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YUCATAN
FACULTAD DE CONTADURIA Y
ADMINISTRACION
EQUIPO:
LILIAN LARA GONZLEZ
ERIC CASTRO GNGORA
SINDY VALDEZ GRANADOS
XAVIER CASTILLO ESCAMILLA
GUADALUPE TELLO CAMBRANIS
TRABAJO FINAL
ANLISIS DE LA PANADERA Y
PANIFICADORA
LA ROSITA
PROFA: ANEL FLORES NOVELO
Misin
Ofrecer a nuestros clientes, tanto a nivel consumidor como empresarial,
productos de calidad a un precio accesible. Logrando as, brindarle a las
familias yucatecas el sabor de nuestros panes hechos tradicionalmente.
Objetivos
1. Cuidar la cartera de clientes existentes y aumentarla en un 50 %
2. Cada da mejorar la calidad de los productos, en especial el pan francs.
3. Mejorar el servicio que se proporciona al cliente.
4. Distribucin de los productos en forma oportuna a los clientes
5. Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.
6. Aumentar las utilidades en un 20 % dentro de los siguientes 4 aos.
Metas.-
1.1 Lograr una mayor promocin de la empresa para que llegue a
conocimiento de nuevos clientes.
2.1 Realizar labores de capacitacin dirigidas a los empleados para la
mejora constante en el proceso de produccin.
3.1 Adquisicin de nuevo equipo de reparto para la puntualidad en la
entrega del producto terminado.
4.1 Establecer nuevos parmetros en cuanto a logstica, para redisear los
canales de distribucin.
5.1 Realizar estudios de mercado que permitan conocer los precios de la
competencia y los establecidos por el mercado, para poder fijar un precio
adecuado.
6.1Lograr la satisfaccin de nuestros clientes para obtener un incremento
en nuestras ventas.
Descripcin Mercadolgica
Pan tipo francs, hecho al estilo tradicional acostumbrado por la familia
yucateca; para acompaar cualquier tipo de comida. De obtencin inmediata en
la misma tienda, hecha con calidad e higiene y a horas especficas para tener
pan francs listo para comer.
1. Antecedentes de la empresa.
Hace ms de 30 aos que se fund la Panadera y Panificadora La Rosita y a
pesar de los aos que han pasado an conserva la tradicin en la elaboracin
de sus panes.
El Sr. Toms K comenz a mediados de los aos ochentas comprando el
edificio donde se encuentra la panadera en $100,000 de aqulla poca.
Comenz a producir pan en un horno de piedra y con cuatro trabajadores los
cuales eran l, su padre, su hijo y un amigo. Para ese entonces tenan ocho
clientes los cuales eran vecinos, conocidos, etctera que conocan a Don
Toms de toda la vida. El pan se reparta en un principio a pie, ms adelante lo
hacan en bicicletas cuando los clientes comenzaron a aumentar. Continuaron
con motos y con autos que no eran muy buenos. Hasta el da de hoy que se
manejan por medio de camionetas tipo van para repartir pan fuera de la
colonia.
La produccin de pan para ese tiempo era de 4 sacos al da, dos en la maana
y dos en la tarde. Actualmente invierten ms de 6 sacos y medio en sus
producciones y sus hornos y aparatos de produccin adecuados a lo que se
necesita hoy en da.
Cabe recalcar que a pesar de tanto tiempo Don Toms siempre se ha
preocupado por conservar el estilo tradicional al que sus clientes estn
acostumbrados. Su receta es la misma de siempre.
Misin
Ofrecer a nuestros clientes, tanto a nivel consumidor como empresarial,
productos de calidad a un precio accesible. Logrando as, brindarle a las
familias yucatecas el sabor de nuestros panes hechos tradicionalmente.
Objetivos
7. Cuidar la cartera de clientes existentes y aumentarla en un 50 %
8. Cada da mejorar la calidad de los productos, en especial el pan francs.
9. Mejorar el servicio que se proporciona al cliente.
10. Distribucin de los productos en forma oportuna a los clientes
11. Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.
12. Aumentar las utilidades en un 20 % dentro de los siguientes 4 aos.
Metas.-
1.1 Lograr una mayor promocin de la empresa para que llegue a
conocimiento de nuevos clientes.
2.1 Realizar labores de capacitacin dirigidas a los empleados para la
mejora constante en el proceso de produccin.
3.1 Adquisicin de nuevo equipo de reparto para la puntualidad en la
entrega del producto terminado.
4.1 Establecer nuevos parmetros en cuanto a logstica, para redisear los
canales de distribucin.
5.1 Realizar estudios de mercado que permitan conocer los precios de la
competencia y los establecidos por el mercado, para poder fijar un precio
adecuado.
6.1Lograr la satisfaccin de nuestros clientes para obtener un incremento
en nuestras ventas.
3. Portafolio de negocios (lneas de productos actuales)
PRODUCTO PARTICIPACIN
PAN FRANCS 86.64%
PAN DULCE 4.92%
PAN PARA TORTAS 4.25%
PAN PARA PERROS 2.59%
PAN PARA HAMBURGUESAS 1.5%
MATRIZ BCG
Estrellas
Perros
Interrogantes
Alta
Baja
Alta
Baja
PARTICIPACIN DE MERCADO
T
A
S
A
D
E
C
R
E
C
I
M
I
E
N
T
O
Vacas
MATRIZ GE
Actualmente la Rosita se encuentra en la etapa de invertir pues ya lleva ms
de 30 aos en el mercado, segn la matriz GE:
MATRIZ GE
La Rosita
Valoracin para la dimensin Atractivo del Mercado tomando en cuenta los tres
puntos ms importantes por la compaa:
CP Josefina Gonzlez
Jefe de Produccin
Landy K
Obreros
(Panaderos)
Repartidores y Vendedores
Auxiliar Contable
5. Operaciones y procesos.
Procesos.-
Se mezclan los ingredientes
Despus se introduce la mezcla en la amasadora para su refinacin.
Luego en la separadora se pesa la mezcla
Se introduce en moldes para ser cortada en 18 porciones de los cuales
se sirve la elaboracin del pan y se les da forma.
Despus se deja reposar en charolas por 2 horas
Luego introducir las piezas en el horno a una temperatura de 200 C
durante 20 minutos.
Despus de salir del horno el pan se introduce y almacena en huacales
para su distribucin.
Fortalezas:
En la actualidad nuestra empresa se considere fuerte en lo siguientes
aspectos:
El precio del pan francs es de bajo costo comparado con las dems
panaderas de la zona poniente
Tiene servicio de entrega a los clientes empresariales.
El pan francs tiene una consistencia y textura nica que lo diferencia.
Producen cuatro veces al da y tienen cuatro rutas de reparto al da
tambin.
Debilidades:
2. Producto o servicio
Panadera La
Empresa: Rosita
Producto: Pan
Tipo: Francs
Descripcin: Pan tipo Francs
88 kg. de Harina
880 gr. de
Mejorante
400 gr. de
Ingredientes:
Levadura
(Produccin de 1360 pzas.)
2 kg. de Sal
2 kg. de Azcar
400 gr. de
Manteca
Saborizante artificial: No contiene
Tiempo de caducidad: 24 hrs
Presentacin: 1 pieza
Peso bruto unit. 50
Empaque: n/a gr
Embalaje: Caja de plstico
Unidades por caja: 30 1500 gr
Peso bruto de la
Peso neto de la caja (Kgs): 350 gr caja:
Medidas de la caja(cms): 50 x 33 x 33 cm
2.2. Descripcin Mercadolgica
Pan tipo francs, hecho al estilo tradicional acostumbrado por la familia
yucateca; para acompaar cualquier tipo de comida. De obtencin inmediata en
la misma tienda, hecha con calidad e higiene y a horas especficas para tener
pan francs listo para comer.
13 HORAS DE %
USO DE PARTICIPACI
HORNO AL DIA N
PAN
4400 PIEZAS FRANCES 0.866482867
PAN
DULCE X
6 DIAS
250 PIEZAS SEMANA 0.049231981
216 PIEZAS TORTAS 0.042536432
132 PIEZAS PERROS 0.025994486
HAMBUR
80 PIEZAS GUESAS 0.015754234
5078 100%
El pan siempre est fresco y recin salido del horno en las horas para
cualquiera de las tres comidas.
El servicio que ofrece la panadera es inmediato y siempre hay en
existencia.
Es de una textura crujiente tpica del pan francs y no de textura dura.
Su preparacin la respalda 3 aos de existencia en la colonia por lo que
ofrece confianza a los clientes de toda la vida.
3.2. Macroentorno
Econmico
1
www.eleconomista.com.mx
inversionistas e industriales en la actualidad pueden importar cualquier
cantidad de trigo del extranjero. Este trigo se encontrara libre de gravmenes o
cuotas arancelarias.
Por otra parte, es preciso mencionar que el precio de la barra de pan francs
en el pas no se encuentra regulado por el gobierno y que cada empresario es
libre de fijar el precio de su producto; sin embargo, la mayora de las empresas
en este momento tienen fijado un precio estndar al pblico, este precio es de
$3.00 por unidad. La industria no recibe ningn subsidio por parte del gobierno
y esto hace que el precio del producto quede libre al juego de la oferta y la
demanda.
Demogrfico
Enajenacin de bienes.
Otorgamiento del uso o goce temporal de bienes
Prestacin de servicios independientes.
La tasa del IETU es del 17.5%, pero en los transitorios de la ley, estipula que
para el ejercicio del 2008 la tasa es del 16.5%, para el 2009 del 17% y para el
2010 y ejercicios subsecuentes esta ser del 17.5%. En resumen, lo que se
pagara ser la cantidad que de los ingresos obtenidos (ganancia por venta de
bien o servicio), menos las deducciones debidamente requeridas, y que son
conforme a derecho, dando un resultado que se multiplicara por 0.165. Dando
as el impuesto a proporcionar al gobierno mexicano.2
2
www.shcp.com.mx
es insignificante en comparacin a la gran cantidad de negocios que no forman
parte de la agrupacin (alrededor de 1800 en todo el estado).
Socio-Cultural
De igual forma que los cambios en los lugares de compra, los consumidores
estn modificando sus gustos en relacin a la gran diversidad de panes que
existen en los anaqueles. El pan tradicional yucateco poco a poco va siendo
reemplazado por los panes que provienen de otros estados de la repblica y
que no formaban parte de la dieta diaria de los yucatecos.
Tecnolgico
Natural
3
www.wikipedia.com.mx
Cultivo de trigo en el mundo
Produccin[]
Pas (millones de
toneladas)
China 96,3
India 72,0
Estados
57,1
Unidos
Rusia 47,7
Francia 36,9
Canad 25,5
Australia 24,1
Alemania 23,6
Pakistn 21,6
Turqua 21,0
3.3. Microentorno
Proveedores
Las siguientes empresas son los proveedores fijos con que cuenta la
panificadora La Rosita. La panificadora tiene establecido sus fechas de compra
y a menos que tengan pedidos extras compran fuera de lo establecido. Cuando
algn proveedor no cuenta con el insumo requerido, esto le genera problemas
a la panificadora pues los gastos contemplados para la compra de insumos
aumenta (aunque generalmente los proveedores establecidos cuentan con
existencias). El problema ms grande que enfrenta la panadera es el
constante aumento en los insumos.
Clientes- Mercado
Volumen de ventas
Volumen de Ventas
diarias en la ciudad
Tipo de diarias en la ciudad de
Numero de Establecimientos de Mrida, Yucatn
Establecimiento Mrida, Yucatn
( unidades de pan
(Dinero)
francs)
Abarrotes 68 1623 $ 2.921,40
Mini sper 3 135 $ 243,00
Expendio 1 25 $ 45,00
Farmacia 1 40 $ 72,00
Taquera 1 20 $ 36,00
Tortillera 1 15 $ 27,00
75 1858 $ 3.344,40
Intermediarios
Oportunidades
Competidores:
La Lupita
El Ranchito
La Liz
Sin nombre
Empresa:
Panadera y Panificadora
La Rosita
Clientes consumidor final y clientes el mercado empresarial.
Intermediarios:
Vendedores y Repartidores
4. Segmentacin del Mercado de Consumo
Variables de segmentacin
Para trabajar el segmento del consumidor decidimos trabajar nicamente la
colonia Bojrquez y en base a eso decidimos los siguientes segmentos de
mercado.
Segmento 2
Ubicacin: Colonia Bojrquez, Mrida, Yucatn.
Sexo: Femenino
Edad: 15-64 aos
Segmento 3
Ubicacin: Colonia Bojrquez, Mrida, Yucatn.
Sexo: Femenino
Edad: 65 y ms
2950 3536
0 - 14 aos 2655
15 - 64 aos 6563
65 y ms aos 791
Mujeres 5205
0 - 14 aos 1341 De 12 aos De 12 aos
y ms y ms
1423 1785
15 - 64 aos 3409
65 y ms aos 441
Anexos al final del trabajo. Datos del INEGI censo nacional de poblacin 2000. Col. Bojrquez
4.4. Determinacin del mercado meta
Para determinar el mercado meta realizamos unos ciertos ajustes pues la
informacin no fue dada explcitamente.
Definitivamente nuestro mercado meta son las mujeres que viven en la Col.
Bojrquez que se encuentran casadas y con hijos preferentemente.
Para definir el rango del mercado meta hicimos lo siguiente:
Poblacin femenina de 0-14 aos---- 1341
Poblacin femenina de 15-64 aos--- 3409*
Poblacin femenina de 65 y ms aos- 441
Esto nos da un nuevo rango de 24-64 aos donde hay 2363 mujeres y
continuamos con una reduccin ms:
Poblacin femenina de 24-64 aos menos el rango de 50 y ms:
2363-1064= 1299
Por lo tanto nuestro mercado meta definido es las mujeres de 24-50 donde hay
1299 mujeres. Donde el factor de casadas y solteras lo tomamos como un dato
de investigacin nada ms para ver si habra alguna diferencia pero realmente
haciendo unas preguntas a los vendedores nos comentan que no existe esa
diferencia para la compra del pan. Lo que si influira sera que si las casadas
tienen hijos podra aumentar la cantidad de consumo del pan.
Segmento 1
Giro: Abarrotes
Tamao: Microempresa
Ubicacin: Mrida, Yucatn
Segmento 2
Giro: Mini sper
Tamao: Microempresa
Ubicacin: Mrida, Yucatn
Segmento 3
Giro: Expendio
Tamao: Microempresa
Ubicacin: Mrida, Yucatn
Segmento 4
Giro: Tortillera
Tamao: Microempresa
Ubicacin: Mrida, Yucatn
Segmento 5
Giro: Taquera
Tamao: Microempresa
Ubicacin: Mrida, Yucatn
Segmento 6
Giro: Farmacia
Tamao: Microempresa
Ubicacin: Mrida, Yucatn
5.3 Medicin del tamao de cada segmento
Para ilustrar de una mejor forma el tamao de cada segmento; a continuacin,
se presenta el siguiente cuadro y las siguientes grficas:
Volumen de ventas
Volumen de Ventas
diarias en la ciudad
Tipo de Numero de diarias en la ciudad de
de Mrida, Yucatn
Establecimiento Establecimientos Mrida, Yucatn
( unidades de pan
(Dinero)
francs)
Abarrotes 68 1623 $ 2.921,40
Mini sper 3 135 $ 243,00
Expendio 1 25 $ 45,00
Farmacia 1 40 $ 72,00
Taquera 1 20 $ 36,00
Tortillera 1 15 $ 27,00
75 1858 $ 3.344,40