INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA “DR. GUILLERMO

CARVAJAL SANDOVAL”

BIOQUÍMICA GENERAL

Objetivo: Observar la influencia de la temperatura en la velocidad de

reacción de almidón y saliva en presencia de yodo-lugol.

Resultados:

De izquierda a derecha, tubos con 1 ml de saliva y 9 ml de agua (Testigo, 30º, 33º, 40º y 92º)

Discusión: Los tubos (testigo, 30º, 33º, 40º) no cambiaron de color ya que para
que se hidrolice el almidón se necesitan mas de 30 minutos, pero el tubo a 92º
cambio de color ya que la temperatura influyó en la velocidad de reacción
hidrolizando el almidón.

Conclusión:
Se necesitan altas temperaturas para que sea mayor la velocidad de reacción.