GESTIÓN GENERAL

AULA (5858)
TAREA ACADEMICA 4

PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE PISCO

ALUMNOS:
1. QUISPE GUTIERREZ José Francisco
2. •VÁSQUEZ ROMANI Lizbeth Diana
3. •ORTÍZ TURPO Yhojan António
4. •SÁNCHEZ BORJA Maily Sarai

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 INDICE:

INTRODUCCIÓN:
SANTIAGO QUEIROLO S.A.C
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.................................................(PAG4)
2. LA MARCA QUEIROLO............................................................................(PAG4)
3. HISTORIA DE LA EMPRESA....................................................................(PAG5)
4. PROCESOS DE PRODUCCIÓN...............................................................(PAG6)
5. GESTIÓN FINANCIERA ..........................................................................(PAG7)
6. RESPONSABILIDAD SOCIAL..................................................................(PAG8)
7. ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.. .......................................(PAG8)
8. PRINCIPALES INSUMOS.........................................................................(PAG8)
9. PRODUCTO TERMINANTE.....................................................................(PAG9)
10. GRAFICO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN........................................(PAG10)
11. CADENA DE ABASTECIMIENTO.............................................................(PAG11)
12. RECOMENDACIONES PARA CANALES DE VENTAS............................(PAG12)
13. RECOMENDACIONES PARA DISTRIBUCIÓN........................................(PAG13)

(PAG2)
 INTRODUCCIÓN:

El presente trabajo ha sido realizado para saber la importancia y conocer

sobre el proceso de producción del pisco, dicha información para poder
interpretar, analizar y presentar.
En el Perú desde 1880, el sabor del buen vino, pisco, espumante hace
referencia a Santiago Queirolo, con los sabores mas reconocidos y
profundamente exquisitos, que son apreciados por los consumidores, estas
se elaboran con uvas seleccionadas en los viñedos ubicados en los valles de
Cañete de Ica.
Un delicado proceso, permite obtener los característicos piscos quebranta,
alcolado etc, ideales para acompañar la comida peruana.
Así mismo, Santiago Queirolo , una empresa de tradición se encuentra entre
las mejores empresas productoras de Pisco y vino, siendo representante
oficial de la marca Perú, gracias a sus sabores tan únicos.

(PAG3)
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2. LA MARCA SANTIAGO QUEIROLO

La marca Queirolo lleva el nombre de su fundador, es una empresa que va de

generación en generación, como logo su propio nombre queriendo resaltar así
el esfuerzo que tomó su fundador, el que comenzó el negocio .
Posteriormente, se renovó tomando como logo la antigua taberna Queirolo, que
fue donde se iniciaron sus actividades.
La historia de la antigua Taberna Queirolo empezó en 1880 en Magdalena
Vieja, hoy Pueblo Libre.

(PAG4)
 3.HISTORIA DE LA EMPRESA

1877 - La familia Queirolo llega al Perú procedente de Génova Italia, y se establece en

el histórico distrito de Pueblo Libre en Lima.

1880 -Se inicia la historia de la taberna: la fundación de la bodega Queirolo. Don

Santiago Queirolo se encarga personalmente de la elaboración de vinos y piscos , y se
sumerge en este nuevo negocio.

1906 -Viñas Queirolo lanza al mercado los primeros vinos embotellados: "Borgoña" y
"Vino de la Magdalena"
1962- Lima se ve envuelta en un vertiginoso crecimiento urbano, por lo que la familia
decide mudarse al valle de Cañete, al sur de Perú, donde ya poseían los viñedos.

2000- Con la asesoría de Jaques Blouin y Edmundo Bordeu, reconocidos enólogos, la

tercera generación de la familia Queirolo inicia la renovación de la Bodega.
2002- Se adquieren los viñedos en el valle de Ica, los que en la actualidad, resultan
vitales para su gran producción.
2003- Los viñedos del valle de Ica son plantados con la asistencia de Grupo Mercier,

vivero internacional.
2004- Nuestra planta de elaboración inicia un importante proceso de modernización. Así

se empieza a producir acorde a los estándares mundiales sin dejar de lado la tradición.
2008- Se inician las visitas guiadas a los viñedos y bodegas.

2009- Viñas Queirolo lanza al mercado peruano los vinos INTIPALKA. Los enólogos

Ernesto Jiusan y Jorge Queirolo, nieto del fundador, son responsables de la producción
de las bebidas espirituosas, las que revelan la personalidad de las tierras del Perú.

2011- Hotel Viñas Queirolo abre sus puertas, sorprendiendo al ser los primeros en
ubicar nuestro hotel al interior de un viñedo en el Perú.

2012- Entra en funcionamiento hasta la actualidad modernizandose y ejecutando

procesos cada vez mas eficases y eficientes.

(PAG5)
 4. PROCESOS DE PRODUCCIÓN

El Pisco es el destilado peruano por antonomasia y su elaboración está ligada a

nuestra historia, nuestra gastronomía y nuestras tradiciones. Hoy te contamos cómo
se prepara y con qué platos combina mejor nuestra bebida bandera. El proceso del
pisco es a partir de ocho distintas uvas pisqueras, el Pisco se produce de manera
tanto artesanal como industrial en una destilación discontinua y sin corte. Esto quiere
decir que, de las uvas, que se presionan hasta obtener un mosto, se produce el
alcohol que le dará su fortaleza.

1. Cultivo
Los inicios de un buen pisco se dan desde el cultivo, las condiciones de la siembra
deben de ser las óptimas para generar el fruto ideal para el destilado. Luego se
procede a realizar la vendimia o cosecha de uvas, la cual suele alcanzar la madurez y
nivel óptimo de azúcar y acidez entre los meses de febrero y marzo (hemisferio sur).
Los racimos de uva con pasados por la despalilladora, una máquina que separa la
uva del tallo y luego, se extrae el jugo, también llamado mosto.
2. Fermentación
El mosto es pasado a unos tanques o tinajas, donde, con ayuda de las levaduras y
microorganismos, comenzará a fermentar haciendo que el azúcar de las uvas se
transformará en alcohol. Se debe de tener bastante cuidado de la temperatura en esta
parte del proceso de elaboración del pisco para que las levaduras no se asienten. De
esta fase obtendremos vino, la materia prima para la elaboración del pisco.
3. Destilado
Seguido se comienza con la destilación, que es el proceso de elaboración del pisco
donde se somete al mosto fermentado (o vino fermentado) a temperaturas entre los
80° y 110° hasta que se evapore. El vapor emitido pasa por unos conductos
condensadores que nos entregan el destilado llamado pisco. El pisco peruano solo
pasa una vez por este proceso de destilación y nunca se rebaja con agua destilada.
4. Maduración
Luego del proceso de destilación, se seleccionan las mejores partes del pisco y pasan
a contendedores neutros para que no alteren las características organolépticas del
destilado. El tiempo de reposo suele ser de mínimo tres meses, lapso ideal para lograr
que se asienten partículas y evolucionar los componentes alcohólicos. Terminando
este tiempo, la bebida es filtrada y finalmente embotellada para su consumo.

(PAG6)
5. GESTIÓN FINANCIERA

(PAG7)
 6. RESPONSABILIDAD SOCIAL

En primer lugar, el compromiso con la población mundial mediante el uso adecuado

de los recursos naturales para satisfacer todas las necesidades de consumo, sin
perjudicar la vida y la naturaleza. Adicional a ello, se fomentará la integridad como
una actuación de manera transparente en todas las actividades de la industria, con
el fin de fortalecer a los grupos de interés: empleados, clientes, la sociedad, el
Gobierno y el medio ambiente. Asimismo, la responsabilidad social, será el valor eje
para el desarrollo de las actividades, la preocupación por todos los actores
involucrados en el desarrollo de las actividades de la industria, lo que fomentará
una cultura ética y un compromiso con el consumo responsable de alcohol.
Preocupándose, a su vez, por la responsabilidad medioambiental en el desarrollo
de sus actividades y el impacto ambiental.

7. ETAPAS DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

1.-Acopio (materia prima)

2. Producción (transformación)
3. Procesamiento (comercialización)

8. PRINCIPALES INSUMOS DEL PISCO

El Pisco, es el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos

de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que
mantengan los principios tradicionales de calidad; y producido en la costa de los
departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y
Caplina del departamento de Tacna.
Uvas Pisqueras: Son las uvas de la variedad Quebranta, Negra Criolla, Mollar,
Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina. En el caso de esta última variedad, sólo se
considerará a aquella cuyo cultivo se circunscriba únicamente a los distritos de
Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga, en la provincia de Cañete, departamento de Lima.

(PAG8)
 9. PRODUCTO TERMINANTE

Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva

pisquera.

Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de

uvas pisqueras con fermentación interrumpida.

Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la mezcla de:

Uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas.

Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.
Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas pisqueras
aromáticas y/o no aromáticas.
Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.

10. GRAFICO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

(PAG9)
(PAG10)
11. CADENA DE ABASTECIMIENTO

(PAG11)
 12. RECOMENDACIONES PARA CANALES DE VENTA,DISTRIBUCIÓN
DE IMPACTO DE AMBAS

12.1 RECOMENDACIONES DE CANALES DE VENTA

Un canal de distribución es el sistema por el que opta un negocio para llevar sus
productos a los consumidores de una manera eficiente, ágil y económica. Para
que tu producto llegue a las manos de un cliente de la mejor manera posible
debes elegir el canal de distribución adecuado, esto garantizará el éxito de tu
negocio a mediano y largo plazo.

1. El canal de distribución debe beneficiar a todas las partes involucradas

Un buen canal de distribución debe beneficiar, tanto al negocio como al cliente. En el
caso del cliente debe permitirle facilidad de acceso y uso. Por ejemplo, si
confeccionas ropa tal vez llegues a la conclusión, luego de estudiar tus opciones, que
te conviene vender tus productos directamente a un minorista que está en contacto
con el cliente final.

2. No debe afectar los costos del negocio

Otro factor clave a tener en cuenta es la capacidad del canal que vas a escoger, de
mejorar los costos y abaratar el acceso al mercado de tu producto.

3. Que no desentone con tu producto y marca

Procura que el canal de distribución que escojas tenga una imagen, calidad y
prestigio que complementen o mejoren a las de tu negocio. Un buen canal puede
ayudarte a construir o reforzar tu marca y beneficiar a tu producto.

4. Conocer la cobertura de mercado del canal de distribución

Antes de escoger un canal de distribución tienes que considerar la ubicación
geográfica de este distribuidor, así como su alcance comercial (qué tan buena
cobertura tiene a nivel nacional, regional o local). Además, se debe tomar en cuenta
su tamaño, experiencia en el mercado y cumplimiento con estándares de calidad.

(PAG12)
 12.2 RECOMENDACIONES PARA DISTRIBUCIÓN

una estrategia de distribución implica decidir si se quiere vender el producto a

través de uno, varios o muchos intermediarios. Así, se suele hablar de tres tipos
de distribución:

Distribución intensiva
Se emplea para productos de bajo precio que se quieren hacer llegar a un
público masivo. Es el caso de las patatas fritas de bolsa que se pueden comprar
en supermercados, tiendas de conveniencia, bares, máquinas de vending, etc.

Distribución selectiva
El producto se distribuye a través de un grupo seleccionado de distribuidores.
Se utiliza para productos de calidad y precio medios. El ejemplo podrían ser los
vaqueros Levi’s, que se pueden encontrar en córners en grandes almacenes y
en escogidas tiendas multimarca.

Distribución exclusiva
Se selecciona un único distribuidor para una determinada localidad o zona
geográfica. Es el caso de las tiendas que comercializan productos de lujo o de
los concesionarios de coches deportivos.

(PAG13)