Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Programa de Talleres Escolares de Yogurt
Programa de Talleres Escolares de Yogurt
DE
TALLERES
ESCOLARES
CAPACITACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE
DERIVADOS LÁCTEOS
No dudamos que los objetivos del Proyecto serán logrados con la participación
responsable y conjunta de maestros, padres de familia y, alumnos. Esta es la razón del
diseño del Proyecto de Talleres Escolares de Capacitación dirigido a la dirección de las
Instituciones Educativas del país.
Diarreas
Se deberá tener en cuenta que el grupo de trabajo guarde las normas de higiene
en su vestimenta y aseo personal.
Aseo personal.
1) Conocimientos Teóricos.
Se explicarán de una manera sencilla y con ayuda de separatas los siguientes
temas:
2) Elaboración de un Flujograma.
Se desarrollará un flujograma del proceso de elaboración del yogur,
explicando etapa por etapa y con sus respectivos parámetros.
b.- Pasteurización.
c.- Enfriado
d.- Inoculación
f.- Enfriado
c.- Pesado.
La fruta es pesada con toda las cáscara y pulpa de fruta sola para
determinar el rendimiento de la fruta.
d.- Pulpeado.
e.- Licuado.
f.- Azucarado.
g.- Pasteurizado.
h.- Enfriado.
a.- Envasado.
b.- Almacenado.
Esperamos que esta iniciativa sea tomada como modelo en el sector educación
para despertar en nuestra sociedad aquel liderazgo que alguna vez tuvimos en nuestro
glorioso pasado.
PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACION Y VENTA
DE YOGURT
2. OBJETIVO GENERAL
Objetivos específicos
a) FACTOR SOCIAL.
Es importante realizar este proyecto en vista que en los últimos
años se ve una creciente demanda del consumo de lácteos, productos
naturales, bajo en calorías (productos nutraceuticos) y la toma de
conciencia del cuidado de la salud.
En la actualidad hay más personas dispuestas a invertir en
alimentos sanos y naturales que beneficien su salud y su estética.
Factores económicos.
El país presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por
lo tanto los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos
de mayor beneficio.
El país presenta una estabilidad económica, jurídica y política
atrayendo mas inversionistas, y por ende más oportunidades de
negocios.
Factores tecnológicos
En la actualidad la tecnología es muy importante para obtener una
producción estándar de un producto y para disminuir el costo de producto.
Además, existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricar
maquinaria y equipos con líneas completas para la producción de yogurt
(en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora)
con parámetros establecidos de control como: tiempo y temperatura.,
Es importante mencionar que con la misma tecnología podemos
ampliar otras líneas.
b) ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestra competencia directa son:
Santa natura.
Esta empresa produce un yogurt probiótico, con trozos de fruta , la
diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se
comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.
Gloria S.A.
Desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de
yogures gracias a una campaña de marketing .Nuestro producto tiene una
gran diferencia por las características antes mencionadas.
Yogurt Laive.
Laive tiene un producto laive esbelt baja en calorías. A diferencia
de nosotros es que no es probiótico y que no es natural.
Yogurt Metro.
Este yogurt incide más en el precio que en la calidad, es uno de los
yogures más baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro
producto.
Yogurt La Preferida
Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca
importancia.
c) OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Oportunidades
gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento
Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche
en polvo) , insumos y empaques a un precio mas bajo
la concientización de la gente en consumir productos nutraceuticos
la mejora de la economía de la población.
Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de
una mayor preocupación por la salud.
Crecimiento promedio anua de la industria del yogurt 17%
Amenazas.
Bajo precio de la competencia
Monopolio de la empresa gloria con su producto
El Perú no es un país lechero
La costumbre del los consumidores por un sabor artificial
Alto interés de los bancos por los prestamos a las mypes
Mercado influenciado por el precio.
Yogurt no es un producto que sea de necesidad básica.
5. PROYECTO DE EMPRESA
Misión
Empresa de yogurt probiótico light y natural innovadora, orientada
al consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado
exigente.
Visión
Ser una de las más eficiente e innovadora empresa de alimentos
en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por
sus características nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo
de nuestros país educando a la población a consumir alimentos
beneficiosos para su salud.
Valores
Tenemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio,
confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto
de todos y a nuestros trabajadores, obreros, técnicos, ingenieros,
empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribución.
b) ORGANIZACIÓN
Estructura Organizacional
Descripción de Funciones
Gerente General
Es el órgano central de la administración de la empresa, tiene la
potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la más alta autoridad en
la jerarquía de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el
cumplimiento de las políticas, objetivos y la gestión de la empresa.
Jefe de Producción
Encargado de hacer cumplir la producción solicitada por el área de
ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta área
trabaja en plena coordinación con el área de logística y con el área de
ventas.
Logística
Área encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la
distribución de productos terminados.
c) VENTAJAS COMPETITIVAS.
d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
Fortalezas
Debilidades
No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de interés baja.
Falta de tecnología sofisticada.
No se cuenta con un sistema de distribución adecuada.
Producción a pequeña escala.
Costo de insumos y empaque más alto.
Nuestro producto no es conocido en el mercado.
Presupuesto ajustado para los diversos áreas.
6. ESTRATEGIA
a) Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Elaborar un Falta de tecnología
producto sofisticada.
No se cuenta con un
diferenciado
Experiencia en sistema de distribución
este rubro adecuada
Trato Producción a pequeña
personalizado a escala
Escasez de leche
nuestros clientes
Experiencia en el descremada en el Perú.
presupuesto ajustado
rubro
Capacitación para los diversos áreas
constante del
personal
Cumplimiento con
las normas de
sanidad exigidas
por el MINSA
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FODA ESTRATEGIA
yogurt 17%
AMENAZA ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
de necesidad Producir
7. PLAN DE ACCIÓN
a) Plan Comercial
La empresa que deseamos formar será de la categoría de micro
empresa, el producto comercializado será un yogurt natural elaborado
artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probióticos,
leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos químicos, ni
preservantes, ni saborizantes. Además, nuestra empresa será constituida
como Sociedad Anónima Cerrada.
Nuestro público objetivo serán los consumidores que deseen
cuidar su salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por
los productos naturales
Demanda
LIMA METROPOLITANA
ZONA DISTRITOS
Norte Los olivos
Este La Molina,
San miguel Miraflores, San
Centro Borja, San Isidro, San Miguel,
Santiago de Surco,
b) Plan de Marketing
Estrategias
Segmentación de Mercado
A quienes va dirigido
Posicionamiento
Como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en calorías como complemento de
una alimentación sana: La producción y distribución de nuestro yogurt se
realizaría en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro
producto es diferenciado y el precio de venta es más elevado que los
yogures existentes en los otros sectores.
Crecimiento:
Cómo piensan crecer a futuro en el negocio
Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que
vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro
costo unitario disminuirá.
Análisis de la competencia
Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto
similar: Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia
que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y
entregaremos en sus locales comerciales. Nuestra competencia va
dirigido al consumidor final, nosotros vamos dirigidos a clientes
intermediarios.
Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive.
El mercado del yogurt más que se duplicó los últimos dos años,
crecimiento que se explica por la guerra de precios en la que entró la
categoría, por los principales competidores que ahora esperan tener un
mercado más sólido y maduro para empezar a rentabilizar. "Entramos a
una guerra de precios muy fuerte, Laive bajó el precio, lo seguimos y al
final toda la categoría entró a esta guerra. Esto ayudó al crecimiento del
mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados pasa",
comentó Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el
2001 lo estimó en 30 millones de litros.
Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indicó que el mercado fue
de alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. “En
la guerra de precios de los últimos dos años, los precios han bajado
desde niveles de S/5.0 el litro a S/ 3.80 ó S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el
mercado en unidades, y nos ha permitido llegar a los niveles C que antes
tenían muy poco consumo de yogurt. El producto no tiene la rentabilidad
de antes pero la base de consumidores se ha ampliado
considerablemente, con respecto a hace 4 ó 5".
Producto:
El producto se venderá en baldes de 10L, cuya marca será MILKA
Distribución:
Promoción:
Productos o servicios
Los productos que ofreceremos será es yogurt natural elaborado
artesanalmente a base A fresca, cultivos probióticos, leche en polvo
descremada, y jalea de frutas, sin aditivos químicos, ni preservantes, ni
saborizantes. . Los sabores como los que incursionaremos en el mercado
son fresa, guanábana. Durazno, escogemos el yogurt aflanado por que
es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro
empresas pues es un producto cuya demanda es creciente
principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas,
hospitales, supermercados, entre otros.
i) Proceso
Proceso técnico productivo para elaborar el yogurt batido
El personal:
Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas
saludables física y mentalmente y poseer carné sanitario
actualizado.
Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra,
mascarilla y guantes y botas)
Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas
de higiene, seguridad industrial y de no contaminación del ambiente.
Las instalaciones:
Control de calidad
Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos,
temperaturas, pH y normas sanitarias.
Programa de producción
Cada semana se producirán 1800 litros de yogurt. Los productos
terminados serán almacenados (utilizaremos el método PEPS) en
determinadas condiciones y posteriormente serán distribuidos para su
venta. nuestro, stock mínimo diario debe ser de 50 L
Posibles proveedores
PRODUCTO PROVEEDOR
Equipos para AGIMSA SAC
lacteos
Leche en Austracorp peru sac
polvo
Cultivos Chistian Hansen
lacticos
Azucar Mercado de productores
blanca
Leche fresco Universidad agrarian la Molina
Frutas Mercado de frutas
Envases Cimatec sac
Etiquetas M3a
TELMA ESPINOZA
TELMA S.A.C. BAZAN
ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO
Total S/
ESTRUCTURA DE
COSTOS ANUAL Mensual UNI.PROD.
COSTOS FIJOS
leche 43,200.00 9,477.00 8,000.00
cultivos lacticos 1,920.00 419.12 8,000.00
agua 1,920.00 1.00 8,000.00
azucar 6,000.00 1,365.00 8,000.00
frutas 7,200.00 2,375.00 8,000.00
etiquetas 720.00 2.50 8,000.00
envases 7,200.00 250.00 8,000.00
8,000.00
Mano de Obra Directa 8,000.00
operarios 7,200.00 1800 8,000.00
ºSobrecosto Laboral 7,344.00 612.00 8,000.00
Otros 8,000.00
ºAlquileres 9,600.00 800 8,000.00
ºCombustible 18,720.00 1,560.00 8,000.00
COSTOS VARIABLES 8,000.00
ºUniformes 120.00 120 8,000.00
ºLuz-Agua-Telefono gas 14,400.00 1200 8,000.00
ºUtiles de limpieza 2,400.00 200 8,000.00
ºAccesorios 1,200.00 100.00 8,000.00
ºOtros 1,200.00 100.00 8,000.00
8,000.00
GASTOS DE VENTA 8,000.00
8,000.00
vendedoras 2 24,000.00 2000 8,000.00
ºPublicidad y Promociones 2,400.00 200 8,000.00
ºImpresiones 240.00 20 8,000.00
ºOtros 8,000.00
8,000.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 8,000.00
8,000.00
SUELDOS 8,000.00
36,000.00
gerente 2,500.00 8,000.00
ºContador 3,000.00 250.00 8,000.00
secretaria 8,400.00 700.00 8,000.00
chofer y mant 12,000.00 1,000.00 8,000.00
ºOtros 1,200.00 100.00 8,000.00
8,000.00
GASTOS FINANCIEROS 8,000.00
prestamo 762.5 8,000.00
ºIntereses 200 8,000.00
ºComisiones 300.00 25.00 8,000.00
ºPortes y Seguros 150.00 12.50 8,000.00
218,034.00 28,151.62 8,000.00
PUNTO DE EQUILIBRIO