ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN

NORMATIVIDAD

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

Seleccione dos productos comerciales derivados de la leche, estudiados durante la tercera semana
y realice lo siguiente:

 Anote o copie las tablas de requisitos específicos (microbiológicos y físico-químicos) de

estos productos.
 Analice la información de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet y
evalúe si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos.

Leches fermentada: yogur

Leche pasteurizada
LECHES FERMENTADAS NTC 805
PRODUCTOS LÁCTEOS. LECHE PASTEURIZADA NTC 506
 Analice la información de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet
y evalúe si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos

Leche pasteurizada NTC 506

parcialmente Min Max
descremada
MATERIA GRASA 1,8 >0,5 <3
PROTEINA 7,8 33

YOGUR ACTIVIA NTC 805

Min Max
MATERIA GRASA 0,1 _ 0,5
PROTEINA 4,6 2,6

Los únicos parámetros que se pueden evaluar son proteína y materia grasa ya que la
etiqueta solo aporta estos datos para yogurt y leche.
Los datos microbiológicos no se pueden comparar ya que la etiqueta de estos dos productos
solo aporta valores de composición nutricional

Los productos que se encuentran en el mercado actualmente en Colombia deben cumplir con estos
requisitos ya que de no ser así no podrían ser comercializados en estos cuadros se encuentran todos
los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos necesarios para cumplir y también se encuentran
según el tipo de producto si es descremado o entero, si es blando o duro, todos estos análisis son
necesarios hacerlos a un producto para verificar que no tiene ningún problema que pueda ocasionar
algún tipo de intoxicación para el consumidos, por otro lado con estos análisis se garantiza que esto
no va a ocurrir.