Riesgos y medidas para implementar en una planta procesadora de

alimentos.

RIESGOS
Objetos extraños en el alimento pueden
causar enfermedades o lesiones. Esos
peligros físicos son el resultado de
contaminación y/o prácticas deficientes en
varios puntos de la cadena productiva, desde
Riesgos físicos la cosecha hasta el consumidor, incluso dentro
de un establecimiento donde se manipulan
alimentos. No son peligro para la salud
siempre que se encuentren dentro de ciertos
valores óptimos y que produzcan bienestar en
el trabajo, como temperatura, ventilación,
radiaciones, entre otros.
Productos que al manipularlos presenten
polvos, humos, gases o vapores. Tener
cuidado porque si pueden causar enfermedad
laboral, el personal de cocina debe ser
entrenado en el uso de químicos para evitar
que se afecten por un mal uso de ellos.
Riesgos Químicos
pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos
inorgánicos, anti-bióticos, promotores de
crecimiento, aditivos alimentarios tóxicos,
lubricantes y tintas, desinfectantes,
micotoxinas, ficotoxinas, metil y etilmercurio, e
histamina
Bacterias, virus y parásitos patogénicos,
determinadas toxinas naturales, toxinas
Factores Biológicos
microbianas, y determinados metabólicos
tóxicos de origen microbiano.
Provocados por la tensión y la presión.
Riesgos Psicológicos
Mantener medidas de seguridad como equipo
en condiciones óptimas, orden, limpieza,
Riesgos mecánicos cuidar riesgos eléctricos, cuchillos en mal
estado e inadecuada posición,
almacenamiento, riesgo de incendio.
Diseño del puesto, posturas laborales,
movimientos repetidos continuos, fuerza
Factores ergonómicos empleada, presión directa de cualquier parte
del cuerpo, factores de riesgo ambiental
(ruido, iluminación, sustancias químicas).
MEDIDAS PREVENTIVAS EN GENERAL

 Utilizar siempre sustancias que, teniendo las mismas propiedades, sean

Menos peligrosas.
 Exigir al fabricante las Fichas de Datos de Seguridad de los productos..
 Establecer un plan de acción para la utilización de los productos (método
de trabajo, almacenamiento, higiene y limpieza de la persona antes y
después de su utilización, protecciones colectivas e individuales.
 Preparar los productos siguiendo las instrucciones del fabricante.
 No realizar mezclas de productos a no ser que vengan especificadas
Expresamente por el fabricante.
 Utilizar los equipos de protección necesarios establecidos.
 Almacenar los productos en lugares adecuados
 lugar donde se trabaja debe ventilarse natural o artificialmente, o de
ambas formas, de manera adecuada, mediante la introducción de aire
nuevo o purificado. En el área de producción de la cocina es muy dado la
alta generación de vapores, por lo que el área debe ser de una altura
promedio 2.5mts con el fin de disminuir la concentración de vapor, y se
debe invertir en equipos que provean una ventilación adecuada.
 los colores recomendados para servicios de alimentación deben de ser
claros, básicamente para observar presencia de suciedad o acumulo de
polvo en el área. amarillo (alegría y estímulo), verde (descanso, reposo,
alivio a los ojos) y blanco (limpieza, orden, sensación de espacio).
 Salidas de emergencia, disponibilidad de equipo de seguridad,
capacitaciones constantes en cuanto a situaciones de emergencia. Parte
de lo que es la seguridad entra el uniforme a utilizar en el servicio de
alimentos, el cual es importante para la inocuidad alimentaria y para la
protección del personal. Los zapatos deben ser completamente cerrados
y antideslizantes, esto asegura que si hay derrames de algún alimento
caliente u objeto punzocortante tendrá una mayor protección y se
reducirá el riesgo de una caída
 Es indispensable que los pisos sean antideslizantes, esto evitara una
caída del personal, además de que facilita las actividades al no haber
temor de resbalar cuando el piso este húmedo. No se deben utilizar
alfombras de hule ya que estas acumulan polvo y suciedad, además
pueden ser causa de accidentes al tropezar contra ellas.
 Los equipos deben contar con monitoreo constante, no solo por el hecho
de que facilita las tareas en el área de producción, sino porque un daño
en un equipo puede ser causa de accidentes al personal. Por ejemplo las
cocinas de gas con fugas, electrodomésticos e implementos de vidrio
quebrados o con ranuras.
 Buena organización
 Incentivar a los colaboradores siempre para que se sientan motivados
 El personal este en constante capacitación
es importante que los altos directivos y jefaturas se comprometan
para mantener un lugar de trabajo seguro y confiable para los
empleados