Envasado

100 C por 15 minuto 10-12% de humedad Molino de martillos

Harina pre cocida

14. PASTAS A PARTIR DE QUINUA

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Pastas, galletas y bebidas a base de harina de quinua

Pastas
Elaboradas con una mezcla de smola de trigo y smola de quinua.

Galletas
Elaboradas con una mezcla de harina de trigo y harina de quinua.

Bebida

INGREDIENTES: Pulpa de frutas Pulpa de quinua Azcar Acido ctrico C.M.C. Sorbato de potasio

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Harina de trigo Harina de quinua tos tada Ambas harinas Huevo Agua Sal

FIDEOS DE QUINUA

MEZCLADO

DOSIFICADO

AMASADO REPOSO LAMINADO/MOLDEADO PRESECADO SECADO ENFRIADO EMPACADO

15 min.

20 min.

Elaboracin de fideos a partir de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare)

50 C x 90 min

45C x 5 Hrs .

90 min.

Galletas de quinua

Harina de trigo= 40% Harina de quinua= 10% Azcar= 16% Margarina= 16% Esencia de vainilla= 2.5% Bicarbonato de sodio= 0.4% Ac.ascrbico= 0.01% Agua= 15%

FORMULACION AMASADO-SOBADO LAMINADO Mermas TROQUELADO 10 min/batch de 30 kg.

HORNEADO ENFRIADO ENVASADO 4 bolsas de galletas de quinua

180C/25 min.

Agua
5 min. Agua 180 g/bolsa de polipropileno

Panes con sustitucin parcial de harina de trigo por harina de quinua

Harina de trigo : 80% Harina de quinua: 20% Otros segn formula convencional

Mezclado Amasado Boleado Fermentado Horneado 36 C /45 min. 180C / 20-30 min.

Enfriado
Almacenado

MEZCLAS DE HARINAS PARA LA ELABORACION DE QUINUA.

Determinacin de Isotermas de adsorcin de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Elaboracin de galletas a base una mezcla de harinas de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), cebada (Hordeum vulgare L.), quinua (Chenopodium quinoa Willd.), tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y trigo (Triticum vulgare L.) Galleta enriquecida, obtenida a partir de la sustitucin parcial de harina de trigo (Triticum aestivum L) por harina de caihua (Chenopodium canihua COOK), harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y pasta de hgado. Elaboracin y evaluacin de una mezcla instantnea (papilla) a base de quinua (Chenopodium guinoa Willd), haba (Vicia faba L.) arveja (Pisum sativum L.) cebada (Hordeum vulgare L.) para la alimentacin de nios de edad pre-escolar. Elaboracin de galletas mediante sustitucin de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de maca (Lepidium meyenii) y quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

15. AISLADO PROTEICO DE QUINUA

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Aislado proteico de quinua

Harina desgrasada de quinua

Molienda
ter de petrleo: 20-40%p/v

En mortero En equipo soxklet Fraccin lpidica

Elaboracin de un instantneo proteico de cuatro cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

Desgrasado
Agua destilada: 10% p/v

Suspensin
Na(OH) 1N y 0.1 N Sulfito de Na: 0.1% p/p

Alcalinizado
Centrifugado

pH: 8 a 8.9; T ambiente Con agitacin continua 60 min; N extracciones: 2 5000 rpm/4C./20 a 30 min. Precipitado pH isoelctrico: 4.3 a 5.3; T ambiente Mezcla: 15 20 min

Ac.Fosfrico al 10%

Sobrenadante

Precipitado de Protena Centrifugado

5000 rpm/4C/20 a 30 min. Fraccin no proteca pH: 7

Agua destilada: 50, 25 y 25ml

Precipitado

Neutralizado

Secado
R= 83.6 - 85.9 %

En estufa a 30a35C/13 hr. Agua

AISLADO PROTEICO DE QUINUA

(Contenido de protenas: 83.44 85.22% b.h.)

16. COLORANTES NATURALES A PARTIR DE LAS PANOJAS DE QUINUA.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Extraccin de Colorante Natural BETANINA (E-162)

Grano de quinua, variedad Witulla

Molienda Agua Extraccin Por maceracin Residuos Agua

Obtencin de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinua Willd)

Filtrado Extracto
Evaporacin Purificacin

Azcares, sales y protenas

Encapsulante
Envase

Secado Envasado

Por atomizacin Agua

Almacenado
Colorante rojo

17. BEBIDA NUTRITIVA A PARTIR DEL GRANO DE QUINUA MALTEADA

Esta bebida es una alternativa saludable a los refrescos u otras bebidas energticas para los mas jvenes y consumidores en general.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

Determinacin de tres parmetros de malteo en cultivares de quinua (Chenopodiumquinoa Willd) en Puno Per.

QUINUA MALTEADA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA REMOJO

Gra nos de qui nua 16C x 1 hr. Al ca nza r humeda d de 45%

GERMINACIN

7hrs a 25 C (Obs erva r creci mi ento del embri on una l ong. Aprox de 7 mm)

TOSTADO MOLIENDA HARINA DE QUINUA MALTEADA

30 a 65C x 48 hrs . Deteni endo l a s rea cci ones enzi ma tica s .

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Ha ri na de qui nua

Bebida de quinua malteada

MEZCLADO

Rel a ci on 1:5 (Ha ri na de qui nua ma l tea da : Agua )

MACERADO

1 etapa 45C x 30 mi n. 2 etapa 70C x 1 hr.

ENFRIADO

30 mi n.

CENTRIFUGADO

10000 rpm x 30 mi n.

FORMULADO Y HOMOGENIZADO

0,03% Es cenci a de va i ni l l a 12,5% Azuca r

PASTEURIZADO

70 x 30 mi n. Adi ci ona r cons erva nte

ENVASADO

17. PESKE DE QUINUA.

Determinacin y evaluacin de parmetros ptimos para obtencin industrial de peske de quinua (Chenopodium quinoa Willd)

18. PAPEL A PARTIR DEL TALLO DE QUINUA

Evaluacin de las propiedades del papel kraft obtenido a partir del tallo de quinua (Chenopodium quinoa Willd).

19. LECHE DE QUINUA

Este es un producto altamente nutritivo por las caractersticas nutricionales de sus componentes principales con consecuencias positivas tras su consumo contribuyendo en la disminucin de la deficiencia alimentaria la de poblacin.

El proceso de elaboracin comprende de las siguientes etapas:

LECHE DE QUINUA ESTABLE Y FORMULADA

Semillas de quinua

Recepcin Desaponificado /limpieza

Humedad 11%

Secado Coccion

50 oC x 5 horas 80 85 oC Durante 15 min.

Equipo extractor de leche de quinua

Triturado Filtracin 1 Pre enfriado 60-65 oC

Adicin de estabilizante e insumos Filtracin 2

Adicin de conservantes Homogenizacin Envasado Esterilizacin A: 121 oC x 20 min. Enfriamiento Leche de quinua

60 oC 1000-2000 lb/pulg2

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

MERCADO DE LA QUINUA Y SUS DERIVADOS - MERCADO LOCAL - MERCADO NACIONAL - MERCADO INTERNACIONAL

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

POR LAS GRANDES CUALIDADES Y CARACTERISTICAS DE LOS GRANOS DE QUINUA EL MUNDO LAS PREFIERE EN LOS SIGUIENTES PRODUCTOS.

HARINAS Y DERIVADOS

Harina blanca de quinua Harina de quinua instantnea Harina pre cocida tipo papilla Harina de quinua orgnica Harina integral de quinua Pito de quinua Mazamorras Panes integrales y galletas de quinua

SNACK O BOCADITOS

GRAGEAS TURRONES BARRAS ENERGETICAS CON CHOCOLATE MIX DE BARRAS

HOJUELAS Y LAMINADOS

Hojuela precocida de quinua Hojuelas de quinua tipo corn flaques (Saborizadas, azucaradas, etc) listos para comer

BEBIDAS

LECHE DE QUINUA YUGURTH DE QUINUA REFRESCO CON QUINUA CHOCOLATADA DE QUINUA

PASTAS Y FIDEOS

Fideos de quinua y caahua Pasta andina (fideo en base a quinua)

GRANOS DE QUINUA PRECOCIDAS

Sopa instantanea de quinua Quinua graneada Quinua precocida

OTROS

ALMIDONES MODIFICADOS PARA USO INDUSTRIAL MANJARES Y COMPOTAS

UN PRODUCTO COMERCIAL
Super Alimento Instantneo altamente BioNutritivo
Eleva las defensas orgnicas. Sustituye totalmente los alimentos de origen animal. Contribuye al normal crecimiento, desarrollo y rendimiento escolar de los nios y jvenes. Estimula la memoria. Alto contenido de protenas, vitaminas, 20 aminocidos esenciales, minerales, fibra y cidos grasos (OMEGA 3) en concentraciones mas altas que en los vegetales normales. LIBRE DE GLUTEN. Es considerado por la OMS y la FAO como un alimento nico por su alto valor nutricional. Evita problemas digestivos al ser apta para personas alrgicas al GLUTEN y por su alto contenido de fibra. Contiene LISINA en altas concentraciones necesaria para un buen desarrollo neuronal y crecimiento seo muscular de los nios. Contiene cido Flico. Poder Antioxidante. Protena natural.

PRODUCTOS DE LA QUINUA/SAPONINA
En la fabricacin de cerveza
Uso de saponina por sus propiedades espumantes

Crema exfoliante de quinua

Crema de quinua para Cuerpo

Por sus propiedades nutritivas, quita las clulas muertas de la piel del rostro e hidrata al mismo tiempo.

Crema Humectante
Con quinua, Vitamina E y Pantenol

Crema Dental
Con saponina de quinua
Nutre, protege e hidrata profundamente la piel. Formulada para devolver la suavidad a las pieles secas y sensibles, con escamas o irritadas.

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