Estas son las claves básicas para abrir una panadería

En muchos países latinoamericanos y de Europa son tradicionales los desayunos en una

buena panadería que incluya cualquier delicioso producto derivado de la harina, un café y un
pastel o dulce para el postre. Todo esto hace de las panaderías un negocio muy rentable en
cualquier época del año.

Las ideas de negocio derivan generalmente de una o varias fuentes. Lo importante es que,
como emprendedor, sigas un método para examinar adecuadamente todas las fuentes
posibles. De este modo, darás con la idea de negocios adecuada para encaminarte al éxito
empresarial. Aquí te presentamos siete fuentes principales que, a su vez, derivan de dos guías
básicas, que tienen que ver con la capacidad para crear ideas y para reevaluar aquellas que
otros ya han propuesto.

1. Formación académica. Es natural que una persona que ha realizado estudios determinados
en una especialidad quiera ejercer su profesión. Así, un abogado desea colocar un despacho
de abogados y un dentista su consultorio.

2. Experiencia profesional y laboral. El conocimiento y la información de un determinado sector,

así como contar con habilidades técnicas y operativas basadas en la experiencia, puede
ayudar a definir oportunidades de negocios. El cocinero que ha trabajado durante años en un
restaurante, abre el suyo propio; la estilista que ha trabajado en varias peluquerías, decide
poner su salón de belleza, etc.

3. Cambios sociales del entorno. En nuestra sociedad donde los requerimientos y necesidades
de la población son un cambio constante, la generación de ideas innovadoras permite la
supervivencia y el origen de nuevas organizaciones. Por ejemplo, ante la incorporación de la
mujer al mercado laboral, se han desarrollado empresas que cuidan niños; asimismo al
encontrarse tanto el padre y madre de familia trabajando, se han implementado casas al
cuidado de las personas de tercera edad.

4. Diversidad de formas de entretenimiento. La demanda de actividades de ocio, culturales y

artísticas de buena calidad, ha generado una variedad de negocios, enfocándose en un
segmento específico. Por ejemplo, empresas dedicadas a la enseñanza de técnicas de
navegación, agencias y centros de turismo rural, hospedajes en casas rurales, talleres de
artesanía, salas de exposiciones de arte, shows a fiestas infantiles, etc.

5. Desarrollo de nuevas tecnologías. Internet ha estimulado a la creación de diversas formas de

hacer negocio. Empresas que emplean la red como medio de trabajo, el comercio electrónico,
los mercados virtuales, publicidad online, etc.

6. Especialización mediante la tercerización. En la actualidad, las empresas deciden enfocarse

en lo que mejor saben hacer, por lo que ofrecen servicios especializados a otras para cubrir
áreas específicas. Empresas de producción de bienes finales (alimentos, vestimenta, etc.),
negocios que brindan seguridad, limpieza, logística, informática, etc.

7. Publicaciones especializadas. Puedes utilizar revistas, publicaciones especializadas,

secciones de negocios en los periódicos y sobre todo Internet para encontrar ideas de
negocios.

Hace unos años en Altamura, una localidad del sureste de Italia en la que viven 65 mil
personas, un humilde panadero italiano de 35 años llamado Luigi Digesù consiguió la hazaña
de humillar públicamente al gigante mundial de la comida rápida: McDonald's.

Estarás pensanso cómo lo hizo. Y más de algún astuto emprendedor ya habrá intuido la
respuesta. Sí, fue a través de una modesta, pero bien pensada panadería que el italiano logró
derrotar al único local representante de la ultraconocida franquicia estadounidense que hace 4
años deleitaba a los italianos de aquella ciudad.

De nada sirvieron las operaciones de marketing puestas en marcha por la compañía de comida
rápida, las estrategias comerciales ideadas por los cerebros de la multinacional de la
hamburguesa, las promociones, los descuentos o el cambio de director con el que el
McDonald's de Altamura intentó contrarrestar la ofensiva del panadero Digesù.

Así de potente puede ser el impacto y éxito de una panaderia, mientras sea bien ubicada,
organizada y atendida. Un negocio totalmente rentable si tienes el plan correcto. Para esto,
debes saber que este en particular no es tan fácil como se piensa y amerita de gran
conocimiento y sacrificio. Aquí te presentamos los puntos clave de este negocio.

1. El pan como negocio

- Cuando estés elaborando tu plan de negocio, debes considerar los siguientes elementos, si
estás montando la panadería desde cero: máquinas para amasar el pan, hornos, decoración
del local, mostrador, mobiliario, número de empleados, etc.

- Se estima que para que realmente la producción de la panadería sea buena se deberían
elaborar 500 kilogramos diarios, para que la inversión sea rentable.

- Debes tratar de crear la mayor variedad de productos posibles, al menos 20 diferentes

incluyendo todos los tipos de panes posibles. Calidad y variedad deben ir de la mano.

- Procura que el local donde establezcas tu negocio tenga puestos de estacionamiento donde
los clientes puedan estacionar con la mayor comodidad posible.

- La parte tecnológica también juega un rol importante en un negocio de panadería, se

necesitan programas de computadora que permitan agilizar las tareas repetitivas, controlar los
puntos de venta, optimizar la producción y controlar los costos. También te permitirá llevar un
control de los consumos diarios y observar cuál producto hay que elaborar más y cual hay que
elaborar menos.

- Debes calcular el costo de fabricación de los productos, definiendo las materias primas para
hacer las previsiones de los productos de stock en función a las necesidades de fabricación.
Así evitarías aumentar innecesariamente los costos de producción y que te llevaría a una
pérdida en las ganancias.
2. Necesitas de personal experto en la materia

- Elaborar un pan de buena calidad amerita de un excelente manejo y conocimiento de los

diferentes tipos de masa, por eso es importante que contrates de primera instancia un maestro
panadero con experiencia. Esta persona será la pieza clave de tu negocio, ya que al elaborar
un buen pan y excelentes productos derivados de la harina lograrás que los clientes vuelvan
constantemente y recomienden el lugar.

- También debes contratar a un pastelero que pueda ofrecer una gran diversidad de dulces de
pastelería y tortas o pasteles decorados para fiestas y cumpleaños. Y a un maestro hornero
que es el que se hace cargo de colocar y retirar todos los productos del horno y lograr su
cocción perfecta.

3. Escoge una excelente ubicación

Seguido de la mano de la experticia del personal está conseguir una excelente ubicación. Una
zona comercial donde la gente pueda pasar a desayunar antes de ir al trabajo, pueda ir a
almorzar rápidamente sin el recargo extra del servicio de mesonero de un restaurante o pueda
pasar de salida del trabajo antes de ir a la casa para llevar pan fresco para la cena, esta sería
la zona ideal de una panadería.

4. Mezcla la tradición con un buen servicio al cliente

- Lograr una mayor producción manteniendo la mejor calidad puedes ser la clave del éxito para
lo que quizás necesites mantener o retomar las técnicas de los maestros panaderos que
elaboraban la masa a mano y combinarlo con la más moderna tecnología. Además debes tratar
de mantener los precios competitivos, siempre y cuando no bajes la calidad de los productos.

- Como decía al principio, aparte de ser un oficio difícil es un negocio que amerita de un gran
sacrificio, ya que los hornos se encienden a las 4:00 a.m. y se apagan alrededor de las 8:00
p.m.

- Debes tener un empleado de confianza que abra el negocio al público a primera hora de la
mañana, regularmente a las 6:00 a.m. para que los clientes que tengan que trabajar más
temprano tengan un lugar donde pasar a desayunar o a tomarse un café.

- Generalmente las panaderías tienen dos o tres empleados que atienden adelante sirviendo lo
que los clientes le pidan tanto de comer como de beber y ellos mismos manejan la caja. En
otros establecimientos tienen a un personal exclusivamente encargado del manejo del dinero y
de la caja. Eso dependerá de tu presupuesto inicial.
- Si para arrancar no tienes al presupuesto necesario para pagar a un supervisor, como dueño
te tocará pasar muchas horas para asegurarte de que todo ande bien, y muchas veces hasta
quizás te toque aprender a hornear el pan por la mañana.

- Debes saber como organizar las jornadas de trabajo de tus empleados, y ya que es un
negocio que abre de lunes a domingo, debes buscar la manera de que cada empleado tenga al
menos dos días libres a la semana y jornadas de ocho horas diarias.