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COLOMBIANA 431
2009-05-20
GRASAS Y ACEITES.
ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis
guineensis Jacq.)
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.200.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 431 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2009-05-20.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
CONTENIDO
Página
1. OBJETO .......................................................................................................................1
3. DEFINICIÓN .................................................................................................................2
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................2
7. ENSAYOS ....................................................................................................................4
Página
8.1 EMPAQUE....................................................................................................................5
8.2 ROTULADO..................................................................................................................5
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................6
TABLAS
GRASAS Y ACEITES.
ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis Jacq. )
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los métodos de
ensayo a los cuales debe someterse el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis
Jacq.)
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se
aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión punto de
deslizamiento.
NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez.
NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezas
insolubles.
NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinación del índice de yodo.
NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales Determinación del contenido de humedad y
materia volátil.
NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción.
NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Método de determinación del índice de
saponificación.
NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la densidad (masa por
volumen convencional).
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos
grasos.
NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos
grasos por cromatografía de gases.
NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de Cobre, Hierro
y Níquel. Método de absorción atómica.
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de Plomo.
Método de absorción atómica en horno de grafito.
AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods.
Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.
3. DEFINICIÓN
Aceite crudo de palma africana. Producto graso de origen vegetal, extraído del mesocarpio del fruto
de la palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq.) por procedimientos de extracción mecánicos,
separado de los residuos de la materia prima empleada en la elaboración por filtración o
centrifugación, y que no ha sido sometido a ningún proceso químico o físico diferente a los anteriores
mencionados.
4. REQUISITOS GENERALES
El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los siguientes
requisitos generales:
4.2 No debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus características
físico-químicas;
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS
5.1 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Tabla 1.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
5.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando se
determine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los demás requisitos
de identificación.
5.3 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Tabla 3 para metales pesados.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre las muestras
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.
7. ENSAYOS
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
8. EMPAQUE Y ROTULADO
8.1 EMPAQUE
El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) se empacará en materiales que
permitan conservar la calidad y garanticen la inocuidad del producto hasta el destino final.
8.2 ROTULADO
5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados.
Codex Alimentarius. 2005. (Codex Stan 210).
[3] MINISTERIO DE SALUD. Resolución 000126 de 1964, Por la cual se dictan normas sobre
la elaboración y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano.
[4] MINISTERIO DE SALUD. Resolución 1287 de 1976, Por la cual se dictan normas sobre
grasas y aceites comestibles.
[5 MINISTERIO DE SALUD. Resolución 19304 de 1985, Por la cual se dictan normas sobre
elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.