Elaboracion de Vino

Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia

Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
PROCESO DE ELABORACION DEL VINO DULCE
DANIELLA MRAD SUAREZ COD. 1094273679

JESSYKA ANDREA VILLAMIZAR VILLAMIZAR COD. 96081507810
PRESENTADO A: PROF. ERICK GERMAN YANZA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA DE PROCESOS
PAMPLONA
2015
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 1

ANTECEDENTES
El escritor francs Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la poca de

la civilizacin lacustre, hace doce o quince mil aos ya exista el vino, es
decir el producto fermentado de la uva. Como la Vitis vinifera, la planta
salvaje de la vid, es autctona en tantos lugares del ancho mundo, nada
puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modo categrico, que
no se conociera el vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto. Parece ser
que la morera, el grano y la via fueron importados a Egipto por el hombre.
El primer dato sobre el vino se remonta a 7000 aos antes de Jesucristo.
Muri un faran, cuyo nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y
pompa de los muertos. Al lado del real despojo, unas estatuillas
representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra
de vino. Esto es el ms antiguo testimonio palpable de la existencia del vino.
El vino se elabora muy sencillamente: recogidos los racimos en cestas de

trenzados juncos, eran pisados por los esclavos, y su raspn estrujado en
grandes lienzos que se iban retorciendo a fuerza de brazos.
A pesar de que la bebida corriente del Egipto fue la cerveza preparada con
cebada, trigo, candela y dtiles desde que gobernaron las dinastas
faranicas, el vino no falt.
La automatizacin del proceso de elaboracin del vino dulce a implementar,

cuida la tradicin de dicho proceso en alguna de las fases, pero otras
muchas se aprovechan de muchos de los avances de la ingeniera para
mejorar todo aquello que la mano de obra humana no consigue.
De este modo el rendimiento del producto aumenta de manera muy notable.

PROCESO DE ELABORACION DEL VINO DULCE

VENDIMIA
La vendimia es un proceso realizado, segn se encuentre la maduracin de

la uva. Si la uva no cumple todas las caractersticas deseadas se dejar un
poco ms en la cepa o si por el contrario la uva cumple todos los requisitos
en periodo de tiempo menor se recoger antes. Las uvas con las cuales se
elaborar el Supuraose recogen cuando la recogida de la uva destinada al
vino que no sea dulce, ha finalizado.
La recogida se realiza en cajas seleccionando las mejores uvas de las

variedades tempranillo y garnacha. Estas cajas tienen con una capacidad
que permite almacenar de 20 a 30 kg de uva.
La finalidad que se persigue con el mtodo de la vendimia en caja es el

respeto por la integridad de los racimos.
TRANSPORTE A LA BODEGA
El Transporte de las uvas de la via a la bodega se realiza en tractor. Las

cajas llenas de racimos de uva se colocan de manera que queden apiladas
unas sobre otras (sin daar los racimos) sobre un remolque o una
plataforma, para facilitar las operaciones de descarga desde los elementos
de transporte.
RECEPCION DE LA UVA EN BODEGA
As como la recepcin de la uva en cualquier bodega se realiza en una tolva,

separando la uva tinta de la uva blanca, de forma manual. La descarga
consiste en ir vaciando caja a caja.
La manera ms sencilla es quitar las cajas en el mismo orden en que se han

colocado (la primera en vaciar habr sido la ltima caja que se habr
apilado). Una vez vaciadas todas las cajas se procede a su lavado para que
puedan ser reutilizadas.

COLGAR LAS UVAS
Finalizado el proceso de la seleccin de la uva, se puede pasar a colgar las

uvas en las jaulas o colgaderas de madera situadas en la zona de
pasificacin. Esta rea, en la bodega ocupa aproximadamente algo ms de
la mitad de la superficie total de la tercera planta de la bodega.
Las uvas se cuelgan una a una, atando la uva a la colgadera con un hilo.
Una vez colgados todos los kilos de uva comienza la pasificacin de la uva.
Durante la pasificacin o sobremaduracin, los granos de uva evaporan

agua, lo que ocasiona una concentracin del jugo celular, a la vez que una
disminucin de peso de los mismos.
La sobremaduracin o secado natural se realiza en aquellas regiones donde

la insolacin as lo permite, con otoos soleados, clidos secos y casi sin
lluvias. Las uvas extendidas sobre el terreno, en pequeas capas de poco
espesor, se las deja que realicen el proceso de pasificacin, volvindolas
cuando es necesario.
El secado artificial o forzado se realiza cuando las condiciones atmosfricas

no son tan generosas o en los casos de ser una sobremaduracin ms
rpida, recurrindose a las estufas de desecacin o a los secaderos.
La desecacin con estufas es lenta, porque el aire se mueve por diferencia

de densidad, no siendo uniforme y adems, el rendimiento calorfico es muy
bajo, pues una importante parte del calor se pierde en la atmosfera y por otra
parte se precisa de una gran cantidad de mano de obra en su manejo.
ESTRUJADO
El estrujado es una operacin con gran importancia dentro del ciclo general
de la elaboracin del Supurado. Para obtener un buen Supurado se ha de
rasgar simplemente el hollejo por un meridiano de la baya, liberando la pulpa
que contiene el mosto y las pepitas en su interior, y siempre sin triturar los
hollejos, ni tampoco laminar las pepitas.

ESCURRIDO
Esta operacin, pese a su aparente simplicidad esconde la extrema

diversidad de componentes del mosto a lo largo de su liberacin. El prensado
realiza y acaba la extraccin fraccionada. Debe liberar la totalidad del jugo de
la pulpa que produce la base del vino, los mejores jugos de los hollejos, es
decir, los compuestos aromticos y fenlicos de calidad, sin extraer los
compuestos de olores y sabores herbceos o aceitosos de los hollejos, de
los raspones o de las semillas. Con los escurridores puede obtenerse muy
rpido, en unos cuantos segundos, del 30 al 70% del mosto total.
PRENSADO
Despus de estrujada la vendimia, pasa a la prensa correspondiente para la

separacin del mosto que an le queda. En el caso de la vinificacin en tinto
el prensado se hace de la masa fermentada, aproximadamente 15 das
despus del estrujado. Tras hacer pasar las uvas por la prensa, se obtiene
un mosto con elevado contenido en azcar debido a la deshidratacin previa
en el proceso de pasificacin.
A la salida del mosto de la prensa se miden las caractersticas con las que
sale el vino. Si el mosto no se encuentra en las condiciones ptimas el vino
no pasar a la fase siguiente, a la fermentacin, sin antes rectificarlo. Pero
destacar que solo se realizar rectificacin en el mosto si se dan condiciones
que difieran mucho de las deseadas ya que como se indica continuamente
es un vino totalmente natural y esto se consigue sin aadir productos para
modificar las condiciones del ciclo natural del vino.
Para el llenado de la prensa se van descolgando las uvas de las colgaderas

y se pasan a la zona de prensado situada inmediatamente despus de la
zona de pasificacin.
DESFANGADO
El desfangado consiste en la separacin de las partculas suspendidas en el

mosto obtenido del prensado, del mosto. Estas partculas pueden ser de
diferentes tamaos, segn el tamao el desfangado costar ms o menos
tiempo.

El objetivo del desfangado es obtener vinos "limpios y brillantes" de forma

natural, es decir sin aadirle, en lo posible, productos qumicos para ayudar a
la precipitacin de partculas indeseables.
FERMENTACION
La fermentacin del vino es el proceso mediante el cual los azcares

contenidos en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con
otros compuestos orgnicos las levaduras son las encargadas de realizar
esta transformacin.
En este proceso las levaduras son unos hongos microscpicos que se
encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en
una capa en forma de polvo blanco fino que recubre la piel de las uvas, que
se denomina "pruina" y que se encuentran en los suelos del viedo).
Una vez comienza la fermentacin las levaduras se multiplican en el mosto y
actan enrgicamente.
La fermentacin alcohlica se realiza en un medio reductor, lo que se

comprueba a travs de la produccin de CO2 de la reaccin. Con esto se
destaca que mientras se produce la fermentacin, el peligro de oxidacin es
casi nulo. El problema aparece una vez finalizado este proceso debido a que
el CO2 libre del mosto, durante este proceso, ha sido consumido, de all que
una vez finalizada la fermentacin debemos evaluar en qu condiciones
finaliz para poder resguardar la calidad del vino obtenido.
CONTROL DE FRIO
La temperatura es un factor muy importante en casi todos los procesos. En la

conservacin y fermentacin del mosto es vital. En la planta se dispone de
varios depsitos de acero inoxidable. Cada uno de ellos se encuentra
recubierto por unas camisas metlicas las cuales contienen agua.
Las partes del principio de funcionamiento son:
evaporador
compresor
condensador
vlvula de expansin

Hay un lado de alta presin y otro lado de baja presin. El compresor extrae
el fluido frigorfico del evaporador y lo comprime, de modo que la temperatura
de salida es mayor a la de la entrada.
TRASIEGO
En los vinos nuevos se produce una clarificacin espontnea, depositando

en el fondo de las cubas los fangos. Es aconsejable que estos sedimentos no
estn mucho tiempo junto al vino para ir disminuyendo la turbidez. Por esta
razn se trasiega el vino a cubas limpias frecuentemente. Este proceso aire
a el vino, siendo esto conveniente al principio, para ayudar al buen acabado
de la fermentacin y la estabilizacin del vino, permite la evaporacin de
sustancias voltiles resultantes de la fermentacin y de gas carbnico.
FILTRADO
Otra forma de eliminar la turbiedad es el filtrado. El vino se hace pasar a

travs de un material poroso que retiene los sedimentos. Suele usarse como
complemento del trasiego.
Otros aspectos para los cuales es favorable filtrar el vino son los siguientes:
Cuando se busca la detencin o el retardo de la fermentacin.

En vinos sometidos al fro o a la pasterizacin.
En vinos comunes de consumicin rpida.
El filtrado puede realizarse de diferentes modos entre los que se pueden

destacar, por ejemplo, quipos a presin con tierras filtrantes para vinos, de
placas y membranas en las etapas finales del proceso y del tipo rotatorio a
vaco, para filtrar borras.
EMBOTELLADO
El vino casi listo para ser embotellado se almacena en cubas de pre envase,
a fin de minimizar el trasvase del vino y evitar el contacto con el oxgeno.
Una vez depositado el vino en estas cubas, se analiza su grado de
esterilidad y, si es necesario, es corregido con anhdrido sulfuroso o cido
ascrbico (para vinos blancos). Luego el vino es filtrado mediante placas,
previo a ser introducido a la lnea de embotellado.

En la lnea de embotellado, las botellas vacas son ubicadas sobre una mesa
y a partir de ella se alimentan a una lavadora para remover partculas de
polvo; a continuacin, pasan a una secadora y a una mquina llenadora, la
que recibe el vino luego de ser filtrado. En algunos casos, y dependiendo del
tipo de maquina llenadora, existe un chorro de nitrgeno que retira el aire de
la botella antes del llenado.
Despus del llenado, las botellas pasan a la encorchadora, la cual coloca el

corcho quedando 1 a 2 centmetros entre ste y el vino, de forma de prevenir
expansiones por efecto de la temperatura. Posteriormente pasa a la
encapsuladora y a la etiquetadora, donde se adhiere la etiqueta y
contraetiqueta.
Una vez embotellado el vino, se almacena en posicin horizontal (lo que

favorece el corcho se empape de vino, evitando perdida de humedad) a una
temperatura de entre 10C y 12C, en lugares con una baja intensidad de luz
para evitar cambios en la tonalidad de los vinos.
CONTROL DE PROCESO


CARACTERISTICAS DEL VINO DULCE
Para clasificar al vino Supurado se procede a citar sus principales

caractersticas:
Vino que posee aproximadamente un volumen de 9% de alcohol.

Cuenta con gran cantidad de azcar residual. El azcar procede nicamente
de la propia uva.
Vinopasificado bajo cubierta, concentrado su nivel de azcar
La cantidad de azcar final que alcanza el vino es de 200g/l.
Una vez explicadas las principales caractersticas con las que cuenta el
Supurado, se puede encajar en el grupo de los vinos naturalmente dulces.

PLANTAS DE LA BODEGA
Se distinguen cuatro plantas.

Comenzando de la planta ms alta o de ms cota y terminando en la planta
de menor altura o menos cota, la manera en la que se distribuyen las
diferentes plantas es la siguiente:
la planta superior se encuentra a una cota sobre el suelo de 3,34m
la planta segunda tiene una cota de 1,8m.
la planta primera o planta baja que se encuentra a cota 0
por ltimo, una planta subterrnea cuya cota es de 1m.
TERCERA PLANTA
Zona de pasificacin de la uva: es el lugar en el cual se encuentran las

colgaderas. Tras la vendimia en caja, se transportan las cajas a la bodega.
Este lugar, es el primero por el cual han de pasar las uvas. Aqu se
encuentran las colgaderas, donde se colocan las uvas recin vendimiadas
para comenzar el proceso de la pasificacin.
Las colgaderas estn formadas por varios palos de madera unidos unos con
otros colocando el final de un palo con el principio del otro, y colocando
varias alturas. As, el espacio quede lo ms aprovechado posible, ya que
jugamos tanto con la superficie del suelo como con la altura.
Prensa: junto a la zona de pasificacin de la uva, se encuentra la prensa.

Una vez finalizado completamente el proceso de pasificacin, se procede a
descolgar las uvas de las colgaderas donde han estado colgadas mientras
supuraban durante un periodo de tres meses aproximadamente.
Se introducen las uvas en la prensa para extraer el primer mosto de la
cosecha. Este mosto se encuentra con un porcentaje de azcar natural
elevado ya que con la pasificacin lo que se persigue principalmente es la
concentracin de azcar de los granos de uva.
Depsitos: Siguiendo a la prensa se encuentran los depsitos.
SEGUNDA PLANTA
Planta segunda con cota 1,8m:

Una vez finalizada la fermentacin en los depsitos de acero inoxidable de la

tercera planta se procede al primer trasiego utilizando la diferencia de altura
entre la planta tercera y la planta segunda el vino desciende gracias a la
fuerza de la gravedad sin necesidad de la utilizacin de bombas.
PRIMERA PLANTA
Planta primera o planta baja con cota 0m
En la planta baja se encuentran los ltimos dos depsitos, la zona de

embotellado, un pequeo aseo y la sala de catas.
Los depsitos de esta planta sern los encargados de almacenar el vino una
vez ya finalizado su proceso y con todas caractersticas idneas ya
adoptadas. Se puede decir que son utilizados para el almacenaje hasta que
se proceda a su embotellado.
PLANTA CERO
Planta subterrnea con cota 1m
Esta planta hace de almacn de la bodega, se encuentra el vino ya

embotellado.
Aprovechando la cota, se evita el colocar un sistema para el control
exhaustivo de temperatura porque al estar subterrneos las diferencias de
temperatura que se pueden originar son minsculas, en lneas generales se
puede decir que la temperatura se mantiene constante.
NORMA QUE REGULA LA PRODUCCION DE VINO EN COLOMBIA
DECRETO 3192 DE 1983 (noviembre 21) por el cual se reglamenta

parcialmente el Ttulo V de la Ley 9 de 1979, en lo referente a fbricas de
alcohol y bebidas alcohlicas, elaboracin, hidratacin, envase, distribucin,
exportacin, importacin y venta de estos productos y se establecen
mecanismos de control en el territorio nacional.

El Presidente de la Repblica de Colombia, en uso de las atribuciones que le

confiere el numeral 3 del artculo 120 de la Constitucin Poltica y la Ley 9 de
1979.
Decreta que se ha de aplicar a:
-Las Fbricas que procesen alcohol utilizado en la elaboracin de bebidas

alcohlicas.
-Las Fbricas de bebidas alcohlicas que funcionen en el territorio nacional.
-Las bebidas alcohlicas que se elaboren, hidraten, envasen, importen y

vendan en el territorio nacional.
REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO
Todas las fbricas de alcohol y de bebidas alcohlicas deben cumplir con las
Buenas Prcticas de Manufactura. No requieren Licencia Sanitaria de
Funcionamiento ya que fue abolida por el estatuto antitramitologa o decreto
2150 de 1995.
CONDICIONES SANITARIAS
Las fbricas de alcohol y de bebidas alcohlicas deben cumplir las siguientes

condiciones sanitarias:
-Estar aisladas de focos de contaminacin mediante separacin fsica, sus

alrededores se deben mantener limpios, libres de acumulacin de basuras y
estancamientos de aguas.
-Secciones totalmente separadas de viviendas y no pueden ser utilizadas

como dormitorios.
-Contar con suficiente abastecimiento de agua potable o instalaciones

adecuadas convenientemente distribuidas para las necesidades de las
diferentes secciones. Cuando se trate de fbricas donde se hidraten bebidas

alcohlicas a granel deben contar con un desmineralizador o un destilador de

agua.
-Tener sistema de seguridad industrial, en las secciones que lo requieran.
-Tener una adecuada y suficiente iluminacin natural y artificial apropiada a

la capacidad y al volumen del local.
-Tener una ventilacin natural o artificial, de tal manera que no haya malos
olores en ninguna de las secciones del establecimiento.
-No permitir la presencia de animales en las diferentes secciones de la

fbrica.
-Tener un adecuado sistema de recoleccin y almacenamiento de basuras

que impidan el acceso y proliferacin de insectos, roedores y otras plagas.
-Los recipientes para almacenamiento de basuras deben ser de material

impermeable y provisto de tapa.
-Contar con servicios sanitarios, separados para hombre y mujeres, aislados

de las diferentes secciones de la fbrica, los cuales se deben mantener
permanentemente limpios.
-Tener una sala independiente de los servicios sanitarios que sirva de

guardarropa y cuente con gavetas para cada uno de los operarios.
-Disponer de un botiqun de urgencias para la prestacin de primeros auxilios

a los trabajadores.
REQUISITOS DE LOS EQUIPOS
El equipo utilizado debe cumplir con los siguientes requisitos:
-Permanecer en buen estado de funcionamiento, tener superficies atxicas,

inalterables y lisas para su fcil inspeccin y limpieza.

-Mantenerse permanentemente protegidos contra cualquier tipo de

contaminacin.
-Las cubiertas de mesas, mesones deben ser lisas, de bordes redondeados,

de material impermeable, inalterable, inoxidable y fciles de asear.
REQUISITOS DEL PERSONAL
El personal que labora en las fbricas de alcohol y de bebidas alcohlicas

debe poseer:
-Certificado mdico en el que conste la ausencia de enfermedades infecto

contagiosas.
-Estar dotado de vestuario adecuado para su respectivo trabajo como botas,

guantes, gorro, overol o delantal.
REGISTRO SANITARIO
Las personas o entidades pblicas o privadas que a cualquier ttulo elaboren,

hidraten, envasen, importen o exporten bebidas alcohlicas para suministrar
al pblico, deben obtener del Instituto para la Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, INVIMA, entidad adscrita al Ministerio de Salud, un Registro
Sanitario del producto.
Para efectos del trmite del registro sanitario, el Decreto 365 de 1994, que
modifica el decreto 3192 de 1983 establece las siguientes definiciones:
GRADOS ALCOHOLIMETRICOS: Porcentaje en volumen de alcohol etlico a

20 C.
ALCOHOL: Es el etanol o alcohol etlico procedente de la destilacin del

producto resultante de la fermentacin alcohlica de mostos adecuados.
Dentro de esta definicin se encuentran:
Alcohol puro o extraneutro: Es el que ha sido sometido a un proceso de

rectificacin de manera que su contenido total de impurezas sea inferior a 35

mg/dm3 de alcohol anhidro y cuya destilacin se ha efectuado a no menos

de 96 grados alcoholimtricos.
Alcohol vnico o destilado de vino: Es el alcohol natural obtenido por

destilacin de vinos sanos, su graduacin alcohlica debe tener mnimo 80
grados alcoholimtricos y mximo de 96 grados alcoholimtricos.
Alcohol de caa: Es el obtenido por destilacin especial de los jugos o

melazas de caa de azcar o sus derivados sometidos a fermentacin
alcohlica.
MOSTO: Es el jugo obtenido de la uva fresca o de otras frutas o cereales por

medio de estrujado, escurrido o prensado, siempre y cuando no se haya
iniciado el proceso de fermentacin.
VINO: Es el producto obtenido por la fermentacin alcohlica normal del

mosto de uvas frescas y sanas, o del mosto concentrado de uvas sanas y
cuya graduacin alcohlica mnima es de 6 alcoholimtricos. Se establecen
varios tipos de vinos: Champaa, vino espumoso, vino generoso, vino
generoso y vino pasito.
APERITIVO: Es la bebida alcohlica de graduacin mxima de 20

alcoholimtricos, obtenido por mezcla de alcohol etlico rectificado neutro o
alcohol vnico, agua, vino o vino de frutas, mistela con destilados, infusiones,
maceraciones, de sustancias vegetales amargas, aromticas o estimulantes
permitidos y sus extractos o esencias naturales. Puede ser edulcorado con
sacarosa, glucosa, fructuosa, mostos, miel y adicionado o no de productos
alimenticios o de aditivos permitidos por el Ministerio de Salud.
CONTROL Y VIGILANCIA
A las fbricas se les debe practicar, como mnimo, una visita semestral de la
cual se debe levantar el acta de visita, copia de la cual se debe enviar al
INVIMA.
El INVIMA tambin vigila y controla las condiciones tcnicas sanitarios de

higiene y dotacin de las fbricas de bebidas alcohlicas y tomar muestras

de los productos para anlisis de laboratorio, cada vez que lo considere

conveniente.
Igualmente, las autoridades sanitarias competentes pueden tomar muestras

en el mercado de todos los productos con registro sanitario.
El incumplimiento a las normas establecidas por el Ministerio de Salud

amerita el inicio del proceso investigativo o debido proceso. Tambin se
pueden aplicar las medidas sanitarias de seguridad establecidas en el
Cdigo Sanitario Nacional o Ley 9 de 1979.
La Industria de Vinos y bebidas alcohlicas representa alternativas para el

desarrollo empresarial. Dentro del esquema actual del pas, las generaciones
poblacionales actuales demandan diferentes tipos de bebidas que satisfagan
sus gustos y apreciaciones y las empresas que se constituyan deben tener
presente las tendencias de demanda y gustos preferenciales.

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Pamplona - Norte de Santander - Colombia

PROCESO DE ELABORACION DEL VINO DULCE

DANIELLA MRAD SUAREZ COD. 1094273679

PRESENTADO A: PROF. ERICK GERMAN YANZA

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 1

El escritor francs Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la poca de

El vino se elabora muy sencillamente: recogidos los racimos en cestas de

La automatizacin del proceso de elaboracin del vino dulce a implementar,

De este modo el rendimiento del producto aumenta de manera muy notable.

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 2

PROCESO DE ELABORACION DEL VINO DULCE

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 3

La vendimia es un proceso realizado, segn se encuentre la maduracin de

La recogida se realiza en cajas seleccionando las mejores uvas de las

La finalidad que se persigue con el mtodo de la vendimia en caja es el

El Transporte de las uvas de la via a la bodega se realiza en tractor. Las

RECEPCION DE LA UVA EN BODEGA

As como la recepcin de la uva en cualquier bodega se realiza en una tolva,

La manera ms sencilla es quitar las cajas en el mismo orden en que se han

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 4

COLGAR LAS UVAS

Finalizado el proceso de la seleccin de la uva, se puede pasar a colgar las

Durante la pasificacin o sobremaduracin, los granos de uva evaporan

La sobremaduracin o secado natural se realiza en aquellas regiones donde

El secado artificial o forzado se realiza cuando las condiciones atmosfricas

La desecacin con estufas es lenta, porque el aire se mueve por diferencia

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 5

Esta operacin, pese a su aparente simplicidad esconde la extrema

Despus de estrujada la vendimia, pasa a la prensa correspondiente para la

Para el llenado de la prensa se van descolgando las uvas de las colgaderas

El desfangado consiste en la separacin de las partculas suspendidas en el

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 6

El objetivo del desfangado es obtener vinos "limpios y brillantes" de forma

La fermentacin del vino es el proceso mediante el cual los azcares

La fermentacin alcohlica se realiza en un medio reductor, lo que se

La temperatura es un factor muy importante en casi todos los procesos. En la

Las partes del principio de funcionamiento son:

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 7

En los vinos nuevos se produce una clarificacin espontnea, depositando

Otra forma de eliminar la turbiedad es el filtrado. El vino se hace pasar a

Cuando se busca la detencin o el retardo de la fermentacin.

El filtrado puede realizarse de diferentes modos entre los que se pueden

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 8

Despus del llenado, las botellas pasan a la encorchadora, la cual coloca el

Una vez embotellado el vino, se almacena en posicin horizontal (lo que

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 9

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 10

CARACTERISTICAS DEL VINO DULCE

Para clasificar al vino Supurado se procede a citar sus principales

Vino que posee aproximadamente un volumen de 9% de alcohol.

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 11

Se distinguen cuatro plantas.

Zona de pasificacin de la uva: es el lugar en el cual se encuentran las

Prensa: junto a la zona de pasificacin de la uva, se encuentra la prensa.

Depsitos: Siguiendo a la prensa se encuentran los depsitos.

Planta segunda con cota 1,8m:

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral 12

Una vez finalizada la fermentacin en los depsitos de acero inoxidable de la

Planta primera o planta baja con cota 0m

En la planta baja se encuentran los ltimos dos depsitos, la zona de

Planta subterrnea con cota 1m

Esta planta hace de almacn de la bodega, se encuentra el vino ya

NORMA QUE REGULA LA PRODUCCION DE VINO EN COLOMBIA